Состав: 700 г морской капусты, 1 крупный болгарский перец, 1 луковица, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Лук очистить, мелко нарезать и ошпарить кипятком, после чего промыть в холодной воде. Перец хорошо вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Если морская капуста слишком резкая (кислая или соленая), то промыть ее холодной водой. Смешать перец и лук, добавить морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Салат из морской капусты и яблок
Состав: 1 банка морской капусты, 1 небольшая морковь, 1 крупное яблоко, 1 соленый огурец, майонез, зелень петрушки, перец, соль.
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать такими же кубиками. Сразу добавить к нему морскую капусту, которая не позволит яблоку потемнеть. Соленый огурец нарезать кубиками, зелень петрушки нарубить. Все смешать, поперчить, посолить и заправить майонезом.
Салат из сырой моркови с медом и орехами
Состав: 2 морковки, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа шиповника, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов.
Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами.
Салат из шпината со щавелем и зеленым луком
Состав: 300 г шпината, 100 г зеленого лука, 100 г щавеля, 50 г петрушки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль.
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень посолить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом и перемешать.
Салат из шпината с орехами
Состав: 300 г шпината, 50 г грецких орехов, 30 мл уксуса, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Молодой шпинат очистить от стеблей, подержать в холодной воде 10–15 минут, обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Орехи измельчить и смешать с растительным маслом, соль и сахар растворить в уксусе. Смешать уксус и масло, залить заправкой шпинат и перемешать.
Салат из шпината с редисом
Состав: 300 г шпината, 100 г редиса, соль, 30 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла.
Листья шпината нарезать полосками, редис натереть на крупной терке, посолить, влить лимонный сок и перемешать. Заправить растительным маслом.
Салат из шпината с зеленым луком и кориандром
Состав: 300 г шпината, 100 г зеленого лука, 100 г зелени кориандра, соль.
Всю зелень мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из шпината с кунжутом
Состав: 300 г шпината, 50 г кунжута, свежая зелень; для заправки: 50 мл оливкового масла, сок половины лимона, щепотка карри или шафрана, соль, перец.
Вымыть и тщательно обсушить шпинат. Приготовить заправку, смешав оливковое масло с соком лимона, карри или шафраном, солью и перцем. Разложить листья шпината на блюде, насыпать зерна кунжута, залить заправкой и украсить нарезанной зеленью.
Салат из шпината с фасолью
Состав: 300 г шпината, 200 г консервированной фасоли, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. винного уксуса.
Нарезанные листья шпината соединить с фасолью и мелко нарезанным луком. Заправить уксусом.
Салат из шпината с редисом и яблоками
Состав: 300 г шпината, 100 г кислых яблок, 100 г редиса, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, зелень петрушки.
Шпинат хорошо промыть, обсушить и нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой. Яблоки нарезать ломтиками и сбрызнуть уксусом. Редис нарезать кружочками и посолить. Лук нарезать кольцами. Соединить подготовленные продукты, полить растительным маслом и перемешать. Готовый салат посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Салат из шпината с картофелем
Состав: 300 г шпината, 2 картофелины, 1 красная луковица; для соуса: горсть листиков базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких или кедровых орехов, 50 мл оливкового или другого растительного масла, соль.
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Листья шпината нарезать полосками, красный лук – полукольцами. Приготовить соус: листочки базилика нарезать, /3 листиков положить в ступку, насыпать соль и растирать, постепенно добавляя оставшиеся листочки и чеснок (его тоже можно предварительно мелко нарезать), затем добавить в ступку орехи и продолжать растирать. В последнюю очередь влить масло. Соединить овощи и залить приготовленным соусом. Поставить салат в холодильник на 1–2 часа.
Салат из морской капусты
Состав: 1 банка морской капусты, 1 луковица, 1 вареная морковка, 1 ст. л. растительного масла.
Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, сбрызнуть маслом и перемешать.
Салат с кунжутом
Состав: 1 ст. л. зерен кунжута, 3 ст. л. творога, 1 ч. л. мелко нарезанных листьев мяты, 1 огурец, 2 ст. л. сметаны, 4 листа салата, соль.
Огурец мелко порезать и смешать с кунжутом, творогом, мятой и сметаной. Посолить. На листья салата разложить получившуюся смесь.
Салат, заправленный простоквашей
Состав: 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея, половина стакана простокваши, 1 вареный желток, рубленая зелень петрушки.
Натереть на крупной терке морковь, яблоко, корень сельдерея. Простоквашу смешать с накрошенным яичным желтком и зеленью. Салат заправить простоквашей.
Салат из фасоли по-болгарски
Состав: 300 г белой фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 сладкий перец, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, соль.
Предварительно замоченную на ночь фасоль отварить до готовности. Теплую фасоль посыпать толченым чесноком и тертым луком, мелко нарезанным перцем, все хорошо перемешать с солью, полить смесью сметаны и томатной пасты.
Фруктовый салат с коричневым рисом
Состав: 4 стакана коричневого риса, 1 болгарский перец, 200 г консервированной кукурузы, 3 ст. л. винограда кишмиш, 1 небольшая банка (225 г) консервированного ананаса в собственном соку, 1 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. масла из лесных орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. корня имбиря, соль.
Отварить коричневый рис до готовности, охладить. Положить его в миску, добавить нарезанный мелким кубиком сладкий перец, кукурузу и виноград. Вынуть ломтики ананаса из сока, обсушить и добавить в салат. Все перемешать. Сок ананаса смешать с соевым соусом, подсолнечным и ореховым маслом, мелко нарезанным или раздавленным чесноком и натертым корнем имбиря, посолить. Хорошенько перемешать, чтобы приправа стала однородной, полить салат и еще раз размешать.
Андалузский салат
Состав: 3 помидора, 1 огурец, 1 редька, 2 луковицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, зелень петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла.
Помидоры, огурец, редьку, лук нарезать и добавить нашинкованную зелень, нарезанное яйцо, посолить, заправить растительным маслом.
Салат по-испански
Состав: 3 огурца, 3 помидора, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ст. л. тертого хрена, соль, перец, 1 долька чеснока.
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы, разрезав ломтиками, слоями разложить на блюде, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Из растительного масла, лука, перца, соли сделать соус, которым поливают каждый слой. Сверху салат посыпать тертым хреном.
Салат из папайи
Состав: 2 авокадо, 1 папайя, 1 апельсин, 1 пучок листового салата, 1 луковица; для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного или другого цитрусового сока, соль, черный перец.
Разрезать плоды авокадо пополам и вынуть косточки. Очистить половинки плодов, каждую нарезать вдоль тонкими ломтиками. Очистить и разрезать папайю пополам вдоль. Вынуть ложкой семена и оставить 1 чайную ложку семян для приправы. Разрезать каждую половинку папайи на восемь ломтиков. Очистить апельсин и разделить на дольки, удаляя разделяющие их оболочки. Все ингредиенты для салатной заправки смешать в небольшой миске и добавить туда же семена папайи. На салатной тарелке разложить, чередуя, ломтики папайи и авокадо, добавить дольки апельсина и листья салата, украсить колечками лука. Полить салат заправкой.
Салат из манго, помидоров и красного лука
Состав: 1 твердый недозрелый плод манго, 1 крупный помидор, 1 маленькая красная луковица, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. острого перечного соуса, сахар, соль и черный перец по вкусу.
Мякоть манго нарезать ломтиками, очистив от кожицы. Помидор нарезать кружочками, как и лук, и огурец. Разложить на порционной тарелке манго, помидоры, лук и кружочки огурца. Смешать масло, лимонный сок, чеснок, острый перечный соус, соль и черный перец, чтобы получилась однородная жидкость. Добавить сахар по вкусу и снова перемешать. Полить салат приготовленной заправкой, можно украсить зеленью.
Рататуй
Состав: 1 средний баклажан, 4 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 8 маленьких твердых помидоров, соль.
Нарезать баклажан ломтиками, а затем каждый ломтик разрезать на четыре части. Положить в дуршлаг и обильно посыпать солью. Оставить на 20 минут, затем слить жидкость и как следует промыть под струей холодной воды. Разогреть масло в большой сковороде и слегка обжарить нарезанные лук, перец и чеснок, затем добавить баклажан и, помешивая, жарить на сильном огне еще 5 минут. Когда баклажан начнет подрумяниваться, добавить яблочный уксус, нарезанные помидоры и специи по вкусу. Сковороду снять с огня, дать остыть.
Рубленая капуста с финиками и яблоками
Состав: половина маленького кочана белокочанной капусты, половина маленького кочана красной капусты, половина маленького кочана савойской капусты, 1 стакан сушеных фиников без косточек, 3 яблока, сок 1 лимона, 2 ч. л. семян тмина; для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда, соль.
Мелко нашинковать три вида капусты и сложить в большой салатник. Нарезать финики и добавить их в капусту. Вырезать сердцевину яблок и нарезать их тонкими ломтиками в отдельную посуду, перемешать с лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели раньше времени. Для салатной заправки смешать масло, уксус и мед, добавить соль. Полить салат заправкой, слегка перемешать, посыпать семенами тмина и снова перемешать.
Суп томатный с базиликом
Состав: 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 80 г пшена, 1 л овощного бульона, 500 г мясистых помидоров, 1 большой пучок базилика, соль, лимон.
Растопить сливочное масло и спассеровать в нем до золотистого цвета нарезанный маленькими кубиками лук. Пшено промыть, дать стечь воде, добавить в лук и слегка обжарить. Влить овощной бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне приблизительно 15 минут. В это время надрезать помидоры крест-накрест, облить кипятком и снять с них кожицу. Затем размять помидоры в пюре. Оборвать с веточек базилика листья, помыть их, обсушить полотенцем и мелко нарезать, оставив несколько штук целыми для украшения. Снять кастрюлю с огня, добавить в суп помидоры и зелень базилика и дать ему настояться (больше не кипятить). Посолить, приправить лимонным соком и подавать, украсив ломтиками лимона и листочками базилика.
Французский суп со шпинатом и спаржей
Состав: 50 г сливочного масла, 500 г лука-порея, 1 луковица, 2 л воды, 3 крупные картофелины, 2 морковки, 500 г свежей спаржи, /3 стакана длиннозерного белого риса, 250 г шпината, 1 стакан сливок, соль.
Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить в него мелко нарезанный лук-порей и репчатый лук и тушить до готовности. В кастрюлю налить воду, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную полосками или натертую морковь, порезанную кусочками по 3 см спаржу и рис. Посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, пока овощи и рис не станут мягкими. Добавить шпинат и сливки и варить еще 5 минут на минимальном огне. Подавать сразу.
Суп с сыром
Состав: 4 куска белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ломтика плавленого сыра, 3 стакана овощного бульона, 4 яйца, нарезанная петрушка.
Хлеб намазать маслом и слегка поджарить на сковороде. На каждый кусочек положить ломтик сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый кусочек хлеба положить в суповую тарелку, сверху вбить по сырому яйцу и влить кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой.
Суп-пюре из сладкого перца
Состав: 1 крупный или 2 средних перца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, перец, кориандр, соль.
Перец смазать оливковым маслом и поставить на решетку в духовку, разогретую до +180 °C, на 15 минут. Запеченный перец переложить в тарелку и дать ему остыть. У остывшего перца снять кожуру и удалить семена. Мякоть перца измельчить блендером или просто размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и морковь, добавить 500 мл воды и кориандр, довести до кипения. Сыр натереть на терке. В эмалированную посуду налить молоко, добавить в него сыр и поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. В молоко с сыром добавить пюре из перца и довести до кипения. В кастрюлю с водой, луком и морковью добавить молочную смесь, перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.
Суп тыквенный
Состав: 400 г тыквы, 2 небольшие моркови, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 л овощного бульона, свеженатертый имбирь, молотый белый перец, морская соль, пряная смесь карри, сметана.
Срезать с тыквы корку, разрезать пополам, удалить семена и порезать мякоть на маленькие кусочки. Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко порубить. Растопить сливочное масло и спассеровать в нем лук. Добавить нарезанные овощи, картофель и также слегка обжарить. Всыпать карри, муку и обжарить вместе с овощами. Влить холодный овощной бульон, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне приблизительно 10 минут. Затем суп протереть сквозь сито (или разбить блендером). Посолить, поперчить и приправить имбирем. При подаче добавить в тарелки по ложечке сметаны.
Суп из шпината
Состав: 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 500 г шпината, соль, 2 ст. л. сметаны или простокваши, тертый сыр, белые гренки.
Поджарить до золотистого оттенка муку на растительном масле, залить теплой водой и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить очищенный, промытый и нарезанный шпинат. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить сметаной или простоквашей. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром и положить в каждую тарелку гренки.
Суп-пюре из шпината
Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 луковица, 100 мл сметаны, 2 желтка, соль.
Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, шпинат протереть через сито. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Туда же добавить пюре из шпината, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать с гренками из белого хлеба.
Суп-пюре из моркови с сельдереем
Состав: 3 картофелины, 100 мл простокваши, 2 ст. л. растительного масла, 600 мл овощного бульона, 2 клубня сельдерея, 3 морковки, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа.
Морковь и картофель нарезать кубиками небольшого размера, мелко нашинковать лук. Вымытый и очищенный сельдерей нарезать мелкими кубиками. Потушить лук в растительном масле, добавить морковь, картофель и сельдерей, все вместе потушить минут пять в небольшом количестве воды, чтобы она успела выкипеть. Измельчить овощи на блендере до консистенции пюре, влить простоквашу. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью.
Суп овощной со спаржей
Состав: 1 стебель лука-порея, 1 морковка, 1 корень петрушки, 100 г спаржи, 100 г цветной капусты, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.
Нарезать и обжарить в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Нашинкованную спаржу и разобранную цветную капусту положить в воду, довести до кипения и варить до готовности. Минуты за 3 до окончания варки добавить в суп поджарку и вслед за ней – нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.
Спаржа, обжаренная во фритюре, с кунжутом
Состав: 450 г молодой (тонкой) спаржи, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, морская соль.
Спаржу нарезать по диагонали на кусочки длиной 3 см. Семена кунжута обжаривать на среднем огне 5 минут, постоянно встряхивая сковородку или помешивая их. Семена должны стать светло-золотистыми. Потом либо семена вынуть, либо взять другую сковороду. Налить туда растительное и кунжутное масло, сильно разогреть, положить в кипящее масло нарезанную спаржу, посолить и обжаривать около 5 минут, помешивая. Спаржа должна получиться хрустящая.
Готовую спаржу выложить на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать.
Рис, жаренный с яйцом по-восточному