Салат из листьев латука и чернослива 50 г сметаны
Ингредиенты
100 г листьев латука
50 г чернослива
6–8 ядер грецких орехов
Способ приготовления Листья салата мелко нарезать, смешать с размоченным и нарезанным тонкими ломтиками черносливом, залить сметаной и посыпать измельченными грецкими орехами.
Салат из листьев латука 50 мл растительного масла
Ингредиенты
100 г листьев латука
7–8 маслин
2 огурца
Способ приготовления Листья латука нарезать, смешать с нашинкованными огурцами, добавить маслины и заправить растительным маслом.
Морковь Морковь употребляют в свежем виде, консервируют, выжимают из нее сок и готовят гарниры. При приготовлении блюд из нее необходимо учитывать, что усвоение каротина происходит с помощью жиров.
Корнеплоды моркови содержат сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), клетчатку, крахмал и пектин. Очень много в них витаминов: каротина (9,2 мг%), витаминов С, D, В1, В2, В6, В9, Р, РР, К. Морковь богата также минеральными веществами: кальцием, калием, магнием, железом, фосфором и йодом (3,8 мг%).
Высокое содержание каротина является ценнейшим свойством моркови. Он благоприятно действует на пищеварение и состояние сердечно-сосудистой системы, активизирует секрецию инсулина поджелудочной железой, улучшает функцию печени, повышает остроту зрения и способствует улучшению обмена веществ. Сок моркови полезен больным с заболеваниями почек, а смешанная с сахаром тертая морковь – тем, кто подвержен заболеваниям верхних дыхательных путей. Включение этого овоща в рацион при заболеваниях щитовидной железы основано на его эффективном влиянии на обмен веществ в организме и функционирование желез внутренней секреции.
Запеканка морковно-творожная Соль, сахар по вкусу
Ингредиенты
200 г моркови
150 г творога
50 г манной крупы
1 яйцо
3 столовые ложки сливочного масла
50 г сметаны
Способ приготовления Смазать форму маслом (1 столовая ложка), выложить подготовленную массу, влить оставшееся растопленное масло и довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Запеканку подать на стол со сметаной.
Морковь очистить, нарезать кубиками и потушить в небольшом количестве воды со сливочным маслом (1 столовая ложка), после чего пропустить через мясорубку. Сварить манную кашу, соединить ее с морковной массой, добавить творог, яйцо, соль, сахар и перемешать.
Омлет с грибами и морковью Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г шампиньонов
2 моркови
1 головка репчатого лука
3 яйца
30 мл молока
50 мл растительного масла
Способ приготовления Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле (40 мл), добавить нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. Яйца взбить с молоком до образования однородной массы, добавить натертую на мелкой терке морковь, посолить и еще раз взбить. Жареные лук и шампиньоны выложить на смазанную оставшимся маслом сковороду, залить яично-морковной смесью и запекать в предварительно разогретой духовке до появления румяной корочки.
Салат мясной с морковью и овощами Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
100 г отварной говядины
100 г моркови
50 г консервированного зеленого горошка
1 головка репчатого лука
1 сваренное вкрутую яйцо
2 огурца
2 клубня картофеля
50 г майонеза
1 пучок зелени петрушки и укропа
Способ приготовления Морковь и картофель отварить, нарезать кубиками, смешать с нарубленными огурцами и мясом, добавить зеленый горошек, измельченный лук, соль и специи, залить майонезом, сверху посыпать натертым на крупной терке яйцом и украсить рубленой зеленью петрушки и укропа.
Огурец Существует множество блюд из огурцов, но всегда нужно помнить, что самый полезный огурец – свежий, недавно сорванный с грядки.
В огурцах содержится 96 % воды и незначительное количество белков, клетчатки, органических кислот. В них много витамина С и витаминов группы В. Минеральные соли представлены магнием (14 мг%), калием (160 мг%), фосфором, кальцием, йодом (2,8 мг%), железом, а также солями меди, марганца, кобальта и цинка. В основном все биологически активные вещества сосредоточены в кожуре плодов.
Медь обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, цинк активизирует синтез инсулина, а йод оказывает антисклеротическое действие и стимулирует функцию щитовидной железы. Огурцы обладают сильным мочегонным, противоотечным и послабляющим свойствами, положительно влияют на водно-солевой обмен и минеральный состав крови. Употребление их в пищу препятствует преобразованию углеводов в жиры. Свежий огуречный сок используют при заболеваниях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных путей.
Салат из огурцов и сладкого перца 50 мл растительного масла Соль по вкусу
Ингредиенты
3–4 огурца
2 сладких перца
1 пучок зелени петрушки и укропа
Способ приготовления Огурцы нарезать мелкими кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой, после чего измельченные овощи смешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать нашинкованной зеленью.
Салат из огурцов с творогом Соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
5 огурцов
100 г творога
1 столовая ложка сметаны
0,5 головки репчатого лука
Способ приготовления Огурцы нарезать кружочками, посолить и оставить на 3–4 минуты для выделения сока, после чего слить его. Добавить творог и сметану, посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей на стол салат украсить нарезанным колечками луком.
Суп из огурцов и риса Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
300 мл бульона
50 г риса
3 огурца
1 морковь
0,5 головки репчатого лука
100 мл молока
2 столовые ложки сливок
1 пучок зелени укропа
Способ приготовления Предварительно замоченный рис положить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем добавить молоко, нарезанные соломкой огурцы и морковь, нашинкованный лук, довести до кипения и варить еще 5 минут, всыпать соль, специи и настаивать в течение 15 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них немного сливок и украсить зеленью укропа.
Одуванчик лекарственный Это растение используется для питания и лечения заболеваний щитовидной железы. Если в фитотерапии применяют преимущественно корни и траву растения, то в пищу употребляют только листья одуванчика, богатые витаминами и другими биологически активными веществами. Они содержат сахара, органические кислоты, горечи, витамины А, С, группы В, минеральные соли, йод, кальций, марганец и др. Листья одуванчика лекарственного рекомендуется употреблять для профилактики и лечения гипертиреоза, аутоиммунного тиреотоксикоза и узловых образований.
Салат из листьев одуванчика Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г листьев одуванчика лекарственного
1 сваренное вкрутую яйцо
3 корнеплода редиса
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 столовая ложка сметаны
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка растительного масла
Способ приготовления Листья одуванчика лекарственного замочить в подсоленной воде для удаления горечи на 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, крупно нарезать, смешать с измельченными зеленым луком и редисом, посолить, залить сметаной, майонезом и растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом и рубленой зеленью укропа.
Салат из листьев одуванчика и моркови Соль по вкусу
Ингредиенты
50 г листьев одуванчика лекарственного
2 моркови
50 г листьев крапивы двудомной
50 г сметаны
Способ приготовления Листья одуванчика лекарственного и крапивы двудомной мелко нарезать и растереть с солью. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, смешать с зеленью и заправить сметаной.
Запеканка творожная с листьями одуванчика 1 чайная ложка манной крупы
Ингредиенты
50 г листьев одуванчика лекарственного
50 г листьев крапивы двудомной
200 г творога
50 г сметаны
1 столовая ложка растительного масла
Способ приготовления Листья одуванчика лекарственного и крапивы двудомной мелко нарезать, смешать с творогом, выложить полученную массу в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой, залить сверху сметаной, поставить в разогретую духовку и запекать до появления румяной корочки.
Редька посевная Сок и тертую редьку используют при болях в суставах, нарушениях солевого обмена, подагре и радикулите, а также для заживления ран и язв. На Руси редьку ели в будни и в праздники, приготавливая из нее множество разных блюд.
В корнеплодах растения содержатся белки, углеводы, клетчатка и органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная), а также минеральные соли калия (357 мг%), кальция, фосфора, натрия, железа, магния (по 1,5 мг%) и йода (8 мг%). В редьке присутствуют также витамины группы В, витамин С, каротин и кристаллическое вещество рафанол, придающий ей специфический острый вкус. Содержащийся в ней холин регулирует уровень холестерина в крови и процессы жирового обмена.
Растение оказывает мочегонное и желчегонное действие. Его широко используют в народной медицине как средство, улучшающее пищеварение. Для заболеваний щитовидной железы важны противовоспалительные, антисклеротические, антитоксические и мочегонные свойства этого корнеплода. Суточную потребность организма в йоде, необходимом для обменных процессов, могут обеспечить всего 300 г редьки.
Редька с квасом Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г редьки
500 мл хлебного кваса
1 столовая ложка растительного масла
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
Способ приготовления Перед подачей на стол украсить рубленым зеленым луком и зеленью укропа.
Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, залить хлебным квасом.
Салат из редьки и сыра Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
200 г редьки
50 г сыра твердых сортов
1 вареная морковь
50 г майонеза
Способ приготовления Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить специи смешать с тертым сыром и залить майонезом, а сверху выложить натертую на крупной терке морковь.
Редька с клюквенным соком Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г редьки
50 мл клюквенного сока
1 столовая ложка растительного масла
Способ приготовления Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить клюквенный сок и растительное масло, перемешать, посолить и настаивать в течение 1 часа. Приготовленный гарнир подать к рыбе или курице.
Редис Свежая зелень редиса используется при приготовлении супов для придания острого аромата бульонам.
Многокомпонентный состав и особый вкус редиса родственны свойствам редьки. Корнеплоды редиса содержат 1,2 % белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. В нем имеются углеводы, пектины, органические кислоты и витамины С и группы В. Среди минеральных веществ присутствуют калий (255 мг%), фосфор, магний, йод, кальций, железо, которые нормализуют водно-солевой обмен, способствуют снятию отеков и стимулируют обменные процессы в организме. Редис содержит 7 мг% йода, поэтому он рекомендуется для питания при заболеваниях щитовидной железы. Так как содержащиеся в нем фитонциды оказывают антибактериальное воздействие, его сок успешно применяют при лечении воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, легких, кожи и суставов.
Редис используется в кулинарии в свежем виде. Его добавляют в овощные витаминные салаты, а смесь его с острым сыром или творогом представляет собой питательную и сытную закуску.
Салат из редиса с ботвой 50 мл оливкового масла
Ингредиенты
5–6 корнеплодов редиса с ботвой
100 г сыра
0,5 лимона
1 столовая ложка измельченных грецких орехов
Способ приготовления Редис с ботвой мелко нарубить, добавить тертый сыр, измельченные орехи, перемешать, заправить маслом и сбрызнуть свежеотжатым соком лимона.
Сладкий перец, фаршированный редисом и овощами Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
5 сладких перцев
50 г редиса
4 помидора
3 огурца
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 сваренное вкрутую яйцо
2 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления Сладкий перец очистить от семян и срезать основание. Помидоры, зеленый лук, огурцы, редис, зелень и яйцо мелко нарезать, посолить, добавить специи, перемешать и залить растительным маслом. Полученной начинить перец, оставить на 30 минут, а затем подать на стол.
Помидоры, фаршированные редисом и огурцами Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
100 г помидоров
50 г редиса
2 огурца
0,5 сваренного вкрутую яйца
50 г сметаны
1 пучок зеленого лука
Способ приготовления У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, размять ее с мелко нарезанными редисом, огурцами и зеленым луком, добавить нарубленное яйцо, сметану, соль, специи и хорошо перемешать. Полученной массой начинить помидоры и прикрыть срезанными верхушками.
Свекла Свеклу широко используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и приправ.
Она относится к растениям с богатым химическим составом. В ней присутствуют сахара, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, аскорбиновая, фолиевая), белок, пектины, красящие вещества, жиры, каротин, витамины D, Р и группы В, а также соли калия, магния, железа, меди, бора, ванадия, марганца, кобальта, лития, фтора, цинка и др. В корнеплодах содержится большое количество йода – суточную потребность нашего организма в данном микроэлементе можно удовлетворить при ежедневном употреблении в пищу всего 150–200 г свеклы. Большое значение при нарушении функции эндокринного органа имеют кровоочистительное, кроветворное, антитоксическое и противовоспалительное свойства этого овоща. Сок свеклы стимулирует обмен веществ и секрецию желудочного сока, активизирует перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина и укреплению сосудов, а также полезен при опухолях и падении остроты зрения.
Салат из листьев свеклы Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г листьев свеклы
1 сваренное вкрутую яйцо
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 пучок зеленого лука
1 столовая ложка растительного масла
Способ приготовления Листья свеклы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, соединить, посолить, слегка размять и оставить на 2–3 минуты, чтобы выделился сок, после чего заправить растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом.
Слоеный салат со свеклой Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г свеклы
50 г сыра твердых сортов
1 сваренное вкрутую яйцо
3 моркови
50 г майонеза
Способ приготовления Свеклу и морковь очистить и отварить. Овощи и сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в глубокую миску: сначала свекла, затем сыр и морковь. Потом посолить, полить майонезом и украсить натертым на крупной терке яйцом.
Салат из свеклы с черносливом 0,5 чайной ложки лимонного сока
Ингредиенты
100 г свеклы
50 г чернослива
10–12 ядер грецких орехов
50 г сметаны
Способ приготовления Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с размоченным и нарезанным ломтиками черносливом, посыпать измельченными грецкими орехами, сбрызнуть лимонным соком и залить сметаной.
Сельдерей пахучий Он употребляется в качестве ароматической приправы к салатам, гарнирам и супам, а также при тушении рыбы и мяса. В кулинарии используют корни, листья и семена сельдерея.
Известно, что в Древней Греции существовал культ данного растения: его изображения наносили на монеты, украшали им храмы и жилища, а венками из сельдерея чествовали победителей спортивных соревнований.
На территории России произрастает несколько разновидностей сельдерея: листовой, корневой и черешковый. Полезными и питательными являются все его сорта, но наиболее богаты витаминами и минеральными веществами черешковый и листовой виды.
В сельдерее содержится свыше 40 вкусовых и ароматических соединений, повышающих аппетит и улучшающих пищеварение. В его корнях присутствуют белки, углеводы, пектины, органические кислоты, эфирные масла, а также соли калия (393 мг%), кальция (63 мг%), магния (33 мг%), фосфора (27 мг%), йода (2,6 мг%) и железа (0,6 мг%). В них обнаружены витамины группы В, каротин, витамины С, Е и К. По содержанию калия сельдерей считается растением-рекордсменом. Кроме того, в листьях имеется большое количество аминокислот.