Состав : персики – 500 г, лимонный сок, сметана – 0,5 банки, сахарная пудра – 1–2 ст. ложки .
Мытые персики разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, нарезать на дольки, переложить на тарелку или в салатник; сбрызнуть лимонным соком. Охлажденную сметану взбить с сахаром и залить ею приготовленные персики.
Салат "Любимый"
Состав : дыня – 100 г, груши медовые – 100 г, абрикосы – 100 г, сахар – 20 г, варенье без косточек – 2 ст. ложки .
Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или брусочками, сложить в салат ник, посыпать сахарной пудрой или полить вареньем. Подливку для салата приготовить из спелых абрикосов. Для этого абрикосы следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать с вареньем и залить им нарезанные фрукты.
Суп из кураги с рисом
Состав : курага – 200 г, рис – 2 ст. ложки, сахарный песок – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, вода – 4 стакана .
Курагу перебрать, промыть, порезать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.
Десерты
Желе из облепихи
Состав : облепиха – 1 стакан, сахар – 0,6 стакана, желатин – 2 ст. ложки, вода – 4 стакана.
Свежую облепиху протереть через сито, мезгу вместе с косточками залить водой, добавить сахар и проварить 5–7 минут, после чего отвар процедить, ввести в него набухший желатин, довести до кипения, соединить с мякотью облепихи, размешать, разлить в формочки и охладить.
Мусс абрикосовый
Состав : абрикосы – 200 г, сахар – 150 г, белки – 5 шт., масло – 1 ст. ложка.
Абрикосы сушеные промыть в теплой воде, залить небольшим количеством воды и потушить. Мягкие абрикосы протереть через сито, массу проварить с сахаром. Яичные белки взбить в густую пену, добавить в нее горячее пюре, выложить массу в смазанную жиром форму или на противень и запечь в духовке. Подавать мусс горячим или холодным с молоком.
Желе из дыни
Состав : дыня – 500 г, сахар – 1,5 стакана, лимонный сок – 1 ст. ложка, желатин – 2 ст. ложки, вода – 2,5 стакана.
Спелую дыню очистить от кожуры и зерен, отжать из нее сок. Сварить на воде сахарный сироп, ввести в него набухший желатин и довести смесь до кипения, после чего смешать сироп с отжатым соком дыни и лимона и снова довести смесь до кипения, после чего разлить в порционную посуду и поставить в холодное место для застывания желе.
Ужин
Закуски
Салат из моркови с орехами
Состав : морковь – 400 г, орехи – 1 стакан, майонез – 3 ст. ложки, чес нок – 3–4 дольки, соль, сахар .
Вымытую и очищенную от кожицы морковь натереть на грубой терке. Орехи очистить, измельчить ядра. Чеснок очень мелко нарезать. Все перемешать, приправить майонезом, солью, сахаром по вкусу.
Салат из моркови и сельдерея
Состав : морковь – 2–3 шт ., сельдерей – 1 шт ., изюм – 1,5 сm. ложки, очищенные орехи – 1,5 сm. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, лимонный сок, не много тертой лимонной цедры, сахар, соль .
Сельдерей натереть или нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Морковь мелко натереть. Продукты перемешать, при желании добавить промытый горячей водой изюм и истолченные орехи. Заправить тертой лимонной цедрой, сахаром и солью. Растительное масло добавить в последнюю очередь, слегка перемешать.
Салат из свежих помидоров
Состав : помидоры – 80 г, репчатый лук – 25 г, соль, перец ; для заправки : растительное масло, лимонный сок, перец, соль .
Помидоры нарезать острым ножом кружочками, уложить в салатник, заправить солью, перцем, сверху посыпать кольцами репчатого лука и полить заправкой: в растительное масло добавить лимонный сок, перец, соль, все это тщательно перемешать.
Салат из рыбы с морковью
Состав : вареная красная рыба – 250 г, морковь – 3–4 шт ., тертый хрен – 2–3 сm. ложки, майонез – 1 стакан, зелень – 1–2 сm. ложки, красный перец – 1–2 стручка .
Вареную или жареную рыбу и вареную морковь разрезать на одинаковые кусочки и положить в салатницу. Морковь можно добавить и в сыром виде, предварительно натерев. Залить майонезом, заправленным хреном, посыпать зеленью и кусочками красного стручкового перца.
Салат из крабов или креветок с яблоками
Состав : консервированные крабы или креветки – 1 банка, большое яблоко – 1 шт ., сок – 0,25 лимона, майонез – 0,5 банки .
Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке, соединить с размельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и майонез и перемешать. Уложить салат горкой, украсить оставленными кусочками крабов.
Салат из тыквы и орехов
Состав : тыква, яблоки, лимонный сок, мед или сахар, тертая цедра, тертые орехи .
Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или сахар, тертые орехи.
Салат из тыквы, яблок и дыни
Состав : тыква – 125 г, дыня – 125 г, яблоки – 125 г, мед – 50 г, лимонный сок .
Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.
Горячие
Цыпленок в вине
Состав : цыпленок – 1,1 кг, сливочное масло – 150 г, лук – 50 г, томат-пюре – 30 г, белое вино – 150 г, бульон – 300 г, лук-саженец – 400 г, помидоры – 150 г, чеснок – 15 г, укроп – 5 г, хлебные крутоны – 150 г, рис – 250 г, зелень .
Филе и ножки посолить, обжарить на масле, добавить мелко нарезанный лук и подрумянить его. Положить томат-пюре, залить белым вином и куриным бульоном, добавить ароматическую зелень, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Загарнировать сваренным луком-саженцем, заправленным маслом, мелко нарезанными помидорами, чесноком и сваренным и припущенным с маслом укропом. Подавать готовые куски филе и ножки на поджаренных в масле хлебных крутонах с гарнирами, разложенными во круг букетиками.
Курица, тушенная в томате
Состав : курица – 1 шт ., томат – 100 г, лук – 3 шт ., топленое масло – 30 г, мука – 1 ст. ложка, соль, перец, сахар, сок из половины лимона, макароны .
Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Поместить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, потроха, влить 1 л воды, за крыть крышкой и поставить тушить до полной готовности на небольшом огне. Томат прожарить с маслом, в бульон добавить муку, заправить перцем, солью, сахаром по вкусу, влить лимонный сок. Залить этим курицу и поставить кастрюлю на пар.
Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, выложить в глубокое блюдо, залить соусом. К курице можно подать макароны с маслом и тертым сыром.
Курица "Румянка"
Состав : небольшая нежирная курица – 1 шт ., крупная соль – 1 кг .
Насыпать на противень соль слоем 1,5–2 см так, чтобы курица целиком лежала на нем. Затем положить курицу, как можно лучше ее распластав. Жарить до образования румяной корочки (около 2 часов). Подать с салатами.
Форель в белом вине
Состав : форель – 500 г, вино – 0,5 бутылки, лук – 10 шт ., трюфели – 10 шт ., лимон – 0,5 шт ., зелень петрушки – 1 ложка, мука – 4 ложки, сливочное масло – 100 г, лавровый лист .
Красное или белое столовое вино, трюфели, немного лимонной цедры, зелени петрушки и лаврового листа варить под крышкой, пока лук не упреет, и сгустить мукой. Очищенную и выпотрошенную форель обвалять в муке, поджарить в масле с двух сторон и поместить на 15 минут в соус, потомить на слабом огне, затем переложить форель на блюдо и облить соусом.
Морковь тушеная
Состав : морковь – 800 г, масло – 100 г, вода, соль, сахарный песок .
Морковь промыть, очистить, сполоснуть, нарезать ломтиками. В кастрюле растопить масло, положить в него морковь, помешивая, обжарить, добавить немного воды, соль и сахарный песок и тушить до полной готовности под крышкой.
Десерты
Суп-пюре из абрикосов
Состав : абрикосы – 400 г, сахарный песок – 0,5 стакана, картофельная мука – 1 ст. ложка, рис – 0,5 стакана, вода – 6 стаканов .
Спелые абрикосы вымыть, залить шестью стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. В подготовленное пюре добавить сахар, на греть до кипения и влить картофельную муку, предвари тельно разведенную половиной стакана холодной воды, дать за кипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис.
Абрикосы
Состав : абрикосы – 400 г, лимон – 1 шт ., ядра грецких орехов – 100 г, коньяк (или ликер) – 50 г, сахарная пудра – 50 г .
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, грецкий орех измельчить, все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 час в холодильник.
Финики
Состав : финики – 300 г, орехи или фисташки – 100 г, яблоки – 100 г, лимонный сок, лимонная цедра .
Вымытые в дуршлаге финики отцедить, нарезать полосками. Орехи истолочь, добавить тертую цедру вымытого предварительно лимона. Размешать все с нарезанными полосками яблоками, подкислить.
Пятница – фиолетовый цвет
Используются продукты: баклажаны, мясо с овощами, винегрет с темной свеклой, темная свекла, темный виноград, ежевика, голубика, черника, черная смородина, темная слива, эстрагон, чернослив, маслины, черная икра.
Завтрак
Закуски
Канапе с икрой
Состав : хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, осетровая икра – 200 г .
Гренки произвольной формы смазать сливочным маслом и сверху положить икру без примесей. Гарнировать кусочками зеленого лука.
Икра из баклажанов и свеклы
Состав : свекла – 2 шт ., баклажан – 1 шт ., лук – 2 шт ., то мат-пюре – 1 ст. ложка, соль .
Баклажаны промыть, удалить загрязненные и загнившие места, пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Свеклу очистить, промыть и нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. В кастрюлю уложить подготовленные свеклу, лук, баклажаны, добавить томат-пюре, соленую горячую воду. Довести до кипения и настаивать с закрытой крыш кой 20–25 минут.
Винегрет
Состав : картофель – 280 г, соленые огурцы – 160 г, морковь – 130 г, филе сельди – 150 г, свекла – 190 г, репчатый и зеленый лук, 3 %-й уксус – 50 г, растительное масло – 50 г, сахарный пе сок – 5 г, салат, горчица, соль, перец, зелень .
Очищенные вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук – полукольцами, зеленый лук – мелко. Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом, горчицей, перемешать. Винегрет выложить горкой, сверху положить куски очищенной соленой сельди, украсить листьями свежего салата, репчатым луком, зеленью.
Салат из свеклы с черносливом
Состав : свекла – 4 шт ., чернослив – 0,5 стакана, редька – 1 шт ., майонез – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст. ложка, зеленый лук, чеснок .
Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20 минут. Свеклу и редьку натереть на крупной терке. Редьку, свеклу и рубленый чеснок (4 дольки), набухший чернослив, лимонный сок и майонез перемешать и посыпать зеленым луком.
Салат из баклажанов и сельдерея
Состав : баклажаны – 2 шт ., корень сельдерея – 1 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, уксус – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль, перец .
Баклажаны испечь, очистить, порубить кусочками, перемешать с отварными брусочками сельдерея и полить салатной заправкой.
Горячие
Баклажаны жареные
Состав : баклажаны – 2 шт ., растительное масло – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, чеснок – 4 дольки, укроп, соль, творог – 4–5 ст. ложек ; для соуса : помидоры – 2 шт ., лук – 2 шт ., чеснок, соль, сахар, зелень .
Баклажаны нарезать ломтиками, удалить горечь, обвалять в муке с солью и жарить в горячем растительном масле. Подавать к столу с приправой из жирного подсоленного творога, заправленного растертым чесноком и мелко нарезанным укропом. Жареные баклажаны можно залить соусом и потушить в духовке.
Приготовление соуса . Помидоры, лук и чеснок обжарить вместе, добавить соль, сахарный песок и мелко нарубленную петрушку.
Рулетики из баклажанов
Состав: баклажаны – 3 шт., отварное куриное филе – 200 г, яйца – 2 шт., грецкие орехи – 2 шт., консервированная кукуруза – 2 ст. ложки, майонез – 100 г.
Нарезать тонкими язычками баклажаны, посолить, дать постоять минут двадцать, промыть холодной водой и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Охладить ломтики баклажанов, а потом положить на них начинку и свернуть рулетом.
Начинка: курицу и отваренные яйца мелко нарезать, добавить измельченные орехи, кукурузу и заправить майонезом. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу и нанести ложку полученной начинки на ломтик баклажана, свернуть рулетом, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Баклажаны, фаршированные шампиньонами
Состав: мелкие баклажаны – 8 шт., шампиньоны – 200 г, лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, соль, перец.
Баклажаны разрезать вдоль на половинки и разложить на противне разрезом вниз, поставить запекаться в разогретую духовку на 10 минут. Чайной ложкой вынуть серединку из печеных баклажанов и мелко порубить ее. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до золотистой корочки на растительном масле, добавить к луку мелко нарезанные шампиньоны и обжарить грибы до готовности, посолить, поперчить по вкусу. Добавить к грибам с луком, нарезанную мякоть баклажанов и хорошо перемешать начинку. Наполнить полученной начинкой формочки из баклажанов, верх смазать майонезом и присыпать натертым сыром. Запекать в хорошо разогретой духовке в течение 15 минут.
Десерты
Напиток из смородины на манке
Состав : черная смородина – 300 г или клюква – 200 г, манная крупа – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана .
Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести четырьмя-пятью стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и охладить, после чего нарезать ее кусочками правильной формы (квадратики, ромбики), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.
Десерт из винограда
Состав: виноград сорта кишмиш – 500 г, яблоки – 500 г, творожная масса – 150 г, йогурт – 250 г, орехи грецкие, чищеные – 0,5 стакана, сок половинки лимона, сахар – 1 ст. ложка.
Разрезать виноградные ягоды на две половинки и сложить их в большую пиалу. Вымытые яблоки очистить от кожицы и порезать маленькими кубиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. После этого, добавить яблоки к винограду. В отдельной посуде, с помощью ручного блендера смешать творожную массу с йогуртом. Добавить получившуюся массу к фруктам и аккуратно перемешать. По желанию добавить сахар. Сверху посыпать орехами. Поставить в холодильник на 25–30 минут. При подаче выложить в бокалы.
Чернослив со сливками
Состав : чернослив – 1 стакан, сахар – 1 ст. ложка, во да – 1 стакан, сливки – 1 стакан, сахарная пудра – 3 ст. ложки, орехи.
Промытый чернослив залить стаканом кипятка, добавить сахар, закрыть крышкой и настаивать один час. Из чернослива удалить косточки, разложить его в вазочки или креманки, добавить отвар, а сверху положить взбитые с сахарной пудрой сливки. Можно посыпать поджаренными и измельченными ядрами орехов.
Обед
Закуски
Закуска из чернослива, свеклы и лебеды
Состав : чернослив – 10 шт ., свекла – 2 шт ., изюм – 1 ст. ложка, молоко – 0,5 стакана, рубленые листья лебеды – 3 сm. ложки, соль .
Свеклу натереть на крупной терке, у чернослива удалить косточки, листья лебеды мелко порубить. Подготовленные компоненты смешать, добавить молоко, соль, довести до кипения и охладить.
Баклажаны острые
Состав : баклажаны – 4 шт ., очищенные грецкие орехи – 1 стакан, чеснок – 1 шт ., уксус, соль, перец .
Баклажаны испечь, снять кожицу и удалить жидкость с горечью, для чего положить их под гнет между двумя досками или посолить и оста вить на 30 минут, затем отжать. Орехи и чеснок пропустить через мясо рубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой до образования пасты. Затем добавить уксус, соль, перец и все хорошо размешать.
Этой пастой можно смазать нарезанные на полоски вдоль и пожаренные на растительном масле баклажаны. Подавать, посыпав зеленью.
Салат из жареных баклажанов с зеленью
Состав : баклажаны – 400 г, зелень свежая – 200 г, соль – по вкусу .
Зелень промыть, погружая в воду, от жать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, за тем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.
Винегрет с шампиньонами
Состав : шампиньоны – 100 г, яблоко – 1 шт ., морковь – 1 шт ., небольшая свекла – 1 шт ., картофель – 2 шт ., соленый огурец – 1 шт ., растительное масло – 2–3 ст. ложки, уксус, сахар, черный молотый перец .