...
В кефире содержатся грибки, которые приводят к сквашиванию молока, развивая в нем свою благотворную деятельность.
Простокваша – это диетический кисломолочный продукт с прочным и не разрушенным сгустком. Ее готовят из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока сквашиванием его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ. В качестве вкусовых и ароматических веществ используют сахар, мед, ванилин, корицу, плодово-ягодные кремы, джемы или варенье.
По содержанию жира различают простоквашу нежирную, жирную с содержанием жира 3,2 % и повышенной жирности с содержанием жира 4 и 6 %. В зависимости от применяемой бактериальной закваски и термической обработки молока выпускают следующие виды простокваши.
Обыкновенную простоквашу производят из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Мечниковскую простоквашу производят из цельного пастеризованного молока или молока повышенной жирности – его сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обыкновенной простоквашей.
Ацидофильную простоквашу готовят из цельного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки.
Южную простоквашу готовят из цельного пастеризованного молока, сквашивая его чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Иногда добавляют молочные дрожжи, которые сбраживают лактозу.
...
Кефирные грибки – это целая колония разных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей, которые борются с патогенной для организма флорой.
Соленая простокваша (с джемом или вареньем) вырабатывается сквашиванием цельного молока и болгарской палочки с добавлением джема или варенья.
Варенец – простокваша, изготовленная из топленого или стерилизованного молока повышенной жирности или нежирного, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Иногда добавляют чистую культуру молочнокислой палочки.
Украинскую простоквашу (ряженку) готовят из топленого молока повышенной жирности сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
На молочных заводах к простокваше при ее расфасовке могут быть добавлены вкусовые или ароматические вещества (сахар, мед, ванилин, корица, плодово-ягодные джемы и варенье). Эти же продукты можно добавлять в домашних условиях к обычной простокваше перед ее употреблением.
Хранят простоквашу не более 3 суток при температуре не выше 8 °C.
Йогурт отличается от других кисломолочных продуктов повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его готовят из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов.
Вырабатывается йогурт жирностью 1,5, 3,2 и 6 %. В зависимости от применяемых вкусов и ароматических веществ выпускают йогурт несладкий, сладкий, с ванилином и плодово-ягодный, цвет которого зависит от цвета добавленного сиропа.
Ацидофильные молочные продукты получают сквашиванием молока чистыми культурами ацидофильной палочки. К таким продуктам относят следующие:
– ацидофильное молоко. Его вырабатывают из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, которое сквашивают чистыми культурами ацидофильной палочки. Выпускают жирное, нежирное ацидофильное молоко, а также молоко с добавлением витамина или корицы;
– ацидофилин. Этот продукт готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, которое сквашивают чистыми культурами ацидофильной палочки и кефирной закваски. Ацидофилин может быть жирным или нежирным;
...
В качестве тонизирующего и утоляющего жажду напитка кефир пьют из-за содержащейся в нем молочной кислоты.
– ацидофильно-дрожжевое молоко. Его готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, которое сквашивают чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей.
Кефир
Кефир – диетический молочнокислый напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) из заквашенного специальными грибками пастеризованного молока. В зависимости от продолжительности созревания различают слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток) кефир. В связи с этим необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указанную на этикетке. Кефир – очень полезный и приятный молочнокислый напиток, освежающий и слегка пенящийся.
Кефир пользуется большим спросом, так как обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Его рекомендуют для восстановления сил при малокровии и болезнях желудочно-кишечного тракта.
Он также утоляет жажду, а благодаря вкусу, наличию углекислого газа и небольшого количества спирта возбуждает аппетит.
В зависимости от жирности молока производится жирный (жирностью 2,5, 3,2 и 6 %), нежирный, фруктовый (жирностью 1 и 2,5 %) кефир. Кефир жирный и нежирный готовят с добавлением витамина С, а кефир жирностью 6 % – из смеси молока и сливок.
Кефир является эликсиром здоровья благодаря своей уникальной способности благотворно влиять на микрофлору кишечника, что чрезвычайно важно для здоровья нашего организма в целом.
Кефирные грибки – это целая колония различных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Все эти микроорганизмы сообща борются с вредной, патогенной для организма флорой, убивают возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кефир помогает при кишечных инфекциях, восстанавливает здоровую кишечную микрофлору при дисбактериозах, возникающих, например, при долгом приеме антибиотиков.
Кефир благотворно влияет на иммунную систему, борется с хронической усталостью и бессонницей.
В кефире, кроме бактерий и грибков, содержится большое количество витаминов и аминокислот, в которых нуждается растущий детский организм.
...
Технология производства кефира была запатентована именно в России, так что кефир можно назвать нашим национальным продуктом.
Кумыс получают из кобыльего и коровьего молока.
В молоке кобылиц, по сравнению с коровьим, больше сахара и меньше жира, поэтому при его сквашивании белки образуют хлопья, которые легко разрушаются при взбалтывании. Кумыс из кобыльего молока имеет специфический вкус.
Кумыс из коровьего молока является продуктом смешанного брожения. Его производят из обезжиренного молока с добавлением сахара. При сквашивании молока образуются мельчайшие хлопья белка, которые легко усваиваются организмом. Кумыс повышает аппетит, благотворно влияет на пищеварительную систему и обменные процессы. В зависимости от степени созревания различают кумыс: слабый с содержанием спирта 0,1–0,3 %, средний, содержащий 0,2–0,4 % спирта, крепкий, содержащий до 1 % спирта.
Приготовление простокваши и кефира
Простоквашу и кефир можно приготовить в домашних условиях.
Простокваша
Молоко – 250 мл;
простокваша готовая – 2–3 ч. л.
или сметана – 0,5 ст. л.
Способ приготовления
Молоко вскипятить, охладить до 30–35 °C, добавить простоквашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18–20 ч в теплое место.
Кефир
Способ 1
Молоко – 250 мл;
кефир – 1 ст. л.
Способ приготовления
В молоко добавить кефир и поставить в теплое место на 1 сутки.
Если надо подсластить, то, чтобы минимизировать диатез, следует добавить не сахар, а сахарный сироп.
Рецепт сахарного сиропа
Сахар – 200 г;
вода – 200 мл.
Способ приготовления
Сахар залить водой и прокипятить в течение 10 мин.
Способ 2 Молоко залить в алюминиевую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Снять с огня, когда молоко начнет подниматься. Затем поставить в прохладное место и заложить закваску. Через 1 сутки кефир будет готов.
Молоко обезжиренное (обрат) – 1 л;
закваска (кефир) – 10 ч. л.
Способ приготовления
...
Кефиру дали название турецкого происхождения: "кеф" в переводе с турецкого – "здоровье".
3. Диеты
Худеть можно различными способами – сейчас существует множество диет. Главное – худеть без ущерба для здоровья.
Наиболее щадящей считается кефирная диета – 1,5 л в день.
Этот напиток благоприятен для микрофлоры желудка и в достаточной мере восполняет суточную потребность организма в белках, углеводах и жирах.
Кефирно-фруктовая диета
К 1,5 л кефира добавить еще 0,5–1 кг сладких фруктов и овощей. Этой диеты можно придерживаться 5–6 дней.
Кефирно-молочная диета
2 дня: обычное питание;
2 дня: кефир – 1 л или молоко топленое – 0,5 л; молоко обычное – 0,5 л.
Очищающая диета
Эта диета оказывает на весь организм хороший оздоровительный эффект.
2 дня: рис отварной несоленый – 1 кг;
2 дня: мясо, приготовленное так же, как рис – 1 кг;
2 дня: кефир – 1 л;
2 дня: рис – 1 кг;
2 дня: яблоки – 1 кг;
2 дня: рис – 1 кг;
2 дня: кефир – 1 л.
Диета Ларисы Долиной. Вариант 1
Подходит только абсолютно здоровым женщинам. Эта диета позволяет сбросить 7 кг за 1 неделю.
1-й день: картофель печеный – 4 шт.
2-й день: сметана – 400 г; кефир – 1 л.
3-й день: творог – 400 г; кефир – 1 л.
4-й день: сухофрукты – 400 г; кефир – 1 л.
5-й день: мясо курицы отварное – 100 г; кефир – 1 л.
6-й день: кефир – 1 л.
7-й день: минеральная вода – 2 л.
Диету можно повторить не ранее чем через 1,5 месяца.
...
Качество готового кефира зависит от молока, а вкусовые качества – от кислотности.
Диета Ларисы Долиной. Вариант 2
1-й день: картофель вареный – 5 шт.; кефир – 1,5 л.
2-й день: мясо курицы вареное – 100 г; кефир – 1,5 л.
3-й день: мясо отварное – 100 г; кефир – 1,5 л.
4-й день: рыба вареная – 100 г; кефир – 1,5 л.
5-й день: фрукты и овощи (кроме калорийных бананов и винограда) – 100 г; кефир – 1,5 л.
6-й день: кефир – 1,5 л.
7-й день: минеральная вода – 1,5 л.
Трехдневная диета
1-й день
Завтрак: кефир – 170 мл;
яйцо вкрутую – 1 шт.
Обед: салат из любых овощей – 100 г;
мясо индейки – 60 г;
сыр нежирный – 160 г;
листья салата – 100 г.
Ужин: макароны с креветками – 115 г;
салат из шпината с низкокалорийной заправкой – 100 г.
Десерт: яблоко – 1 шт.;
кефир – 170 мл.
2-й день Десерт: груша – 1 шт.
Завтрак: злаковые грубого помола с молоком – 200 г.
Обед: салат из свежих фруктов – 150 г;
творог прессованный – 100 г.
Ужин: спагетти – 115 г;
фрикадельки из индейки – 3 шт.;
листья салата – 100 г;
кефир – 170 мл.
3-й день кефир – 170 мл.
Завтрак: яйцо вкрутую – 1 шт.;
сыр нежирный – 1 ломтик.
Обед: мясо курицы вареное – 115 г;
салат зеленый – 100 г.
Ужин: лазанья нежирная – 115 г;
салат из разной зелени с постной заправкой – 100 г.
Десерт: персики – 2 шт.;
Низкокалорийная диета 1
Завтрак: хлопья овсяные – 100 г;
яблоко – 1 шт.;
сок вишневый – 100 мл.
Обед: рыба отварная – 120 г;
салат овощной – 100 г;
картофель отварной – 1 шт.;
чай некрепкий – 200 мл.
...
Средняя жирность привычного нам кефира – 2,5 %.
Ужин: суп луковый – 250 мл;
хлеб ржаной – 1 ломтик.
На ночь: кефир – 200 мл или яблоко – 1 шт.
Низкокалорийная диета 2
Завтрак: груша спелая – 1 шт.;
ягоды консервированные – 100 г;
творог обезжиренный – 100 г;
чай без сахара – 200 мл.
Обед: баклажан жареный – 1 шт.;
картофель отварной – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
яйцо вкрутую – 1 шт.;
кефир – 200 мл.
Полдник: сок томатный – 200 мл.
Ужин: салат рыбный – 250 г;
чай без сахара – 200 мл.
Восьмидневная диета
Эта диета позволяет за 8 дней сбросить 8 кг.
1-й день: кефир (любой) – 1 л.
2-й день: творог – 250 г; кефир – 0,5 л.
3-й день: минеральная вода без газа – 1 л.
4-й день: яблоки – 5 шт.; кефир – 0,7 л.
...
При покупке кефира нужно обратить внимание на его консистенцию – она должна быть однородной.
5-й день: картофель отварной – 5 шт.; кефир – 0,7 л.
6-й день: минеральная вода без газа – 1 л.
7-й день: творог – 250 г; кефир – 0,7 л.
8-й день: кефир (любой) – 1 л.
Диета, стимулирующая обмен веществ
Эта диета помогает за 14 дней сбросить 8 кг.
Здесь предложено меню на 7 дней. Следующую неделю надо питаться так же.
1-й день салат зеленый – 100 г.
Завтрак: кефир – 200 мл;
сухарик – 1 шт.
Обед: яйца вкрутую – 2 шт.;
помидор – 1 шт.
Ужин: бифштекс – 200 г;
2-й день сухарик – 1 шт.
Завтрак: простокваша – 200 мл;
сухарик – 1 шт.
Обед: бифштекс – 100 г;
салат зеленый – 100 г;
помидор – 1 шт.;
морковь – 1 шт.
Ужин: суп овощной – 250 мл;
3-й день простокваша – 200 мл.
Завтрак: кефир – 200 мл;
крекер – 1 шт.
Обед: бифштекс – 200 г;
салат зеленый – 100 г;
помидор – 1 шт.
Ужин: яйца вкрутую – 2 шт.;
ветчина нежирная – 2 ломтика;
салат зеленый – 100 г;
4-й день крекер – 1 шт.
Завтрак: простокваша – 200 мл;
крекер – 1 шт.
Обед: яйцо – 1 шт.;
морковь тертая с растительным маслом – 100 г;
сыр – 100 г.
Ужин: салат фруктовый (киви, клубника, банан и виноград) – 100 г;
кефир – 200 мл;
5-й день салат зеленый – 100 г.
Завтрак: морковь тертая – 100 г;
простокваша – 200 мл;
Обед: рыба – 200 г;
помидор – 1 шт.
Ужин: бифштекс – 200 г;
6-й день кефир – 200 мл.
Завтрак: кефир – 200 мл;
крекер – 1 шт.
Обед: цыпленок жареный – 200 г;
салат зеленый – 100 г.
Ужин: бифштекс – 200 г;
салат зеленый – 100 г;
...
В магазинах, кроме обычного кефира, продают биокефир. Он отличается от обычного кефира тем, что в него добавлены специальные бифидобактерии.
7-й день
Завтрак: простокваша – 200 мл;
сухарик – 1 шт.
Обед: свинина нежирная, приготовленная на гриле – 200 г;
салат зеленый – 100 г;
помидор – 1 шт.
Ужин: салат фруктовый – 100 г;
простокваша – 200 мл.
Белковая диета
1-й день
Завтрак: кефир – 200 мл.
Обед: яйца вкрутую – 2 шт.;
салат из капусты с растительным маслом – 100 г;
сок томатный – 200 мл;
Ужин: рыба жареная – 200 г.
2-й день кефир – 200 мл.
Завтрак: кефир – 200 мл;
сухарик – 1 шт.
Обед: рыба жареная или вареная – 200 г;
салат из овощей с растительным маслом – 100 г;
Ужин: говядина вареная – 100 г;
3-й день салат из капусты с растительным маслом – 100 г.
Завтрак: кефир – 200 мл;
сухарик – 1 шт.
Обед: кабачок, жаренный в растительном масле – 1 шт.
Ужин: яйца вкрутую – 2 шт.;
говядина вареная – 200 г;
4-й день Ужин: банан – 1 шт.
Завтрак: кефир – 200 мл.
Обед: яйцо сырое – 1 шт.;
салат из вареной моркови с растительным маслом – 100 г;
сыр твердый – 15 г.
5-й день Ужин: апельсин – 1 шт.
Завтрак: салат из тертой моркови с лимонным соком – 200 г.
Обед: рыба вареная – 200 г;
кефир – 200 мл.
6-й день салат из тертой моркови с растительным маслом – 200 г.
Завтрак: кефир – 200 мл.
Обед: мясо курицы вареное – 200 г;
салат морковный – 100 г.
Ужин: яйца вкрутую – 2 шт.;
7-й день Ужин: один из ужинов по желанию, кроме 3-го дня (можно есть вареных крабов).
Завтрак: кефир – 200 мл.
Обед: говядина вареная – 200 г;
банан – 1 шт.
8-й день салат из тертой моркови с растительным маслом – 200 г.
Завтрак: кефир – 200 мл.
Обед: мясо курицы вареное – 200 г;
салат из свежей капусты – 200 г.
Ужин: яйца вкрутую – 2 шт.;
9-й день Ужин: яблоки – 2 шт.
Завтрак: морковь сырая – 100 г;
сок лимонный – 3 ч. л.
Обед: рыба жареная – 100 г;
кефир – 200 мл.
10-й день Ужин: апельсины – 2 шт.
Завтрак: кефир – 200 мл.
Обед: яйцо сырое – 1 шт.;
салат из вареной моркови с растительным маслом – 100 г;
сыр твердый – 15 г.
11-й день салат из капусты с растительным маслом – 100 г.