Приготовление. Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков. На каждый ломтик положить кружок помидора и на него слой тертого сыра, смешанного со сметаной и яйцом. Ломтики колбасы положить на смазанным растительным маслом противень и запекать в духовке при температуре 200–220 С до образования светло-коричневой корочки (15–20 мин). Сразу подавать к столу.
В 100 г – 4 у. е.
Флип "Анджело"
Требуется: 50 г холодного черного кофе, 20 г молока, 1 яйцо.
Приготовление. Смешать в миксере ингредиенты.
В 100 г – 1,8 у. е.
Ужин
Паштет из куриной печенки – 200 г – 3,0 у. е.
Сардельки свиные – 1 штука – 2,0 у. е.
Белое сухое вино – 100 г – 1,0 у. е.
Паштет из куриной печенки
Требуется: 700 г куриной печени, 1 стакан 20 %-ных сливок, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. измельченного репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Печень вымыть, очистить, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности (примерно 10 минут). Затем протереть, соединить со сливками, приправить солью и перцем, добавить коньяк и натертый на терке лук, тщательно вымешать и, если нужно, досолить. Выложить в форму, поставить на 4 ч в холодильник. Подать тонко нарезанным.
В 100 г – 1,5 у. е.
Итого: 24,6 у. е.
ПЯТНИЦА
Завтрак
Яичница с сельдью – 200 г – 1,0 у. е.
Колбаса – 100 г – 0,5 у. е.
Помидор – 1 штука – 6,0 у. е.
Яичница с сельдью
Требуется: 5 яиц, 50 г филе сельди, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. На сковороду с разогретым маслом положить нарезанное мелкими кубиками филе сельди, вылить яйца и запечь в духовке. При подаче к столу вокруг желтком уложить тонкие полоски филе сельди.
В 100 г – 0,5 у. е.
Обед
Грибы по-испански – 200 г – 0,2 у. е.
Мясной рулет – 150 г – 6,0 у. е.
Грибы по-испански
Требуется: 1 кг свежих шампиньонов, 100 г копченой грудинки, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление. Взять одинаковые по величине грибы и промыть их. Затем очистить, у каждого гриба подрезать ножку и выложить на противень срезом вверх. Мелко нарезать чеснок, а грудинку – небольшими кусочками. В каждую шляпку положить немного чеснока, посолить, а сверху 2–3 кусочка грудинки. Духовку предварительно нагреть. Запекать грибы 5 минут на сильном огне и затем 10 минут на слабом. Подавать горячими.
В 100 г – 0,1 у. е.
Ужин
Жареная гусиная печень с грибами – 200 г – 6,8 у. е.
Йогурт несладкий – 100 г – 3,5 у. е.
Минеральная вода – 0,0 у. е.
Жареная гусиная печень с грибами
Требуется: 500 г гусиной печени, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 300 г грибов, 2–3 ст. л. белого сухого вина, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную от пленки гусиную печень обвалять в смешанной с маслом муке, смочить во взбитом яйце. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Выложить готовую печень в другую посуду. К жидкости, оставшейся на сковороде, добавить вино.
Получившимся соусом залить печенку. Подавать с поджаренными в масле грибами.
В 100 г – 3,4 у. е.
Итого: 28,0 у. е.
СУББОТА
Завтрак
Омлет со спаржей – 200 г – 6,0 у. е.
Говядина жареная – 150 г – 0,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Омлет со спаржей
Требуется: 2 яйца, 2–3 ст. л. нарезанной спаржи, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. молока, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать кружками отваренную в подсоленной воде спаржу.
Разогреть на сковороде сливочное масло. Положить нарезанную спаржу и вылить на нее смесь из яиц, молока, соли и мелко нарезанной петрушки. Готовый омлет подать горячим.
В 100 г – 3,0 у. е.
Обед
Язык говяжий по-кавказски – 200 г – 4,8 у. е.
Кефир – 250 г – 8,0 у. е.
Язык говяжий по-кавказски
Требуется: 700 г говяжьего языка, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 1 стакан сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Язык отварить, очистить от кожи и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами и обжаренный лук, грибы, поджаренные в масле до готовности.
Соус приготовить так. Орехи, чеснок истолочь в ступке в однородную массу, смешать со сметаной, поперчить. Залить этим соусом язык. Кастрюлю со смесью закрыть крышкой, поставить в слабо нагретую духовку, хорошо прогреть.
Подавать язык на порционных сковородах, посыпав зеленью.
В 100 г – 2,4 у. е.
Ужин
Форшмак из индейки – 200 г – 5,6 у. е.
Салат листовой – 200 г – 4,0 у. е.
Вино красное полусухое – 100 г – 2,5 у. е.
Форшмак из индейки
Требуется: 600 г филе жареной индейки, 300 г филе свежей сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан сливок, 4 ч. л. муки, 50 г растительного масла, зелень рубленая, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Филе индейки и сельди, лук нарезать кубиками, смешать и пропустить дважды через мясорубку. Положить специи, соль, добавить сырые желтки и хорошо взбить. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить их с приготовленной массой. Фарш выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак разделить на порции, посыпать зеленью.
В 100 г – 2,8 у. е.
Итого: 31,0 у. е.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак
Яйца вареные – 2 штуки – 1,0 у. е.
Салат с сыром и вареным окороком – 100 г – 4,0 у. е.
Огурец свежий – 1 шт. – 3,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Салат с сыром и вареным окороком
Требуется: 400 г твердого сыра, 200 г вареного окорока, 200 г вареной моркови, 200 г майонеза.
Приготовление. Сыр, окорок и морковь нарезать кубиками, заправить майонезом и поперчить.
В 100 г – 4,0 у. е.
Обед
Сельдь по-домашнему – 100 г – 0,5 у. е.
Отбивная из нежирной свинины – 200 г – 0,0 у. е.
Йогурт несладкий – 200 г – 7,0 у. е.
Сельдь по-домашнему
Требуется: 500 г сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 0,5 ст. л. горчицы, зелень по вкусу.
Приготовление. Снять с хорошо вымоченных седей филе, освободить от костей и кожи, смазать с двух сторон готовой горчицей. Плотно свернуть тугим валиком каждый филей и сложить в банку. Залить подсолнечным или оливковым маслом. Поставить на холод. Перед подачей на стол выложить на селедочницу и украсить веточками зелени.
В 100 г – 0,2 у. е.
Ужин
Телятина с вишней – 200 г – 5,5 у. е.
Оливки черные – 10 штук – 2,0 у. е.
Салат листовой – 200 г – 2,0 у. е.
Телятина с вишней
Требуется: 1 кг мякоти телятины, 150 г вишни без косточек, 0,5 стакана вишневого сока, 0,5 стакана белого сухого вина, 0,5 стакана мясного бульона, 1 ч. л. пшеничной муки, 0,5 ч. л. корицы, 5–6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Телятину нашпиговать вишней, сделав проколы в нескольких местах. Уложить в жаровню, полить маслом, посыпать корицей и жарить в духовке при 180 °С. Когда мясо зарумянится, полить его образовавшимся соком и посыпать мукой. Жарить еще 10–15 минут. Затем влить вино, вишневый сок, бульон, посолить и тушить под крышкой до готовности. Подавать мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось.
В 100 г – 2,7 у. е.
Итого: 25,0 у. е.
2-я Неделя
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
Салат с печенью трески и яйцами – 200 г – 7,0 у. е.
Йогурт несладкий – 200 г – 7,0 у. е.
Салат с печенью трески и яйцами
Требуется: 200 г консервов "Печень трески в масле", 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 5 сваренных в крутую яиц, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Кусочки печени трески, яйца, огурцы без кожи и семян, лук мелко порубить, смешать и заправить майонезом.
В 100 г – 3,5 у. е.
Обед
Салат из крабов или раковых шеек под майонезом – 100 г – 4,0 у. е.
Курица отварная – 200 г – 0,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Салат из крабов или раковых шеек под майонезом
Требуется: 300 г консервированных крабов или раков, 800 г спаржи. 0,66 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами или раковыми шейками, заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.
В 100 г – 4,0 у. е.
Ужин
Жареная ветчина с помидорами – 200 г – 4,0 у. е.
Салат листовой – 200 г – 2,0 у. е.
Яйцо вареное – 1 шт. – 0,5 у. е.
Жареная ветчина с помидорами
Требуется: 500 г ветчины, 3–4 помидора, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарезанную ломтиками ветчину обжарить на масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки и посыпанные перцем. Помидоры положить ни ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; перед подачей добавить 1 ч. л. сока свежего лимона или разведенную лимонную кислоту.
В 100 г – 2,0 у. е.
Итого: 25,0 у. е.
ВТОРНИК
Завтрак
Творог с колбасой или ветчиной и хреном – 200 г – 7,0 у. е.
Яйцо вареное – 1 штука – 0,5 у. е.
Кофе без сахара – 0,0 у. е.
Творог с колбасой или ветчиной и хреном
Требуется: 100 г нежирного творога, 2 ст. л. сметаны или молока, 200 г вареной ветчины или колбасы, 1 ст. л. хрена, 0,5 соленого огурца, соль по вкусу.
Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Ветчину или колбасу нарезать большими кубиками, хрен соленый огурец изрубить. Измельченные продукты вместе с огуречным рассолом соединить с творогом, посолить, тщательно перемешать.
В 100 г – 3,5 у. е.
Обед
Салат из мозгов – 200 г – 3,0 у. е.
Грецкие орехи – 30 г – 4,0 у. е.
Минеральная вода – 0,0 у. е.
Салат из мозгов
Требуется: 500 г говяжьих мозгов, 2 свежих огурца, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Мозги отварить в кипящей воде с кореньями, солью и небольшим количеством уксуса, затем нарезать на куски, уложить в порционные формочки.
Сверху положить кружки огурца, посолить и залить майонезом, приправленным мелко нарезанной зеленью.
В 100 г – 1,5 у. е.
Ужин
Жареная рыба с помидорами – 200 г – 5,0 у. е.
Сосиски отварные – 4 штуки – 3,0 у. е.
Простокваша – 250 г – 8,0 у. е.
Жареная рыба с помидорами
Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 2 стакана майонеза, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. л. зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, освободить от костей, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле. Горячие ломтики жареной рыбы сбрызнуть уксусом и остудить. Помидоры нарезать поперек тонкими кружками. Уложить в салатник кружки помидоров, колечки лука, ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. Все залить майонезом, сверху засыпать рубленой зеленью.
В 100 г – 2,5 у. е.
Всего: 27,9 у. е.
СРЕДА
Завтрак
Рыба жареная – 200 г – 0,0 у. е.
Салат из цыпленка по-английски – 200 г – 5,0 у. е.
Сок томатный – 200 г – 7,0 у. е.
Салат из цыпленка по-английски
Требуется: 400 г филе цыпленка, 100 г отварных шампиньонов, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 3–4 штуки редиса, 0,66 стакана майонеза, 1 ст. л. горчицы, 4–6 листьев салата, соль по вкусу.
Приготовление. Цыпленка отварить, охладить, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезать ломтиками, сельдерей – соломкой. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, горчицей, солью. Выложить в салатник, украсить редисом и листьями салата.
В 100 г – 2,5 у. е.
Обед
Салат из сельди с копченым салом – 200 г – 1,0 у. е.
Корейка, жаренная с яйцом – 1,0 у. е.
Салат листовой – 200 г – 2,0 у. е.
Салат из сельди с копченым салом
Требуется: 650 г филе сельди, 150 г копченого сала, 150 г репчатого лука, 50 г растительного масла.
Приготовление. Нарезанные кусочками сельдь и сало, нашинкованный репчатый лук перемешать и заправить маслом.
В 100 г – 0,5 у. е.
Ужин
Рыба, запеченная под майонезом – 200 г – 4,0 у. е.
Помидор – 1 штука – 6,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Рыба, запеченная под майонезом
Требуется: 300 г филе хека, трески или минтая, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. майонеза, 0,5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе нарезать кусочками, уложить на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить, посыпать нашинкованным луком, тертым сыром, полить майонезом и запечь в духовке.
В 100 г – 2,0 у. е.
Итого: 26,0 у. е.
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
Фаршированные яйца с печенью – 200 г – 3,0 у. е.
Помидор – 1 штука – 6,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Фаршированные яйца с печенью
Требуется: 5 яиц, 150 г печени, по 25 г репчатого лука и чеснока, 25 г растительного масла, шкварки, соль по вкусу.
Приготовление. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки, смешать с припущенной в масле и пропущенной через мясорубку печенью, добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок, все смешать с куриным жиром или шкварками. Заполнить яйца, уложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.
В 100 г – 1,5 у. е.
Обед
Салат из вареного окорока, спаржи и шампиньонов – 200 г – 3,0 у. е.
Рыба отварная – 200 г – 0,0 у. е.
Йогурт несладкий – 200 г – 7,0 у. е.
Салат из вареного окорока, спаржи и шампиньонов
Требуется: 350 г вареного окорока, 200 г консервированной спаржи, 200 г отварных шампиньонов, 150 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать кусочками окорок, спаржу и шампиньоны, смешать с приправленным мелко нарезанной зеленью майонезом, добавить соль.
В 100 г – 1,5 у. е.
Ужин
Рулет из свинины – 200 г – 2,0 у. е.
Яйца вареные – 2 шт. – 1,0 у. е.
Огурец свежий – 100 г – 3,0 у. е.
Рулет из свинины
Требуется: 1,5 кг свинины, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, лавровый лист, капустный рассол, соль по вкусу.
Приготовление. Мякоть свинины от задней ноги или почечной части посыпать черным перцем, измельченным на терке репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть рулетом, обвязать нитками и поставить варить в смеси из равных частей капустного рассола и воды, добавив лавровый лист. Готовое мясо вынуть и еще горячим положить под гнет. На следующий день нарезать ломтиками.
В 100 г – 0,9 у. е.
Итого: 25,0 у. е.
ПЯТНИЦА
Завтрак
Глазунья из 2 яиц – 1,0 у. е.
Мясной салат с перцем – 200 г – 6,0 у. е.
Кофе без сахара – 0,0 у. е.
Мясной салат с перцем
Требуется: 500 г вареной нежирной говядины, 200 г красного сладкого перца, 200 г майонеза.
Приготовление. Говядину нарезать кусочками, из перца удалить семечки и нарезать его полосками. Оба продукта смешать и залить майонезом, в который добавить соль и красный молотый перец.
В 100 г – 3,0 у. е.
Обед
Жареные рыжики со сметаной – 200 г – 3,0 у. е.
Курица-гриль – 200 г – 0,0 у. е.
Кефир – 250 г – 8,0 у. е.
Жареные рыжики со сметаной
Требуется: 1 кг рыжиков, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жаренья, 0,5 стакана сметаны, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить до готовности. Лук мелко нарезать и потушить в масле. Затем положить лук к грибам и продолжать тушить все вместе 20 мин. После этого добавить сметану и кипятить 10–15 минут. При подаче к столу посыпать грибы перцем и укропом.
В 100 г – 1,5 у. е.
Ужин
Салат из креветок со свежими огурцами и помидорами – 200 г – 4,0 у. е.
Листовой салат – 100 г – 2,0 у. е.
Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0,0 у. е.
Сухое красное вино – 100 г – 1,0 у. е.
Салат из креветок со свежими огурцами и помидорами
Требуется: 500 г креветок, 3 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 3 %-ный уксус по вкусу, 0,3 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Отваренные креветки очистить от панцирей. Нарезать кружками свежие огурцы и помидоры. Перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, солью. Выложить на середину салатника креветки, вокруг расположить салат из овощей.
В 100 г – 2,0 у. е.
Итого: 25,0 у. е.
СУББОТА
Завтрак
Яйца вареные – 2 штуки – 1,0 у. е.
Творог с копченой сельдью и томатом-пюре – 200 г – 7,0 у. е.
Кофе без сахара – 0,0 у. е.
Творог с копченой сельдью и томатом-пюре
Требуется: 250 г филе копченой сельди, 350 г нежирного творога, 3 ст. л. сметаны, 0,66 ст. л. томата-пюре, 0,3 ст. л. готовой горчицы, 0,5 репчатой луковицы, 1 помидор, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить копченую сельдь, удалить кости, после чего мелко порубить. Хорошо растертый творог смешать с измельченной сельдью, добавить сметану, томат-пюре, готовую горчицу, мелко нарезанную луковицу. Массу тщательно перемешать.
В 100 г – 3,5 у. е.
Обед
Салат из домашней птицы по-московски – 200 г – 3,0 у. е.