Говядина, тушенная с брокколи
Ингредиенты
350 г говядины, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 75 мл сухого хереса, 75 мл соевого соуса, 40 мл оливкового масла, цедра 1 апельсина, 200 г брокколи, 1 пучок сельдерея, 1 сладкий красный перец, 1 пучок шнитт-лука, 3 зубчика чеснока, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками. Цедру апельсина измельчить. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Сладкий перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Шнитт-лук вымыть, обсушить, мелко нарезать вместе с очищенным чесноком, вымыть, измельчить. Кукурузный крахмал смешать с хересом, соевым соусом и содой, добавить мясо, посолить, поперчить, перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 30 минут.
Разогреть на слабом огне в сковороде 30 мл оливкового масла, выложить мясо, слегка обжарить при помешивании, добавить апельсиновую цедру, оставив немного (для украшения), и сладкий перец, жарить около 3 минут, затем мясо переложить на тарелку.
В кастрюлю положить брокколи, обжаренный сладкий перец, шнитт-лук и чеснок, добавить оставшееся оливковое масло и обжаривать на сильном огне при помешивании в течение 3 минут. Влить в кастрюлю 100 мл воды и тушить 2–3 минуты.
Оставшийся от мяса маринад разбавить 75 мл воды, добавить к овощам, довести до кипения и варить до загустения.
Затем положить в кастрюлю мясо и нагревать на слабом огне в течение 5–7 минут. Зелень сельдерея промыть, обсушить и мелко нарезать. Блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью сельдерея и оставшейся апельсиновой цедрой.
Тушеная говядина с горчичным соусом и овощами
Ингредиенты
800 г говядины (постной), 2 л овощного бульона, 1 морковка, 1 кабачок, 2 помидора, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 50 г фасоли (сухой), 1 пучок петрушки, 50 г листьев зеленого салата, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка столовой горчицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками. Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать кубиками. 1 луковицу очистить, нашинковать, положить в глубокую сковороду с 25 мл разогретого растительного масла, слегка обжарить. Добавить кабачок и помидоры, влить 100 мл воды, посолить, поперчить и тушить до готовности кабачка. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде, размять с небольшим количеством получившегося при варке отвара. Оставшуюся луковицу и морковь очистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – полукружиями. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, жарить на сильном огне до румяной корочки, затем переложить в сотейник. Добавить морковь и лук, залить овощным бульоном и тушить на слабом огне.
В конце приготовления добавить фасоль, томатную пасту и горчицу. Листья салата вымыть, обсушить. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. Горчичный соус, образовавшийся при тушении мяса, процедить. Мясо и тушеные овощи разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, полить горчичным соусом, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.
Паровые котлеты с чесноком
Ингредиенты
400 г говядины (постной), 2 ломтика отрубного хлеба, 1 картофелина, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 помидора, листья зеленого салата, листья красного салата, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, картофель и сельдерей очистить и нарезать крупными дольками. Чеснок очистить и измельчить. Хлеб размочить в воде, отжать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку с сельдереем, луком и картофелем. Добавить в фарш хлеб, чеснок, взбитое яйцо, перец и соль, перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, готовить их на пару в течение 25 минут. Листья красного и зеленого салата вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками. Котлеты выложить на блюдо, выстланное разно цветными листьями салата, и украсить дольками помидоров.
Печень, тушенная с кефирным соусом
Ингредиенты
1 кг говяжьей печени, 100 г стручковой спаржевой фасоли, 2 огурца, 2 луковицы (крупные), 50 мл подсолнечного масла, 25 г муки, 1 столовая ложка майонеза (низкокалорийного), 30 мл кефира (обезжиренного), 1 столовая ложка столовой горчицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, снять пленки, вырезать внутренние трубки, нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной не более 3 см, посолить. Кусочки печени запанировать в муке и обжарить в половине разогретого подсолнечного масла, переложить в кастрюлю. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в оставшемся масле, затем добавить к печени. Майонез смешать с 250 мл кипяченой воды, перцем, горчицей и кефиром, взбить венчиком.
Полученную смесь вылить в кастрюлю к печени и луку. Готовить на среднем огне при помешивании в течение 20 минут.
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 2 см, отварить в кипящей подсоленной воде. Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками.
Тушеную печень разложить по тарелкам, полить соусом, гарнировать вареной фасолью и свежими огурцами.
Белая рыба, запеченная по-итальянски
Ингредиенты
600 г филе белой морской рыбы (любой, с кожицей), 500 г помидоров черри, 1 ½ столовой ложки оливкового масла, 50 г маслин, 25 г кедровых орешков, 1 пучок базилика, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, натереть перцем и солью. В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла.
Положить в сковороду филе рыбы, жарить кожицей вверх в течение 2–3 минут, пока не образуется хрустящая корочка.
Переложить рыбу кожей вниз в форму для запекания с антипригарным покрытием.
Маслины нарезать тонкими колечками. Помидоры вымыть, разрезать пополам, выложить поверх рыбы. Посыпать все маслинами и кедровыми орешками. Противень поставить в разогретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Базилик промыть, обсушить, измельчить. Рыбу с помидорами, маслинами и орешками разложить по порционным тарелкам, посыпать зеленью базилика и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Рулеты из морского языка с морковью
Ингредиенты
400 г филе морского языка, 1 л рыбного бульона, 2 моркови (крупные), 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 1 столовая ложка сушеного сельдерея, 3 горошины душистого перца, 50 мл лимонного сока, лавровый лист, ломтики лимона (для украшения), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, посолить, поперчить, свернуть рулетами и скрепить зубочистками или деревянными шпажками.
Морковь очистить и нарезать брусочками. Рыбный бульон влить в сотейник, дать закипеть, добавить сушеный сельдерей, душистый перец горошком, лавровый лист и очищенный корень петрушки, вновь довести до кипения.
Положить в бульон морковь и рыбные рулеты, уменьшить огонь и варить при слабом кипении в течение 25 минут. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарезать.
Рулеты из морского языка вынуть из бульона, удалить зубочистки, разложить по тарелкам, гарнировать вареной морковью, посыпать зеленью укропа и сбрызнуть лимонным соком.
Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона.
Стейки из лосося с морской капустой
Ингредиенты
400 г филе лосося, 150 г морской капусты (консервированной), 1 лимон, 25 мл оливкового масла, 75 г оливок, листья зеленого салата, ломтики лимона (для украшения), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лимон обдать кипятком, снять с помощью терки цедру, выжать сок. Филе лосося промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать лимонной цедрой, выдержать в прохладном месте в течение 20 минут. Подготовленную рыбу выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне с каждой стороны по 10 минут. Оливки нарезать тонкими колечками. Листья салата вымыть и обсушить.
Морскую капусту нарезать тонкими полосками. Стейки из лосося разложить по тарелкам, выстланным листьями салата.
На каждый стейк выложить горкой морскую капусту, посыпать оливками. Украсить ломтиками лимона и подать на стол.
Судак, приготовленный на пару с пряностями
Ингредиенты
700 г филе судака (с кожей), 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка укропа (сушеного), 1 столовая ложка орегано, 1 чайная ложка молотого кориандра, 50 г листьев зеленого салата, 2 помидора, 2 огурца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки тщательно промыть, обсушить, крупно нарубить. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусочками, аккуратно уложить в пароварку ровным слоем в один ряд кожей вниз. Посолить, посыпать сушеным укропом, орегано, кориандром, перцем и солью. Сверху выложить зелень петрушки и лук. Варить на пару при слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Листья зеленого салата вымыть и обсушить. Огурцы и помидоры вымыть. Огурцы нарезать тонкими кружочками, помидоры – дольками. Готовую рыбу вместе со специями, луком и зеленью разложить по порционным тарелкам, выстланным листьями салата, гарнировать овощами и подать на стол.
Морской коктейль с рисовой лапшой и горошком
Ингредиенты
300 г замороженного морского коктейля (мидии, креветки, щупальца осьминогов, кольца кальмаров и каракатицы), 200 г рисовой лапши, 50 г зеленого горошка (замороженного), 75 мл соевого соуса, 50 мл лимонного сока, 100 г пекинской капусты, 1 стебель лука-порея, 25 мл кунжутного масла, ½ чайной ложки кайенского перца, ломтики лимона (для украшения), соль.
Способ приготовления
Морской коктейль разморозить, тщательно промыть под струей холодной воды, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 2 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг. Горошек разморозить.
Пекинскую капусту разобрать на листья, вымыть и обсушить. Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Вареный морской коктейль выложить на сковороду с разогретым кунжутным маслом, добавить рисовую лапшу и горошек, полить лимонным соком и соевым соусом, посолить, посыпать кайенским перцем, перемешать, готовить на слабом огне в течение 5–7 минут. Морской коктейль с готовой рисовой лапшой и горошком разложить по порционным тарелкам, выстланным листьями пекинской капусты, аккуратно украсить ломтиками лимона и луком-пореем и подать на стол.
Кальмары, фаршированные овощами
Ингредиенты
4 тушки кальмаров (крупные), 75 г зеленого горошка, 2 морковки, 1 луковица, 100 г мякоти тыквы, 2 помидора (с плотной мякотью), 1 пучок петрушки, 50 мл растительного масла, 50 г томатного соуса, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленок, удалить внутренности и хребты, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить и измельчить.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Мякоть тыквы нарезать тонкой соломкой. Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. В сковороде разогреть 25 мл растительного масла, положить лук, слегка обжарить, добавить морковь и тыкву, жарить при помешивании в течение 5 минут. Добавить в сковороду зеленый горошек и помидоры, готовить еще 5 минут.
Начинку посолить, поперчить, добавить зелень петрушки, тщательно перемешать. Кальмары нафаршировать начинкой, выложить в сковороду с оставшимся разогретым маслом, жарить с двух сторон до румяной корочки, затем влить томатный соус, смешанный с чесноком, и готовить еще 1 минуту.
Сладкие блюда и выпечка
Сладкая морковь с имбирем
Ингредиенты 450 г моркови (мелкой), 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки коричневого сахара, 100 мл яблочного сока, 1 корень имбиря, ½ чайной ложки кумина, 1 щепотка соли, мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Кумин жарить при постоянном помешивании на сухой сковороде в течение 3 минут.
Морковь очистить, залить 2 л воды и варить при сильном кипении в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. В сотейнике растопить масло, добавить сахар, нагревать при помешивании до тех пор, пока не растворится сахар. Уменьшить огонь и варить около 5 минут, пока смесь не станет тягучей. Снять сотейник с плиты, влить сок, снова поставить на огонь, довести до кипения.
Положить морковь, кумин и имбирь, перемешать, готовить на среднем огне, пока морковь не станет глазированной. В конце приготовления добавить мускатный орех и соль.
Десерт разложить по креманкам и подать на стол.
Апельсины с творожным кремом
Ингредиенты
2 апельсина, 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 г творога (обезжиренного), 1 столовая ложка сгущенного молока, 2 столовые ложки взбитых сливок (нежирных).
Способ приготовления
Апельсины обдать кипятком.
С половины одного апельсина снять с помощью мелкой терки цедру, затем апельсин очистить, разделить на дольки, удалить пленки, посыпать сахарной пудрой. Второй апельсин, не очищая, нарезать тонкими кружочками. Творог протереть через сито, смешать со сгущенным молоком, добавить сливки и взбить полученную массу до кремообразного состояния. Кружочки апельсинов разложить по тарелкам, сверху выложить творожный крем, украсить апельсиновыми дольками и посыпать цедрой.
Ягоды с мятным сахаром
Ингредиенты
100 г клубники, 50 г малины, 50 г ежевики, 50 г черники, 3 веточки мяты, 2 столовые ложки сахарной пудры, ягодный физалис (для украшения).
Способ приготовления
Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики, разрезать пополам. Малину, ежевику и чернику промыть, обсушить. Мяту промыть, обсушить, очень мелко нарезать, растереть с сахарной пудрой. Ягоды соединить, добавить мятный сахар, перемешать и разложить по креманкам. Десерт украсить физалисом, охладить и подать на стол.
Мусс из клюквы
Ингредиенты
2 стакана ягод клюквы, 75 г манной крупы, 2 стакана сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, промыть, размять, добавить 75 мл воды, перемешать и отжать смесь через марлю. Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить при постоянном помешивании на слабом огне 20 минут. Затем всыпать сахар, дать массе закипеть и снять с огня. В полученную смесь влить клюквенный сок и взбить все до образования густой пены. Мусс разлить по креманкам и выдержать в холодильнике 30 минут.
Морковь с яблоком, изюмом и медом
Ингредиенты
2 морковки (крупные), 1 яблоко (крупное), 25 мл лимонного сока, 1 столовая ложка меда (жидкого), 1 столовая светлого изюма (без косточек).
Способ приготовления
Изюм залить горячей водой на 20 минут, затем воду слить. Морковь тщательно очистить, натереть на крупной терке.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, сбрызнуть лимонным соком.
Морковь смешать с яблоком и изюмом, разложить по десертным тарелкам и полить жидким медом, затем подать на стол.
Оладьи из моркови с овсяными хлопьями
Ингредиенты
2 морковки (крупные), 100 г кукурузной муки, 50 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 25 мл питьевого йогурта (нежирного), 2 столовые ложки коричневого сахара, 50 мл оливкового масла, 1 щепотка соли, мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с яйцом, добавить кукурузную муку, овсяные хлопья, йогурт, мускатный орех, сахар и соль. Полученную смесь тщательно перемешать.
Выкладывая морковную массу с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить оладьи с каждой стороны по несколько минут до зарумянивания. Готовые оладьи выложить на блюдо и подать на стол.
Печеные яблоки с корицей
Ингредиенты
2 крупных яблока, 1 чайная ложка корицы (молотой), 25 г грецких орехов, 25 г лимонной цедры, 1 столовая ложка меда.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, с помощью острого ножа клиновидно вырезать сердцевины с семенами. Ядра орехов мелко нарубить, лимонную цедру измельчить.
Углубления в яблоках наполнить орехами и цедрой, посыпать корицей. Яблоки аккуратно выложить в форму для запекания, полить житким медом. Влить в форму немного воды и поместить в предварительно разогретую духовку на 25 минут.
Печеные яблоки разложить по десертным тарелкам и подать на стол.
Бананы с медом и проращенной пшеницей
Ингредиенты
2 банана, 2 столовые ложки пшеницы (проращенной), 2 столовые ложки йогурта (обезжиренного), 1 столовая ложка меда, веточки мяты (для украшения).
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить и нарезать тонкими длинными ломтиками. Йогурт соединить с медом и взбить с помощью миксера.
Мяту промыть и обсушить. Ломтики бананов и проращенную пшеницу разложить по креманкам, полить смесью йогурта и меда, украсить веточками мяты и подать на стол.
Киви с мороженым
Ингредиенты
2 киви, 100 г фруктового мороженого (нежирного), 25 г горького шоколада, 2 кумквата (для украшения).
Способ приготовления
Киви обдать водой, очистить, нарезать тонкими кружочками. Шоколад натереть на мелкой терке. Из мороженого сформовать с помощью ложки-выемки шарики. Кумкваты вымыть, надрезать кожицу по окружности и отогнуть в виде лепестков. Кружочки киви разложить по десертным тарелкам, сверху выложить шарики мороженого, посыпать шоколадом. Десерт украсить цветами из кумкватов и подать на стол.