РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ
Компоненты
? Рыба – 150 г
? Рис – 1 чайная ложка
? Картофель – 0,5 клубня
? Морковь – 10 г
? Репчатый лук – 5 г
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Вода – 300 мл
? Зелень укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками. Морковь и лук очистите, помойте и измельчите. Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон с добавлением нашинкованного лука. Время варки – не более 25–30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, процедите его через марлю и снова поставьте на огонь. Рис переберите, промойте и засыпьте в кипящий бульон. Через 20–25 минут положите подготовленные овощи и сливочное масло и варите до готовности. В конце варки положите в суп вареную рыбу, посолите и еще раз доведите его до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом щепотку измельченной зелени.
РЫБНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
Компоненты
? Рыбное филе – 300 г
? Вода – 1 л
? Красные сладкие перцы – 2 шт.
? Помидоры – 2–3 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Рис – 50 г
? Чеснок – 1 зубчик
? Растительное масло – 50 мл
? Лимонный сок – 0,5 столовой ложки
? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка
? Зеленый лук – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Овощи и зелень помойте и обсушите. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры обдайте кипятком, затем сразу же холодной водой, снимите с них кожицу и нарежьте маленькими ломтиками. Лук и чеснок очистите и измельчите. Растительное масло разогрейте в сотейнике, выложите в него лук и чеснок и обжарьте их до прозрачности. Рис хорошо промойте и подсушите на салфетке. Всыпьте его в сотейник к спассерованному луку, туда же положите нарезанные перцы и помидоры. Постоянно помешивая, жарьте в течение 5–7 минут, после чего влейте горячую воду и держите на огне еще 15 минут.
Рыбное филе промойте, обсушите на салфетке, посолите и сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте кусочками или полосками, положите в кипящий суп и варите до готовности. Перед окончанием варки всыпьте в суп измельченную зелень и сразу же снимите с огня.
РЫБНЫЙ СУП С КРУПОЙ
Компоненты
? Рыба – 100 г
? Вода – 500 мл
? Крупа (любая) – 1 столовая ложка
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 10 г
? Репчатый лук – 0,5 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Сметана – 1 столовая ложка
? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, промойте, залейте водой, добавьте измельченный лук и варите в течение 30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите мякоть от костей, кости положите обратно в бульон и варите его еще 20 минут, после чего процедите. Затем доведите его до кипения и всыпьте крупу. Через 5 минут добавьте мелко нарезанный картофель и спассерованные в сливочном масле морковь и лук. Перед окончанием варки положите в суп кусочки вареной рыбы, посолите и снова доведите до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку измельченную зелень и сметану.
СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Компоненты
? Треска – 1 00 г
? Репчатый лук – 5 г
? Корень петрушки – 2 г
? Пшеничный хлеб – 1 5 г
? Молоко – 2 столовые ложки
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Вода – 250 мл
? Яйцо – 0,25 шт.
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон, а затем процедите его через частое сито или сложенную в 2 раза марлю. Для приготовления фрикаделек отварную рыбу дважды пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В фарш добавьте сливочное масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешайте, после чего скатайте из него фрикадельки в виде небольших шариков. Снова доведите бульон до кипения, добавьте измельченные корень петрушки и лук, опустите в него фрикадельки и варите их на слабом огне в течение 10–15 минут.
УХА
Компоненты
? Рыбное филе – 100 г
? Вода – 250 мл
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 10 г
? Корень петрушки – 2 г
? Зелень укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промойте, залейте водой и сварите бульон. Затем выньте ее из бульона и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите. Овощи помойте, очистите, нарежьте соломкой, опустите в бульон, посолите и варите до готовности. Перед подачей на стол рыбу выложите на тарелку, залейте ухой и посыпьте измельченной зеленью.
УХА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Компоненты
? Вода – 1 стакан
? Рыба – 150 г
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 головка
? Яйцо – 1 шт.
? Корень петрушки – 1 шт.
? Картофель – 1 шт.
? Манная крупа – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу вымойте, почистите, отделите кости, голову, кожу и сварите из них бульон. Вареную рыбу дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, перемешайте и сформуйте из полученного фарша фрикадельки. Бульон процедите всыпьте в него манную крупу, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кусочками картофель, предварительно спассерованные овощи и варите до готовности. Фрикадельки отварите отдельно. Перед подачей ухи на стол положите в тарелку несколько фрикаделек, а затем налейте уху.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
СУП С ЯЙЦОМ
Компоненты
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 0,5 шт.
? Сладкий перец – 1 шт.
? Свежий зеленый горошек – 1 столовая ложка
? Помидор – 1 шт.
? Яйцо – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Мука – 1 чайная ложка
? Зелень петрушки и сельдерея – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь помойте, очистите, нашинкуйте и спассеруйте в сливочном масле, после чего залейте кипящей водой.
Добавьте зеленый горошек, нарезанные маленькими кубиками сладкий перец и картофель, а также подсушенную и разведенную небольшим количеством воды муку. Варите овощи до готовности. Яйцо сварите вкрутую, очистите и измельчите. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
В готовый суп положите помидоры и яйцо, посолите, доведите до кипения, снимите с огня и посыпьте измельченной зеленью.
ФАСОЛЕВЫЙ СУП
Компоненты
? Фасоль – 100 г
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Вода – 1 л
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Замоченную с вечера фасоль залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. Добавьте нарезанный небольшими кусочками картофель и варите его еще 10–15 минут.
Лук и морковь очистите, помойте, нашинкуйте и спассеруйте в растопленном сливочном масле, затем выложите в суп, посолите и держите на среднем огне в течение 10 минут.
ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ
Компоненты
? Рис – 1 столовая ложка
? Помидор – 1 шт.
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Корень петрушки – 3 г
? Сливочное масло – 0,5 чайной ложки
? Зелень петрушки – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук и корень петрушки помойте, мелко нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде. Рис отварите отдельно до готовности. Помидор обдайте кипятком, затем опустите на 3 секунды в холодную воду, удалите кожицу, нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с овощами и варите в течение 5 минут. В готовый суп положите рис, сливочное масло и посолите, а перед подачей на стол посыпьте нашинкованной зеленью.
ТОМАТНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Компоненты
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 0,5 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Помидоры – 1 шт.
? Вермишель – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 2 столовые ложки
? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка
? Зеленый лук – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите, помойте, нарежьте небольшими брусочками и положите в кипящую воду. Через 10 минут добавьте вермишель и посолите. Лук нарежьте кубиками, а морковь – соломкой, подготовленные овощи выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруйте с добавлением измельченного помидора (предварительно снимите с него кожицу) в течение 5-10 минут. Положите полученную заправку в суп и варите его до готовности. Перед подачей на стол добавьте в тарелку измельченную зелень.
СУП С КАБАЧКОМ И КАПУСТОЙ
Компоненты
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Капуста – 0,25 кочана
? Кабачок – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Сметана – 1 столовая ложка
? Зелень петрушки – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, вместе с картофелем положите в кипящую воду и варите до полуготовности. Затем добавьте нашинкованный кабачок, спассерованные в сливочном масле лук и морковь, посолите и перемешайте. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом сметану и измельченную зелень.
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Компоненты
? Цветная капуста – 250 г
? Белокочанная капуста – 250 г
? Репчатый лук – 1 шт.
? Картофель – 1–2 клубня
? Морковь – 0,5 шт.
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Зелень петрушки и укропа
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, помойте, нашинкуйте и положите в кипящую воду. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками картофель и морковь. Овощи варите до полуготовности, после чего положите в суп цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, и нашинкованную белокочанную капусту. Варите суп до готовности, затем снимите с огня, заправьте сливочным маслом, посолите и добавьте измельченную зелень.
РИСОВЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Компоненты
? Рис – 1 столовая ложка
? Консервированный зеленый горошек – 100 г
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь очистите, помойте, нашинкуйте и спассеруйте в растопленном сливочном масле. Рис тщательно промойте, отварите до полуготовности, добавьте подготовленные овощи и зеленый горошек, посолите и варите суп в течение 10 минут.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МОЛОКА
МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Компоненты
? Вермишель – 20 г
? Молоко – 200 мл
? Вода – 1 00 мл
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Сахар – 1 чайная ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Доведите воду до кипения, положите сахар, соль, вермишель и варите в течение 10 минут. Затем откиньте вермишель на дуршлаг. Молоко доведите до кипения и положите в него вермишель. Снимите суп с огня, положите сливочное масло и хорошо перемешайте.
МОЛОЧНЫЙ СУП С "ГЕРКУЛЕСОМ"
Компоненты
? "Геркулес" – 25 г
? Молоко – 200 мл
? Вода – 200 мл
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Сахар – 1 чайная ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
"Геркулес" варите в подсоленной воде в течение 20 минут, постоянно помешивая. Молоко разогрейте и влейте в кастрюлю с крупой, положите сахар и варите еще 2–3 минуты. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ
Компоненты
? Рис – 20 г
? Молоко – 200 мл
? Вода – 200 мл
? Сливочное масло – 2 чайные ложки
? Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду всыпьте тщательно промытый рис и варите до мягкости. Затем влейте молоко и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и сливочное масло и хорошо перемешайте.
МОЛОЧНЫЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ
Компоненты
? Ячневая крупа – 50 г
? Молоко – 200 г
? Вода – 300 г
? Сливочное масло – 2 чайные ложки
? Желток – 0,5 шт.
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Ячневую крупу слегка обжарьте. Воду доведите до кипения, всыпьте в нее крупу и варите на слабом огне до мягкости. Влейте теплое молоко, посолите и вбейте сырой желток. Прокипятите суп без помешивания в течение 3 минут, после чего добавьте сливочное масло.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
ЯГОДНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
Компоненты
? Ягоды (черника, малина, клубника, черная смородина и др.) – 1,5 стакана
? Лапша – 2 столовые ложки
? Вода – 600 мл
? Сметана – 1 столовая ложка
? Сахар по вкусу
Способ приготовления
Ягоды промойте, положите в кипящую воду, добавьте сахар и варите в течение 10 минут. Лапшу отварите отдельно, промойте и добавьте к ягодам. Перед подачей на стол заправьте готовый суп сметаной.
ЯГОДНЫЙ СУП С ПРОСТОКВАШЕЙ
Компоненты
? Простокваша – 500 мл
? Сметана – 1–2 столовые ложки
? Ягоды (любые) – 1 стакан
? Сахар – 1–2 столовые ложки
? Корица – 0,25 чайной ложки
Способ приготовления
Простоквашу соедините со сметаной и хорошо взбейте. Отберите несколько целых ягод, а остальные разомните вилкой. Все подготовленные компоненты соедините, добавьте сахар и корицу и аккуратно перемешайте.
Ягоды можно полностью или частично заменить натертыми на терке яблоками или другими фруктами.
ШОКОЛАДНЫЙ СУП С ЯГОДНЫМ СОКОМ
Компоненты
? Вода – 500 мл
? Шоколад – 100 г
? Сок (из малины, клубники, вишни или других ягод) – 500 мл
? Яйца – 4 шт.
? Сахар – 8 столовых ложки
? Ванилин по вкусу
Способ приготовления
Воду с шоколадом доведите до кипения, добавьте яичные желтки, предварительно растерев их с 4 столовыми ложками сахара, влейте сок и прогрейте смесь, не доводя ее до кипения. Белки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином, испеките пирожные "безе" и подайте их к горячему супу.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
Компоненты
? Картофель – 2 клубня
? Яйцо – 1 шт.
? Растительное масло – 1 столовая ложка
? Молотые сухари – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, яйцо и хорошо вымесите. Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте в разогретом растительном масле.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ
Компоненты
? Картофель – 2 клубня
? Яйца – 2 шт.
? Сухари молотые – 1 столовая ложка
? Растительное масло – 2 столовые ложки
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите, отварите, разомните, добавьте соль и 1 яйцо. Все хорошо перемешайте, сформуйте из полученной массы лепешки и заполните их начинкой. Для ее приготовления оставшееся яйцо сварите вкрутую, очистите, измельчите, посолите и смешайте со сливочным маслом. Зразы обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Компоненты
? Картофель – 2 клубня
? Сливочное масло – 2 чайные ложки
? Желток – 1 шт.
? Зелень укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Одинаковые по размеру клубни очистите, отварите и остудите. С помощью ложки осторожно выньте из них сердцевину, разомните ее, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла, измельченную зелень и желток сваренного вкрутую яйца. Наполните полученным фаршем картофель, выложите его в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 10–15 минут.
В качестве начинки можно также использовать колбасу, сосиски, тертый сыр, жареные грибы и т. д.
МОРКОВНО-КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Компоненты
? Картофель – 1 кг
? Морковь – 300 г
? Мягкий сыр (можно плавленый) – 200 г
? Молоко – 200 мл
? Растительное масло – 2 столовые ложки
? Зеленый лук с крупными стеблями – 1 пучок
? Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Овощи тщательно помойте, очистите, обсушите и нарежьте кружочками. Таким же образом измельчите зеленый лук. Налейте в кастрюлю 3 л воды, доведите до кипения, посолите и варите в ней картофель до полуготовности, после чего выложите его в дуршлаг. Отдельно отварите морковь. Лук также на 2 минуты опустите в кипящую воду и остудите.
Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее овощи слоями: сначала половину картофеля, затем морковь, лук и сверху – остальной картофель. Каждый слой солите и перчите.
Молоко доведите до кипения, положите в него натертый на терке или нарезанный маленькими кусочками сыр и перемешайте, чтобы он немного растопился. Полученной массой полейте запеканку и поставьте ее на 20 минут в разогретую духовку.