Приготовление. Нарезать редис и кресс-салат, петрушку и лук мелко порубить. Яйцо сварить вкрутую и тоже мелко порубить. Залить все это заправкой, приготовленной из сметаны, йогурта, лимонного сока, горчицы, оливкового масла и молотого черного перца. Все компоненты смешать.
"Стоимость" этого салата – 2,5 условные единиц.
Грибной салат
Требуется: 200 г соленых грибов, 50 г свежих грибов, квас. 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы отварить, а затем смешать с солеными грибами, залить квасом и оставить на ночь. Утром квас слить, откинуть грибы на сито, чтобы с них стекла жидкость, мелко нарезать и залить заправкой. Заправка готовится из растительного масла, уксуса, мелко нарубленного лука, соли и перца.
"Стоимость" этого салата – 2,5 условные единицы.
Салат из болгарского перца
Требуется: 2 стручка красного болгарского перца, 2 стручка зеленого болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 зубчик чеснока, 1 красная луковица, 3 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой петрушки, 6 маслин, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Перец нарезать соломкой и обжарить в половине растительного масла. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом, измельченным чесноком и луком, солью и перцем. Этой заправкой залить салат и хорошо перемешать. Украсить салат кусочками яйца и нарезанными кружочками маслинами.
Рецепт рассчитан на 4 порции. 1 порция "тянет" на 3 условные единицы.
Витаминный салат
Требуется: 1 стручок красного перца, 1 стручок желтого перца, 1 стручок зеленого перца, 1 кочан зеленого салата, 1 луковица. 200 г сыра гауда, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. винного уксуса, 150 г консервированной кукурузы, соль, перец.
Приготовление. Вымыть, очистить и нашинковать красный, зеленый и желтый перец. Добавить в него крупные куски салата, нашинкованный кольцами лук и нарезанный ломтиками сыр гауда. Добавить в овощи кукурузу, залить заправкой, хорошо перемешать.
Приготовление заправки: смешать растительное масло с винным уксусом, добавить горчицу, перец, соль.
Рецепт рассчитан на 4 порции. Одна порция этого салата набирает 7 условных единиц.
Салат "Бавария" с сардельками
Требуется: 4 помидора среднего размера, 3 маринованных огурца, 1 луковица, 350 г сарделек, 1 пучок зеленого лука, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Помидоры нарезать дольками, огурцы и очищенные сардельки – кружочками. Смешать компоненты и залить заправкой, которая готовится следующим образом: смешать винный уксус, растительное масло и сладкую горчицу, хорошо взбить, затем добавить соль, перец и мелко нашинкованный лук. Салат необходимо 10 минут выдержать в холодильнике.
За одну порцию этого салата следует начислить себе 3 условные единицы.
Салат из редиса с печенью
Требуется: 1 пучок редиса, 100 г отварной говяжьей печени, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный перец по вкусу.
Приготовление. Печень отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полной готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой.
Нарезать редис таким же образом, смешать все компоненты салата.
Отдельно смешать сметану, растительное масло и уксус, добавить соль, перец (в салат можно добавить небольшое количество сахара) и хорошо перемешать.
Печень и редис залить заправкой и охладить.
"Стоимость" салата составляет 5 условных единиц.
Салат из щавеля
Требуется: 1 стакан мелко нарезанного щавеля, 1–2 красных болгарских перца, 1 ст. л. тертого хрена, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Смешать нарезанный полосками щавель с нарезанным кубиками красным перцем. Смешать сметану, тертый хрен и мелко нашинкованную луковицу, добавить перец и соль. Залить салат соусом и хорошо перемешать.
"Стоимость" салата составляет 5 условных единиц.
Салат из лука-порея
Требуется: на 100 г лука порея потребуется: 5 г винного уксуса, 10 г белого вина, 10 г растительного масла (желательно оливкового), перец и соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытые стебли лука-порея нарезать кусочками длиной 6–8 см, залить на несколько минут крутым кипятком, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Переложить лук в кастрюлю, залить уксусом, вином и маслом, добавить перец и соль по вкусу и варить все это в течение 15–20 минут. Охладить, выложить лук в салатницу и заправить оставшимся холодным маринадом.
"Стоимость" салата составляет 7 условных единиц.
Салат из помидоров и огурцов
Требуется: 2–3 помидора, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарубленного укропа, 1/2 стакана заправки (майонеза и растительного масла, смешанного с уксусом), соль и перец по вкусу.
Приготовление. Помидоры, огурец и яйцо нарезать кружочками и уложить их в неглубокую посуду слоями. Залить мелко нарезанный укроп и зеленый лук майонезом или растительным маслом, смешанным с уксусом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Залить салат заправкой, не перемешивая его, и поставить на некоторое время в холодное место.
"Стоимость" салата составляет 8 условных единиц.
Салат из свежей зелени
Требуется: 1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1/2 стакана тертой моркови, 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 5–6 листьев зеленого салата, соль по вкусу.
Приготовление. Смешать в посуде зелень и тертую морковь. На блюдо уложить листья салата (основание листа должно находиться в центре) и уложить сверху салат. Залить салат заправкой, которая готовится из растительного масла, уксуса и соли. При желании салат можно украсить кружками сваренного вкрутую яйца или маслинами.
"Стоимость" салата составляет 6 условных единиц.
Салат из соленых огурцов
Требуется: 1–2 соленых огурца, 1–2 зубчика чеснока, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны или майонеза (или их смеси в равных частях), 1–2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Огурцы и яблоки нарезать кубиками и смешать в салатнице. Добавить измельченный чеснок и зелень петрушки, оставив немного для украшения салата. Хорошо перемешать. Добавить в салат заправку (сметану или майонез), посолить, поперчить. При желании можно также добавить чуть-чуть сахара. Снова хорошо перемешать салат. Готовый салат нужно посыпать остатками зелени.
"Стоимость" салата составляет 8,5 условных единиц.
Супы
Солянка мясная
Требуется: 150 г мясных костей (для бульона), 40 г соленых огурцов, 12 маслин, 10 г каперсов, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 20 г топленого масла, 50 г сметаны, зелень, 200 г мяса (берутся телятина, говядина, ветчина, сосиски и печень)
Приготовление. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле, затем добавить томат и выдержать на огне еще некоторое время. Лук и томат добавить в кипящий мясной бульон, а также соленые огурцы, предварительно очищенные и нарезанные кубиками.
Затем в глиняный горшок положить мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины. Залить все это бульоном с луком и томатом и подавать на стол, добавив сметану и посыпав зеленью.
При желании мясные продукты можно заменить различными сортами птицы (мясом курицы, индейки, гуся, утки) или потрохами (языком, сердцем, почками, выменем, печенью).
"Стоимость" солянки равна 6 условным единицам.
Щи из свежей капусты без картофеля
Требуется: 160 г капусты, 20 г моркови, 15 г репы, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Морковь, репу, петрушку и лук нарезать и обжарить на жире. Затем нарезать кубиками капусту и опустить ее в кипящий бульон; когда он закипит снова, туда нужно положить обжаренные овощи. Когда щи будут почти готовы, необходимо добавить в них соль и пряности, а также нарезанные дольками помидоры. Такие щи подают со сметаной и зеленью.
Ценность этого блюда в условных единицах равняется 15.
Овощной суп с копченостями
Требуется: 50 г постной копченой грудинки, 300 г свинины, 500 мл мясного бульона, 500 г брюквы, 2 ст. л овсяных хлопьев, 1 луковица, 1 пучок суповой зелени, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Грудинку, предварительно нарезанную кубиками, обжарить в кастрюле без масла до образования золотистой корочки. Затем ее нужно вынуть из кастрюли и на образовавшемся жире обжарить свинину, нарезанную крупными кусками (огонь должен быть сильным). Затем в кастрюлю необходимо положить лук, брюкву и суповую зелень, убавить огонь и тушить мясо с овощами в течение 10–15 минут. Спустя это время влить в кастрюлю бульон, накрыть ее крышкой и варить 45–50 минут. За 10 минут до окончания добавить овсяные хлопья, посолить и поперчить. Подавать с ломтиками жареной грудинки.
Одна порция такого супа оценивается в 11 очков.
Холодник (белорусский суп)
Требуется: 700 г щавеля, 400 г свеклы, 2–3 свежих огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую. 120 г зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 ст. л. сметаны, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезанный щавель сварить в подсоленной воде.
Отдельно в воде и с добавлением уксуса отварить целую свеклу. Свеклу охладить и нарезать соломкой. Мелко нарезать зеленый лук, растереть его с солью и яичными желтками; нашинковать огурцы, яичный белок; все это смешать со свеклой и добавить в отвар со щавелем. Вылить кефир и все хорошо перемешать.
Подавать со сметаной и укропом.
1 порция супа оценивается приблизительно в 4–5 условных единиц.
Вторые блюда
Поджарка из отварного мяса
Требуется: 150 г отварного мяса, 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Отварное мясо и лук нарезать мелкими кубиками; яйца, сваренные вкрутую, разрезать на четвертинки. На разогретую сковороду с маслом высыпать лук и обжаривать его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.
Затем добавить мясо и яйца, соль и специи и обжаривать до подрумянивания.
Ценность этого блюда равняется 8 условным единицам.
Отварное мясо с гарниром из тушеных огурцов
Требуется: 150 г отварного мяса, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, петрушка или укроп, 6 соленых огурцов, 1 луковица, 1 стакан бульона, 1/3 стакана сметаны.
Приготовление. Отварное мясо нарезать ломтиками толщиной в 0,5 см и обжарить на растительном масле до подрумянивания. Незадолго до готовности посыпать мясо перцем.
Гарнир готовится так. Огурцы очистить и нарезать ломтиками вдоль. На сковороде обжарить лук, добавить огурцы и выдержать на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. В огурцы вылить 1 стакан бульона, сметану и довести до кипения.
Ценность этого блюда вместе с гарниром составляет 17 условных единиц.
Отварная курица с ореховым соусом
Требуется: 1 отварная курица, 1 л куриного бульона, 1,5 стакана грецких орехов, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль и специи по вкусу. Приготовление. Для приготовления соуса необходимо растопить на сковороде сливочное масло и обжаривать в нем муку до тех пор, пока она не станет золотистой. Затем осторожно вылить на сковороду куриный бульон, добавить орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, а также специи и соль.
Соус варится в течение 10–15 минут. Отварить курицу, слить бульон, нарезать курицу на куски, сложить в кастрюлю и залить соусом.
Это блюдо можно есть как горячим, так и слегка охлажденным.
Ценность этого блюда вместе с гарниром составляет 17 условных единиц.
Баклажаны, тушенные с мясом по-армянски
Требуется : 500 г баклажанов, 400 г мякоти говядины или баранины, 1/2 стакана муки, 3–4 ст. л. сливочного масла, 2/3 стакана риса, 150 г репчатого лука, 2–3 стакана томатного соуса, 1/2 стакана сметаны, перец, соль.
Для томатного соуса: 2 ст. л. муки, 3 с. л. сливочного масла или жира, 4–5 зубчиков чеснока, 1 л. уксуса, 200 г помидоров.
Приготовление. Томатный соус готовится так: муку поджарить на жире до золотистого цвета, добавить мелко изрубленный чеснок, снова поджарить, влить уксус, натереть помидоры и добавить их к общей массе, затем посолить и варить в течение 10 минут на слабом огне.
Приготовление баклажанов : вымытые баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить, дать выделиться соку, отжать, поперчить, обвалять в муке и жарить до румяного цвета. Уложить в смазанную маслом кастрюлю, переслаивая мелко изрубленным мясом, сухим рисом и поджаренным с маслом нашинкованным луком. Залить томатным соусом, тушить на слабом огне или в духовке в течение 1 часа, а за 10 минут до подачи добавить сметану.
Яичница с шампиньонами
Требуется: 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 небольших помидора, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного мала, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Лук обжарить на сливочном масле, затем добавить нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а незадолго перед готовностью – нарезанные ломтиками помидоры. Посолить, поперчить, залить яйцами и накрыть крышкой.
"Стоимость" этого блюда – 2,5 условные единицы.
Глава 2. Диета против болезней
ОРВИ
ОРВИ – это группа острых инфекционных заболеваний, которая вызывается различными вирусами. Это заболевание характеризуется умеренно выраженными симптомами заражения организма и поражением верхних дыхательных путей. Причины возникновения ОРВИ кроются во вдыхании человеком из воздуха мельчайших частичек слизи, которые содержат вирусы, образующиеся при кашле и чиханье больного.
Как только вирусы попадают в организм человека, они начинают активно размножаться. Размножение происходит в эпителии дыхательных путей. Если заболевание развивается как парагрипп – преимущественно в носовых ходах и гортани, при аденовирусной инфекции – в эпителии верхних дыхательных путей, глаз, а иногда даже кишечника (хотя это происходит значительно реже), при риновирусной инфекции – в носовых ходах, то слизистые оболочки верхних дыхательных путей больного отекают и воспаляются. При парагриппе и риновирусной инфекции вирусы попадают в кровь на короткое время, и симптомы заболевания ощущаются не так остро. В случае поражения организма аденовирусной инфекцией происходит накопление вирусов в эпителиальных клетках и лимфатических узлах. После этого вирусы поступают в кровь зараженного человека и далее разносятся по всему организму, по всем органам. Увеличение печени и селезенки – главный и нередкий симптом. Последовательно поражаются слизистые носа, глотки, трахеи, бронхов, миндалин, а далее конъюнктивы глаз, роговицы и кишечника.
Заражение организма, как правило, при всех видах ОРВИ выражено довольно слабо. Самый длительный инкубационный период наблюдается при аденовирусной инфекции – от 1 до 13 дней, при парагриппе он намного короче – от 2 до 7 дней, а самый короткий – при риновирусной инфекции – от 1 до 6 дней.
Умеренная головная боль, грубый кашель, осиплость голоса, заложенность носа – вот признаки начала такой острой респираторной вирусной инфекции, как парагрипп. Температура тела больного, как правило, остается в норме, но даже если и повышается, то совсем немного. Риновирусная инфекция чаще начинается внезапно, симптомы возникают резко, а не нарастают медленно, как в случае парагриппа. Больной ощущает тяжесть в голове, заложенность носа, ощущения сухости, саднения в носоглотке. Через небольшой промежуток времени заболевший начинает чихать, а из носа появляются обильные серозные, а затем слизистые выделения. Температура тела, как правило, нормальная, повышение ее отмечается довольно редко. Довольно часто на крыльях носа появляются герпетические высыпания. Кожа у носовых ходов начинает мокнуть.
При аденовирусной инфекции начало заболевания, как правило, острое. Больной испытывает озноб, умеренную головную боль, ноющие боли в мышцах. Температура тела ко 2 – 3-му дню течения болезни достигает высоких цифр. С самого начала заболевания возникает заложенность носа, затем появляются слизистые выделения, которые в дальнейшем становятся слизисто-гнойными. Заболевший человек жалуется на кашель, боли в горле, охриплость голоса. При аденовирусной инфекции часто развивается конъюнктивит, а порой к нему присоединяется и такая неприятность, как кератит. Шейные и подчелюстные лимфатические узлы увеличиваются, что легко можно прощупать. Также наблюдаются дисфункция кишечника, боли в животе, увеличение печени и селезенки.
Диагноз ОРВИ ставится на основании соответствующих симптомах заболеваний и подтверждается обнаружением антител в крови различными реакциями и методами.
Для лечения ОРВИ рекомендуют обильное питье, витамины. Такие меры принимают в случае типичного течения заболевания. Если же болезнь протекает тяжело, то больному назначают донорский иммуноглобулин, при присоединении осложнений – антибиотики, при поражении глаз – раствор дезоксирибонуклеазы и альбуцид.
ОРВИ можно не только вылечить, но и, как всякое заболевание, предупредить. Основным средством профилактики ОРВИ является назначение стимуляторов. Больных изолируют, не разрешая им посещать общественные места. Помещения не только проветривают, но и проводят в них влажную уборку с использованием 0,5 %-ного раствора хлорамина. В период эпидемии персонал общественных учреждений должен работать в масках из четырехслойной марли. В лечебных учреждениях разграничивают потоки больных (вход для острых больных и вход для выздоравливающих) и проводят обработку воздуха ультрафиолетовыми лампами.
Морс – отличное средство борьбы с бактериями
ОРВИ (острая респираторная вирусная инфекция) характеризуется повышением температуры, насморком, кашлем, слезотечением. При ОРВИ справиться с болезнью помогут не только назначенные таблетки и микстуры, но и специальная диета. С ее помощью вы сможете быстрее побороть простуду и не допустить осложнений.
Соблюдать диету нужно первые 3 дня болезни. В это время ОРВИ находится на пике своей активности – температура хоть и снижается, но все еще повышена, из носа течет, глаза плачут, горло саднит. Правильно составленный рацион станет хорошей поддержкой вашему организму в этот трудный период.
В меню прежде всего должны входить напитки. Жидкость выводит токсины, которые образуются, когда организм борется с вирусом. Во время болезни нужно выпивать 2–3 л жидкости в день. Поэтому рядом с кроватью – на тумбочке или туалетном столике – постоянно должен стоять наполненный кувшин. Сам вид напитка будет возбуждать жажду, так что не придется выпивать необходимую норму через силу.