Вот какие данные приводит доктор Фунфак:
На протяжении 10 лет 1,46 млн. белых совершеннолетних людей, средний возраст которых составлял 58 лет, стали участниками 19 исследований. Самый низкий уровень смертности наблюдался при ИМТ 20-24,9. При ИМТ 42,5 данный уровень повышался в 2,93 раза у здоровых некурящих мужчин, и в 2,51 раза у женщин.
Недостаточный вес (ИМТ < 17,5) увеличивает уровень смертности приблизительно в два раза (среди мужчин – в 1,98 раза, среди женщин – в 2,02 раза).
Среди людей с пониженным весом уровень смертности существенно увеличивается у курящих!
На борьбу с катастрофической эпидемией ожирения брошены огромные научные силы, но победных фанфар пока не слышно. В чём причина?
Кажется, общим местом многих статей на тему избыточного веса стали сетования авторов о том, что мы сейчас мало двигаемся и по этой причине накапливаем жир. Это верно, но лишь отчасти. Действительно, среднестатистический европеец проходит в день всего несколько сотен метров, от дома до машины и обратно. И даже если после работы он направляется в тренажёрный зал, это далеко не всегда приносит результат. Кстати, о том, какой должна быть физическая нагрузка, приводящая к снижению веса, мы расскажем в одной из глав этой книги, а сейчас заметим: гиподинамия – далеко не самая главная причина ожирения.
А главная причина, по мнению авторов МБ, – ошибочная структура питания.
Говорит участник программы Анатолий Румянцев, пенсионер, 68 лет
"Я велосипедист, мастер спорта, "крутил" до осатанения, всю страну увидел, так сказать, с велосипеда. Потом институт закончил и рванул на Север. В Ленинграде ведь после института предложили оклад в 150 рублей. Нет, думаю, хоть просеки буду рубить, но здесь пятаки гонять по ладони – это не по мне. Уж такой я человек – должен двигаться, что-то предпринимать, или в отчаяние упаду. И 25 с лишним лет на Севере. Как в 72 году уехал, так и до самой пенсии, даже дольше, до 2000 года. Работал у нефтяников, размашисто жил. И питался, к сожалению, так же, как придется. А Север – это ведь не только высокие заработки, но и недостаток света, кислорода, свежих фруктов и овощей. Сейчас-то они там есть, пусть и за немалые деньги, но есть, а не всегда так было. Вспомните самое распространенное слово советского времени: "достать". А на Севере – где достанешь? Что завезли, то и ешь. А я по части еды – вечно голодный полублокадник. Жратва – это для меня святое дело. Когда я не поем, я сатанею. Не знаю почему, но я всю жизнь есть хотел.
Так и приобрел и лишний вес, и диабет. Сахар был 12-13, а если случался 10, так это был успех… Как-то я зашел в "ДИА-СЕРВИС" – покупал полоски для глюкометра. И здесь мне предложили поучаствовать в программе Метаболик Баланс. Я решил: мне это в подъем. Вариант есть, значит, надо его опробовать. Сдал кровь. Мне понравилось, что это развернутый анализ, более, чем по 30 пунктам. Сразу видно, по каким позициям прокол. Ну и начал, получив план питания.
Надо сказать, по причине, о которой я только что сказал, первый этап программы был для меня очень трудным. Тоскливо. 5 часов интервал между едой. Кажется, будто наелся, а через час хочется, как в старые времена, сделать хороший бутерброд, сарделечку в микроволновку, а потом ее с горчичкой, да еще 100 граммов накинуть. Но сейчас привык, скандалы не закатываю, если задерживают обед. Могу выдержать и положенные мне 5 часов, и даже более.
Что называется, втянулся. Вес сократил на 10 килограммов, сейчас 85, а было 94-95. Сахар тоже нормализовался. Теперь мои показатели – от 5,9 до 6,0. Понял, что ограничения в питании нужны, я и всем соседям о программе рассказал. Вообще-то лишний вес – это бескультурье человеческое. А с ним легко справится. Подтяни себя. Вот я и сказал себе: стоп обжорству! Ну, можно развязать, но в неделю раз, не более. Иногда и пивком побалуюсь, и все равно и вес в норме, и сахар – около 6. Вчера на троих бутылочку коньячку раскатали, шашлычок убрал, а наутро встал – у меня сахар 6, как в лучшие времена.
Я и своим друзьям в Сургут пишу: приезжайте, зацепитесь, вам наставления дадут, план питания, станете снова молодыми и стройными".
Белки, углеводы и количество жира
Среди учёных, чьи исследования легли в основу программы МБ, Вольф Фунфак называет профессора Дэвида Людвига из Гарвардского университета в Бостоне.
Вот описание одного из экспериментов профессора, показывающего, как высокий уровень инсулина усиливает чувство голода, и соответственно, ведет к большему набору веса.
Двенадцать подростков с избыточным весом получали разную пищу.В течение трех дней на завтрак у них был омлет с овощами (30 % жиров, 30 % белков, 40 % углеводов). После пятичасового перерыва то же самое они получали на обед, затем весь остаток дня – свободный "шведский стол", когда участники могли кушать сколько угодно.
После разгрузочной недели, когда они питались нормально, три дня та же группа получала на завтрак цельнозерновые мюсли (20 % жиров, 16 % белков, 64 % углеводов), то же самое снова на обед, и затем был снова свободный "шведский стол". В завершение три дня они получали хлопья быстрого приготовления (20 % жиров, 16 % белков, 64 % углеводов).Все три блюда имели одинаковое количество калорий. Каждый раз после еды измерялись показатели сахара и инсулина в крови.
Эти показатели были очень низкими после завтрака, состоящего из омлета, после завтрака во втором случае – повышенными, и после хлопьев быстрого приготовления – очень высокими.
Также профессор Дэвид Людвиг провел эксперимент над крысами, которые в течение 18 недель получали пищу с одинаковым количеством калорий, углеводов (69 %), белков (20 %) и жиров (11 %).
Их разделили на две группы. Первая группа с исходным весом 548 г получала углеводы с высоким ГИ, вторая группа (549 г) получала углеводы с низким ГИ. В конце исследования крыс препарировали и взвесили жир, чтобы увидеть, какая из групп набрала больше жира. Уже через восемь недель первая группа весила настолько больше, что руководитель эксперимента снизил количество калорий для этой группы на 5 %. По окончанию исследования в первой группе при конечном весе 450 г содержание жира составило 97,8 г, во второй группе конечный вес составлял 491 г, а содержание жира – 57,3 г. Разница в содержании жира составила 71 %, разница в весе – 8 %. При этом более легкая первая группа набрала больше жира. Результат ясно показывает, что крысы были очень жирными не потому, что употребляли слишком много калорий, а потому, что их кормили углеводами с высоким гликемическим индексом.
Исследований, принесших подобные результаты, было проведено немало в разных странах. Боюсь утомить читателя описаниями их условий, хода и итогов. Поверьте на слово: они очень красноречивы. И мы ещё будем говорить о них в главе, посвященной холестерину. Но, к сожалению, большинство людей не знает о них, а врачи не спешат их просвещать. И тому есть веская причина, лежащая вне сферы медицины. Многие врачи готовы "подыграть" производителям продуктов, заменяющим натуральные жиры лёгкими углеводами, и прежде всего крахмалом.
В конце 70-х годов были разработаны продукты питания, обезжиренные или с малым содержанием жиров. В это же время, практически синхронно, были опубликованы результаты Фрамингемского исследования, где главной причиной смертности назывались коронарные заболевания сердца, причиной которых в свою очередь определили соответственно высокий уровень жира в крови. Эти заключения повлияли на рацион многих людей, опасавшихся за своё здоровье. Они начали употреблять обезжиренные продукты.
Итог: если за десять лет до этого индекс массы тела (ИМТ) лишь у 46 % американцев был более 25, то с "улучшением" питания ИМТ увеличился, и через 15 лет оказалось, что уже у 55 % американцев был повышенный ИМТ. А в 2000 году более 60 % американцев были слишком тучными.
Причиной увеличения ИМТ является то, что продукты питания с пониженным содержанием жира были более насыщены углеводами, особенно крахмалом и сахаром, то есть, углеводами с высоким гликемическим индексом. Имея в рационе меньше жира, люди явно набрали вес. Высокое содержание углеводов приводит к повышению уровня инсулина, усиленному аппетиту, большему накапливанию жира и ухудшению его расщепления. К сожалению, диетологи попрежнему рекомендуют нежирные продукты. В планах питания Метаболик Баланс вы их не встретите.
Из лекций Вольфа Фунфака: Ёж в зимней спячке
"Раньше я был убежден, что к зверям, впадающим в зимнюю спячку, осенью приходит божественное озарение, что они должны больше есть, чтобы подготовиться к суровой зиме. Теперь, располагая знаниями о высоком уровне инсулина и его действии, это можно легко объяснить. Еж ест осенью преимущественно переспелые фрукты с высоким гликемическим индексом, провоцирующим повышение уровня инсулина.
Глюкоза в крови очень быстро усваивается, что снова приводит к возникновению волчьего аппетита. Высокий уровень инсулина способствует превращению излишков глюкозы в жир. Если еж толстый и жирный, он засыпает, уровень инсулина падает, и он может всю зиму сжигать жиры. Очень разумная организация природы. Для ежа и других животных, впадающих в зимнюю спячку. Но не для человека.
К сожалению, в распоряжении людей вдоволь углеводов всегда – с 1 января до 31 декабря (среднее потребление сахара в ФРГ в год составляет 38 кг!), так что большую часть времени уровень инсулина у нас одинаково высокий. Более того, в последние десятилетия мы можем говорить об экспансии углеводов, и это очень опасно".
Люди должны снова учиться различать аппетит, чувство голода и насыщения. С этим мы появились свет, но разучились делать это. Ведь, собственно говоря, в организме имеется гормон Лептин, который все регулирует. Лептин выделяется, если жировые клетки становятся все больше, жировые отложения становятся все более наполненными. Тогда лептин сигнализирует: ты сыт, прекрати есть. Люди с большим излишним весом не реагируют больше на эту информацию. И именно эта способность возвращается к ним в ходе программы Метаболик Баланс.
Программы похудения, методы питания – где здесь кроется основная ошибка, из-за которой у всё большего количества людей имеется лишний вес?
Это начинается уже у детей. Они имеют инстинкт голода и насыщения. Но их заставляют доедать, хотя им уже достаточно. Или они не получают ничего, хотя они голодны, потому что "еще не пришло время для еды". Или они должны есть блюда, которые по понятным основаниям им не нравится. Потому что если мы имеем слишком много определенных веществ в организме, то на этот продукт питания реагируем с отвращением.
Это одна сторона дела. С другой стороны, существуют, конечно, совершенно неправильные привычки питания, которые полнят; это ведет к диетам, а они ведут к эффекту возвращения веса (как мы говорим, эффекту йо-йо), – это бесконечная спираль.
Зависит ли вес от генов? Несомненно, существуют генетические предпосылки того, что один более, а другой менее склонен к полноте. Но проявляет ли себя такой ген на самом деле, зависит от многих других факторов. И тут, в частности, питание играет очень, очень большую роль. Потому что наш организм имеет также способность отключать гены.
Холестерин
Холестерин является незаменимым для нашего организма веществом, которое обладает к тому же противомикробными свойствами. Он необходим как для внутриутробного развития мозга плода, так и для нормального функционирования центральной нервной системы.
Холестерин поступает к нам в кровь из двух источников: – вырабатывается организмом – вместе с пищей.
Способность нашего организма самостоятельно вырабатывать холестерин показывает, насколько жизненно необходимым является это вещество. Холестерин необходим для образования многих гормонов, в том числе мужского гормона ДГЭА, витамина D. Все клеточные мембраны состоят из холестерина. Он является основным составляющим веществом жёлчных и многих других кислот.
Холестерин в крови соединяется с белком, в результате чего последний становится водорастворимым и легко транспортируемым, затем вырабатываемый в печени холестерин низкой плотности переносит его к органам. Задача холестерина высокой плотности заключается в том, чтобы связывать избыточный холестерин низкой плотности и переносить его назад в печень, откуда он может выводиться вместе с желчью. Одна молекула холестерина высокой плотности может связывать до четырех молекул холестерина низкой плотности. По этой причине их оптимальное соотношение должно быть не более, чем один к четырём. Планы питания МБ направлены на нормализацию уровня холестерина.
Нужно знать, что за 24 часа организм может усвоить максимум 600 мг холестерина. Такое количество содержат два яйца. Таким образом, если съесть пять, десять или двадцать яиц, организм сможет усвоить холестерин только из двух яиц, а остальной выйдет со стулом. Поэтому почти невозможно понизить уровень холестерина, ограничивая использование продуктов, содержащих холестерин
Миф о холестерине
Высокий уровень холестерина стал постоянной проблемой миллионов людей. Он объявлен главным врагом сосудов. Этот миф о холестерине привел к тому, что врагом сердечного здоровья объявлена чрезвычайно полезная для здоровья пища – животный жир. Дело дошло до абсурдного "обрезания": белок отрезали от желтка, и стали выбрасывать самую полезную часть яйца.
Во второй половине ХХ века появилась теория о том, что причиной атеросклероза является употребление содержащей холестерин животной пищи. Жертвами ее пали многие миллионы больных атеросклерозом. Вплоть до сегодняшнего дня никаких реальных доказательств предоставлено не было. Тем не менее, широкой публике об этом не сообщили.
И напротив, доказательств несостоятельности холестеринового мифа можно привести множество. Например, население северной части Индии употребляет в 17 раз больше животного жира, чем население южной ее части. Однако частота атеросклероза артерий миокарда у северян в 7 раз ниже.
Крупнейшее исследование, проведённое в США, показало, что поступающий с питанием холестерин не ведет к высоким его показателям в крови. В данном исследовании приняли участие 21 327 американских врачей, которые в течение 20 лет регулярно проходили обследование. Врачей разделили на пять групп. В группе 1 были врачи, которые съедали менее одного яйца в неделю, в группе 5 были те, кто съедал больше семи яиц в неделю. У большинства врачей (почти 14 000) в рационе было от одного до трех яиц в неделю. Удивительно, что у большинства врачей первой группы, употреблявших яйца меньше остальных, уровень холестерина оказался повышенным и составил 13,6 %. Среди врачей, съедавших более семи яиц, только у 10,5 % был установлен высокий уровень холестерина. Благодаря большому количеству участников эти результаты имеют существенное значение и исключают возможность случайных выводов. Врачи из первой группы получали на завтрак преимущественно до 24,1 % углеводов. В двух последних группах количество углеводов составляло всего 10,8 и 11,8 % соответственно. Углеводы, несомненно, и явились причиной высокого уровня холестерина в крови, так как из-за высокого их содержания организм сам вырабатывал холестерин в большом количестве.
Не только это, но и многие другие сравнительные исследования показали, что рацион с малым содержанием холестерина и жиров оказывает не такое сильное действие при лечении повышенного уровня холестерина, как диета с малым содержанием углеводов!
Инсулин стимулирует производство холестерина организмом, а его антипод глюкагон, напротив, – тормозит. Количество инсулина, а следовательно, и холестерина повышается вследствие перенасыщенного углеводами питания. Важной целью программы МБ является удержание нормального уровня содержания инсулина и холестерина.