Эта небольшая книга – первая попытка познакомить широкого российского читателя с основами оздоровительной программы Метаболик Баланс, сейчас с успехом применяемой во многих странах мира. Автор книги первым начал внедрять эту программу в России и строит свой рассказ на основе большого накопленного опыта. Благодаря применению программы уже тысячи людей в нашей стране успешно расстались с лишним весом, нормализовали артериальное давление и уровень сахара в крови, другие показатели, характеризующие состояние организма. Мало кто из авторов оздоровительных диет, даже очень популярных, отваживается подвергнуть их проверке независимыми международными медицинскими организациями. В отношении Метаболик Баланс такие исследования проводились, и они доказали её реальность и успешность. Причём, эффект программы отслеживался и через месяц, и через год.
Содержание:
Дорогие читатели, 1
Вольф Фунфак и программа Метаболик Баланс 1
Три секрета успеха программы МБ 3
Метаболик Баланс и ключевые моменты оздоровления организма 3
Программа МБ определяет точные правила питания 7
Четыре этапа нормализации обмена веществ с программой Метаболик Баланс 8
Вопросы о важном… 8
Избыточный вес и движение 11
Заключение 12
Ирина Сорокина
Правильное питание: новый взгляд на старую проблему
Сердечная благодарность автора дорогому немецкому другу, советчику и помощнику в работе господину Лотару Бэру, который в 2006 году привёз в нашу страну эту прекрасную программу, подарил здоровье тысячам наших людей, и сейчас продолжает быть куратором, ответственным за осуществление Метаболик Баланс в России.
Огромное спасибо моему мужу, журналисту Сергею Андрееву, очень поддержавшему меня в решении написать эту книгу и много сделавшему для того, чтобы она увидела свет.
Дорогие читатели,
Уверена, что взяв в руки книгу, посвящённую питанию, многие из вас подумали: интересно, что же сейчас нам порекомендуют и что запретят есть. Чего больше и чего меньше? От какого удовольствия придётся отказаться на этот раз?
Бесчисленное количество людей уже сидело на разных диетах. Итог: после кратковременного похудения – ещё больший набор веса. С "правильным" питанием связана большая путаница. Почему? Ответ очевиден – тот факт, что имеется огромное количество диет и программ похудения с самыми разными подходами, говорит сам за себя. Если бы имелась некая успешная диета, с помощью которой мы все стали бы стройными и красивыми, другие программы стали бы излишними. Но таковой, подходящей для всех диеты нет. И не может быть! И что бы там ни говорили, а самой большой тайной на все века был и остаётся человек. Его строение и физиология, его клетки и гены, да весь он – это же бесконечный космос, во многом непознанный. А ещё – сугубо индивидуальный, непохожий на других. И с этим, кажется, согласны все.
Но когда заходит речь о питании, о том главном, из чего этот космос творится, людям почему-то всё кажется очень простым и ясным, и они готовы слушать любую Мариванну, которая похудела на пять килограммов, потому что не ела овощи, а ела гречку. На фоне немыслимой сложности человеческого организма эти рекомендации – как инструкции по ремонту швейцарских часов с помощью кувалды.
И надо снять шляпу перед теми, кто, ничего не упрощая, пытается на основе глубоких научных исследований приоткрыть для нас завесу великой тайны питания. И подарить надежду…
Немецкий врач Вольф Фунфак работал педиатром. В Германии, как во многих других развитых странах, лишний вес – это не только проблемы взрослых. И потому, вполне естественно, что детского врача волновали избыточные килограммы его пациентов.
Традиционные рекомендации диетологов, предлагающих ограничить калорийность пищи, ему казались недостаточными, тем более, результат они приносили слабый. Хотелось познать и понять наш организм – эту идущую от первого дня нашей жизни стройку. И как каждой стройке, ей нужны разнообразные материалы, нужна энергия. Условно говоря, белки – это кирпичи, жиры – раствор, углеводы – энергия.
Конечно, стройку можно лишить чего-то, не докормить. Она испытает стресс и на какое-то время даже встанет. Да, человек похудеет, но организм "обиду" запомнит. И начнет откладывать про запас то, чего его лишили, на очередной "черный" день, который вы ему, возможно, устроите. Об эффекте возврата веса говорит чуть ли не каждый пациент, прошедший многочисленные "чудодейственные" диеты.
Причина их неуспеха в том, что они все – стандартизированы, обращены ко всем. Но всем невозможно предписать, какие продукты питания для них хороши, а какие нет. Желания и потребности в пище имеют индивидуальные различия. Они являются настолько же личностными, как отпечаток пальца, и относятся к конституции человека. Чтобы иметь нормальный вес и сохранять его, необходимо питание, учитывающее индивидуальность человека. Выбор продуктов питания должен подходить к специфической биохимической структуре нашего организма и строится на базе личного плана питания – индивидуального пути к нормальному здоровому весу, который сохраняется на долгое время. Это и является целью программы Метаболик Баланс, созданной доктором медицины Вольфом Фунфаком и его единомышленниками.
Эта книга адресована тем, кто хочет в любом возрасте быть стройным и бодрым, кто хочет осознанно навсегда расстаться с так называемыми болезнями цивилизации, и прежде всего, с лишним весом и проблемами, который он нам несет.
Именно эти возможности нового метода, его серьёзность и научность привлекли меня 10 лет назад, когда я стала инициатором применения немецкой оздоровительной программы Метаболик Баланс в России. Первые результаты поразили и меня, и коллег-врачей, и самих наших пациентов. Оказалось, что 3-х разовое питание обычными продуктами, но по индивидуальному плану и по определенным несложным правилам, может творить буквально чудеса.
Все негативные изменения в организме, вызванные нарушением обмена веществ, отступают. Приходит в норму вес, холестерин, давление, уровень сахара в крови, улучшается общий гормональный фон и появляется жизненная энергия. Одним словом, повышается качество жизни, связанное со здоровьем.
Количество пациентов росло. Метод пошёл по стране, находя всё больше сторонников. Вместе с тем, накапливался и опыт применения программы. Авторы программы подчёркивают: следствия неправильного питания, которые люди копили годами, могут и должны были быть исправлены только за счёт правильного питания, без применения лекарств и каких-либо биологически активных добавок.
Естественно, возникает немало вопросов и у пациентов, и у консультантов программы, особенно молодых, делающих первые шаги на этом поприще. Мы ещё раз убедились в этом, когда на сайте газеты "Комсомольская правда" устроили интернет-конференцию по программе Метаболик Баланс. На страницах книги я буду использовать фрагменты этой конференции, поскольку вопросы, задававшиеся в её ходе, типичны, они волнуют многих людей, мы и впоследствии слышали их неоднократно.
Желание рассказать о программе Метаболик Баланс наиболее широкому кругу людей, обобщить собранный опыт, дать ответы на вопросы, часто задаваемые нашими пациентами – всё это и побудило написать книгу, которую вы держите в руках.
Доброго пути и крепкого здоровья вам вместе с Метаболик Баланс!
Ирина Сорокина,
Координатор развития программы Метаболик Баланс в России,
Генеральный директор центра профилактики диабета "ДИА-СЕРВИС".
Вольф Фунфак и программа Метаболик Баланс
Главное достижение авторов программы Метаболик Баланс (МБ) – терапевта и специалиста в области питания доктора Вольфа Фунфака и диетолога Сильвии Беркли в том, что они нашли ключ к управлению обменом веществ. Имя этому ключу – гормон Инсулин. Кроме того, они нашли способ подбора продуктов питания в соответствии с индивидуальными потребностями организма конкретного человека. Фунфак в своих книгах формулирует это так: "Нам удалось связать "химию" продуктов питания и очень индивидуальную и неповторимую "химию" организма".
МБ основывается на том факте, что люди представляют собой индивидуумов с совершенно различной ситуацией в отношении обмена веществ и что их потребности в специфических витаминах, питательных и минеральных веществах тоже различны.
Программа МБ через индивидуальный план питания ведет к нормализации обмена веществ и тем самым к регулированию веса. Основой концепции является личный план питания. Выбор ежедневных приемов пищи ориентируется не только на химический состав продуктов питания, но и на соответствующее фактическое состояние человека. Для тех, кто уже пережил бесчисленные диеты с быстрым набором веса по их окончанию, МБ отвечает на вопрос: "Что действительно нужно их организму, чтобы безвозвратно похудеть полезным для здоровья способом?"
От чего мы толстеем?
По большей части те, кто хочет похудеть, говорят, что они стараются мало есть и используют только нежирную пищу. И практически, никто не связывает появление лишнего веса с потреблением богатых углеводами продуктов. А именно их чрезмерное потребление вводит людей в заколдованный круг: избыток углеводных продуктов вызывает рост уровня сахара в крови и инсулина, а через 2 часа происходит резкое падение уровня инсулина, вызывающее неукротимый аппетит. И всё повторяется сначала.
Это происходит потому, что так функционирует наш обмен веществ. Гормон инсулин производится поджелудочной железой и ему отводится решающая функция "открывателя дверей" в нашем обмене веществ. Как только после еды в кровь попадает глюкоза (продукт расщепления углеводов), поджелудочная железа выбрасывает инсулин. Этот гормон заботится о том, чтобы глюкоза и другие компоненты питания были усвоены клетками нашего организма. Без инсулина клетки, несмотря на избыточное предложение питательных веществ, умерли бы от голода.
А если клетки сыты – "двери" закрыты, и инсулину отводится другая функция. Излишек питательных веществ с помощью инсулина преобразуется в другие вещества. Во-первых, имеющаяся в избытке глюкоза крови перерабатывается в гликоген – форму хранения глюкозы крови. Но организм может разместить ее примерно 400 грамм, так что этот "склад" имеет ограниченный объём. Остальные излишки становятся жировыми отложениями (безграничное хранилище).
Именно так происходит быстрое увеличение подкожной жировой ткани. Тем самым так необходимый организму инсулин приводит к набору веса! Он формирует жир и препятствует его расщеплению.
Чтобы вырваться из этого замкнутого круга, надо было научиться управлять уровнем инсулина.
Решение найдено
Программа МБ решает эту задачу путем составления индивидуального плана питания, в котором список продуктов и правила питания направлены на поддержание инсулина на как можно более низком уровне. По-другому, чем во многих диетах учитывается не только содержание жира или калорий продукта питания, но и все ингредиенты: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, доля углеводов, жиров и белков, а также их влияние на гормональную систему. С помощью программы организм оказывается в состоянии снова самостоятельно производить гормоны, нужные для его функционирования. Таким образом, важные процессы обмена веществ снова приводятся в равновесие.
Какие же продукты предпочтительны для потребления, что удерживает уровень инсулина в организме, а следовательно, и вес на низком уровне? Как их следует выбирать в море обрушившихся на нас предложений производителей?
Гликемический индекс – что он нам дает?
В зависимости от состава продукты питания имеют различное воздействие на уровень сахара в крови. Решающим для этого воздействия является, прежде всего, вид углевода, а также содержание дополнительных питательных веществ, таких, как например, жир .
Все углеводы делятся на моносахариды и полисахариды. Сахар, который мы употребляем, после поступления в организм разлагается на два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Моносахариды, такие, как виноградный сахар (глюкоза), очень быстро попадают в кровяное русло. Зато полисахариды (например, входящие в состав овощей и продуктов из цельного зерна) расщепляются значительно дольше. Это способствует тому, что уровень сахара в крови поднимается медленнее и лишь незначительно. Я употребляю слова "сахар в крови", хотя они и не совсем точные, просто потому, что так принято говорить но, конечно, правильнее было бы говорить "глюкоза в крови", ведь и прибор для измерения её количества мы называем глюкометр.
Для того, чтобы характеризовать меру подъема сахара крови после еды, введено понятие гликемического индекса (ГИ). Чем ниже ГИ, тем медленнее и меньше подъем сахара в крови. Полисахариды имеют низкий ГИ. Виноградный сахар имеет наибольший ГИ. Показатель подъема сахара крови после съедания 50 грамм виноградного сахара приравнивается к 100, у всех остальных продуктов питания он ниже. Если продукт питания имеет ГИ 50, то это означает, к примеру, что подъем сахара крови после его съедания составляет лишь половину от потребления чистого виноградного сахара. Продукты питания, ГИ которых составляет менее 55, классифицируются МБ, как рекомендуемые.
Дольше сыт с помощью низкого ГИ
Особенно благоприятным "побочным эффектом" продуктов с низким ГИ является долго сохраняющаяся сытость, которая была подтверждена в различных исследованиях. Когда мы сыты, мы автоматически едим меньше, то есть, мы легче теряем вес. Такие продукты, как овощи, бобовые и продукты из цельного зерна должны поэтому обязательно занимать в нашем рационе преимущественное место.
Ненасытный голод из-за усиленного выброса инсулина
Продукты питания с высоким ГИ ведут к сильному повышению уровня глюкозы в крови и инсулина. Усиленно выбрасываемый вследствие этого инсулин в состоянии направлять избыток глюкозы из крови в клетки. Результатом является быстрое и сильное снижение уровня сахара крови и, как следствие, ненасытный голод. Его можно, – как бы неоднозначно это ни звучало, – блокировать тем, что мы будем меньше есть, а именно, потреблять меньше продуктов питания с высоким ГИ. Если пойти на поводу у голода и снова есть продукты с высоким ГИ (например, сладкие снеки типа сникерсов и пр.), то уровень глюкозы в крови снова взмывает вверх. Возникает постоянное движение вверх и вниз, замкнутый круг.
Резистентность к инсулину в известной мере касается всех
При длительном неправильном питании или переедании организму в какой-то момент становится слишком сладко. В таком случае в организме происходят нарушения. Он защищает теперь клетки от излишка глюкозы, делая их невосприимчивыми к инсулину. Эффект открывания дверей инсулином тем самым нарушается. Возникает так называемая инсулинорезистентность (сопротивление инсулину). Глюкоза не может больше полностью направляться из крови дальше в клетки организма. Результатом является повышенный уровень сахара крови. Чтобы противодействовать этому избытку, производится еще больше инсулина. В разы большие дозы инсулина требуются, чтобы держать уровень сахара крови в нормальной области. Тем не менее, в какой-то момент выброс инсулина поджелудочной железой не может больше расти. Клетки на этом этапе уже так резистентны к инсулину, что организм не может теперь после еды сдерживать уровень сахара в крови. Возникает хроническая невосприимчивость к инсулину.
Хроническая невосприимчивость к инсулину
Результатом хронической невосприимчивости к инсулину являются стойко высокие уровни сахара и инсулина в крови, в том числе и между приемами пищи. Как нежелательные гости циркулируют в организме и другие питательные вещества (белки, жиры), которые не могут быть приняты клетками и закупоривают, в конечном счете, кровеносные пути. Последствием является повышенный риск заболеть гипертонией, коронарными заболеваниями сердца, инсультом, диабетом 2 типа и раком. До постоянно высокого уровня инсулина со всеми его последствиями дело может дойти уже при весе тела, который лишь на 10 – 20 процентов выше нормы. При резистентности к инсулину поджелудочная железа совершенною перенапряжена. Она работает до изнеможения и, тем не менее, ей не удается посылать глюкозу крови в клетки.
Проверка невосприимчивости к инсулину
Невосприимчивость к инсулину имеется с большой вероятностью тогда, когда наличествует несколько следующих критериев (> 3 пунктов):