Кукуруза
Однолетнее высокое растение семейства злаковых, с прямостоячим узловатым стеблем и широкими листьями. Мужские цветки собраны в метелку на вершине стебля, женские – в соцветия-ноготки, которые сидят в пазухах листьев. Початки окружены кроющими листьями, из-за которых на верхушке свешиваются пучки нитевидных столбиков с рыльцами женских цветков. Плод – крупная, голая, округлая зерновка.
Родословная кукурузы начинается в Южной Америке, откуда растение распространилось в Центральную и Северную Америку. Ирокезы, к примеру, возделывали более 10 разновидностей кукурузы, отличавшихся размерами, цветом и величиной зерен. Матросы Колумба были первыми европейцами, увидевшими кукурузу на острове Куба в 1492 коду. Это растение, из муки которого местные жители готовили вкусную пищу, Колумб назвал маисом.
Химический состав кукурузы колеблется в зависимости от сорта и условий возделывания. В зерне содержится 8 – 10 % жира, 77 – 83 % крахмала, 1,6 – 2,8 % клетчатки, провитамин А, витамины В1, В2, В6, D, С, никотиновая и пантотеновая кислоты.
Кукурузная мука в смеси с пшеничной во многих странах используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В Индии, Китае, на Балканах, Молдавии, Грузии кукуруза является повседневной хлебной пищей.
Кукурузная крупа, в отличие от других круп, содержит витамины D, Е и каротин, но белки ее неполноценны и плохо усваиваются. В пищу употребляют также отваренные и подсоленные початки молочной спелости, воздушную кукурузу и кукурузные хлопья из зерен белой кукурузы.
Из отходов кукурузы можно получить очень ценный продукт – глютаминовую кислоту, которая широко применяется как лекарство для лечения заболеваний нервной, сердечно-сосудистой систем, психических расстройств. Эта кислота играет важную роль в обмене веществ, особенно головного мозга и сердца.
Хорошим лекарственным средством являются кукурузные столбики с рыльцами – кукурузные рыльца, собранные в период созревания початков и сразу же высушенные. Они вошли в применение со второй половины 19 века как средство для похудения при ожирении. Применяют их в виде отвара или настоя. В них содержится ситостерин, стигмастерин, жирное и эфирное масла, горькие гликозидные вещества, сапонины, витамины С и К, камедь и смолистые вещества.
Поскольку рыльца повышают свертываемость крови, их можно применять как кровоостанавливающее средство при кровотечениях.
В Абхазии поджаренные семена кукурузы с медом используют против поносов.
Просо обыкновенное
Просо – однолетнее растение семейства злаковых с ветвистым от корня стеблем, листьями с опущенными влагалищными раскидистыми метелками, пленчатыми зерновками.
Просо распространилось по всему миру из Юго-Восточной Азии и является оно одной из древнейших культур. До того момента, пока в Китае не появился рис, что было много лет до нашей эры, там возделывали просо и оно являлось главным блюдом этой нации, также в те времена его употребляли в пищу в Индии, Малой Азии и на Балканах.
Просо возделывают главным образом для получения пшена. Великолепный вкус, быстрая развариваемость и высокая питательность пшена позволяют просу удерживать положение одной из самых главных крупяных культур. Из пшена варят каши и супы, пекут домашние изделия. В нем содержится 81 % крахмала, 12 % белков, 3,5 % жира, 1 % клетчатки, минеральные вещества, витамин В1.
В частности в пшене больше, чем в других крупах, содержится солей калия, имеющего большое значение для деятельности сердца. В качестве диетического блюда рассыпчатые пшенные каши рекомендуются при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе и привычных запорах.
Зубровка душистая
Народные названия: чаполоть, плоскуша, томковица, туровка.
Многолетнее травянистое растение с длинными корневищами и прямостоячими голыми гладкими стеблями. Листья очередные, широколинейные, плоские, голые, с длинным перепончатым язычком. Соцветие метельчатое, яйцевидное, длиной до 10 – 12 см. Колоски яйцевидные, блестящие, с одним обоеполым и двумя тычиночными цветками. Плод – зерновка. Высота – 30 – 70 см.
Цветение: апрель-июнь.
Встречается в Европейской части России, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке и в северных и горных районах Средней Азии.
Растет по лугам, лесным полянам, кустарникам, особенно на песчаной почве, по берегам рек и в горах.
Для заготовки сырья используется только трава, включая стебли, листья, метелки, и произвести ее желательно в период цветения либо в начале плодоношения. Для этого необходимо подрезать листья и бесплодные побеги, которые возвышаются над бурыми прикорневыми чешуйчатыми листьями, серпами или ножами. Траву связывают в небольшие пучки и сушат под навесами или на чердаках с хорошей вентиляцией.
Готовое сырье состоит из стеблей с листьями и метелками, связанных в пучки толщиной 3 – 5 и длиной 40 – 60 см, имеет сильный кумариновый запах и немного терпкий вкус. Цвет листьев – светло– или сизо-зеленый, стеблей – темновато-зеленый. Влажность сырья не должна превышать 13 %, содержание органических примесей должно быть не выше 2 % и минеральных – не больше 0,5 %. Допускается срок хранения сырья до двух лет.
В зубровке содержится кумарин, придающий растению ароматический запах. В стеблях и корнях имеются алкалоиды.
Применяется водный настой и настойка на водке для возбуждения аппетита и усиления деятельности желудочно-кишечного тракта.
Пырей ползучий – Agropyron repens (L.)
Пырей ползучий распространен почти повсеместно. Произрастает в поймах рек, на лугах, залежах, в посевах и около жилищ. Один из злейших сорняков полей.
Пырей ползучий – многолетнее травянистое растение 60 – 120 см высотой, с длинным ползучим корневищем и многочисленными пучками придаточных корней. Стебли – немногочисленные прямостоячие соломины. Листья очередные простые, линейные, влагалищные, с параллельным жилкованием. Соцветие – сложный колос. Колоски многоцветные. Цветки без околоцветника, с двумя цветковыми чешуями, тычинок 3, пестик с двумя перистыми рыльцами. Плод – зерновка. Цветет в июне – июле, плодоносит – в августе – сентябре.
Лекарственным сырьем являются корневища.
Сбор корневищ производится осенью: конец сентября – октябрь. Сушка воздушная, под навесом или в сушилке.
В корневище содержатся углеводы, тритицин и др.; агропирен, глюкованилин, соли яблочной кислоты, белковые вещества, жиры, а также каротин и аскорбиновая кислота.
Корневища пырея ползучего применяются как обволакивающее, легкое слабительное и мочегонное средство. Назначается в виде отваров, настоев (1:10), внутрь столовыми ложками или в составе сборов.
В народной медицине настой из корневища пырея ползучего (60 г на 1 литр кипятка, по 1 столовой ложке 3 раза в день) применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, или желчно– и мочекаменной болезни и как отхаркивающее средство.
Для усиления отхаркивающего действия пырея его комбинируют с липовым цветом, цветами коровяка, бузины. При фурункулезе рекомендуют принимать внутрь крепкий отвар из корневища пырея ползучего (1:5) по 1 стакану 3 раза в день.
Отвар корневища пырея используется для клизм при хронических запорах. При кожных заболеваниях рекомендуют ванны из корневища пырея.
Душистый колосок – Antoxantum odoratum L.
Душистый колосок распространен в лесной и лесостепной полосах европейской территории России, а также на Кавказе, в северных зонах Средней Азии и в Сибири. Растет на лугах, лесных полянах и по кустарникам.
Если вам на глаза попались цветы желтовато-зеленого цвета, расположенные по 1 в колоске и собранные в узкое колосовидное густое соцветие, длиной 3 – 6 см, то это душистый колосок – многолетнее травянистое растение, образующее дерновики, стебли у него соломенные, голые, линейные и покрыты мягкими колосками. Плод – зерновка. Цветет в мае – августе.
В медицине используется трава – стебли, листья, колосья, собираемые в мае – августе.
Химический состав душистого колоска изучен мало. Известно, что трава содержит душистое вещество кумарин, придающее запах растению.
Душистый колосок оказывает успокаивающее, обезболивающее, противотошнотное и противорвотное действие.
Если вы страдаете от приступов удушья, каких-либо "грудных" болезней или больны туберкулезом, то вы можете делать настои и отвары душистого колоска, как советует народная медицина. В немецкой народной медицине водный настой применяют при головной боли, тошноте и рвоте, а также при болях в различных частях тела и бессоннице.
Цицания широколистная (Lizania latifolia). Дикий рис широколистный.
Крупный злак с длинным, толстым, до 1 см в диаметре и более, корневищем, полым, с перегородками в узлах, и придаточными корнями. Стебли прямые, 20 – 30 см высотой, до 2 см толщиной, голые или слабоветвистые. Листья линейно-ланцетные, 1,5 – 2,5 см шириной, сверху шершавые. Соцветия у цицании несколько необычное: оно метельчатое, с мутовчато отходящими веточками; верхние веточки несут только женские цветки, а нижние – только мужские, быстро после цветения осыпающиеся. Зерновки довольно крупные, до 1,5 см длиной. Цветет с июля до осени, плоды созревают в сентябре.
Распространена в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Растет по берегам озер, в заводях, старицах и других водоемах со слабым течением.
Является пищевым и кормовым растением: ее зерновки служат ценным кормом для домашней и дикой птицы, а также для рыб. В пищу, помимо зерен, употребляют молодые побеги и основания стеблей. В китайской медицине используются зерновки, корневища и стебли цицании при малокровии, лихорадке, болезнях сердца, почек, печени, как мочегонное средство и при ожогах.
Белоус торчащий
Это травянистое растение, имеющее серо-зеленый окрас и множество стеблей, произрастающее в течение нескольких лет, образует дернинки.(душистый колосок образует дерновики, а белоус – дернинки.) весьма узкие, щетиновидные, жесткие. Его соцветием является односторонний тонкий колос, состоящий из линейно-шиловидных колосьев, растущих с одной стороны. Колоски окрашены в один цвет. Высота – 15 – 30 см.
Время цветения: май – июнь. Встречается преимущественно в северной нечерноземной части России. Растет по сухим и сырым лугам, полянам и опушкам лесов на тощей подзолистой, песчаной и болотистой почве.
Применяемая часть: трава (стебли, листья, цветки)
Время сбора: май – июнь.
Применение: настой применяют при лихорадочных состояниях, а также как средство, облегчающее дыхание при восхождении на высокие горы.
Ковыль перистый
Произрастает это многолетнее растение в степях России. Это злак плотнокустовой, имеющий узкие линейные шероховатые листья. Его легко узнать по пушисто-перистым остям, которые отходят от зерновок, так называемых заостренных плодов. В высоту он достигает 30 – 100 см и цветет в основном в конце мая – начале июня. Растет в степях, по полянам, каменистым склонам.
Применяемая часть: трава и корни.
Время сбора: трава – май июнь; корни – поздняя осень.
Применение: с давних времен отвар травы ковыля использовали при параличах, сейчас же открыли его лечебные свойства, помогающие при заболевании щитовидной железы (зобе), для этого употребляют отваренную в молоке траву ковыля, одновременно делают припарки из отваренной травы.
Свинорой кольчатый
Многолетнее травянистое растение с толстыми лежачими и восходящими стеблями. Листья линейно-ланцетные, серовато-зеленые, плоские, жесткие, заостренные. Язычок листьев короткий, переходящий в ряд волосков. Колоски сидячие, одно– или двухцветковые, собраны в пальчато расположенные на верху стебля сложные колосья. Высота – 10 – 15 см. Встречается в южных районах Европейской части России, на Кавказе, на юге Западной Сибири и в Средней Азии.
Растет на лугах, травянистых склонах, на песках у дорог.
Применяемая часть: корневища с корнями.
Время сбора: поздняя осень, ранняя весна.
Применение: при заболеваниях органов грудной полости или мочеполовых органов может помочь внутреннее употребление настоя корневищ, настой оказывает общеукрепляющее воздействие, а при болезнях глаз помогает отвар, применяемый в виде примочек.
Способ применения: 1 ст. ложку сухих корневищ настаивают 1 час в 1 стакане кипятка, процеживают. Применять по 1 ст. ложке 3 раза в день.
Тростник обыкновенный
Колоски, имеющие множество цветков, которые объединены в пушистую длинную метелку серебристо-бурого цвета; само растение имеет сизо-зеленый окрас, длинное ползучее корневище и прямой высокий стебель. Это многолетнее травянистое растение с линейными, длинными, плоскими, жесткими листьями, режущими по краям и растущими поочередно.
Высота – 3 – 4 м.
Время цветения: июль-сентябрь.
Встречается почти по всей территории России. Растет на сырой почве по берегам рек, прудов, болот.
Применяемая часть: молодые стебли и листья.
Время сбора: май-июнь.
Применение: водный настой применяют как мочегонное и потогонное средство.
Химический состав злаков
Поговорим о химическом составе злаков.
Белки
Белковые вещества являются основой протоплазмы всех живых клеток. Белки находятся в клетках главным образом в коллоидном состоянии. Это высокомолекулярные азотосодержащие соединения, в состав которых входит углерод, кислород, водород, азот, сера и фосфор.
По своему составу белки бывают простые и сложные. Простые белки построены из аминокислот. В организме растений аминокислоты являются продуктами обмена белковых веществ. Из различных белков выделены и изучены 22 аминокислоты. Все они относятся к амфотерным электролитам и обладают свойствами кислот и оснований. Большая часть аминокислот является производными жирных кислот, у которых один из атомов водорода замещен на группу NH2.
Во многих растениях аминокислоты находятся в свободном состоянии (в созревающих семенах). Наиболее часто встречаются такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и гистамин, которые, по-видимому, образуются в растениях из азота и аммиака.
Часть аминокислот, необходимых для человека, синтезируется в самом организме. Но существуют десять незаменимых аминокислот, т. е. таких, которые организм самостоятельно синтезировать не может. Белки, в которых содержится достаточное количество таких аминокислот, называют полноценными. Как правило, белки растительного происхождения в этом отношении неполноценны. Лишь белки немногих растений (например, в зернах бобовых) по аминокислотному составу приближаются к животным белкам. Но разумно составленный растительный рацион и разнообразие продуктов помогают обеспечить организм почти всеми необходимыми для построения собственных тканей аминокислотами.
В последние годы большое значение придается аминокислотам и как биологически активным веществам, которые можно использовать для лечения больных. Некоторые аминокислоты, например глютаминовую кислоту и метионин, широко используют в медицине.
Сложные белки, или протеиды, представляют собой соединение белка с веществом небелковой природы. В липопротеидах этим веществом являются жироподобные вещества – липоиды; в глюкопротеидах – какой-либо высокомолекулярный углевод; в нуклеопротеидах – нуклеиновая кислота, играющая первостепенную роль в различных проявлениях жизнедеятельности организма, в том числе наследственности.
При гидролизе нуклеиновых кислот освобождаются пуриновые и пиримидиновые основания. В организме растений и животных из пуриновых оснований образуется ряд продуктов и среди них мочевая кислота – конечный продукт пуринового обмена у человека; у некоторых растений образуются кофеин (в листьях чая и кофейных плодах), теобромин (в плодах какао), теофиллин (в чае), ксантин (в рисе, ячмене, сое, фасоли, сахарной свекле и др.), вернин (в проростках ячменя, в семенах тыквы и арахиса и др.), урацил (в пшенице) и т. д.
Жиры и жироподобные вещества
Различные жиры и жироподобные вещества (липоиды) объединены в группу липидов. Все они нерастворимы в воде, но растворяются в эфире, спиртах или других органических растворителях.
Жиры – это смесь сложных эфиров высших жирных кислот и глицерина. Жирные кислоты без двойных связей называют насыщенными (стеариновая, пальмитиновая), с двойными связями – ненасыщенными (олеиновая, линолевая, линоленовая).
Жиры пищи имеют важное энергетическое значение для организма. При распаде 1 г жира образуется 9,3 ккал, а при распаде 1 г углеводов – всего 4,2 ккал. Они также играют роль смазочных веществ: выделяясь сальными железами, они предохраняют кожу от высыхания и придают ей эластичность.
В организме человека и животных синтезируются не все необходимые жирные кислоты. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты поступают в него только с пищей. Это очень важно помнить, так как при недостатке этих кислот нарушается обмен веществ, возникают наблагоприятные изменения в организме. Названные ненасыщенные жирные кислоты способствуют понижению уровня холестерина в крови и тормозят развитие атеросклероза. По этим, а также другим биологическим свойствам их относят к витаминам.
Богаты ненасыщенными жирными кислотами растительные жиры, которые называют маслами, так как в подавляющем большинстве они имеют жидкую консистенцию. В состав масел некоторых растений входят специфические для них жирные кислоты. Обычно в растениях, за исключением семян масличных культур, содержится небольшое количество масла. В медицине растительные масла широко используют для приготовления различных лекарственных форм (мази, линименты и др.), они способствуют всасыванию через кожу лекарственных веществ. Порой их используют и как самостоятельные лекарственные средства для внутреннего и наружного применения.
Фосфатиды – сложные эфиры глицерина и жирных кислот, содержащие также фосфорную кислоту и азотистое вещество. Они входят в белково-липидные комплексы всех клеток и играют активную роль в обмене веществ. Много фосфатидов содержится в арахисовом, льняном, подсолнечном, кунжутном маслах, в зернах пшеницы, овса, ячменя, сои. Фосфатиды применяют в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и маргарина. Сырьем для промышленного получения фосфатидов служат соевые бобы.
Стерины – полициклические спирты, имеющие высокомолекулярное строение. В состав тканей и клеток нашего организма входит холестерин, который является стерином. В особенности большое его количество содержится в белом веществе головного мозга, а в желчных камнях содержание холестерина нередко достигает 90 %. В организме из него образуются желчные кислоты и стероидные гормоны.
Повышенное содержание холестерина в крови может вызвать такое заболевание, как атеросклероз. Растения не содержат холестерина, зато в их состав входят стерины, схожие по составу с холестерином, которые называются фитостеринами. В состав семян злаковых и бобовых растений вхдят ситостерин и стигмастерин, а в состав грибов и дрожжей – эргостерин. Последний под воздействием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D2.
Физиологическая активность фитостеринов изучена недостаточно, хотя они представляют значительный интерес как возможный источник создания лекарственных средств.