Отметим еще слова "горшочек каши". Главным кухонным и сервировочным сосудом в России долгое время был керамический горшок – предшественник современной кастрюли, супницы, банки для хранения продуктов. В горшках варили супы и каши, тушили мясо, рыбу, овощи, запекали разные продукты, а затем подавали на стол. В силу такой универсальности размеры и вместимость горшков были разнообразны – от огромных до "горшочка" на 200–300 г. А кашей в старину в России называли не только крупяные блюда, а вообще все, что варилось из измельченных продуктов. Отсюда и "рыбная кашка", которую подавали патриарху. Рыбу мелко крошили и, возможно, смешивали с разваренной крупой.
В самой постной пище христиане должны были соблюдать умеренность. Отцы Церкви обличали тех, кто старается излишне разнообразить и приправить постные кушанья. Судя по блюдам субботнего и воскресного стола патриарха Филарета, эти рекомендации имели относительный характер. Правда, дни облегчения от многодневного поста – субботы и воскресенья, один из Отцов Церкви Иоанн Златоуст сравнивал с местами отдыха для путешественников: "Господь даровал в этих днях покой, чтобы постящиеся и для тела несколько ослабили труд поста, и дух ободрился, и по прошествии этих двух дней с новой бодростью продолжали свое прекрасное путешествие".
В Справочнике православного человека (2009) сказано: "При наличии строгих и определенных предписаний Церковного Устава, такие правила могут быть ослаблены для некоторых категорий христиан: 1) для больных; 2) для младенцев; 3) для беременных и кормящих грудью матерей; 4) для людей, занятых тяжелым физическим трудом; 5) для заключенных; 6) для путешествующих; 7) для престарелых.
Церковь в этих случаях не требует строгого исполнения всех указаний Устава, поскольку цель поста – не умертвить тело физически, но уничтожить либо ослабить укоренившиеся в человеке страсти и греховные привычки. Святитель Московский Филарет говорил, что в случае болезни "немощь сама собой доставляет то, что ищется посредством поста, то есть бездействие плотских страстей. И следовательно, для немощного не то нужно, чтобы усмирять плоть постом, а чтобы тело поддерживать питанием и врачеванием, дабы оно не сделалось неспособным служить душе".
Хотя беременные могут и не соблюдать все пищевые предписания постов, но в День зачатия праведной Анной Пресвятой Богородицы – 22 декабря (9 декабря по старому стилю), попадающий на время Рождественского поста, по народному поверью беременным рекомендуется строгий пост в этот день.
В последние годы Интернет позволил православным священнослужителям более активно отвечать на вопросы мирян о пищевых правилах соблюдения поста. Ниже представлены некоторые ответы на такие вопросы.
Каким должен быть пост для беременных и кормящих грудью женщин?
Протоиерей А. Шатов: Беременным и кормящим часто разрешают в посты все, кроме мяса. Однако если беременность осложняется какими-то заболеваниями, то по рекомендации врачей (желательно – православных) возможно вкушение в пост и мясной пищи, которая принимается не как пища, а как лекарство.
Болезни, неудобства и труды, связанные с беременностью, являются заменой поста. Для кормящих матерей, если молоко есть в избытке, возможен пост в полном объеме. К сожалению, в наше время большинство женщин не может похвастаться отменным здоровьем, и поэтому смягчение поста чаще всего бывает необходимым. В отношении увлечений (телевизора, кино и др.) пост может не смягчаться… Усердная молитва, чтение душеполезных книг во время поста должно быть обязательным для беременных и кормящих.
Священник Гермоген: Беременным поститься не обязательно, что касается еды. Напротив, поститься беременной женщине – это грех против здоровья самой женщины и ее ребенка.
Протоиерей В. Харин: Дети до 7 лет освобождаются от поста, но родителям нужно постепенно приучать их к посту (например, к отказу от сластей или веселых игр), чтобы по достижении ими указанного возраста им было легче начинать поститься.
Как поститься больному человеку?
Архимандрит Елеазар (Иванов): Когда вопрос касается здоровья, не надо идти против законов природы, иначе это будет медленное самоубийство. Все, что врач предписывает, надо есть, но можно себя ограничить в количестве. Пища расслабляет, особенно жирная, сладкая… Когда человек ограничивает себя в еде, он становится более бодрым, подвижным, менее сонливым. Ему хочется действовать! Расти духовно можно не то чтобы на голодный желудок, но не на сытый точно. Пост учит ровно, по-человечески относиться ко всему, в том числе к пище.
Когда можно отнести себя к путешествующему, кому ослабляется пост?
Протоиерей М. Козлов: Пост для путешествующих смягчается в тех случаях, когда реально невозможно или крайне затруднительно выполнять указания поста. Скажем, нельзя отправиться специально в путешествие, чтобы не поститься. Если мы едем поездом и нам дают ужин с колбасой, а мы представляли, что так будет, то возьмем с собой бутерброд с огурцом, к примеру, заранее. Тогда не будет нужды нарушать пост. Поэтому там, где это непреодолимо, пост смягчается; а там, где его можно исполнить, нужно потерпеть и исполнить.
Чем во время поста можно кормить на поминках, после кладбища?
Священник М. Немнонов: Есть только одно обязательное требование к поминальной трапезе – чтобы на ней не напивались и чтобы люди расходились по домам, твердо стоя на ногах и в ясном уме. Пост ради поминок не отменяется – если они случаются в постный день, то и стол должен быть постным. Что именно будет стоять на столе – не так уж важно. На душу усопшего это не влияет никоим образом, а мы будем исходить из своих возможностей и из того, что умеем готовить.
* * *
Православному надо помнить: кто не может соблюдать предписания строгого поста, должен усугублять другие дела христианского благочестия. Святитель Иоанн Златоуст учил: "Кто принимает пищу и не может поститься, да подает обильную милостыню, да покажет непрестанную молитву, да имеет большую готовность к служению слову Божьему. В этом не может ему препятствовать немощь тела. Да примириться с врагами своими; всякое злопамятство да отгонит от души своей". Слова "немощь тела" относятся не только к больным, но и здоровым людям, которые "телесно" не способны выдержать строгий пост. Кроме того, количество дней строгих постов относительно небольшое.
Рассмотрим продолжительность постов, даты их соблюдения в православном календаре и соответствующие пищевые предписания. По продолжительности посты подразделяют на однодневные и многодневные.
Еженедельные постные дни – среда и пятница. В среду пост установлен в скорбное воспоминание предания Иисуса Христа на страдание, в пятницу – в память самих страданий и смерти Христа. В эти дни православная церковь не дозволяет употребление мясной, молочной и яичной пищи. Кроме того, в период от недели Всех Святых (следующая за праздником Троицы) до Рождества Христова следует воздерживаться также от рыбы и растительного масла. Лишь когда на среду и пятницу приходятся дни празднуемых святых (тех, которым совершается праздничная служба в храмах), разрешено растительное масло, а в самые большие праздники – рыба и рыбопродукты.
Посты по средам соблюдаются почти весь год за исключением сплошных седмиц (недель), а именно: 1) Пасхальная (Светлая) неделя; 2) двухнедельные Святки – от Рождества Христова до Крещения Господня; 3) Троицкая неделя – от праздника Святой Троицы до начала Петрова поста; 4) мясоед в неделю мытаря и фарисея перед Великим постом; 5) неделя перед самым Великим постом, которую в народе зовут Масленицей, а по-церковному – мясопустной, или Сырной, неделей. Мясная пища уже запрещена, а молочные продукты и яйца едят в среду и в пятницу. Эта неделя называется сырной, так как долгое время на Руси творог называли сыром, а блюда из него – сырными. Вспомним всем знакомые сырники. И в настоящее время на украинском языке творог обозначается как "сыр".
Кроме указанных, установлены еще следующие однодневные посты: 1) в сочельник перед Рождеством Христовым – 24 декабря (6 января). Строгий пост – есть можно только с появлением первой звезды, то есть вечером; 2) в сочельник перед Крещением Господним – 6 (19) января; 3) в день Усекновения главы Иоанна Предтечи – 29 августа (11 сентября); 4) в день Воздвижения Креста Господня – 14 (27) сентября. В два последних однодневных поста разрешена растительная пища с постным маслом, но не рыба.
В православном календаре четыре многодневных поста: Великий, Успенский, Святых апостолов (Петров) и Рождественский.
Следует отметить, что так было не всегда. Поначалу был только один пост – перед Пасхой, который длился от одного до трех дней, затем распространился на всю Страстную седмицу, а в III в. увеличился до 40 дней. Другие посты появились позднее.
Великий пост – самый главный и строгий по пищевым предписаниям. Продолжается он 7 недель перед Пасхой. Церковное название первых 6 недель поста – "Святая Четырехдесятница", так как 40 дней проходит с его начала до пятницы шестой недели. Седьмая, последняя перед Пасхой, – Страстная неделя. Все дни этой недели в богослужебных книгах именуются Великими по величию воспоминаемых событий. В народной традиции весь пост называется Великим. Первая часть поста – Святая Четырехдесятница – установлена в память тех важнейших событий, о которых речь идет в Ветхом и Новом Заветах. Вторая часть – Страстная неделя – установлена в память о страданиях Иисуса Христа, именуемых Страстями Господними. Даты Великого поста непостоянны и зависят от даты Пасхи, которая каждый год меняется. Более подробно о Великом посте и его пищевых предписаниях рассказано ниже.
Пост Святых апостолов (Петров пост) начинается через неделю после дня Святой Троицы и продолжается до праздника Святых первоверховных апостолов Петра и Павла – 29 июня (12 июля). Пост установлен в память апостолов, которые постились, прежде чем выйти в мир проповедовать христианство. Церковный устав о питании в этот пост такой же, как и в Рождественский, а именно: в понедельник, среду и пятницу разрешается употребление пищи без растительного масла; во вторник и четверг разрешена вареная пища с растительным маслом, а также вино; в субботу и воскресенье разрешается употребление вареной пищи с растительным маслом, рыбы и вина.
Если в понедельник, вторник или четверг празднуется день памяти святого, которому положена Уставом славословная служба, то в эти дни допустимо употребление рыбы. Если день праздника после поста приходится на среду или пятницу, то разговены (начало употребления скоромной пищи) переносятся на следующий день, а в этот день разрешено есть рыбу. В прошлом народ называл этот пост "Петровка-голодовка", так как мало еще было продуктов нового урожая. Дата начала и продолжительность Петрова поста в разные годы различны (от 8 дней до 6 недель), что лежит в основе неодинакового общего количества постных дней в годовом православном календаре. Эти различия связаны с переходной датой Пасхи, отсюда – с непостоянной датой дня Святой Троицы (отмечается на 50-й день после Пасхи) и, следовательно, идущем через неделю после Троицы постом Святых апостолов.
Успенский пост длится 2 недели – с 1 (14) по 14 (27) августа. Этим постом православная церковь почитает Пресвятую Богородицу. Успение (кончина) Божьей Матери отмечается 15 (28) августа. В Успенский пост следует питаться так же, как и в Великий пост. По Церковному Уставу в понедельник, среду и пятницу предписано сухоядение, по вторникам и четвергам – вареная пища, но без масла, в субботу и воскресенье можно употреблять масло и вино. Употребление рыбы разрешено только в праздник Преображения Господня – 6 (19) августа. Если праздник Успения совпадает со средой или пятницей, то в эти дни разрешается есть рыбу, а разговены переносятся на следующий день. В отличие от Петрова поста. Успенский пост в народе именуют лакомкой, так как в этот период лета много плодов нового урожая.
Рождественский (Филиппов) пост продолжается 40 дней перед Рождеством Христовым: с 15 (28) ноября по 24 декабря (6 января). Рождественский пост называют еще Филипповым, так как он начинается в день памяти апостола Филиппа. В этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять рыбу и постное масло. Во вторник и четверг разрешена вареная пища с растительным маслом, а также вино. По субботам и воскресеньям разрешается употребление вареной пищи с растительным маслом, рыба и вино.
Рождественский пост не считается строгим, за исключением последних дней – с 20 декабря (2 января) – перед Рождеством. В эти дни едят один раз, вечером, и самую простую пищу из растительных продуктов. По Церковному Уставу строгий пост обязателен накануне Рождества, когда только вечером, при восхождении первой звезды, возвещающей час Рождества Христова, разрешается сочиво – сухие зерна (обычно пшеницы), смоченные в воде. Допустимо сочетание зерна злаков с медом. Сочивом называют и сваренные с медом зерна пшеницы или овощи. От слова "сочиво" день перед праздником Рождества именуется сочельником.
Обратим внимание на то, что Рождественский пост и первая часть (Святая Четырехдесятница) Великого поста длятся 40 дней. Это число имело особое значение в Библии. Великий потоп длился 40 дней. После рабства в Египте 40 лет странствовали евреи по пустыням вместе с Моисеем, пока не появилось новое свободное поколение, вступившее в землю обетованную – Ханаан (Палестину). 40 дней постился без всякой пищи Моисей перед тем, как получил от Бога скрижали (каменные доски) с заповедями Божьими. После крещения Иисус Христос удалился в пустыню, чтобы молитвою и постом приготовиться к исполнению своего предначертания. 40 дней Христос не ел никакой пищи.
Для облегчения участи души умершего церковь предписывает усиленно молиться за усопшего 40 дней (Сорокоусты), по истечении которых душа предстает перед Богом для определения посмертной участи.
В мистическом и магическом значении число 40 означает абсолютную законченность. Отсюда проистекает древнее верование, что нормальная беременность должна длиться 280 дней (40 × 7). Распространенная в прошлом в России образная мера – сорок сороков, например колокольный звон сорока сороков церквей.
О Великом посте
Великий пост – это приготовление к главному православному празднику – Пасхе. Путем воздержания, покаяния и углубления в духовную жизнь Великий пост должен очищать и подготовлять верующего для участия в радостном, торжественном празднике Воскресения Христова. Традиции Великого поста сохранились в основном в православии.
Пищевые предписания Великого поста основаны на древней церковной практике, а действующий в Русской православной церкви великопостный устав относится к XIV в. Так как не было отдельного устава для мирян – не относящихся к духовенству рядовых верующих, последние на Руси постились по правилам, близким общемонашеским. Поэтому рассмотрим сначала предписания Великого поста на основе общих монастырских правил пощения.
Великопостный устав предписывал употреблять растительные масла по субботам и воскресеньям, а также в дни памяти наиболее почитаемых святых. Включение в питание рыбы и рыбных продуктов разрешалось только в праздники Благовещения и Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье).
Полное воздержание от пищи (строжайший пост) фактически требуется для трех дней Великого поста: в понедельник и вторник первой недели и в Великую пятницу на Страстной неделе. В остальные дни первой недели, до пятницы включительно, а также с понедельника до пятницы второй-шестой недель полагалось есть хлеб и овощи, в том числе вареные, один раз в день – вечером. Так же постятся в первые 4 дня Страстной недели и в Великую субботу (только без овощей). По субботам и воскресеньям дозволена вареная растительная пища с постным маслом, а также вино. Последнее разрешено и в те дни, на которые выпадают торжественные воспоминания.
Уставы некоторых монастырей имели еще более строгие правила: полное голодание в течение пяти, а не двух дней первой недели или сухоядение (хлеб, сырые овощи, вода) после двух дней строжайшего поста в последующие дни, кроме суббот и воскресений первой-шестой недели Великого поста.
Однако многие миряне постились по более мягким, чем общемонастырские, правилам, хотя даже при разнообразии растительной пищи не всякий человек мог выдержать семинедельный пост. Поэтому позднее правила пощения для мирян стали менее строгими и более индивидуальными. Например, запрещалось есть рыбу только на первой, четвертой и седьмой неделях Великого поста. В некоторых случаях безусловный запрет распространялся только на скоромную пищу. Правила пощения верующие согласовывали со своими духовными руководителями – священнослужителями или монахами. Такой подход соответствует словам древнейшего христианского произведения "Учение 12 апостолов": "Если ты действительно можешь понести все иго Господне, то будешь совершенен, а если не можешь, то делай то, что можешь". Одновременно такой подход еще раз говорит о том, что те или иные пищевые предписания в пост очень важны, но сами по себе не определяют сущность поста.
Для людей, только начинающих свой путь к вере, очень важна постепенность во всем. Как человек, желающий стать специалистом в какой-то области, начинает обучение премудрости профессии с простейших вещей, так и начинающий свой путь в церкви должен осваивать глубину православной веры и аскетического делания с азов. Самое опасное – пытаться "стать христианином" сразу. Причина такого настроя – в гордости, присущей в большей или меньшей степени каждому человеку.
Великий пост включает дни со своими пищевыми ритуалами и традициями – религиозными и народными, в том числе сугубо национальными. Например, в Украине первый день Великого поста называли не только чистым, но и полоскозубом и жилявым. Полоскозубом понедельник после Масленицы именовали за то, что в этот день селяне собирались в корчме, чтобы "выполоскать из зубов следы" скоромной пищи. С одной стороны, в понедельник не варили пищу и старались вообще не есть, отчего "тянуло жилы". Отсюда и название "жилявый". С другой стороны, в этот день нередко пекли из пресного теста коржи – жиляники. Ели их, как правило, холодными, затвердевшими. Наконец, в связи с первым днем поста существовало выражение "заправиться хреном". Хрен растирали с солью и постным маслом, разводили свекольным квасом и ели с хлебом. Следовательно, при отказе от скоромной пищи возможны были отступления от строгого церковного устава Великого поста.