Говяжьи батончики заливные
Требуется: 650 г мякоти говядины, 3 стакана мясного бульона, 1,5 ст. л. желатина, 100 г консервированного зеленого горошка, 1–2 моркови, 1 соленый огурец, 70 г консервированного болгарского перца, 2 яйца, 0,3 стакана майонеза, 1 ст. л. томатного соуса, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Говядину отварить целым куском, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь, соленые огурцы, консервированный перец мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, хорошо перемешать. На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть рулетиками, уложить в глубокую емкость, залить наполовину мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть. Сверху положить кружки вареного яйца, веточку зелени, снова залить желе, охладить до полного остывания.
В 100 г – 4,0 у. е.
Отварная говядина под соусом с хреном
Требуется: 500–600 г говядины, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 1 0,5 стакана мясного бульона, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. тертого корня хрена.
Приготовление. Мясо (боковую, лопаточную часть или грудинку) целым куском положить в горячую воду, быстро довести до кипения и, сняв накипь, варить на слабом огне до готовности. Соль и коренья добавить после снятия накипи. Затем вынуть готовое мясо из бульона и нарезать поперек волокон на ломтики.
Из бульона приготовить соус. Для этого разогреть масло и обжаривать в нем муку до золотистого цвета, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить около 5–8 минут. Добавить сметану, проварить соус и заправить его тертым хреном и солью.
В 100 г – 2,9 у. е.
Холодное отварное мясо с помидорами и перцем
Требуется: 300 г отварного мяса, 2 красных сладких перца, 3 помидора, 1 небольшая репчатая луковица, 1 долька чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1–2 ст. л. 3 %-ного уксуса, рубленая зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Перец и помидоры нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и положить на мясо. Чеснок толочь в ступке или растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Тогда добавить растительное масло и приправы и хорошо перемешать. Полить продукты соусом. Перед подачей охладить.
В 100 г – 3,4 у. е.
Жареное филе под зеленым соусом
Требуется: 1,5 кг вырезки, 100 г растительного масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 стакана майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г зеленого горошка.
Приготовление. Вырезку поджарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюле на огонь, добавив 0,5 стакана воды. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения однородной массы. Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус и разложить на плоском блюде, а по краям отдельными кучками выложить овощи, заправленные майонезом.
В 100 г – 4,0 у. е.
Фаршированные трубочки из ветчины
Требуется: 250 г ветчины, зелень петрушки или укропа, для украшения маленькие помидоры.
Для начинки: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 кильки, 60 г сливочного масла, горчица, соль по вкусу.
Для начинки из зелени: 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. измельченной зелени, вино, соль по вкусу.
Приготовление. Начинку из яиц приготовить так: растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить горчицей и солью.
Начинку из зелени приготовить так: растереть сливочное масло и смешать с рубленым луком и зеленью, добавить соль, перец, вино.
Ветчину нарезать на довольно тонкие ломтики (8–10 штук) в середину положить разные начинки и свернуть кулечком или трубочкой.
100 г – 4,8 у. е.
Напитки
Флип "Тантал"
Требуется: 50 г томатного сока, 20 г лимонного сока, 1 яичный желток, 1 ч. л. соуса "Шашлычный" или "Кетчуп", соль и перец по вкусу.
Приготовление. Предварительно охладив все компоненты, перемешать все в электрическом миксере. Подавать безо льда с соломинкой.
В 100 г – 5,4 у. е.
Глава 6. Диета на 1,5 месяца
Более продолжительный вариант диеты – правильный выбор, так как вы не только похудеете, но и сможете улучшить свой вес. Приведенные рецепты блюд разнообразны по вкусовым ощущениям. Попробуйте их, не пожалеете!
Салаты
Салат из карпов
Требуется: 400 г вареных карпов, 100 г соленых огурцов, 100 г вареной моркови, 100 г вареного сельдерея, 300 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Тушки карпов разделать на куски, смешать с остальными продуктами, нарезанным кубиками, и заправить майонезом.
В 100 г – 3,0 у. е.
Салат из палтуса с морковью
Требуется: 300 г жареного палтуса, 4 моркови, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю залить 1 стаканом горячей воды, добавить уксус, соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, мелко нарезанным луком, зеленым горюшком и заправить майонезом.
В 100 г – 5,6 у. е.
Салат с рыбой горячего копчения под майонезом
Требуется: 400 г трески, морского окуня или скумбрии (без кожи и костей), 2 соленых огурца, 80 г консервированного зеленого горошка, 3–4 моркови, 40 г зеленого салата, 0,5 стакана майонеза, зелень по вкусу.
Приготовление. Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 0,75 нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
В 100 г – 4,6 у. е.
Салат из копченой салаки с яйцом
Требуется: 300 г копченой салаки, 4 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана сметаны, горчица, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную и нарезанную копченую салаку, нарубленные яйца смешать, залить сметаной приправленной горчицей и солью. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.
В 100 г – 2,0 у. е.
Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью
Требуется: 300 г копченой рыбы (без костей), 1 морковь, 100 г сметаны или майонеза, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Натереть на крупной терке сырую морковь, мелко нарезать или порубить рыбу. Все продукты смешать со сметаной или майонезом, заправить солью и перцем.
В 100 г – 2,2 у. е.
Салат с ветчиной и шампиньонами
Требуется: 350 г ветчины, 350 г отварных шампиньонов, 2 помидора, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г твердого сыра, 0,5 стакана сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мелкие грибы использовать целыми, крупные – разрезать на четыре части, сыр и ветчину нарезать кубиками, апельсин разделить на дольки и, разрезав каждую пополам, удалить из них семечки. Яблоко и помидоры разрезать на дольки. Все перемешать и заправить сметаной, смешанной с солью, горчицей, соком и цедрой лимона. Украсить салат зеленью петрушки.
В 100 г – 4,4 у. е.
Салат из колбасы
Требуется: 300 г докторской колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 0,3 стакана оливкового масла, зелень, уксус, горчица, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком; колбасу нарезать кубиками; огурцы очистить и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, солью, горчицей, перцем, выдержать 1 час, уложить в салатник и украсить зеленью.
В 100 г – 1,8 у. е.
Салат из сосисок с луком-пореем
Требуется: 350 г молочных сосисок, 3 ст. л. растительного масла, 250 г лука-порея, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленный лук-порей без темно-зеленых листьев нарезать кусочками длиной 3–4 см и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости, воду слить. Сосиски отварить, нарезать кусочками, смешать с пореем, посолить, добавить сок лимона, растительное масло и посыпать рубленой петрушкой.
В 100 г – 1,6 у. е.
Салат из печени с грибами
Требуется: 300 г говяжьей печени, 40 г сухих белых грибов, 2 соленых огурца, 3 репчатые луковицы, 2 яйца, 0,66 стакана майонеза, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Грибы промыть в воде, замочить на 2–3 часа в холодной воде для набухания, после чего опять хорошо промыть и отварить в той же воде, в которой грибы были замочены, процедив ее через 2 слоя марли. Обжарить говяжью печень, охладить, мелко нарезать, соединить с нашинкованными грибами, мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, обжаренными в масле с луком, солеными огурцами, нарезанными дольками. Посолить, заправить половиной майонеза, переложить в салатник и залить оставшимся майонезом. Украсить салат цветком из яйца, зеленью укропа.
В 100 г – 2,0 у. е.
Винегрет с мясом и шампиньонами
Требуется: 400 г отварного мяса, 200 г свежих шампиньонов, 1 свекла, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 3–4 помидора, 1 ст. л. грибного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Шампиньоны нарезать кусочками и тушить с оливковым маслом до готовности. Помидоры, яблоко, вареную свеклу и мясо нарезать кубиками и смешать с грибами. Из оставшегося масла и сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, добавить в него тертую морковь и измельченный репчатый лук. Украсить мелко нарубленной зеленью.
В 100 г – 4,0 у. е.
Салат из индейки по-венгерски
Требуется: 300 г отварного мяса птицы, 200 г сладкого перца, 3 вареных яйца, 0,75 стакана майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на части. Смешать все с майонезом, посолить по вкусу.
В 100 г – 2,6 у. е.
Салат из белых грибов со сметаной
Требуется: 700 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы вымыть, отварить, нарезать. Лук нарезать кольцами, все посолить, заправить сметаной и перемешать. Украсить блюдо небольшими целыми грибами и зеленью.
В 100 г – 1,2 у. е.
Грибной салат с краснокочанной капустой
Требуется: 400 г свежих грибов, 200 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелко порубить. Все продукты перемешать, добавляя сметану, соль по вкусу.
В 100 г – 2,3 у. е.
Салат из грибов и помидоров
Требуется: 500 г отварных грибов (шампиньонов), 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Помидоры разрезать на четвертинки, грибы нарезать кусочками, картофель – кубиками. Все компоненты смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.
В 100 г – 3,6 у. е.
Салат из яиц с укропом
Требуется: 10 яиц, 0,5 стакана рубленого укропа, 8 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить вкрутую 7 яиц, охладить, опустив в холодную воду, очистить и 5 яиц нарезать кружками. Приготовить майонез из 2 вареных и 3 предварительно посоленных сырых желтков. Оставшиеся сырые белки сварить, опустив в соленый кипяток с уксусом, охладить, мелко нарезать все вареные белки и смешать с зеленым укропом и частью майонеза. Сложить в салатник нарезанные яйца, заправить майонезом, а вокруг уложить белки с укропом. Сразу подать к столу.
В 100 г – 2,4 у. е.
Салат из яиц с кукурузой
Требуется: 5 яиц, 100 г консервированной кукурузы, 200 г твердого сыра, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить консервированной кукурузы, заправить майонезом, немного разведенным молоком. Сверху положить кусочки яиц, слегка утопив их в майонезе.
В 100 г – 7,0 у. е.
Сырный салат с белокочанной капустой и ветчиной
Требуется: 200 г плавленого сыра, 100 г белокочанной капусты, 200 г ветчины, 0,5 маринованного огурца, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы, 3 %-ный уксус, тмин по вкусу.
Приготовление. Нарезанную капусту отварить с солью и тмином, процедить и охладить. Сыр нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные огурцы, ветчину и капусту. Смесь посолить, подкислить по вкусу и осторожно перемешать с майонезом.
В 100 г – 3,8 у. е.
Салат из сыра и яблок
Требуется: 300 г сыра, 1 яблоко, 2 ч. л. горчицы, майонез, соль по вкусу.
Приготовление. Сыр и яблоко нарезать кубиками. Майонез смешать с горчицей, добавить по вкусу соль. Этой смесью залить нарезанные яблоко и сыр. Украсить листьями зеленого салата.
В 100 г – 3,4 у. е.
Горячие и холодные блюда
Творог с яйцом и зеленым луком
Требуется: 200 г нежирного творога, 3 ст. л. сметаны или молока, 1 яйцо, 1 ст. л. рубленого зеленого лука или резанца, соль или килечный рассол по вкусу.
Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Сваренное вкрутую яйцо остудить в холодной воде, размельчить с помощью яйцерезки или вилки. Все продукты смешать, заправить. Килечный рассол и рубленая килька придают смеси более приятный вкус, чем соль.
В 100 г – 2,3 у. е.
Судак отварной горячий
Требуется: 1,5 кг судака, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука 0,5 лаврового листа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 200 г сливочного масла, лимонный сок, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную, промытую рыбу поставить варить в подсоленном отваре кореньев, с уксусом, перцем и лавровым листом. Подавать на стол горячим, с разогретым сливочным маслом, смешанным с лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.
В 100 г – 3,3 у. е.
Паровая осетровая рыба с крабами или раковыми шейками
Требуется: 750 г осетрины или любой другой осетровой рыбы, 0,5 головки репчатого лука, 23 ломтика корня петрушки, 50 мл белого сухого вина, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 50 г мяса крабов или 5 раковых шеек, 400 г белого соуса, 400 мл рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 0,5 г лимонной кислоты (или 0,5 ч. л. сока лимона), 0,5 лимона, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить и промыть в холодной воде. Положить рыбу в сотейник кожей вниз, залить на 0,3 ее высоты рыбным бульоном, посолить, добавить лук, корень петрушки, белое вино и припустить. Бульон, в котором припускалась рыба, уварить до 0,66 объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, после чего процедить. Перед подачей припущенную рыбу положить на блюдо или тарелку, уложить на рыбу вареные белые грибы или шампиньоны, мясо крабов или раковые шейки, полить соусом. Поверх соуса положить на рыбу ломтики лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Так же можно приготовить паровую рыбу без вина, грибов и лимона.
В 100 г – 1,8 у. е.
Рыба, запеченная с грибами
Требуется: 500 г мясистой рыбы, 500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. тертого сыра, 1 0,5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделить на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Грибы также обжарить. Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на сковороде. Рыбу уложить на большую сковороду, обложить грибами, луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Приготовить соус. Для этого в сметану, нагретую до кипения, положить поджаренную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить.
В 100 г – 2,6 у. е.
Яичница-глазунья с крабами
Требуется: 200 г мяса крабов, 6 яиц, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Кусочки крабов освободить от костных пластинок. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить крабы и слегка обжарить. Вылить поверх крабов яйца, посолить мелкой солью и поперчить.
В 100 г – 1,5 у. е.
Ломтики колбасы, запеченные с грибами
Требуется: 500 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 0,5 стакана сметаны, свежие помидоры, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков, каждый ломтик посыпать перцем и положить на влажный противень. Грибы нарезать кусками, потушить в жире вместе с рубленым луком, рубленую зелень петрушки и сметану (можно добавить также нарезанные свежие помидоры), прогреть все вместе и приправить. На каждый ломтик колбасы горкой положить грибы и 15 минут запекать в духовке при температуре 250 °С, затем сразу подать к столу.
В 100 г – 1,5 у. е.
Печень, тушенная в молочно-луковом соусе
Требуется: 500 г говяжьей печени, 2 ст. л. пшеничной муки, 60 г растительного масла, 0,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, 2 репчатые луковицы, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную от пленки и жил печень нарезать на ломтики, обвалять в смешанной с перцем муке и обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки. Подрумяненную сторону посыпать солью. Жареную печень переложить в сотейник. В жире, в котором жарилась печень, прогреть муку, добавить воду и молоко и варить 5–6 минут. Соус приправить солью и перцем и полить им печень. Отдельно прогреть в масле до прозрачности нарезанный соломкой лук и положить его в соус. Тушить все вместе около 10 минут.
В 100 г – 2,0 у. е.