ОТБИВНАЯ С СЫРОМ
Компоненты
? Мясо – 200 г
? Репчатый лук – 0,5 шт.
? Тертый твердый сыр – 2 столовые ложки
? Майонез – 3 столовые ложки
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте, отбейте, посолите и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Сверху посыпьте нарезанным луком, тертым сыром, смажьте майонезом и запекайте в духовке до готовности.
ГОЛУБЦЫ
Компоненты
? Говядина – 100 г
? Капустные листья – 3–4 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Рис – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 2 столовые ложки
? Яйцо – 0,5 шт.
? Сметана – 2 столовые ложки
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, пропустите через мясорубку и обжарьте в растопленном сливочном масле вместе с нашинкованным луком.
Рис отварите, соедините с фаршем, добавьте яйцо, соль и хорошо перемешайте. Капустные листья опустите на несколько минут в кипящую воду, остудите и вырежьте утолщения. На каждый лист положите фарш и сверните колбаской. Голубцы обжарьте в сливочном масле, залейте сметаной и тушите в разогретой духовке в течение 20–30 минут.
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ
Компонентыl
? Рис – 100 г
? Капуста – 0,25 кочана
? Репчатый лук – 1 шт.
? Мясо – 100 г
? Томатная паста – 1 столовая ложка
? Вода – 500 мл
? Сливочное масло – 2 столовые ложки
? Зелень укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте и пропустите через мясорубку. Рис тщательно промойте, капусту и лук нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты выкладывайте в кастрюлю слоями: сначала капусту, затем лук, мясо и рис. Каждый слой посолите. Томатную пасту разведите горячей водой и залейте голубцы. Сверху положите сливочное масло и тушите до готовности на медленном огне. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.
ТЕФТЕЛИ
Компоненты
? Мясо – 200 г
? Рис – 1 столовая ложка
? Репчатый лук – 1 шт.
? Томатная паста – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Мука – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте и пропустите через мясорубку. Рис тщательно промойте, лук очистите и нашинкуйте. Подготовленные компоненты соедините, посолите и перемешайте.
Из полученного фарша сформуйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле.
Тефтели выложите в кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте столько воды, чтобы она только покрыла их, и тушите до готовности.
ШАШЛЫЧОК ИЗ КУРИЦЫ
Компоненты
? Куриное филе – 200 г
? Репчатый лук – 1 шт.
? Растительное масло – 1–2 столовые ложки
? Лимонный сок – 1 столовая ложка
? Зелень петрушки – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе тщательно промойте, просушите на салфетке и нарежьте небольшими кусочками одинакового размера (кубиками или ломтиками). Посолите, сбрызните лимонным соком и небольшим количеством растительного масла, посыпьте измельченной зеленью петрушки и нарезанным полукольцами луком. Выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа. После этого отряхните мясо от лука и наденьте на деревянную палочку для шашлычков.
Разогрейте на сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте в нем шашлычки со всех сторон до светло-золотистого цвета.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Компоненты
? Рыбное филе – 100 г
? Пшеничный хлеб – 25 г
? Молоко (сливки) – 50 мл
? Растительное масло – 1 столовая ложка
? Молотые сухари (или мука) – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Пшеничный хлеб замочите в молоке. Рыбное филе промойте, дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите, добавьте молоко и хорошо перемешайте.
Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте в растительном масле.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
Компоненты
? Рыбное филе – 200 г
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Растительное масло – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Яйцо – 1 шт.
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите и нашинкуйте. Морковь, очистите, помойте, отварите и нарежьте кубиками.
Рыбное филе промойте, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сливочное масло, соль и перемешайте.
Из полученного фарша сформуйте котлеты и слегка обжарьте их с обеих сторон в растительном масле. Положите в сковороду с котлетами подготовленные овощи и тушите на слабом огне в течение 20 минут.
РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ
Компоненты
? Рыбное филе – 200 г
? Репчатый лук – 1 шт.
? Яйцо – 1 шт.
? Молоко – 50 мл
? Пшеничный хлеб – 25 г
? Растительное масло – 2 столовые ложки
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Из рыбного филе, замоченного в молоке хлеба, яйца и соли приготовьте фарш. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Из фарша сделайте лепешки, в середину каждой из них положите начинку из жареного лука, края защипните, скатайте в шарик и положите на 15 минут в холодильник. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем зразы с обеих сторон. Затем поместите их на 10 минут в разогретую духовку.
Вместо лука в качестве начинки можно использовать измельченные вареные яйца, творог или нашинкованную зелень.
РЫБА В МАРИНАДЕ
Компоненты
? Рыба – 200 г
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Растительное масло – 1 столовая ложка
? Томатная паста – 1 столовая ложка
? Мука – 1 столовая ложка
? Рыбный бульон (или вода) – 100 мл
? Зелень петрушки – 0,5 пучка
? Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите от костей и кожи, промойте, нарежьте кусочками, обжарьте в растительном масле и на 5-10 минут поставьте в разогретую духовку. Затем залейте горячим маринадом, прокипятите и снимите с огня. Для приготовления маринада морковь и лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Положите томатную пасту, влейте бульон, посолите, добавьте сахар и тушите 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА
Компоненты
? Рыбное филе – 200 г
? Картофель – 2 клубня
? Сливочное масло – 3 столовые ложки
? Сухари – 1 столовая ложка
? Зелень укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе промойте, нарежьте кусочками, выложите на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду и посолите. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте небольшими кусочками и разложите вокруг рыбы. Полейте блюдо оставшимся растопленным маслом, посыпьте сухарями и запеките. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ
Компоненты
? Гречневая крупа – 100 г
? Вода – 250 мл
? Репчатый лук – 0,5 шт.
? Яйцо – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Крупу отварите в подсоленной воде. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле. Яйцо сварите вкрутую, очистите и измельчите. Яйцо и лук добавьте в кашу и тщательно перемешайте.
ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА С ПЕРСИКАМИ
Компоненты
? Гречневая крупа – 100 г
? Молоко – 250 мл
? Сливочное масло – 2 столовые ложки
? Сметана – 2 столовые ложки
? Яйцо – 1 шт.
? Персики – 2 шт.
? Молотые сухари – 2 столовые ложки
? Клубничный джем (или любой другой) – 100 г
? Сахар и ванилин по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промойте, дайте стечь воде, залейте горячим молоком и варите на слабом огне до готовности, затем положите сахар и остудите. Персики помойте, выньте из них косточки и нарежьте кубиками или дольками. Форму смажьте небольшим количеством сливочного масла, посыпьте 1 столовой ложкой сухарей. В слегка теплую кашу добавьте оставшееся сливочное масло, яйцо и ванилин, тщательно все перемешайте и выложите половину массы в форму. Сверху разложите фрукты и накройте остальной кашей. Сметану взбейте с оставшимися сухарями, смажьте полученной смесью поверхность запеканки и поставьте в разогретую духовку на 10 минут, после чего смажьте джемом.
МЕДОВАЯ КАША
Компоненты
? Пшенная крупа – 50 г
? Изюм, курага и чернослив – по 2 столовые ложки
? Мед – 1–2 столовые ложки
? Сливочное масло – 1–2 столовые ложки
? Молоко – 250 мл
? Вода – 150 мл
Способ приготовления
Воду доведите до кипения, всыпьте промытое и подсушенное на полотенце пшено, перемешайте и варите до полуготовности. Затем влейте горячее молоко и держите на огне еще 5 минут. Сухофрукты тщательно промойте под проточной водой, залейте кипяченой горячей водой и оставьте на 3–5 минут. Воду слейте, а сухофрукты переложите в кашу. Варите в течение 5 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Готовую кашу снимите с огня, добавьте сливочное масло и мед и тщательно перемешайте.
ОВСЯНЫЕ ОЛАДЬИ С МОРКОВЬЮ
Компоненты
? Овсяные хлопья – 200 г
? Молоко – 500 мл
? Яйца – 5 шт.
? Морковь – 2–3 шт.
? Растительное масло – 250 мл
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Овсяные хлопья залейте горячим молоком, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Морковь очистите, натрите на мелкой терке и вместе со взбитыми яичными желтками и солью добавьте к овсяным хлопьям.
Белки охладите, тщательно взбейте, добавьте щепотку соли, введите их в морковно-овсяную массу и хорошо перемешайте. Сковороду поставьте на огонь, влейте растительное масло, разогрейте и обжарьте в нем оладьи до румяной корочки с обеих сторон, выкладывая их столовой ложкой.
СЛАДКИЙ ПЛОВ
Компоненты
? Рис – 250 г
? Вода – 500 мл
? Изюм – 1 столовая ложка
? Курага – 3–4 шт.
? Чернослив – 5–6 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Соль, сахар и ванилин по вкусу
Способ приготовления
Сухофрукты хорошо промойте. Изюм и курагу залейте кипящей водой и дайте постоять, чтобы они разбухли. Чернослив отварите и нарежьте кусочками вместе с курагой. Рис переберите, промойте и сварите в подсоленной воде. За 5 минут до готовности положите в него сухофрукты, сахар ванилин и сливочное масло, оставьте на 30 минут, а затем все перемешайте.
МАКАРОННО-СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА
Компоненты
? Вермишель – 300 г
? Сыр "Российский" – 250 г
? Сливочное масло – 2 столовые ложки
? Тертый мускатный орех – 0,25 чайной ложки
? Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Форму смажьте небольшим количеством сливочного масла. Сыр натрите на терке, смешайте с макаронами, перцем и тертым мускатным орехом. Полученную массу выложите в форму, полейте оставшимся растопленным маслом и поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут.
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ
Компоненты
? Рис – 200 г
? Вода – 250 мл
? Изюм – 1 столовая ложка
? Творог – 3 столовые ложки
? Яйцо – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Сметана – 1 столовая ложка
? Молотые сухари – 1 столовая ложка
? Соль, сахар и ванилин по вкусу
Способ приготовления
Рис переберите, промойте и отварите в подсоленной воде. Изюм обдайте кипящей водой и добавьте к рису. Творог протрите сквозь сито или пропустите через мясорубку. Яйцо взбейте с сахаром. Творог, яйцо и ванилин аккуратно перемешайте с рисом. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте сухарями, выложите на нее рис, смажьте сметаной и запекайте в разогретой духовке до готовности.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С РИСОМ
Компоненты
? Отварное мясо – 100 г
? Репчатый лук – 1 шт.
? Сметана – 1 чайная ложка
? Вермишель – 100 г
? Вода – 50 мл
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Растительное масло – 1 столовая ложка
? Яйцо – 1 шт.
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Вермишель отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Мясо пропустите через мясорубку, соедините с луком, вермишелью и яйцом и хорошо перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом сковороду, смажьте сметаной и запекайте в разогретой духовке.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ
Компоненты
? Яйца – 2 шт.
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Молоко – 1 столовая ложка
? Зеленый лук – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца перемешайте с молоком и посолите. Сливочное масло растопите на сковороде, вылейте полученную смесь и запекайте на среднем огне. Перед подачей на стол посыпьте яичницу зеленым луком.
ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРОМ
Компоненты
? Яйца – 2 шт.
? Помидор – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Помидор помойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, выложите помидор, посолите и немного потушите. После этого вбейте яйца и доведите до готовности.
ОМЛЕТ
Компоненты
? Яйца – 2 шт.
? Молоко – 250 мл
? Мука – 100 г
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца, муку, молоко и соль хорошо перемешайте или взбейте венчиком. Сливочное масло растопите на сковороде, влейте полученную массу и обжарьте с обеих сторон.
ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
Компоненты
? Вареное мясо – 50 г
? Яйцо – 1 шт.
? Молоко – 50 мл
? Сливочное масло – 2 столовые ложки
? Протертые вареные овощи – 1 столовая ложка
? Томатный сок – 1 столовая ложка
? Зелень петрушки – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Желток разотрите с солью и 1 столовой ложкой сливочного масла, добавьте взбитый в пену яичный белок и молоко.
Кастрюлю смажьте оставшимся маслом, влейте яично-молочную смесь, поместите в другую емкость, накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет опрокиньте на тарелку, выложите на него пропущенное через мясорубку мясо и овощи, сверните пополам, а сверху облейте томатным соком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ
Компоненты
? Творог – 200 г
? Яйцо – 1 шт.
? Сливочное масло – 15 г
? Панировочные сухари – 15 г
? Сахар – 10 г
? Сахарная пудра – 25 г
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Творог протрите сквозь сито. Желток разотрите с солью, сахаром и 1 чайной ложкой сливочного масла. Добавьте творог, сахарную пудру. Белок взбейте отдельно, осторожно смешайте его с творожной массой, выложите в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и поставьте в разогретую духовку.
Готовый пудинг должен легко отставать от стенок формы. На стол подавайте блюдо с фруктовой подливкой.
ТВОРОГ С МОЛОКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Компоненты
? Творог – 50 г
? Чернослив – 40 г
? Молоко – 50 г
? Сахар – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Чернослив залейте холодной водой и доведите его до кипения. Полученный отвар процедите, чернослив очистите от косточек и нарежьте кусочками. В отвар добавьте протертый сквозь сито творог, молоко и сахар. Взбивайте смесь в течение 2–3 минут и подайте на стол.
ВЫПЕЧКА И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВАРЕНИКИ С ЯГОДАМИ
Компоненты
Для теста
? Мука – 500 г
? Вода – 250 мл
? Яйца – 2 шт.
? Соль – 1 щепотка
Для начинки
? Вишня (или другие ягоды) – 1 кг
? Сахар – 400–500 г
Для крема
? Сметана – 200 г
? Сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц и соли замесите довольно крутое тесто, тонко раскатайте его и стаканом вырежьте кружочки. Ягоды (без косточек) смешайте с сахаром, дайте им настояться в течение 30 минут, а выделившийся сок слейте в отдельную посуду. В каждый кружочек теста положите по чайной ложке ягодной начинки, сверните его пополам и защипните края. Варите в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут после того, как они всплывут. Готовые вареники выньте с помощью шумовки и полейте кремом, приготовленным из выделившегося сока, сметаны и сахара, взбитых в миксере.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Компоненты
Для теста
? Мука – 500 г
? Вода – 250 мл
? Яйца – 2 шт.
? Соль – 1 щепотка
Для начинки
? Творог – 250 г
? Яйцо – 1 шт.
? Сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц и соли замесите довольно крутое тесто, тонко раскатайте его и стаканом вырежьте кружочки.
Творог хорошо отожмите и смешайте с яйцом и сахаром. На каждый кружочек из теста положите по 1 чайной ложке начинки, сверните их пополам, защипните края и варите в большом количестве воды в течение 5 минут после того, как они всплывут. Готовые вареники выньте с помощью шумовки. На стол подавайте со сметаной или вареньем.