Состав: замороженный горошек – 0,5 чашки, луковица – 1 шт., картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., цуккини – 1 шт., яйца – 4 шт., мука – 4 ст. ложки, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки, молотая куркума – 0,5 ч. ложки, молотый тмин – 1 ч. ложка, кайенский перец – 1 щепотка, имбирь – 2 ст. ложки, кинза – 2 ст. ложки: для соуса: йогурт – 2 чашки, порошок карри – 2 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лимонный сок – 2 капли, соль и перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 100 °C. Смазать маслом два противня. Очистить овощи. В небольшой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Добавить горошек и варить до 3 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. Дать стечь жидкости. Натереть на крупной терке лук, картофель, морковь и цуккини. Выложить тертые овощи в дуршлаг и дать постоять, пока не стечет жидкость. В большой миске слегка взбить яйца. Добавить муку, кориандр, куркуму и тмин. Смешать с имбирем, кинзой и горошком. Отжать овощи, а затем добавить в миску с мукой. Приправить смесь солью и молотым черным перцем. С помощью деревянной ложки или руками хорошо перемешать. Нагреть большую сковороду с 2 ст. ложками масла. Ложкой выложить тесто на сковороду, формируя 4 оладьи, используя на каждую примерно 1/4 стакана смеси. Разровнять оладьи при помощи шпателя. Обжарить до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут, затем перевернуть и обжарить до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с другой стороны. Выложить оладьи на бумажные полотенца и дать стечь маслу. Приправить солью и перцем. Затем поместить оладьи на противень в духовку, чтобы они оставались теплыми. С помощью бумажных полотенец тщательно протереть сковороду. Добавить 1 ст. ложку масла в сковороду и приготовить еще 4 оладьи. Повторить с оставшимся тестом, протирая сковороду после каждой партии и добавляя 2 ст. ложки масла перед каждой партией. Сделать соус карри, смешав все ингредиенты для него. Смешать все ингредиенты вместе и подавать теплые оладьи с соусом.
Пита с курицей и дзадзики
Состав: куриные грудки без кожи – 1 кг, греческие приправы – 4 ч. ложки, оливковое масло – 4 ст. ложки, йогурт – 350 г, огурец – 1 шт., желтый лук – 0,5 шт., лимонный сок – 2 ч. ложки, соль и черный перец – по вкусу, пита – 6 шт.
Куриные грудки полить оливковым маслом, после чего хорошо приправить солью, черным перцем и греческими приправами. Завернуть курицу в полиэтиленовую пленку или поместить в закрывающийся пластиковый пакет и поставить в холодильник на несколько часов мариноваться. Разогреть гриль, выложить куриное филе и обжарить около 3 минут с каждой стороны. Затем порезать курицу на полоски. Приготовление соуса дзадзики: выложить йогурт в дуршлаг с марлей и поставить его в холодильник на ночь, чтобы стекла жидкость. Нарезать огурец и лук. Смешать огурцы, лук с осушенным йогуртом в миске. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Приготовленный заранее соус хранить в холодильнике. Нагреть питу на гриле, выложить в центр куриные полоски, соус дзадзики, свернуть и сразу подавать.
Курица в рукаве
Состав: курица – 1 шт., рис – 200 г, зеленый горошек – 150 г, йогурт – 100 мл, морковь – 2 шт. горький красный перец – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, корень имбиря – 1 см, восточные пряности – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, специи карри – 0,5 ч. ложки.
Сначала нужно приготовить маринад. Для этого нам необходимо нарезать перец, очистить и хорошо измельчить зубчик чеснока, натереть на мелкую терку корень имбиря. Далее смешать подготовленные пряности с йогуртом. Курицу необходимо хорошенько промыть и аккуратно высушить бумажным полотенцем. Затем натереть маринадом курицу, внутри и снаружи, положить в кастрюльку, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Пока курица будет мариноваться, сварить рис так, как написано на упаковке. После этого измельчить репчатый лук и обжарить его слегка на сливочном масле, в конце жарки лук следует приправить карри. Дальше потереть морковь на мелкой терке и соединить ее с луком, туда же положить рис и зеленый горошек. Все тщательно перемешать. Спустя три часа достать курицу из маринада, наполнить ее частью смеси риса и связать ниткой. Оставшийся рис сложить в пакет, а поверх него положить курицу, закрыть рукав и, сделав в нем дырочки для выхода пара при запекании, поставить в духовку примерно на полтора часа, до полной готовности. Длина рукава, в который помещается птица, должен быть на 20 см длиннее самого продукта для того, чтобы можно было этот рукав завязать и осталось еще немного места, чтобы циркулировал горячий пар. С одной стороны мы завязать рукав, а с другой стороны добавить 200 мл жидкости. Хорошим гарниром к запеченной курице станет салат из свежих овощей и булочки.
Курочка в болгарском перце
Состав: болгарский перец – 4 шт., куриное филе, – 1 шт., помидоры свежие – 3 шт., лук зеленый – 3 пера, свежий укроп – 3 пера, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, специи, сыр – 150 г, перец, соль.
Почистить перец от семян, промыть его и дать просохнуть. Лучше брать перцы большого размера, чтобы готовые порции были сытные. Подготовить начинку. Для этого промыть филе курицы, бумажным полотенцем просушить его. Нарезать небольшими кусочками. Затем снять шкурку с помидор и нарезать на небольшие кубики. Нарезать перья зеленого лука и свежий укроп отдельно. Все ингредиенты для фарша соединить вместе, на свой вкус посолить и приправить перцем, добавить специи. Хорошенько все перемешать. Противень застелить пекарской бумагой, выложить половинки перцев, в которые заложить куриный фарш. В духовой шкаф, нагретый до 180 °C, поставить запекаться перцы с фаршем на полчаса. Спустя указанное время посыпать перцы тертым сыром, поставить на 10 минут обратно в духовой шкаф, чтобы сыр расплавился.
Курица, запеченная в горчичном соусе
Состав: куриные бедрышки – 2 кг, чеснок – 10 долек; для маринада: горчица дижонская – 1 ст. ложка, паприка молотая – 2 ч. ложки, куркума – 1 ч. ложка, майонез – 2 ст. ложки, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, мед жидкий – 1 ст. ложка, сок лимона – 2 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, соль и перец – по вкусу, карри порошок – по вкусу.
Смешать в миске все ингредиенты для соуса. Положить куриное мясо в маринад на 2 часа, как минимум. В форму положить куриное мясо. Подлить по бокам совсем немного воды. Сверху положить оставшиеся дольки чеснока в шелухе и без нее. Закрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 250 °C 40–45 минут. Потом снять фольгу и дать курице подрумяниться, изредка поливая соком. Можно натереть в тарелке курицу чесноком.
Мясо, зажаренное со специями
Состав: корейка свиная – 1 кг, перец черный горошком – 1,5 ч. ложки, ягоды можжевельника – 5 шт., паприка острая – 0,5 ч. ложки, паприка сладкая – 2 ч. ложки, тимьян сухой – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, масло растительное – 4 ст. ложки, вино белое – 200 мл, пюре яблочное – 250 мл, йогурт без добавок – 125 мл, карри порошок – 0,5 ч. ложки.
Черный перец и можжевельник растолочь в ступке, добавить острую и сладкую паприку, тимьян, соль и масло, тщательно перемешать. Натереть мясо полученной смесью, обвязать кулинарной нитью, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник, как минимум, на 1 час. За 30 минут до приготовления достать мясо из холодильника. Разогреть духовку до 180 °C. Обжарить мясо со всех сторон на раскаленной сухой сковороде с антипригарным покрытием, переложить в форму для запекания, добавив вино. Запекать в середине предварительно разогретой духовки 40 минут. В процессе запекания 2–3 раза полить мясо вином из формы. Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой, отставить на 15 минут. Приготовить соус: смешать яблочное пюре с йогуртом, добавить карри, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Перед подачей удалить кулинарную нить, нарезать мясо ломтиками. Подавать с соусом и гарниром из листьев салата, политых растительным маслом и сбрызнутых лимонным соком. Мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Диетическая творожная запеканка
Состав: творог диетический – 180 г, отруби – 2 ст. ложки, яйцо куриное – 1 шт., яблоко – 1 шт., сахар – по вкусу, йогурт натуральный – 1 ст. ложка, зефир – 1 шт., манная крупа – 1 ст. ложка.
Творог размять. Яблоко порезать на небольшие кусочки (дольки, кубики). В творог добавить яйцо, яблоко, манную крупу, отруби, измельченный зефир (по желанию), йогурт и сахар. Хорошо перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать при 190 °C 20–25 минут.
Утка с яблоками и черносливом
Состав: утка – 3 кг, яблоки зеленые – 7 шт. чернослив без косточки – 100 г, йогурт натуральный – 5 ст. ложек, мед жидкий – 2 ст. ложки, горчица дижонская – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.
Тушку утки подготовить к приготовлению. Смешать йогурт, мед, горчицу, немного соли для маринования утки. Обмазать соусом утку и внутри и снаружи и оставить на холоде на ночь. Перед фаршированием утки нарезать яблоки (3 шт.), добавить промытый чернослив и приправить медом (1 ст. ложка). Когда яблоки и чернослив уже внутри, связать ножки вместе веревочкой и скрепить разрез деревянными шпажками. Запекать на решетке в духовке, под решетку поставить противень для стекания жира. Запекать в разогретой духовке при 180 °C, через 40–50 минут уменьшить температуру до 150 °C и продолжить запекать до готовности. На каждый кг по 1 часу в среднем. За 1,5 часа до готовности подложить к утке картофель. Яблоки целиком нужно запекать минут 20, поэтому их добавить позже. Перед нарезкой утка должна отдохнуть от духовки минут 15–20, чтобы соки внутри перестали кипеть и равномерно распределились внутри. Тогда сочное мясо обеспечено. Это правило касается любого мяса.
Рыбный жульен с отрубями
Состав: лук репчатый – 1 шт., лосось филе – 100 г, отруби с морской капустой – 2 ст. ложки, вода горячая – по вкусу, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, соль и перец – по вкусу, сыр твердый – 40 г, масло растительное – 1 ч. ложка, цедра лимона – по вкусу.
Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности, сильно не зажаривать, иначе жульен будет горчить. Филе лосося порезать мелкими кубиками. В керамическую форму уложить рыбу, сверху – обжаренный лук. Отруби залить водой и дать несколько минут постоять, затем, очень хорошо размешать до однородной массы. Добавить к отрубям две ложки натурального йогурта, соль, черный, белый перец по вкусу и щепотку лимонной цедры, чтобы оттенить вкус рыбы, и хорошо перемешать. Выложить йогуртно-отрубную массу в форму с рыбой, посыпать тертым на мелкой терке сыром и поставить в разогретую до 200 °C духовку минут на 20. Запекать до румяной корочки и подать.
Сибас, запеченный с овощами
Состав: рыба сибас – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., помидоры свежие – 3 шт., фасоль стручковая замороженная – 100 г, цветная капуста замороженная – 200 г, шампиньоны мороженные – 100 г, йогурт натуральный – 150 г, масло растительное без запаха – 2 ст. ложки, соль и перец – по 2 г.
Рыбу почистить, помыть, посолить, поперчить и посыпать специями для рыбы. Подготовить овощи. Керамическую форму смазать маслом. Выложить лук полукольцами, шампиньоны. Посолить. Выложить на них рыбу. Сверху рыбы выложить помидоры кружочками, по бокам фасоль и цветную капусту. Посолить. Сверху смазать йогуртом, поперчить. Запекать при 200 °C 50 минут.
Куриное суфле с овощами
Состав: грудка куриная – 300 г, тыква – 200 г, грибы консервированные – 200 г, лук белый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, яйца – 2 шт., томатная паста – 1 ст. ложка, отруби – 3 ст. ложки, йогурт обезжиренный – 2 ст. ложки, соль и перец – по вкусу, клетчатка – 1 ст. ложка.
Куриную грудку порезать на кусочки. Очищенную тыкву порезать кубиками. С грибов слить жидкость, слегка их подрумянить на сковороде, добавить йогурт и отключить огонь. Подождать, пока грибы остынут. Лук и чеснок очистить. Лук порезать крупными кусками. Мясо, грибы, тыкву, лук, чеснок положить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния. Добавить яйца, томатную пасту, отруби, клетчатку, соль и перец по вкусу. Очень тщательно все перемешать. Силиконовые формочки сбрызнуть водой и выложить в них мясо-овощную смесь, слегка утрамбовывая. Поставить формы в микроволновую печь и включить на среднюю мощность на 15 минут. Проверить готовность. Остудить, не вынимая из формы. Подать с зеленью и гарниром из свежих овощей.
Киш творожный с кабачками и креветками
Состав: для теста – масло сливочное – 30 г, яйца – 1 шт., творог – 180 г, мука – 10 ст. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка; кабачок молодой – 1 шт., сыр – 30 г, сметана – 2 ст. ложки, йогурт натуральный – 5 ст. ложек, яйцо – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, креветки очищенные – 100 г, соль – по вкусу.
Вымесить тесто из творога, масла, яйца и муки. Добавить соль и разрыхлитель. Тесто должно получиться нежное. Распределить тесто по форме с бортиками. Форму взять небольшую. Поставить форму с тестом в холодильник. Приготовить начинку. Смешать в миске яйца с йогуртом. Добавить ложку муки. Далее добавить в жидкую основу начинки тонко порезанный кабачок, натертый сыр и креветки. Перемешать, добавить соль. Вылить начинку на тесто, посыпать сыром и поставить в духовку на 40–45 минут при 180 °C. Подавать охлажденным.
Котлетки на шпажках
Состав: фарш говяжий – 500 г, лук репчатый – 0,5 шт., лук зеленый – по вкусу, соль – по вкусу, горчица дижонская – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, хлеб, размоченный в молоке, – 50 г, петрушка – по вкусу, салат – по вкусу, для гарнира: лук красный салатный – по вкусу, для соуса: чеснок – 2 зубчика, кинза – 1 пучок, перец чили красный – 1 шт., черный молотый перец – 1 ч. ложка, йогурт натуральный – 300 г.
Соус к мясу: мелко нарезать 2 зуб чеснока, пучок кинзы, добавить немного острого мелко растертого в ступке острого свежего перца, соль, черный свежемолотый перец. Залить этот ароматный травяной набор 250–300 мл натурального йогурта и поставить в холодильник настаиваться.
К говяжьему фаршу добавить мелко нарезанный зеленый и репчатый лук, соль, немного горчицы, немного сметаны для сочности, петрушку и кусочек белого хлеба размоченного в молоке. Хорошо вымешать. Сформировать маленькие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях, надеть на бамбуковые шпажки и обжарить на сковороде (на гриле, в духовке), в конце посыпать кунжутом. К этим котлеткам подавать маринованный сладкий красный лук с зеленым салатом. Просто сбрызнуть нарезанный лук рисовым уксусом или простым уксусом с добавлением сахара.
Овощные оладьи
Состав: овощная смесь замороженная – 200 г, яйцо куриное сырое – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, соль – по вкусу, паприка молотая – 0,5 ч. ложки, чеснок гранулированный – 0,5 ч. ложки; для соуса: йогурт натуральный – 100 г, паприка острая – 0,5 ч. ложки, чеснок гранулированный – по вкусу, масло оливковое – 1 ст. ложки, соль – по вкусу, зелень кинзы и укропа – по вкусу.
Овощную смесь измельчить в блендере в фарш с небольшими кусочками. В этот овощной фарш добавить муку, яйцо, соль, приправы, перемешать и просто пожарить на сковороде, как обычные оладьи, до золотистого цвета. Для соуса взять простой белый йогурт, добавить соль, паприку, зелень, масло, перемешать, добавить сухого чесночка, если есть желание, можно потереть в соус маринованный огурчик.
Оладьи из куриной печени
Состав: печень куриная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., крупа манная – 5 ст. ложек, яйца куриные – 2 шт., кориандр молотый – 1 ст. ложка, соль – по вкусу; для соуса: йогурт натуральный – 100 г, горчица дижонская – 2 ч. ложки.
Лук измельчить в блендере, добавить к нему печень и еще хорошенько все измельчить. Затем добавить яйцо, соль, специи и еще раз прокрутить в блендере. Затем вылить массу в миску и добавить манную крупу, перемешать и оставить минут на 40, чтобы манка разбухла. Затем пожарить оладьи, выливая их ложкой на горячую сковороду. Подать можно с соусом из йогурта и горчицы, или с салатом из свежих овощей, или с картофельным пюре. Можно потушить на сковороде с луком, морковью и помидорами, чтобы получилась подливка.
Яйца, запеченные в скорлупе
Состав: яйца – 6 шт., зелень – 1 пучок, сыр голландский – 50 г, йогурт – 30 г, масло сливочное – 20 г.
Яйца вымыть, тюкнуть ножом с острого конца и вылить содержимое яйца в мисочку, саму скорлупу промыть и расширить верхнее отверстие примерно до 1 см от верха. Содержимое легонько взбить с солью и перцем. Растопить масло и пожарить на нем яичную смесь, все время помешивая. Добавить измельченные сыр и зелень. Все измельчить блендером. Смесь заложить в скорлупки. Найти подходящую форму для запекания и установить начиненные яйца. Запекать 25–30 минут при 185 °C. Подавать горячими.
Турецкие манты
Состав: мука – сколько потребуется для теста, вода – сколько потребуется для теста, 300 мл для фарша, желтки – 4 шт., соль – по вкусу, фарш говяжий – 1 кг, лук – 1 шт., кориандр – по вкусу, сумах – по вкусу, йогурт – 300 г, мята сушеная – по вкусу, кумин – по вкусу, масло растительное – для жарки.
Замешать тесто из муки, воды, желтков и соли. Почистить и порезать лук мелкими кубиками. В фарш добавить лук, соль, сумах и кориандр, перемешать и оставить минут на 15. От теста отрезать кусочек и раскатать пласт диаметром около 20 см. В фарш добавить 300 мл воды, хорошо перемешать. На пласт теста по всему диаметру выложить тонкий слой фарша. Свернуть рулетом, хорошо защипывая края. Рулет свернуть улиткой, край хорошо прижать к боку, чтобы во время жарки улитка не распалась. Жарить во фритюре минут 15–20, иногда переворачивая. Приготовить соус: соединить йогурт, соль, мяту и кумин. Перемешать и охладить. Готовые манты положить на салфетку, чтобы жир стек. Подать с соусом.
Печенка в сырном соусе
Состав: печень говяжья – 1 кг, лук белый – 2 шт., сыр плавленый – 3 шт., йогурт без добавок – 400 г, чеснок – 4 зубчик, соль – по вкусу, зелень – по вкусу.