Мясо в молочном соусе
Ингредиенты
170 г телятины
1 яблоко
4 столовые ложки молока
1 столовая ложка муки
3 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления
Мясо промыть, отварить на пару, остудить и нарезать тонкими кусочками произвольной формы. Молоко вскипятить, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на дно ровным слоем кусочки яблока, затем мясо и оставшиеся кусочки яблока. Залить молочным соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде.
Запеканка из куриного филе
Ингредиенты
150 г куриного филе
1 морковь
5–6 соцветий цветной капусты
1 белок
2 столовые ложки пшеничной муки
5 столовых ложек молока
2 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления
Куриное филе промыть, отварить на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученный фарш добавить 1 столовую ложку размягченного на водяной бане сливочного масла и взбитый миксером белок. Готовую массу выложить в смазанную оставшимся маслом форму.
Морковь очистить, мелко нарезать и отварить на пару вместе с цветной капустой, после чего остудить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и равномерно распределить поверх куриного филе.
Молоко подогреть, смешать с мукой, растереть до исчезновения комочков и залить им овощи, после чего запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. На стол подать в форме.
Рыбный паштет
Ингредиенты
100 г филе морской или речной рыбы
1 морковь
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе обжарить в оливковом масле с обеих сторон до размягчения. Морковь очистить, отварить на пару, остудить, пропустить через мясорубку вместе с рыбой и перемешать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть ложкой до образования однородной массы.
Готовый паштет охладить, выложить в небольшую емкость горкой, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
Зразы из картофеля с телятиной
Ингредиенты
120 г телятины
2 клубня картофеля
1 столовая ложка измельченной зелени укропа
Способ приготовления
Телятину промыть, отварить в воде или на пару, остудить и дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить, очистить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с зеленью укропа. Полученное пюре разделить на несколько частей, сформовать небольшие лепешки, положить в центр каждой из них немного фарша из телятины и защипнуть края. Разогреть в пароварке и подать на стол, разложив по тарелкам.
Пюре из каштанов
Ингредиенты
200 г каштанов
2 стакана нежирного молока
0,5 стакана свежих сливок
2 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Каштаны очистить, подержать над паром или обдать кипятком, после чего удалить кожицу. Сливочное масло растопить на водяной бане, смешать с молоком, вылить в кастрюлю, положить каштаны и варить до готовности. Затем остудить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить сливки, посолить и взбить миксером. Разложить полученное пюре по тарелкам и подать на стол с мясом или рыбой.
Пюре из фасоли
Ингредиенты
2 стакана некрупной белой фасоли
1,5 стакана молока
3 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть и замочить на 4–5 часов, после чего отварить в той же воде. Затем выложить в дуршлаг, остудить, протереть сквозь сито или дважды пропустить через мясорубку. Потом смешать с подогретым молоком, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы.
Подогреть готовое пюре на пару, разложить по тарелкам и подать на стол в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам.
Тушеные баклажаны
Ингредиенты
2 баклажана
1 луковица
2 помидора
2 яблока
4 столовые ложки рафинированного растительного масла
Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до полуготовности. Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кубиками и соединить с луком. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать или натереть на крупной терке, слить сок. Помидоры помыть и протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолить и тушить, накрыв крышкой, в течение 25–30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовые баклажаны выложить в красивую керамическую миску, украсить свежей зеленью и подать на стол в горячем или охлажденном виде.
Баклажан под сырным соусом
Ингредиенты
1 крупный баклажан
50 г твердого сыра
2 столовые ложки пшеничной муки
5 столовых ложек сливочного масла
0,5 стакана молочного соуса
1 пучок зелени петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажан помыть, удалить плодоножку и противоположный конец, нарезать кружочками толщиной около 10 мм, запанировать в муке и обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон до подрумянивания. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с теплым молочным соусом, добавить нашинкованную зелень петрушки и взбить с помощью миксера.
Полученной массой залить баклажаны, поставить в предварительно разогретую духовку, накрыть крышкой и тушить в течение 25 минут. Подать на стол в горячем виде, не выкладывая на тарелки.
Баклажаны с кефиром
Ингредиенты
4 баклажана
5 помидоров
2 яйца
1 стакан обезжиренного кефира (или простокваши)
4 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать тонкими полукружьями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя кефир, перец и соль. Полученной смесью залить овощи, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде, не охлаждая.
Овощное рагу
Ингредиенты
3 баклажана
3 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
1 помидор
150 г нашинкованной белокочанной капусты
0,3 стакана рафинированного растительного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и баклажаны помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или кусочками произвольной формы, отварить на пару или потушить в небольшом количестве воды до размягчения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, добавить протертый сквозь сито помидор и капусту, посолить и перемешать. Подготовленные овощи соединить, довести до готовности на пару или в предварительно разогретой духовке и подать на стол в горячем виде.
Рагу из баклажанов с грибами
Ингредиенты
5 баклажанов
3 луковицы
700 г шампиньонов или белых грибов
1 стакан нежирной сметаны
0,5 стакана рафинированного растительного масла
3 столовые ложки пшеничной муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в небольшом количестве муки и слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного масла. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить до светло-золотистого оттенка (отдельно от баклажанов). Грибы промыть и нарубить. В глубокую жаровню вылить оставшееся масло, положить немного баклажанов, затем грибы, лук и снова баклажаны. Сметану смешать с оставшейся мукой, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и залить овощи, после чего накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Грибное рагу с помидорами
Ингредиенты
500 г белых грибов
5 помидоров
3 кабачка
5 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки пшеничной муки
1 пучок зелени петрушки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками средней толщины, посолить, запанировать в муке и обжаривать в растопленном сливочном масле до размягчения и подрумянивания, после чего выложить на тарелку.
Грибы хорошо промыть, отварить на пару или в кипящей воде до полуготовности, остудить и нарезать ломтиками произвольной формы, а затем обжарить в масле, оставшемся после кабачков, и выложить на ту же тарелку.
Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, потушить в воде или масле до размягчения и равномерно распределить поверх грибов.
Готовое блюдо украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.
Мясная запеканка с грибами
Ингредиенты
100 г куриного филе
100 г говяжьего языка
50 г ветчины из индейки
50 г сушеных лесных грибов
3 столовые ложки измельченного лука
50 г твердого сыра
4 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана нежирной свежей сметаны
6 столовых ложек муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе и язык промыть, нарезать тонкими узкими ломтиками, ветчину – кубиками, перемешать, добавить лук и обжарить в растопленном сливочном масле до зарумянивания.
Грибы обдать кипятком, отжать, отварить на пару или в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Остывшие грибы измельчить, смешать с обжаренным мясом, посолить и добавить муку.
Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать до зарумянивания сыра.
Тушеные кабачки
Ингредиенты
2 кабачка
1 морковь
1 луковица
3 столовые ложки рафинированного растительного масла
0,3 стакана томатного сока
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, смешать с кабачками и залить подогретым томатным соком. Добавить лавровый лист, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне до готовности, периодически помешивая.
Кабачковая закуска
Ингредиенты
1 кг кабачков
4 зубчика чеснока
4 столовые ложки рафинированного растительного масла
3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса
2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
2 лавровых листа
4–5 горошин душистого перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками и варить в пароварке до размягчения. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. В глубокую емкость слоями выложить кабачки, зелень, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить. Уксус соединить с растительным маслом, добавить соль, полученной смесью залить кабачки и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Затем выложить в керамическую миску, охладить и подать на стол.
Кабачки с белым соусом
Ингредиенты
5 зеленых кабачков
50 г твердого сыра
2 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Для соуса
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка сливочного масла
0,3 стакана нежирного молока
Способ приготовления
Кабачки помыть, очистить, удалить плодоножки и противоположные концы, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить размягченное сливочное масло. Полученную кашицу потушить на водяной бане, а затем слить лишнюю жидкость. Муку обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, добавить горячее молоко и варить до легкого загустения.
Горячий соус влить в кабачковое пюре, посолить, добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать и держать на слабом огне в течение 5 минут.
Грибные голубцы
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты
450 г шампиньонов или белых грибов
2 луковицы
0,7 стакана круглозерного риса
0,6 стакана рафинированного растительного масла
0,6 стакана воды
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего обжарить в небольшом количестве масла. Капусту промыть, разобрать на листья, выложить в сито или дуршлаг и обдать кипятком.
Лук очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле до золотистого оттенка, добавить грибы и рис, посолить и поперчить. Затем влить кипящую воду, перемешать и тушить до готовности риса, после чего остудить до комнатной температуры.
Полученную начинку равномерно распределить по капустным листьям, плотно завернуть каждый из них в виде конверта или сигары.
Поместить голубцы в жаровню с антипригарным покрытием, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Брюссельская капуста в молочном соусе
Ингредиенты
450 г брюссельской капусты
1 небольшой пучок сельдерея
0,5 стакана нежирного молока
2 столовые ложки пшеничной муки
0,5 стакана воды
3 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 минут.
Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 минут. Капусту сварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 минут, после чего разложить по глубоким тарелкам и подать на стол.
Закуска из краснокочанной капусты
Ингредиенты
200 г краснокочанной капусты
3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса
1 столовая ложка растительного масла
0,4 стакана воды
4–5 звездочек гвоздики
Молотая корица – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, посолить и размять руками, после чего выложить в стеклянную емкость. Гвоздику и корицу залить водой, посолить и варить в небольшой емкости, накрыв крышкой, в течение 15 минут, а затем процедить. Полученный отвар смешать с уксусом и растительным маслом, вылить в салатник с капустой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей на стол аккуратно слить лишнюю жидкость.
Краснокочанная капуста с черносливом
Ингредиенты
1 кг краснокочанной капусты
230 г чернослива без косточек
3 столовые ложки сливочного масла
1,5 стакана воды
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока
Способ приготовления
Из капусты удалить кочерыжку, вырезать крупные жилки, нарезать листья очень тонкой соломкой и положить в кастрюлю. Залить водой, смешанной с лимонным соком, положить размягченное сливочное масло и тушить под крышкой в течение 15–20 минут на среднем огне. Чернослив промыть, отварить на пару до размягчения, остудить, мелко нарезать и соединить с капустой. Добавить муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол в прозрачном салатнике или на большом блюде.
Цветная капуста с чесноком
Ингредиенты
1 соцветие цветной капусты
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
0,3 стакана воды
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить на пару или в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Залить кипящей водой, растереть образовавшиеся комочки и варить на слабом огне до загустения. Выложить капусту в глубокую миску, полить чесночно-мучным соусом и сразу подать на стол.