Способ приготовления Соль и специи соединить, натереть этой смесью нарезанную порционными кусками рыбу, выложить ее на смазанный растительным маслом противень, вокруг разместить брокколи, полить сухим вином и сливками, поставить в разогретую духовку на 20 минут. Приготовленное блюдо подать на стол, украсив рубленой зеленью петрушки.
Бутерброды со скумбрией 1 пучок петрушки
Ингредиенты
300 г ржаного хлеба
150 г консервированной скумбрии
3 грецких ореха
2 зубчика чеснока
50 г майонеза
Способ приготовления Скумбрию освободить от костей, филе размять вилкой, соединить с частью рубленых орехов. В подготовленную массу добавить измельченный чеснок, майонез, перемешать. Хлеб нарезать порционными кусками, намазать на них полученную массу и посыпать оставшимися рублеными орехами. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо и украсить рубленой зеленью петрушки.
Бутерброды с сайрой 1 пучок петрушки
Ингредиенты
300 г ржаного хлеба
150 г консервированной сайры
2 яблока
8-10 маслин без косточек
50 г сливочного масла
Способ приготовления Рыбу освободить от костей, размять филе вилкой, соединить с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать сливочным маслом, сверху ровным слоем разместить полученную смесь. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо, украсить маслинами и рубленой зеленью петрушки.
Морепродукты и их свойства Блюда из морепродуктов – это деликатесы, но их несложно приготовить по приведенным ниже рецептам.
Все морепродукты, которые называют морскими деликатесами, обладают ценными свойствами и удивительным вкусом. Народы Греции, Норвегии, Испании, Франции и большинства стран Азии считают дары моря самой полезной и изысканной пищей. Считается, что они благоприятно влияют на состояние нервной системы: устраняют меланхолию, снимают стрессы и избавляют от депрессии. За последние 20–30 лет россияне по достоинству оценили эту низкокалорийную, но здоровую пищу. Морепродукты содержат те же вещества, что и морская рыба: белок, аминокислоты, минералы, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.
Самыми популярными в России являются 2 вида морепродуктов: ракообразные и моллюски.
К ракообразным относятся крабы, осьминоги, омары, раки, креветки, лангусты, каракатицы и криль. В них содержится мало жира, но очень много витаминов, микроэлементов и белка. По содержанию йода с ними могут соперничать только морская рыба и водоросли. Мясо криля, креветок, каракатиц и лангустов более нежное, чем типичных ракообразных – крабов, осьминогов, омаров.
Среди моллюсков, доступных российскому потребителю, известны кальмары, мидии, устрицы и морские гребешки. Устрицы считаются изысканным деликатесом во всех кухнях мира. Они являются богатейшим источником цинка, регулирующего работу иммунной системы и повышают сопротивляемость организма вредным факторам воздействия. Содержание в них витаминов В12 и D способствует укреплению костных тканей.
Мидии отличаются нежнейшим вкусом, высокой питательной ценностью и лечебными свойствами. Они активизируют выработку ферментов, улучшающих пищеварение и обмен веществ, повышают тонус, стимулируют кроветворение, восстанавливают и укрепляют иммунитет. В мидиях содержится полноценный белок, аминокислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамин Е, которым богаты мидии, считается мощным антиоксидантом.
Белок, содержащийся в кальмарах, по питательной ценности превосходит мясо теплокровных животных. В кальмарах много аминокислот, витаминов D и группы В, а также экстрактивных веществ, вызывающих активное выделение пищевых ферментов. Они по содержанию полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов значительно превосходят коровье молоко.
Морской гребешок – моллюск, рекомендованный к употреблению при заболеваниях щитовидной железы. В нем содержится в 150 раз больше йода, чем в мясе. Он обладает приятным вкусом, низкой калорийностью, незначительным содержанием углеводов и богатым набором микроэлементов. Морской гребешок насыщен витамином В12, рибофлавином, тиамином и кальцием.
Рецепты приготовления блюд из морепродуктов Салат с кальмарами Соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
300 г филе кальмаров
4 клубня картофеля
2 соленых огурца
100 г консервированного зеленого горошка
50 г майонеза
1 пучок зелени укропа и петрушки
Способ приготовления Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде, остудить и нарезать. Предварительно отваренный картофель и соленые огурцы нарезать кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, мелко нашинкованную зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
Жареные омары под соевым соусом 0,5 чайной ложки соли
Ингредиенты
300 г мяса омаров
500 мл соевого соуса
1 белок
50 мл куриного бульона
400 мл арахисового масла
50 г кукурузной муки
0,5 зубчика чеснока
1 корень имбиря
2 стручка перца чили
Способ приготовления Омары нарезать кусочками и посолить. Кукурузную муку смешать с яичным белком и обвалять в нем мясо омаров. Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить, перец чили растереть. Мясо омаров обжарить на скороде в разогретом арахисовом масле на сильном огне до румяной корочки, а затем выложить на плоское блюдо. Соевый соус влить в эмалированную посуду, добавить куриный бульон, измельченные имбирь и чеснок, перец чили, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Полученной смесью полить мясо омаров.
Борщ с кальмарами Сахар, соль и специи по вкусу
Ингредиенты
2 л воды
200 г кальмаров
1 морковь
2 свеклы
2 огурца
2 яйца
100 г сметаны
50 мл уксуса
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
Способ приготовления Кальмары очистить от пленки, промыть и варить в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу поместить в кастрюлю, добавить уксус, немного воды и припустить до мягкости. Морковь припустить отдельно. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипяченой водой, добавить соль, сахар, довести до кипения, охладить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук измельчить. Кусочки кальмаров, огурцы, яйца и лук разложить по порционным тарелкам, залить охлажденным борщом, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.
Борщ с морскими гребешками Соль по вкусу
Ингредиенты
500 мл воды
200 г филе морского гребешка
1 морковь
1 свекла
2 огурца
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны
0,5 чайной ложки сахара
0,5 чайной ложки столового уксуса
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
Способ приготовления Филе морского гребешка варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук и укроп измельчить. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке и припустить до мягкости. Подготовленные свеклу и морковь соединить, влить воду, довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус, охладить. Яйцо, измельченный лук, нарезанные огурцы, кусочки морского гребешка разложить по порционным тарелкам, залить борщом, заправить сметаной и украсить измельченным укропом.
Бутерброды с мясом крабов 1 пучок укропа Соль по вкусу
Ингредиенты
400 г мяса крабов
100 г консервированной кукурузы
400 г ржаного хлеба
3 сваренных вкрутую яйца
4 помидора
100 г майонеза
5–6 листьев салата
Способ приготовления Мясо крабов нарезать соломкой, соединить с измельченными яйцами, добавить кукурузу, майонез, посолить, перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, сверху выложить ровным слоем половину полученной массы, накрыть листьями салата, после чего распределить оставшуюся массу. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо, украсить нарезанными кружочками помидорами и рубленым укропом.
Морские гребешки в томатном соусе Лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
1 кг морских гребешков
250 г свежих шампиньонов
1 головка репчатого лука
100 г сливочного масла
100 г сметаны
200 мл сухого белого вина
100 г панировочных сухарей
50 г пшеничной муки
50 г томатной пасты
100 мл воды
Способ приготовления Шампиньоны мелко нарезать и обжаривать на сковороде с добавлением 3 столовых ложек сливочного масла в течение 5 минут, после чего в отдельной посуде смешать с гребешками. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить в нем муку, затем влить тонкой струйкой бульон из гребешков, непрерывно помешивая, и довести до кипения. Добавить томатную пасту и варить в течение 5 минут, после чего положить гребешки, грибы, сметану и посолить. Разложить полученную смесь по формочкам, посыпать панировочными сухарями, сверху выложить оставшееся сливочное масло и поставить в разогретую духовку на 10 минут до образования румяной корочки.
Морские гребешки вымыть, положить в кастрюлю с нарезанным луком и лавровым листом, посолить, поперчить, залить водой и сухим белым вином, поставить на слабый огонь и варить в течение 5–6 минут, после чего гребешки вынуть и нарезать. Бульон процедить.
Суфле из креветок Черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
300–400 г очищенных креветок
4 яйца
50 г пшеничной муки
70 г сливочного масла
100 мл сухого белого вина
100 мл сливок 20 %-ной жирности
300 мл воды
0,5 чайной ложки сухой горчицы
2 чайные ложки соли
Способ приготовления Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, процедить и оставить 50 мл бульона. Муку обжарить в сливочном масле (50 г), добавить слитый бульон, вино и сливки и, размешивая, довести соус до кипения. Горчицу развести в холодной воде, положить вместе с солью и черным перцем в соус и кипятить его в течение 5 минут. Взбить яичные желтки и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести 200 мл горячего соуса, после чего перелить в соус, положить в него креветки и поставить на холод на 10 минут. Яичные белки взбить до образования пышной пены и тонкой струей влить в соус с креветками. Подготовленную смесь переложить в смазанную оставшимся маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку на 35 минут или оставить в духовке до тех пор, пока не появится коричневая корочка, выложить на блюдо и подать на стол горячим.
Угорь, тушенный в вине Гвоздика, соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
300 г филе морского угря
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
150 мл красного вина
200 мл воды
50 мл растительного масла
4 лавровый листа
1 пучок укропа
Способ приготовления Полученный соус варить еще 10 минут, добавить муку и вскипятить, после чего процедить, полить им рыбу и украсить все рубленым укропом.
Филе угря промыть, нарезать ломтиками и выложить на дно толстостенной посуды. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и истолочь. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить лавровый лист, гвоздику, соль и черный перец. Вино разбавить водой и залить им рыбу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут, после чего вынуть с помощью шумовки и выложить на блюдо.
Креветки со сливками Чабер, соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
600–700 г свежих креветок
0,5 головки репчатого лука
50 мл коньяку
100 мл сливок 20 %-ной жирности
150 мл сухого белого вина
70 г сливочного масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 лавровый лист
Способ приготовления Креветки очистить и промыть, обжарить в сливочном масле, посыпать солью и черным перцем, залить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить мелкорубленый лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер, залить белым вином, поставить на слабый огонь и дать покипеть 5 минут. Затем добавить сливки, держать на огне еще 1 минуту, после чего вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне 1 минуту, после чего процедить и залить им креветки.
Мидии в томатном соусе Соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
300 г мидий
1 морковь
1 головка репчатого лука
0,5 лимона
70 мл растительного масла
150 мл томатного соуса
1 пучок петрушки
Способ приготовления Мидии очистить и промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обжарить в растительном масле (50 мл) до выделения сока, после чего слить его, добавить оставшееся масло и жарить, помешивая до появления золотистой корочки. Затем выложить их на блюдо, посолить и поперчить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Переложить подготовленные овощи на сковороду, добавить томатный соус и мидии, перемешать и держать на огне еще 2–3 минуты. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам, украсить рубленой петрушкой и сбрызнуть соком лимона.
Лангусты фаршированные Соль, черный молотый перец, горчица по вкусу
Ингредиенты
300 г мяса лангуста
70 г тертого сыра
100 г творога
2 головки репчатого лука
50 мл сливок 20 %-ной жирности
100 мл сухого белого вина
100 мл соуса бешамель
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка измельченной зелени петрушки
1 столовая ложка измельченного зеленого лука
1 столовая ложка кориандра
1 лавровый лист
Способ приготовления Кипящую воду посолить, добавить лавровый лист, зеленый лук, петрушку, кориандр, через 1–2 минуты вынуть зелень и варить в бульоне лангуста целиком в течение 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить сливки, горчицу, припущенную зелень, соус бешамель, поперчить влить белое вино. Панцирь охлажденного лангуста отделить от мякоти и наполнить приготовленной смесью. Мякоть нарезать небольшими кусочками, переложить в панцирь, посыпать протертым творогом и сыром. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку и запекать до появления золотистого цвета.
Лангусты под майонезом соль по вкусу
Ингредиенты
300 г мяса лангуста
500 г белокочанной капусты
3 моркови
50 г майонеза
1 пучок укропа
Способ приготовления Мясо лангуста отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать мелкими кубиками, смешать с тертой морковью и нашинкованной капустой. Полученную массу посолить, заправить майонезом и украсить рубленым укропом.
Креветки в томатном соусе Соль по вкусу
Ингредиенты
300–400 г очищенных креветок
3 сваренных вкрутую яйца
3 помидора
0,5 головки репчатого лука
40 г сельдерея
5 листьев салата
1 столовая ложка томатного соуса
1 пучок укропа
Способ приготовления Креветки отварить, смешать с рублеными помидорами, луком, сельдереем, укропом, белками вареных яиц, добавить томатный соус, посолить и охладить. Полученную массу выложить на блюдо, выстеленное листьями салата и подать на стол.
Морские водоросли Употребление водоросли в пищу способствует снижению уровня холестерина, сдерживает свертываемость крови и нормализует уровень гемоглобина. Ламинарию применяют в качестве профилактического и лечебного средства при заболеваниях сердечно-сосудистой системы: атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца и анемиях. В восточной медицине она рассматривается как мочегонное средство при сердечных и почечных отеках, воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочеточников, а также при эндемическом зобе. Морская капуста, благодаря имеющемуся комплексу питательных веществ, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает легкое слабительное действие, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность щитовидной железы, выводит токсины и радионуклиды. В гинекологии она незаменима как средство, регулирующее менструальный цикл.
Морские водоросли – это низшие растения, средой обитания которых является Мировой океан. Одни из них располагаются по поверхности морей и океанов, другие опускаются на глубину 20–40 м, а отдельные экземпляры (красные и бурые водоросли) обитают на глубине до 200 м. В биологии известно более 30 тысяч видов водорослей, но только некоторые из них являются съедобными.
В зависимости от набора пигментов, морфологического и биохимического состава выделяют 10 типов водорослей: зеленые, сине-зеленые, разножгутиковые (желто-зеленые), красные, бурые, золотистые, диатомовые, харовые, эвгленовые и пирофитовые. Существует предположение, что именно они способствовали появлению наземных растений.