Банки простерилизовать. Соединить молоко со сливками, сахаром и йогуртом, перемешать, налить в баночки, поставить их в мультиварку, влить теплую воду до нижней отметки в чаше, закрыть мультиварку крышкой, включить режим "подогрев" на час, затем отключить прибор, не открывая крышку, оставить еще на 2 часа или более. Готовый нетекучий йогурт убрать в холод.
Йогуртовый суп
Состав: йогурт натуральный – 200 мл, редиска – 3 шт., огурец – 1 шт., оливковое масло – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, цедра лимона – 1 ч. ложка, соль и перец – по вкусу, укроп – 1 г, чеснок – 1 зубок, орехи – по вкусу.
Огурец и редис натереть на терке. Смешать йогурт, чеснок (выдавить через пресс или мелко нарезать), мелко нарезанный укроп, цедру лимона, оливковое масло и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим "Подогрев" на 5 минут. Выложить в стеклянную тарелку или бокал овощи, залить йогуртовой смесью и перемешать. Сверху выложить орешки, маленькую веточку укропа и украсить по своему желанию.
Овощное рагу с йогуртовой подливой
Состав: брокколи – 300 г, капуста цветная – 300 г, бульон овощной – 150 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт., йогурт натуральный – 150 мл, масло оливковое – 40 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль.
Оба вида капусты промыть, разобрать. Репчатый лук и морковь промыть, очистить и некрупно нарезать. Прожарить на сковороде с оливковым маслом и выложить в чашу мультиварки. Положить туда брокколи и цветную капусту. Добавить бульон и выставить режим "Тушение" на 15 минут. Промыть и порезать зелень петрушки. Выложить овощное рагу в тарелки. Соус, получившийся во время тушения, размешать с йогуртом, подсолить и поперчить. Залить овощное рагу готовой подливой и посыпать зеленью петрушки.
Курица с цветной капустой
Состав: йогурт натуральный – 150 г, капуста цветная – 300 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, ножки куриные – 4 шт.
Капусту разобрать на соцветия. Голени промыть, обсушить. Соединить в чаше капусту и голени. Добавить натуральный йогурт, соль, паприку. Добавить чеснок. Перемешать, включить режим "Выпечка" на 45 минут.
Диетическая творожная запеканка
Состав: творог диетический – 180 г, отруби – 2 ст. ложки, яйцо куриное – 1 шт., яблоко – 1 шт., сахар – по вкусу, йогурт натуральный – 1 ст. ложка, зефир – 1 шт., манная крупа – 1 ст. ложка.
Творог размять. Яблоко порезать на небольшие кусочки (дольки, кубики). В творог добавить яйцо, яблоко, манную крупу, отруби, измельченный зефир (по желанию), йогурт и сахар. Хорошо перемешать. Выложить в чашу. Выставить режим "выпечка" на 20–25 минут.
Зразы из гречневой крупы с творогом
Состав: гречневая крупа – 200 г, творог – 250 г, молоко – 400 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 50 г, сливочное масло – 40 г.
Положить в кастрюлю творог, яйцо, столовую ложку сахара, все перемешать и растереть. В чашу налить молока и в режиме "Варка" довести до кипения, положить масло, дробленую гречневую крупу и готовить 10 минут. Приготовленную кашу немного охладить, добавить яйцо и сахарный песок, перемешать. Из приготовленной каши сделать круглые лепешки, на середину их положить творожный фарш и защипать, как пирожки. Выставить режим "На пару", выложить зразы на решетку, закрыть крышкой на 15 минут. При подаче полить сметаной.
Запеканка из фруктов, овощей и творога
Состав: яблоки – 2–3 шт., изюм – 0,5 стакана, творог – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, манная крупа – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., шпинат – 50 г, сметана – 0,5 стакана.
Морковь нашинковать мелкой лапшой и сложить в чашу мультиварки со сливочным маслом и небольшим количеством воды, в режиме "Тушение" готовить 10 минут, после чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки, яйцо и вымешать. Одновременно протереть творог через сито, смешать с крупой, сахаром, яйцом и изюмом. В чистую чашу мультиварки выкладывать слоями творог, затем яблоки, всего 4 слоя, поверхность разровнять, сбрызнуть маслом. Поставить режим "Выпечка" на 30 минут. Подавать со сметаной.
Творожный пудинг с рисом
Состав: творог – 500 г, рис – 60 г, сахарный песок – 30 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 15 г, соль.
Протереть творог сквозь сито, смешать с рисом, сваренным до полуготовности, а также со взбитыми яйцами, сахаром и солью. Приготовленную массу выложить в чашу, полить сметаной, поставить режим "Выпечка" на 20 минут.
Сахарный диабет 1 типа
Сущность заболевания
Это болезнь, при которой эндокринная система не справляется со своими функциями. Ее провоцируют ускоренный ритм жизни, стрессы, неправильное питание и сидячий образ жизни.
Организм не способен перерабатывать углеводы, поскольку недостаточно инсулина – гормона поджелудочной железы. Гормон помогает превратить глюкозу и другие элементы питания в жизненную энергию. Если же инсулина не хватает, происходит сбой во всем организме. Больной теряет активность, появляется слабость, нарушается сон, страдают почки и нервно-сосудистая система. Диабетики просто не могут напиться, им приходится поглощать большие объемы жидкости, часто бегать в туалет, сильно потеть, испытывать постоянное чувство усталости и разбитости. Диабет способен причинить больному колоссальные страдания. Самое тяжелое состояние при диабете первого типа может проявить себя диабетической комой.
Снижение секреции и синтеза инсулиновых клеток, деструкция клеток поджелудочной железы являются признаками сахарного диабета 1 типа. При этом появляется чрезмерная жажда, потеря мышечной массы и веса, повышенный аппетит или наоборот его отсутствие. Определить факт заболевания можно с помощью анализов крови на содержание глюкозы.
У пациентов, которым поставлен диагноз сахарный диабет 1 типа, инсулин поджелудочной железой вообще не продуцируется. В таком положении органы пищеварения оказываются абсолютно неспособными расщеплять и усваивать углеводы.
В организме человека большинство внутренних органов являются инсулинозависимыми и из-за дефицита инсулина, клетки не могут получать необходимое количество энергии, в крови остается очень высокий уровень глюкозы, то есть повышается уровень сахара в крови.
Также дефицит инсулина приводит к проблемам в жировой ткани, и это служит причиной потери веса на фоне слишком большого аппетита больного диабетом, когда жировая ткань разрушается очень быстрыми темпами и выводится из организма.
Для того чтобы компенсировать все происходящие нарушения обмена веществ и эффективно очистить кровь от разнообразных примесей в виде аминокислот и жиров, печень начинает вести активные процессы по переработке этих веществ в кетоновые тела, которые используются многими внутренними органами, в том числе и мозгом, которому необходим инсулин.
Вследствие повышенного содержания в крови глюкозы повреждаются сосуды глаз и почек. Поэтому люди, страдающие от сахарного диабета первого типа, теряют остроту зрения, часто становятся слепыми. Повреждаются почки, и развивается почечная недостаточность. Часто пациенты жалуются на боль или онемение в конечностях. Это связано с тем, что нарушается кровообращение и поражаются нервы. При нарушении кровообращения в стопах есть риск ампутации конечностей. Сахарный диабет 1 типа сопровождается повышенным содержанием холестерина в крови, что объясняет возникновение у больных инфаркта миокарда или инсульта.
Симптомы, причины
Симптомы при сахарном диабете весьма разнообразны. Многое зависит от возрастной категории, условий жизни, частоты стрессовых ситуаций, рациона, режимов сна и бодрствования. Наиболее характерные симптомы и признаки, когда прогрессирует сахарный диабет 1 типа, представлены следующими состояниями:
– повышенное чувство жажды;
– постоянная сухость в ротовой полости;
– повышенное слюноотделение;
– учащенное мочеиспускание;
– общая слабость;
– резкая смена самочувствия до и после принятия пищи;
– сонливость после еды;
– частая зевота;
– резкое снижение веса;
– резкое повышение веса;
– непрекращающееся даже в ночное время суток чувство голода;
– мышечная слабость;
– частое онемение нижних и верхних конечностей;
– отечность;
– запах ацетона из ротовой полости;
– тошнота;
– рвота;
– невозможность преодолевать небольшие расстояния пешком;
– кожные покалывания и зуд;
– нарушение эректильной функции;
– сбои менструального цикла;
– снижение иммунитета;
– склонность к фурункулезу;
– долго незаживающие раны;
– трещины на пятках;
– кровоточивость десен;
– ухудшение зрения;
– сухость кожных покровов;
– хрупкость костей;
– резкие боли в брюшине.
Причины возникновения этой тяжелой болезни до конца не определены. Основной причиной во многих случаях сахарного диабета 1 типа, можно назвать сбой, происшедший в иммунной системе. Первопричина проявления болезни, кроется еще более глубже – а именно, в генах человека. Современная медицина определяет ряд факторов, способствующих проявлению сахарного диабета:
– вирусы;
– постоянные стрессы;
– дисфункции печени;
– дискинезия желчевыводящих путей;
– хронические энтероколиты;
– язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
– родовые травмы;
– ожирение;
– малоподвижный образ жизни;
– генетическая наследственность;
– инфекционные заражения;
– злоупотребление алкоголем;
– травмы поджелудочной железы.
Сахарный диабет данного типа составляет 10-15 % от общего числа заболевания диабетом, и чаще подвергаются болезни подростки и дети. Болезнь возникает в результате малоподвижного образа жизни и чрезмерного употребления углеводов и сладостей. Люди, злоупотребляющие газированными напитками, копченостями, сладостями, консервированными продуктами и фаст-фудами подвержены риску заболевания.
К заболеваниям, представляющим опасность приобретения сахарного диабета, относятся: краснуха; ветряная оспа; вирусный гепатит; корь; эпидемический паротит (свинка). Большинство заболеваний проявляются в подростковом возрасте, поэтому группа риска – это дети подросткового возраста. Причиной такой предрасположенности является и то, что большинство вирусных инфекций убивают бета-клетки поджелудочной железы, организм начинает активировать процессы компенсации этих повреждений, но, к сожалению, эти мероприятия не дают положительных результатов. Поэтому зачастую, между проявлением диабета и инфицированием организма вирусным заболеванием, проходит некоторое время.
Профилактические приемы, направленные на предотвращение развития сахарного диабета:
– контроль водного баланса организма;
– употребление в пищу продуктов с содержанием грубой клетчатки;
– употребление витаминов, способствующих повышению уровня иммунитета и позволяющих организму функционировать и защищаться от вирусных и инфекционных заболеваний;
– спокойный, размеренный образ жизни без стрессов и негативного воздействия на состояние нервной системы.
Сегодня сахарный диабет невозможно полностью вылечить, но вполне возможно уменьшить риск тяжелого воздействия на общее состояние здоровья, исключить появление сопутствующих заболеваний, осложнений с помощью комплексного лечения, состоящего из диетотерапии, инсулинотерапии, терапии с помощью препаратов, тщательного самоконтроля и физических нагрузок, активного способа жизни.
Принципы питания
Диетотерапия – это тот метод лечения сахарного диабета, который является основой всей программы лечения, именно от того, насколько внимательно вы относитесь к своему рациону питания, его режиму, количеству получаемых калорий, витаминов и микроэлементов, во многом зависит успех и достижение цели – остановить развитие диабета. Соблюдение диеты играет важнейшую роль в стабилизации состояния больного. При составлении ежедневного меню должно учитываться общее количество потребляемых углеводов. Регулировать уровень углеводов необходимо, а полностью исключить их из пищевого рациона недопустимо.
Повседневный пищевой рацион диабетика 1 типа рекомендует следующие продукты:
– отрубной, ржаной, пшеничный хлеб (200 г суточная норма);
– свежие овощи: морковь, свекла, помидоры, огурцы, кабачки, сладкий перец;
– нежирное отварное мясо;
– тушеную нежирную рыбу;
– обезжиренный творог, кефир, ряженку (в небольшом количестве);
– нежирные некопченые, несоленые сыры;
– рафинированное растительное масло;
– куриные яйца (не более 3 шт. в течение недели, не рекомендуется употреблять желток);
– гречку, рис, овсянку в составе каш, сваренных на воде или нежирном молоке;
– фрукты с невысоким содержанием глюкозы в киселях и компотах;
– овощные салаты с добавлением рафинированного растительного масла;
– несладкий зеленый чай;
– зелень.
Важно исключение из пищевого рациона лицам с диабетом первого типа следующих продуктов:
– сдобной выпечки;
– сладких напитков с газом;
– конфет;
– всевозможных сладостей;
– винограда;
– кураги;
– изюма;
– фиников;
– бананов;
– груш;
– жирного творога;
– копченостей;
– йогуртов;
– алкоголя;
– соленых консерваций;
– сладких соусов;
– жирного мяса;
– жирной рыбы;
– консервов.
При лечении больных сахарным диабетом и ожирением обязательным является соблюдение субкалорийной диеты, при которой обеспечен отрицательный энергетический баланс. Если снижение веса происходит менее 0,5 кг в неделю, то 1–2 раза в неделю следует проводить разгрузочные дни с определенным количеством продуктов на день. Это может быть употребление в течение дня:
– либо 1–1,5 кг яблок,
– либо 1,5–2 кг свежих огурцов,
– либо 600 г нежирного творога, может быть 200 г нежирного творога и 500 мл кефира,
– либо 300 г вареного нежирного мяса и 200–300 г свежих овощей (кроме картофеля),
– либо 200 г риса и 500 г яблок.
Применяются также овсяные дни (200–250 г овсяных хлопьев или 150–200 г овсяной муки, сваренные на воде без соли); овсяно-овощные (200–250 г овсяных хлопьев и 500–600 г овощей, бедных углеводами, по 250–300 г на обед и ужин).
В разгрузочные дни пищу необходимо принимать 5–6 раз в день. Необходимо учесть, что разгрузочные дни показаны только при условии, если в остальные дни недели больной соблюдает диету, обеспечивающую отрицательный энергетический баланс.
При диабете голодание , в том числе и при ожирении, противопоказано.
Блюда
Для больных диабетом предпочтительнее: варка на воде, в овощном отваре и других жидкостях; варка паром, припускание (применяют для приготовления продуктов нежной консистенции, с большим содержанием влаги – рыбы, овощей, изделий из кнельной массы); варка с последующим обжариванием в духовке. Реже употребляются тушеные блюда.
Поскольку совершенно необходимо точно учитывать количество съеденного (особенно это относится к углеводам), нежелательно готовить пищу "на глаз", лучше пользоваться мерной посудой и специальными таблицами состава пищевых продуктов.
Салат из репчатого лука и яблок
Состав: лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Луковицу мелко нарезать. Два яблока натереть или мелко нарезать. Все смешать и залить сметаной.
Салат из зеленого лука с яйцом
Состав: зеленый лук – 300 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами. Заправить сметаной и посолить.
Салат из моркови и чеснока
Состав: морковь – 1 шт., чеснок -2 дольки, майонез (сметана) – 1 ст. ложка.
Натереть на мелкой терке свежую морковь, перемешать с мелко нарезанным либо раздавленным в чесночнице чесноком, затем перемешать с майонезом (сметаной).
Таким же образом готовится салат из вареной свеклы и чеснока.
Салат из моркови и яблок
Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, ксилит по вкусу.
Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, перемешать и заправить майонезом, солью, ксилитом. Украсить зеленью петрушки или сельдерея.
Салат из моркови с орехами
Состав: морковь – 1 шт., чеснок – 2 дольки, орехи (очищенные) – 5 шт., майонез (сметана) – 1 ст. ложка.
Натереть на мелкой терке свежую морковь, перемешать с мелко нарезанным либо раздавленным в чесночнице чесноком. Грецкие орехи измельчить и перемешать с морковью и чесноком. Затем добавить майонез (сметану).
Салат из моркови с чесноком
Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., чеснок – 2–3 дольки, майонез – 2 ст. ложки.
Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, смешать с натертым чесноком и заправить майонезом.
Салат из моркови, яблока и редьки
Состав: морковь, редька и яблоко – по 1 шт., чеснок – 2 дольки, растительное масло – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Морковь, яблоко и редьку натереть на крупной терке, перемешать, добавить измельченный чеснок, присолить и заправить растительным маслом.
Салат на ксилите
Состав: корень петрушки – 100 г, яблоко – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, ксилит – 2 г, лимонный сок и соль по вкусу.
Натереть корень петрушки, перемешать с мелко нарезанным яблоком, заправить сметаной, добавить соль, ксилит, лимонный сок.
Салат из петрушки, одуванчиков и моркови
Состав: петрушка – 50 г, листья одуванчика – 60 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 шт., укроп, соль.
Морковь натереть на крупной терке, петрушку мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными листьями одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), перемешать со сметаной и, посыпав укропом, подать к столу.
Салат из петрушки и моркови
Состав: корень петрушки – 100 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, ксилит, укроп, соль и лимонный сок по вкусу.
Петрушку и морковь натереть на крупной терке и перемешать со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавить по вкусу. Посыпать укропом.
Салат из петрушки, помидоров и лука