...
Вок (вог) – это круглая глубокая китайская сковородка с выпуклым дном маленького диаметра. Еда в ней готовится очень быстро и остается полезной. Вок отлично справляется с приготовлением блюд на пару. Для этого необходимо вскипятить воду, закрепить круглую, металлическую решетку, положить на нее продукты и закрыть плотно крышкой.
Креветки в кляре. 300 г больших пальчатых креветок (или любых других), 150 г муки, 200 г воды, 1 яйцо, 2 стакана растительного масла, 100 г миндальных хлопьев, несколько шляпок шампиньонов, 1–2 крупных стручка зеленого сладкого перца.
Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха. Креветкам ножницами обрезать усики и лапки, чистить только туловище, а голову и хвост оставлять, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать мукой и опустить в кляр. После этого плотно обжать миндальными хлопьями, аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки. Миндальные хлопья придают пикантный, чуть горьковатый вкус.
Шляпки грибов и кусочки перца обвалять в муке, опустить в кляр и обжарить. Все красиво уложить на тарелке, украсить зеленью.
Приготовить соус, смешав томатный кетчуп, острый соевый соус и белое вино, довести до кипения и охладить. Если нет острого соевого соуса, добавить по вкусу красного острого и черного перца в обычный.
Растения, наиболее богатые аналогами эстрогенов
Фрукты и сухофрукты, наиболее полезные после 50
Аралия маньчжурская – дерево семейства аралиевых высотой 1,5–7 м. Лекарственным сырьем аралии служат корни, кора и листья. В аралии нашли вещество, похожее на прогестерон (гормон, вырабатываемый маткой). В Англии настойка аралии раньше была национальным напитком, и у английских женщин редко возникали проблемы, связанные с менопаузой.
Препараты аралии маньчжурской обладают антитоксическим, тонизирующим, противовоспалительным, диуретическим, гипертензивным (понижающим давление) и сахароснижающим свойствами. Водный отвар и настойка из корней аралии оказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему, стимулируют работу сердца. Улучшает аппетит, ослабляет чувство усталости, усиливает окислительно-восстановительные процессы в тканях, глюкокортикоидную функцию надпочечников, повышает сопротивляемость организма. Для облегчения климактерических явлений используют спиртовую настойку аралии, которая продается в аптеках.
Настойка аралии противопоказана при бессоннице, повышенной нервной возбудимости, высоком артериальном давлении и эпилепсии.
Стандартный курс приема такой: принимают по 30–40 капель 2–3 раза в день перед едой в течение месяца. Если чувствуют улучшение, проводят несколько таких курсов, делая перерывы на 2 месяца.
Донг квай – корень растения, произрастает в Китае. Считается женским эквивалентом женьшеня. Восточные женщины традиционно используют его для лечения приливов и других симптомов, вызванных климактерическим периодом.
Инжир – химический состав свежих плодов инжира таков (в %): воды – 83, Сахаров – 11,6 (в основном глюкозы и фруктозы, в малом количестве – сахарозы), белков – 0,7, клетчатки – 2,5, пектиновых веществ – 5,4, органических кислот – 0,5 (лимонной, яблочной и уксусной); витамины A, C, B1 B2. много микроэлементов – натрий, калий, железо и др. Особенно полезен инжир при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как богат калием, который снимает напряжение с кровеносных сосудов, расслабляет и расширяет их. Инжир играет важную роль в профилактике гипертонии и полезен при венозной недостаточности.
...
Плоды инжира улучшают состояние желудка, почек и служат как мочегонное средство, обладают легким слабительным эффектом.
Инжир снимает сильное сердцебиение, является хорошим кроветворным средством; полезен при анемии и при заболеваниях селезенки и печени.
Но годится он не всем.
Плоды инжира не следует употреблять при сахарном диабете.
Они противопоказаны также при подагре из-за большого количества содержащейся в инжире щавелевой кислоты.
При острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта не следует употреблять инжир из-за большого количества клетчатки, находящейся в нем.
Клевер красный (луговой) содержит изофлавоноиды из группы изофлавонов (генистеин, дайдзеин, биоканин А и формононетин) и куместанов (куместрол). Красный клевер, как и соя, широко используется для предупреждения неприятных симптомов климактерического периода. Свойствами красного клевера как фитоэстрогена больше занимаются западные исследователи. На Западе выводятся сорта клевера с высоким содержанием изофлавонов специально для использования в фармацевтическом производстве. У нас же считается, что, в отличие от сои, клевер не является пищевым продуктом и относится к лекарственным растениям. Соответственно, нет данных о его влиянии на организм человека при длительном и регулярном применении. Экспериментальных данных для обоснования использования экстракта красного клевера вместо настоящих эстрогенов также пока недостаточно.
Народная медицина советует цветы, листья красного клевера в свежем или сухом виде добавлять во все травяные сборы, чаи, так как клевер способствует восстановлению сил после продолжительных нагрузок.
Целебному эффекту клевера способствует большой набор витаминов: C, P, E, B1 B2 K, A. Некоторые хозяйки сушат листья клевера, мелко толкут и добавляют в муку. Блюда из этой муки необыкновенно приятны и полезны. На Кавказе молодые, нераспустившиеся головки клевера квасят, как капусту, используя зимой для салатов.
• Клевер луговой для внутреннего применения. 3 ч. л. травы клевера заварить стаканом кипятка. Настаивать 1 час, пить по 1/4 стакана 3–5 раз в день за 20 минут до еды.
Клопогон даурский. Настойка и порошок корня этого растения издревле используются в китайской медицине при расстройствах женской половой сферы. Сейчас нет ни одной уважающей себя фирмы, занимающейся выпуском БАДов, которая не имела бы в перечне своей продукции средство с содержанием клопогона. В гомеопатии тоже есть препарат, приготавливаемый из клопогона. Он называется цимицифуга – Cimicifuga – по латинскому названию растения. Cimicifuga – одно из лучших проверенных средств гомеопатии при патологическом климаксе.
Кунжут. Кунжутное семя богато кальцием, цинком, витаминами B1 и E и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. В нашей стране кунжут не слишком популярен и больше всего известен как компонент халвы, особенно "тахинной". Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого цвета и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится. В странах Ближнего Востока семена кунжута применяются для посыпания различного рода выпечки и лепешек, а также для приготовления пасты. Паста из молотых семян кунжута используется для загущения и ароматизации соусов и подлив.
Кунжутное масло в основном состоит из легкой ненасыщенной олеиновой кислоты и линолевой и равноценно другим растительным маслам, однако в нем не обнаружен витамин A и мало витамина E.
Лен. Семена льна содержат фитоэстрогены лигнаны, которые в кишечнике человека превращаются в энтеродиол. Семя льна содержит в среднем льняного масла до 45 %, слизи – до 12 %, углеводов – до 13 %, белков – до 23 %, органические кислоты (18 аминокислот из 22 имеющихся у человека), в том числе все 9 незаменимых (кислоты, которые не синтезируются в организме), ферменты, витамины (A, E, B1, B3, B6, B12), микро– и макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, бор, хром, натрий. Все эти элементы находятся в легко усвояемой форме и поэтому семена льна очень полезны при дефиците минералов в пище. Благодаря столь богатому составу семя льна оказывает самое разностороннее воздействие на различные органы и системы организма. В России при лечении атеросклероза используется получаемый из льняного масла линетол. Вследствие этого семя льна может применяться в комплексном лечении при атеросклерозе коронарных (сердечных) и периферических сосудов, сосудов головного мозга и других заболеваниях, сопровождающихся гиперлипидемией (повышенным содержанием жиров, прежде всего холестерина, в крови).
Семя льна содержит собственный витамин E. Поэтому при использовании его как источника витамина E дополнительный прием витамина E не требуется.
...
НО: семя льна противопоказано при холецистите и гепатите. Длительное применение льняного семени тоже не рекомендуется.
Солодка голая и уральская (лакрица, лакричник, лакричный корень). Солодка голая – многолетнее травянистое растение семейства бобовых высотой 50-200 см. Важную группу биологически активных веществ в солодковом корне составляют флавоноиды. Их количество в корне растения может достигать 3–4 %. В корнях и корневищах солодки голой обнаружено около 27 флавоноидных соединений. Солодка часто применяется при скрытой надпочечниковой недостаточности. Но огульное применение солодки обостряет аллергические заболевания. При длительном и неумеренном применении солодки голой могут возникнуть нарушения диуреза и отеки. Противопоказаниями к применению солодки являются: гипертония, сердечная недостаточность, беременность и ожирение.
При лечении климактерического синдрома сухой экстракт корня солодки (1 ст. л.) заливают кипятком (300 мл) и держат на водяной бане 20 мин. Пьют по 1–2 стакана в день в промежутках между едой. Курс также – один месяц, затем перерыв 2 месяца – и еще раз курс. И так несколько "подходов".
Соя – соевые продукты весьма полезны и являются отличным источником растительного белка. Очень полезно включать в свое еженедельное меню (3–4 раза в неделю) соевый сыр и соевое молоко женщинам после 45 лет для естественной и легкой коррекции гормонального фона.
Многие соевые продукты изготовлены из генетически модифицированной сои. Часть врачей утверждает, что она безвредна для нашего организма. Более консервативные доктора осторожно замечают: токсическим эффектом генетически модифицированная соя не обладает и никаких побочных явлений от ее применения пока ни у кого не выявлено. Но не все потребители хотят ею питаться, поэтому производители соевых продуктов обычно указывают: "Изготовлено из генетически не модифицированной сои". Если такой надписи на упаковке нет, высока вероятность приобрести продукт генной инженерии. Чаще всего генетически модифицированная соя используется в продуктах американского производства, реже всего – в немецких.
Как использовать в быту соевое молоко и соевый творог? Заменить обычное молоко соевым аналогом. Соевое молоко можно класть в тесто для блинчиков и в соус бешамель, на нем варят гречневую кашу и молочный суп, его используют для коктейлей. Сыр тофу хорош в салатах: он отлично впитывает вкус тех продуктов, с которыми контактирует.
Финики – удивительный плод, которому во многих странах приписывают свойства укреплять человеческое здоровье и продлевать жизнь. Говорят, что в Китае есть долгожители, основой питания которых служат исключительно финики. Во всяком случае, это очень полезный продукт, и многие диетологи рекомендуют употреблять его вместо сладкого. Кроме того, финики со стародавних времен были известны своими целебными свойствами. Они широко использовались для борьбы с различными онкологическими заболеваниями, туберкулезом, инфекционными и другими болезнями.
Сушеные финики благоприятно воздействуют на мозг, увеличивая его производительность на 20 % и более. В плодах финиковых пальм содержится много железа, магния, фосфора, минеральных солей, витаминов групп A и B, незаменимых аминокислот, протеина и др. Ученые считают, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере, половины потребности в железе, четверти потребности в кальции. Некоторые диетологи утверждают, что один финик и стакан молока могут обеспечить минимально необходимую потребность человека в питательных веществах. 23 вида аминокислот, содержащихся в финиках, отсутствуют в большинстве других фруктов. В сушеных плодах фиников содержится 60–65 % сахара – самый высокий процент по сравнению со всеми другими фруктами. Причем это в основном глюкоза и фруктоза, потребление которых не несет отрицательных последствий для организма человека в сравнении с сахарозой.
По своим питательным, диетическим и лечебным свойствам финики приравниваются к злакам. Они полезны взрослым, детям, беременным женщинам. Свежие финики хорошо сохраняются в холодильнике. Финиковый сахар гораздо полезнее для организма, чем тростниковый или свекольный. Если положить сушеные финики на время в горячее молоко, их вкус улучшается, а с начинкой из масла, орехов, миндаля или густого крема повышается содержание белков и протеина, необходимых человеческому организму.
Следует сказать, что финики вообще не содержат холестерина. Финики очень полезны для пищеварения, они производят очищающее воздействие на пищеварительную систему. Рекомендуется потреблять финики при кишечных расстройствах. Так как вяленые и сушеные финики имеют липкую поверхность и на них могут попасть загрязнители и бактерии, то не следует долго держать их на открытом воздухе, а перед употреблением нужно мыть.
Из-за высокого содержания калия врачи рекомендуют употреблять финики при сердечно-сосудистых заболеваниях. При сердечной недостаточности финики стимулируют деятельность сердца, служат тонизирующим и укрепляющим средством, восстанавливают силы после продолжительной болезни. Помогают финики при параличе лицевого нерва, при переутомлении и физической усталости, при сахарном диабете. Отвар фиников с рисом помогает при дистрофии. Особенно полезны финики женщинам при беременности, во время родов и при кормлении ребенка. Они облегчают роды, способствуют началу выработки женским организмом молока. Их рекомендуют также вместо сладостей тем, кто придерживается диеты и старается поддерживать свой вес в норме.
Финики укрепляют сердце, печень и почки, способствуют развитию в кишечнике полезных бактерий, поддерживают кислотный баланс организма и питают кровь, способствуют развитию корневых окончаний мозга, усиливают способность организма противостоять различным инфекциям, в том числе вирусным. Финики полезны также при анемии и гипертонии, для груди и легких, успокаивают кашель и способствуют выводу мокрот, чрезвычайно полезны для мозговой деятельности. Пищевые волокна, содержащиеся в финиках, снижают риск раковых заболеваний.
Ямс дикий (диоскорея) – многолетняя травянистая лиана, достигающая 4 м и более в длину. В медицинской промышленности используется корневая часть растения, которая содержит фитоэстрогены, в том числе диосгенин, который является природным предшественником прогестерона. Дикий ямс с давних пор применяется мексиканскими женщинами как контрацептивное средство, а также при угрозе выкидыша. Диоскорея естественным образом поддерживает гормональный баланс женщины в климактерическом возрасте.
Кроме этого, диоскорея применяется при атеросклерозе сосудов головного мозга и сердца, для снижения артериального давления. Она уменьшает головные боли, шум в ушах, утомляемость, раздражительность, снижает уровень холестерина в крови, улучшает настроение, сон, память. Известны и другие полезные свойства этого растения. Диоскорея обладает также желчегонным действием и используется при лечении заболеваний печени.
Справочник терминов
Артериальное давление. Это давление, оказываемое кровью на сосудистую стенку при работе сердца. А. Д. принято выражать двумя числами, записываемыми как дробь, например 120/70. Первое из них – систолическое. Это максимальное давление, регистрируемое во время сердечного сокращения. Второе число – диастолическое давление – минимальное давление в сосудистой стенке, регистрируемое в период сокращений. Термин "высокое артериальное давление" применяют, если у пациента несколько раз было зарегистрировано давление 140/90 и выше. Высокое артериальное давление увеличивает риск инсульта, заболеваний сердца и почек.
Атеросклероз. Отложение жиров и холестерина на поверхности сосудистой стенки. А. является причиной замедления и даже полного прекращения кровотока по артериям. Если такая артерия снабжает кровью сердце, развивается инфаркт. Если прекращается кровоснабжение участка мозга, то развивается инсульт.
Гликоген. Вещество, которое образуется при избытке глюкозы путем ее связывания инсулином. Гликоген складируется в печени на случай наступления голода, создается запас энергии.
Глюкозиды. Соединения с сахарами.
Глюкокортикостероиды. См. Кортикостероиды.
Жирные кислоты. Существуют насыщенные жирные кислоты (содержатся в мясе, продуктах из свинины, в молочных продуктах, сливочном масле и некоторых сырах, а также в кокосах и пальмовом масле) и ненасыщенные жирные кислоты, которые преимущественно содержатся в растительных маслах и рыбе. Эти ненасыщенные жирные кислоты в свою очередь подразделяются на моно– и полиненасыщенные кислоты, которые имеют полезные и важные для здоровья человека свойства. К примеру, мононенасыщенная олеиновая кислота из оливкового масла обладает свойством снижать уровень общего холестерина и увеличивать "хороший" холестерин. Преимущество мононенасыщенных кислот в их химической устойчивости (т. е. при нагревании или пребывании на открытом воздухе они не теряют своих свойств).
Полиненасыщенные жирные кислоты, обнаруженные в подсолнечном, кукурузном и рапсовом маслах, тоже снижают общий холестерин, НО эти кислоты при окислении становятся такими же плохими для артерий, как насыщенные жирные кислоты!!!