Йогурт с добавками
Способ 1. Вносить дополнительные ингредиенты в молоко перед смешиванием с закваской. Таким способом можно добавить сахар или заменители сахара, мед, фруктовый, ягодный, цветочный или мятный сиропы, ванилин, какао, кофе, хлопья карамели, фруктовая цедра и другие сыпучие и жидкие наполнители. Добавляя их, нужно проследить, чтобы при смешивании они полностью растворились или равномерно распределились в молоке. Сахар, сладкие сиропы, мёд сделают йогурт менее густым.
Способ 2. Класть добавки в стаканчики йогуртницы (или в термос) перед тем, как залить туда подготовленную смесь молока и закваски. Такой способ подходит для добавок в виде отдельных кусочков: кураги, чернослива, орехов, некоторых свежих фруктов (ананас, апельсин, мандарин).
Способ 3. Добавлять желаемые ингредиенты в уже готовый продукт непосредственно перед употреблением. Такой способ подходит для любых добавок, в том числе для всех свежих фруктов и ягод.
Ванильный
При приготовлении йогурта добавить немного ванильного сахара или прогреть молоко перед приготовлением йогурта со стручком ванили.
Шоколадный
Вариант 1. На 1 л молока добавить 200 г чёрного шоколада. Шоколад надо растворить в горячем молоке, перемешать до однородности, дать остыть до нужной температуры, добавить закваску.
Вариант 2. Класть по 5 кусочков шоколада на баночку – шоколад черный, белый или молочный, либо шоколад апельсиновый, с какао-крошкой, с мятой, – 4 ст. ложки сахара. Порезать мелко шоколад. Положить на дно пустых баночек, сверху вылить молочно-заквасочную смесь, в которую добавить 4 ст. ложки сахара. Далее готовить, как обычно.
Вариант 3. На 1 л молока: 2 ст. ложки сахара, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложка какао.
С мёдом или вареньем
Вариант 1. Перед приготовлением на дно каждой порционной баночки положить немного мёда или варенья, а сверху залить смесь молока и закваски.
Вариант 2. Немного мёда или варенья положить в готовый охлаждённый в холодильнике йогурт непосредственно перед употреблением.
С лимонной цедрой
На 1 л молока и пакетика закваски взять 1 лимон, 1 ст. ложку коричневого сахара.
Снять цедру с лимона, следя за тем, чтобы не попал белый горький слой. Довести до кипения молоко и цедру. Снять с огня и оставить завариваться на 3 часа. Остудить до нужной температуры. Процедить. Перемешать полученное молоко и закваску. Добавить сахар. Налить в баночки. Готовить, как обычно.
Салаты
Йогурт с апельсинами и бананами
Состав: йогурт натуральный – 300 мл, банан – 3 шт., апельсин – 3 шт., пудра сахарная – 70 г.
Бананы очистить и порезать кружками средней толщины. Апельсины промыть и удалить цедру. Мякоть очистить от косточек и порезать на кубики. Перемешать банановые кружочки с кубиками апельсина, сахарной пудрой и перемешать. Выложить порционно салат и полить йогуртом. Подать к столу.
Салат с йогуртом, черешней и грушей
Состав: йогурт – 150 мл, черешня – 300 г, груша – 3 шт., хлопья миндальные – 100 г, пудра сахарная – 80 г.
Груши промыть, вырезать сердцевину и порезать на кубики. Промыть черешню, убрать косточки и перемешать с грушами. Смешать йогурт с сахарной пудрой и взбить миксером. Выложить салат на порционные тарелки, залить взбитым йогуртом. Посыпать порции миндальными хлопьями.
Йогуртовый салат со сливами и смородиной
Состав: сливы – 400 г, яблоко – 3 шт., смородина красная – 60 г, творог нежирный – 150 г, йогурт – 150 мл, лимонная цедра – 10 г, сахар – 50 г.
Промыть и очистить яблоки. Порезать на кубики. Вымыть и очистить сливы, порезать небольшими кусочками. Красную смородину промыть, обсушить, отделить поврежденные ягоды. Все компоненты перемешать с творогом. Йогурт смешать с сахаром и хорошо взбить миксером. Полить йогуртовой смесью салат и посыпать цедрой лимона.
Фруктовый салат с йогуртом
Состав: бананы – 2 шт., апельсины – 2 шт., йогурт – 150 мл, сахар – 1 ст. ложка, ванилин – 1/4 ч. ложки, орехи грецкие – по вкусу.
Добавить в йогурт сахар и ванилин, хорошенько перемешать. Бананы и апельсины почистить, нарезать небольшими дольками. При желании можно добавить и другие фрукты. Смешать йогурт с фруктами, добавить немного рубленых грецких орехов.
Фруктово-йогуртовый салат с сыром
Состав: сыр – 150 г, йогурт натуральный – 400 мл, слива – 400 г, груша – 3 шт., яблоко – 3 шт., сок лимонный – 40 мл, сельдерей корень – 70 г, горчица – 8 г, сахар, соль, перец по вкусу.
Промыть, очистить груши и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вымыть сливы и удалить косточки. Промыть, очистить корень сельдерея и мелко порезать. Перемешать полученные компоненты и порционно разложить на тарелки. Взбить вместе с горчицей, взбить йогурт с соком лимона, солью, перцем и сахаром. Залить салат на тарелках йогуртовым соусом и тертым сыром.
Салат с редиской, помидорами на йогурте
Состав: греческий йогурт – 200 мл, оливковое масло – 2 ст. ложки, красный винный уксус – 1 ч. ложка, мята – 2 ст. ложки, соль и молотый перец – по вкусу, редис – 3 шт., помидор – 2 шт., огурец – 1 шт., салат – 100 г.
В мелкое сито поместить влажную бумажную салфетку и поставить над миской. Вылить в сито йогурт и поставить в холодильник. Процеживать йогурт около трех часов, пока он не будет иметь консистенцию мягкого сыра. Приготовление соуса: смешать масло, уксус, мяту, соль и перец в небольшом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, охладить. В большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой поместить редис, помидоры и огурцы, накрыть овощи вощеной бумагой, а сверху выложить нарезанный салат. Закрыть и поставить в холодильник. Перед подачей удалить вощеную бумагу, влить соус и перемешать салат. Добавить йогурт, перемешать и подавать с лавашем.
Йогуртовый салат с авокадо и редисом
Состав: авокадо – 2 шт., редис – 300 г, шнитт-лук – 1 пучок, йогурт натуральный – 100 мл, сок лимона – 40 мл, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Промыть и порезать на две половинки авокадо. Удалить косточки и нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона. Редиску вымыть и порезать соломкой. Промыть и мелко порезать шнитт-лук. Перемешать редиску и авокадо. Выложить на порционные тарелки. Перемешать йогурт с перцем и солью и залить на тарелки. Все посыпать сверху шнитт-луком.
Томатный салат с йогуртом и горчицей
Состав: томаты – 5 шт., йогурт – 100 мл, салат зеленый – 1 пучок, лук репчатый – 1 пучок, горчица – 30 г, соль – по вкусу.
Томаты вымыть и нарезать кусочками. Салатные листья промыть, обсушить и некрупно порезать. Очистить и нарезать колечками лук. Сделать заправку из горчицы и йогурта. Перемешать томаты, лук и салат. Выложить на отдельные тарелки, полить заправкой и подать к столу.
Йогуртовый салат с маслинами, томатами и сладким перцем
Состав: перец сладкий – 3 шт., маслины – 100 г, томат – 3 шт., салат листья – 1 пучок, базилик – 4 веточки, йогурт натуральный – 130 мл, молотый черный перец и соль – по вкусу.
Вымыть и порезать полосками листья салата. Промыть томаты и нарезать на кубики. Сладкий перец промыть, очистить и порезать на кусочки. Зелень базилика промыть и нарезать. Маслины нарезать кольцами. Все смешать и выложить на порционные тарелки. Подсолить и поперчить. Полить йогуртом и посыпать базиликом.
Салат из курицы с йогурто-ореховым соусом
Состав: отварное куриное мясо – 300 г, йогурт натуральный – 300 мл, виноград – 150 г, ядра грецких орехов – 80 г, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 2 дольки, соль и перец – по вкусу.
Промыть виноград и порезать пополам ягоды. Порезать куриное мясо соломкой. Промыть и высушить салатные листья, зелень петрушки. Мелко нарезать на кусочки. Приготовление соуса: очищенный чеснок пропустить вместе с ядрами грецких орехов через мясорубку. Прибавить йогурт, посолить и немного поперчить. Перемешать куриное мясо с зеленью и виноградом, выложить на тарелки и полить готовым соусом.
Салат с кальмаром, йогуртом и морковью
Состав: кальмар отварной – 300 г, йогурт натуральный – 100 мл, чеснок – 3 дольки, морковь – 4 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль – по вкусу.
Вымыть и очистить морковь, крупно натереть. Подготовленные кальмары нарезать соломкой. Чеснок очистить и раздавить. Мелко порезать зелень петрушки. Перемешать петрушку, чеснок, кальмары и морковь. Посолить и прибавить йогурт. Все размешать и заложить в салатницу.
Теплый салат с рыбными шариками
Состав: йогурт – 200 мл, картофель отварной – 1 шт., лук салатный – 1 шт., масло растительное – 200 мл, огурцы – 1 шт., перец болгарский желтый – 0,5 шт., перец черный молотый – 3 г, петрушка – 2 веточки, помидоры – 1 шт., руккола – 10 г, салат корн – 10 г, сухари панировочные, сыр твердый – 2 ст. ложки, филе лосося – 200 г, яйца – 1 шт.
Салат, помидор, огурец и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. В салатной чаше смешать зеленый салат с овощами и тщательно перемешать. В йогурт добавить соль и молотый перец, перемешать. Лосось отварить в подсоленной воде до готовности. Отварной картофель и лосось измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить яйцо и перец, взбить до однородности. Добавить в рыбно-картофельную массу рубленую петрушку и сыр. Перемешать до однородной рыбной массы. При помощи ложки для мороженого сформировать шарики и обвалять их в панировочный сухарях. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить рыбные шарики. Готовые шарики выложить на бумажную салфетку. В глубокие тарелки выложить зеленый салат, затем теплые рыбные шарики, полить йогуртом.
Свекольная закуска
Состав: желтки яичные – 1 шт., йогурт без добавок – 2 ст. ложки, перец черный молотый – по вкусу, петрушка – 3 веточки, свекла вареная – 120 г, соль – по вкусу, тунец консервированный в собственном соку – 100 г, уксус винный – 1 ст. ложка.
Свеклу отварить, охладить и натереть на мелкой терке. Добавить к свекле консервированный тунец, отжатый от сока, йогурт, уксус и нарубленную петрушку. Немного посолить, поперчить и перемешать в блендере до максимально однородной массы. Полученную массу разложить по маленьким стаканчикам и украсить сверху натертым на мелкой терке вареным яичным желтком. До подачи на стол держать в холодильнике.
Летний освежающий салат
Состав: виноград темный – 100 г, йогурт натуральный – 50 мл, сельдерей стеблевой – 50 г, яблоки – 200 г.
Почистить и порезать яблоко. Порезать на половинки виноград. Сельдерей почистить и измельчить в блендере. Смешать все и заправить йогуртом.
Фруктово-морковный салат
Состав: груши – 1 шт., йогурт – 100 мл, кунжут – 10 г, мандарины – 1 шт., морковь – 2 шт. яблоки (антоновка) – 1 шт.
Яблоко и грушу очистить от семян, кожуру можно оставить (если только груша не очень грубая) и нарезать небольшими ломтиками. Мандарин очистить, поделить на дольки и порезать каждую пополам, морковь очистить и натереть на терке. Все смешать и заправить вашим самым любимым йогуртом, сверху посыпать кунжутом.
Салат с йогуртовой заправкой
Состав: куриная грудка – 1 шт., сыр твердый – 100 г, йогурт натуральный – 1 стакан, зеленого лука – 50 г, чеснок – 2 зубчика, горчица – 2 ч. ложки, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, растительное масло – 2 ст. ложки (для обжаривания курицы).
Курицу нарезать небольшими кусочками. Нагреть сковороду с масло и на сильном огне быстро обжарить курицу до легкого зарумянивания. Потом выключить огонь и оставить курицу доходить под крышкой. Вымыть, обсушить нарезать зеленый лук. Почистить и измельчить чеснок. Смешать йогурт с нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и горчицей. Выложить курицу, перемешать. Натереть на терке сыр. Добавить к курице, перемешать. Убрать в холодильник на 10 минут, после чего разложить по тарелкам и подать на стол.
Салат из курицы и манго
Состав: грудка куриная-250 г, йогурт натуральный – 100 мл, кукуруза консервированная – 250 г, манго – 1 шт., огурцы – 200 г, яйца – 2 шт.
Яйца и куриные грудки поставить вариться и приступить к очистке огурцов и манго. Сваренные грудки нарезать небольшими кусочками, добавить кукурузу, предварительно слив с нее жидкость. Манго порезать кусочками, как курицу, яйца измельчить и добавить в салат. Очищенные огурцы порезать вдоль на 4 части, затем порезать кубиками. Посолить, заправить йогуртом и подавать, украсив помидорами черри.
Куриный салат с лимоном на йогурте
Состав: сушеный эстрагон – 2 ч. ложки, тертая лимонная цедры – 2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, молотый перец – 1/4 ч. ложки, куриные грудки-4 шт., обезжиренный йогурт – 1/3 стакана, оливковое масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 3 ч. ложки, помидор – 3 шт., зеленый лук – 4 пера, свежая зелень – 180 г.
Разогреть духовку до 220 °C. Смешать эстрагон, лимонную цедру, соль и перец и натереть полученной смесью курицу под кожей. Выложить курицу на листе для выпечки, выпекать до готовности, около 30 минут. В большой миске взбить йогурт, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайную ложку оставшейся лимонной цедры, 1 чайную ложку лимонного сока и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли. Удалить кожу и кости из курицы, тонко нарезать мясо ломтиками. Добавить в миску вместе с помидорами и зеленым луком, перемешать. В отдельной миске взбить оставшиеся 2 чайные ложки лимонного сока и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить готовую салатную смесь из зелени, перемешать. Разделить между тарелками, выложив сверху куриный салат.
Салат из жаренной курицы с кукурузой и йогуртом
Состав: курица (филе) – 2 шт., огурцы – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, кукуруза – 300 г, листья салата – 5 шт., перец, соль – по вкусу. Состав заправки для салата: крымский лук – 1 шт., укроп – 5 веточек, натуральный йогурт – 6 ст. ложек, соль.
Салат готовиться с заправки. Для нее мелко порубить укроп и лук. Сложить их в отдельную миску, сюда же положить йогурт, подсолить, перемешать и отставить. Мясо курицы помыть и обсушить при помощи бумажного полотенца. Каждый кусок филе порезать вдоль на две половинки, поперчить и посолить их на вкус. Разогреть сковородку с добавлением масла. Жарить на нем курицу (на каждую сторону по три минуты). Жареное филе положить на тарелку и отставить в сторону. Огурец помыть, обсушить и разрезать на две части вдоль, потом нарезать его маленькими дольками. Сельдерей нарезать точно так же. Когда куриное филе остынет, разрезать его на маленькие кусочки. Листья салата, предварительно промытые и просушенные, выложить на блюдо. В одной миске соединить курицу, сельдерей, огурец, кукурузу, все хорошенько посолить, перемешать и выложить поверх салата. Полить все заправкой, которую приготовили вначале.
Салат с куриной грудкой
Состав: горчица дижонская – 3 ч. ложки, салат китайский – 300 г, перец болгарский – 1 шт. зеленые яблоки – 2 шт., лимонный сок – 6 мл, чеснок – 1 долька, подсолнечное масло – 20 г, йогурт – 125 мл, филе куриное – 200 г, морская соль – 3/4 ч. ложки, перец черный – 0,5 ч. ложка, мед – 15 мл, сухой укроп – 1 ч. ложка.
Хорошенько промыть листья салата, после высушить их и тонкими полосочками порезать. Перец тоже промыть, вырезать семечки вместе с плодоножкой, нарезать на пластинки. Точно так же почистить и нарезать яблоки. Эти продукты выложить в одну миску, полить лимонным соком, перемешать. Раздавить зубчик чеснока и в масле его обжарить. В этом же масле обжарить полосочки куриного филе, которое заранее нужно промыть, обсушить и нарезать. Курицу для салата нужно жарить всего 5 минут, чтобы она не подсохла. Приготовление заправки: соединить йогурт, мед и горчицу. В салат добавить остывшую курицу, заправить все заправкой и подать.
Салат с копченой индейкой
Состав: филе копченой индейки – 200 г, капуста пекинская – 5 листьев, сок лимона – 1 ст. ложка, горошек – 100 г, сыр – 50 г, лук-порей – 1 шт. огурцы – 1 шт., натуральный йогурт – 120 мл.
Промыть огурцы, обсушить и нарезать соломкой. Лук-порей, индейку также порезать кусочками, а сыр потереть на терке. Соединить все продукты вместе, нарезать белую часть пекинской капусты, а зеленые листья оставить для украшения. Положить капусту к другим продуктам, перемешать все ингредиенты, добавить натуральный йогурт, соединенный с соком лимона. Все снова перемешать, выложить в салатницы зеленые листья пекинской капусты, а сверху – салат.
Индийский салат
Состав: несладкий йогурт – 2 стакана, зеленый лук – 10 г, зеленые чили – 2 шт., корень имбиря – 20 г, чеснок – 1 зубчик, огурец – 1 шт., сок 1 лимона, соль – по вкусу, семена тмина – по вкусу, перец – по вкусу.
Почистить и порезать пополам огурцы. Удалить семена ложкой. Налить йогурт в миску и на грубой терке натереть огурец. Сделать пюре из имбиря и чеснока, добавить к йогурту. Порубить чили и зеленый лук. Отложить немного для декорации и добавить остальное в миску, перемешать. Добавить измельченные семена тмина, соль и перец. Поместить в холодильник на 1 час.
Салат под розовым соусом
Состав: авокадо – 1 шт., ананас – 100 г, лосось слабосоленый – 200 г, салат зеленый – по вкусу, йогурт натуральный – 100 г, горчица дижонская – 1 ч. ложка, мед – 1 ч. ложка, кетчуп – 1 ч. ложка, коньяк – 1 ч. ложка.
Рыбу и ананас нарезать кубиками. Сделать соус из йогурта, горчицы, меда, кетчупа и коньяка. По вкусу добавить соль. Авокадо очистить от кожуры, нарезать кубиками и заправить соусом. Сервировать в форме, сначала авокадо, затем перемешанные ананасы с рыбой, сверху тонко нарезанные салатные листья. Украсить соусом.
Салат с селедкой
Состав: йогурт – 150 мл, лук – 2 шт., огурцы маринованные – 3 шт., сахар – 25 г, сельдь – 250 г, сметана – 200 г, сок лимонный – 15 мл, яблоки зеленые – 2 шт.