Кроме морской капусты, во всем мире огромной популярностью пользуются блюда с добавлением проросших зерен злаков. Этот продукт можно получить из семян самых различных культур: кукурузы, овса, ячменя, гречихи, пшеницы и др. Живые ростки не только стимулируют аппетит, но и нормализуют функции желудка и кишечника, а также обладают ярко выраженным антисептическим действием. Кроме того, ростки злаковых культур способствуют избавлению от лишних килограммов, так как, не имея значительной энергетической ценности, они создают чувство насыщения. Ростки злаковых, как правило, добавляют во фруктовые салаты или мюсли.
Кроме того, ростки можно высушить и смолоть в обычной кофемолке. Полученную витаминную муку хорошо добавить в качестве приправы к различным праздничным соусам или салатам. Для приготовления приправы из проросшей пшеницы измельченные ростки нужно соединить с растертым чесноком, зеленью петрушки, растительным маслом и солью, а полученную массу взбить миксером. Такой соус подойдет как к холодным, так и к горячим блюдам. Если вы решили приготовить фруктовый салат, то в качестве приправы нужно использовать измельченные пшеничные ростки, смешанные с медом.
Если вы задумали худеть и в праздники, то на банкетном столе обязательно должен присутствовать салат из свежих огурцов. Огурцы считаются овощем номер один по содержанию тартроновой кислоты, препятствующей превращению углеводов в липиды. Вообще, любые свежие овощи являются фитопро-текторами, помогающими организму успешно справляться с процессом пищеварения. А растения из семейства крестоцветных (особенно черная редька) обладают еще и бактерицидным действием. Кстати, овощи способны регулировать активность ферментов, отвечающих за разрушение органических ядов, в частности алкоголя.
Кроме всего перечисленного, полезно включать в ежедневный рацион морковь, клюкву, зеленый салат, капусту и прочие овощи и фрукты, имеющие в своем составе тартроновую кислоту и витамин РР. Такие продукты, как было замечено выше, способны предотвратить превращение лишних углеводов в липиды, что значительно тормозит процесс накопления жира в организме. В дни диеты полезно также принимать настой шиповника, что полностью компенсирует дефицит витаминов, возникающий при отсутствии в меню летних овощей и свежих фруктов.
Полезные советы для тех, кто решил соблюдать диету
1. Во время диеты избегайте употребления свежего хлеба. Дневную потребность в хлебобулочных изделиях лучше всего восполнить ржаными сухарями или черствым батоном с добавлением отрубей.
2. Рекомендуется употреблять неочищенные фрукты, так как их кожура является природным средством, способствующим естественному очищению кишечника. Кроме того, в кожуре семечковых (яблоки, груши) содержится много пектина – необходимой организму растворимой клетчатки.
3. Цельное молоко лучше заменить снятым молоком или пахтой.
4. Мясо, рыбу и яйца рекомендуется употреблять только вареными или приготовленными на пару, но ни в коем случае не жареными.
5. Воду лучше пить не во время еды, а спустя 1,5–2 часа после приема пищи.
6. Во время диеты желательно употреблять в пищу проросшие зерна злаков – пшеницы, овса или ржи, так как в них содержится значительное количество витаминов группы В. Недостаток этих биологически активных веществ способствует задержанию влаги в организме, а также накоплению жировых отложений в брюшной полости.
7. Вместо черного чая или кофе полезно пить зеленый чай.
8. Утром натощак следует выпивать 30–50 г горячей родниковой воды, что благотворно влияет на кровеносные сосуды.
9. Полезно включать в рацион томатный сок, зелень сельдерея и петрушки – это нормализует обмен веществ, помогая организму успешно избавляться от продуктов переработки жиров.
10. Тучным людям 1 раз в неделю следует устраивать разгрузочные дни.
Например, в молочный день достаточно выпить 5 стаканов молока. Если ваш организм не привык к свежему молоку, его можно заменить 1 л несладких кисломолочных продуктов – кефира, или простокваши.
Фруктовый день – 1,5 кг фруктов (лучше семечковых – яблок и груш).
Фруктово-овощной день – 1,5 кг сырых фруктов, овощей (кроме картофеля) и ягод, разделенных на 3–4 порции.
Яблочно-рисовый день – 850–900 г сырых яблок, разделенных на 3 порции, и 75 г сухого риса, отваренного и также употребляемого в 3 приема. Рис нужно варить без соли следующим способом: 1 ст. л. (25 г) залить 1 стаканом холодной воды, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем отбросить рис на сито, промыть, снова сложить в кастрюлю, залить новой порцией холодной воды и опять довести до кипения, после чего промыть. Эту операцию нужно повторить 3 раза. Приготовленный таким способом и съеденный натощак рис способствует выведению шлаков из организма. Яблоки в этом случае нужно есть отдельно. Таким образом, в яблочно-рисовый день положено принимать пищу 6 раз.
При организации разгрузочных дней важно помнить, что эффективность будет намного выше, если устраивать их не чаще 1 раза в неделю. В противном случае ваш организм перейдет в режим экономии, что, как правило, не приносит хороших результатов ни в плане "сжигания" лишних килограммов, ни в плане оздоровления в целом.
Творожный день: 60 г сметаны и 600 г нежирного творога разделить на 4 приема. В такой день можно позволить себе выпить 500 мл отвара шиповника и 200 мл кофе без сахара с молоком.
Фруктово-творожный день: 400 г чернослива и 400 г нежирного творога, разделенные на 6 приемов.
Творожно-мясной день: нежирный творог – 400 г, квашеная капуста – 300 г, отварное мясо -
270 г, диетическая сметана – 20 г, кофе без сахара с молоком – 600 мл, отвар шиповника – 600 мл.
Мясной день: 360 г нежирного отварного мяса с гарниром из свежей капусты разделить на 4 приема. Разрешается выпить 400 мл чая или кофе без сахара и 400 мл отвара шиповника.
Тыквенный день: 1,5–2 кг испеченной в духовке тыквы, разделенные на 5–6 приемов.
Арбузный день: 1,5 кг арбузной мякоти (без корки), разделенные на 5–6 приемов.
Картофельный день: 1,5 кг (6–8 шт.) вареного картофеля без соли, разделенные на 5–6 приемов.
Овощной день: 1,5 кг свежих овощей (кроме картофеля), разделенные на 5–6 порций.
Рыбный день: 400 г отварной рыбы и от 600 до 900 г овощей. Можно выпить 400–500 мл несладкого чая.
Овсяный день: 750 г сваренной на воде овсянки, 400–500 мл отвара шиповника, разделенные на 6 приемов.
Основы диеты с пониженным содержанием жиров и углеводов
На сегодняшний день в нашей стране резко увеличилось число людей, обращающихся за помощью к врачам по поводу заболеваний сердечно-сосудистой системы. Значительная часть россиян в результате воздействия неблагоприятных факторов подвержена таким серьезным заболеваниям, как атеросклероз, сахарный диабет, гипертоническая болезнь и ожирение. Специалисты утверждают, что виновником всех бед является вырабатываемое человеческим организмом вещество холестерин, которое при избытке в крови имеет свойство закупоривать просвет сосудов. Последствия данного явления могут быть весьма тяжкими – это либо инфаркт миокарда, либо инсульт.
Не останавливаясь на описании симптоматики этих заболеваний, можно с уверенностью утверждать, что атеросклероз и многие сердечные недуги напрямую связаны с излишним потреблением животных жиров и прочих высококалорийных продуктов. Неоспоримым доказательством этой связи стала Вторая мировая война. В те годы в оккупированной Европе животная пища и жиры были редкостью, что значительно сократило статистику инфарктов, а атеросклероз как явление практически исчез из поля зрения медиков. В настоящее время ряд исследований подтвердил догадку ученых о том, что снижение уровня холестерина в крови на 1 % соответственно уменьшает вероятность заболеваний сердца на 2–3%.
В большинстве европейских стран повышенный уровень холестерина в крови встречается у четверти всего взрослого населения. Поэтому, например, в национальной программе США по борьбе с атеросклерозом каждому человеку рекомендуется проводить определение уровня холестерина начиная с 20 лет. При этом медики должны выявить наличие прочих факторов риска – таких, как курение, диабет, артериальная гипертензия и, конечно же, выраженное ожирение.
Иногда повышенный уровень холестерина в организме оказывается результатом влияния наследственных факторов. Однако в подавляющем большинстве случаев холестериновый кошмар настигает человека в результате пагубной привычки к употреблению высококалорийных продуктов. Кроме регулярного потребления жирной пищи, основными факторами риска являются малый уровень физической активности и ожирение высокой степени.
Вещество холестерин циркулирует в нашей крови в виде сферических частиц из белков и липидов, которые получили научное название липопротеидов. Данные о различной плотности холестериновых частиц навели исследователей на мысль о возможном их дисбалансе при таком серьезном заболевании, как атеросклероз и его следствие – ишемическая болезнь сердца. Согласно этому предположению, состояние стенок сосудов зависит от концентрации в плазме липопротеидов различной плотности.
Повышенный уровень холестерина медики относят к одному из ведущих факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, а дисбаланс между липопротеидами различной плотности может привести к атеросклерозу. Парадоксально, но факт: высокий уровень одного из видов липопротеидов может оказывать на человеческий организм защитное воздействие.
Мероприятия, имеющие своей целью снижение уровня холестерина, прежде всего должны быть направлены на соблюдение здорового образа жизни и правильной диеты. Во-первых, содержание жиров в пище должно составлять не более 30 % от общей калорийности продуктов. Предлагаемые ранее нормы содержания жиров в настоящее время считаются заниженными, что повышает риск сердечных недугов. Во-вторых, чтобы снизить вероятность развития ишемической болезни сердца, необходимы регулярные физические нагрузки и специальный рацион.
Неплохие результаты дает частичное исключение из рациона так называемых трансжирных кислот. Это прежде всего гидрогенизированные жиры, содержащиеся в маргарине и натуральных продуктах, обработанных путем жарки. Маргарин необходимо заменить натуральными растительными маслами – подсолнечным или кукурузным, а жарку в масле – другими способами кулинарной обработки, в частности жаркой на отрытом огне (гриль, гратар, барбекю), варкой, тушением или приготовлением на пару.
Кроме замены комбинированных жиров натуральными растительными, диета с пониженным содержанием липидов предусматривает ограничение количества продуктов в ежедневном рационе. Ведь еще в V в. до н. э. великий Гиппократ писал: "Весьма толстые от природы умирают внезапно чаще, чем худые".
Принцип действия диеты с пониженным содержанием жиров и углеводов заключается в следующем: за счет исключения из рациона практически всех энергоемких продуктов в организме значительно снижается уровень холестерина. Кроме того, обедненная липидами диета способствует избавлению от лишних килограммов. Разумеется, приведенные ниже рекомендации носят самый общий характер, так как нарушения липидного обмена могут быть различными, а степень их тяжести способен определить только ваш лечащий врач.
Продукты, запрещенные при соблюдении данной диеты
1. Цельное молоко и приготовленные из него кисломолочные продукты – сметана, йогурт, кефир, простокваша, а также сгущенное молоко, сливки и сливочное масло, жирный творог, твердые сыры, мороженое, молочные коктейли и каши, сваренные на цельном молоке.
2. Комбинированный кулинарный и натуральный свиной жир, кокосовое и пальмовое масла, маргарин.
3. Жирная баранина, свинина и кулинарные изделия из указанных выше сортов мяса – бекон, ветчина, сало, окорок, грудинка и др. Кроме того, не рекомендуется употреблять в пищу вареные или копченые колбасы, сардельки, сосиски, мясные полуфабрикаты, мясные консервы и жирные бульоны.
4. Печень, печеночный паштет и прочие субпродукты, особенно мозги и почки.
5. Не рекомендуется употреблять куриные окорочка, красное мясо птицы и кожу.
6. Необходимо исключить из меню жирные сорта рыбы – такие, как осетрина или карп, а также рыбную икру, печень, крабы, раки, креветки и моллюски.
7. Яйца и майонез.
8. Хлеб из муки высшего сорта и сухари из него, а также выпечка и высокотехнологичные кондитерские изделия – печенье, торты и пирожные.
9. Макаронные изделия.
10. Шоколад, какао, кофе в зернах.
11. Сахар.
12. Сладкие газированные напитки.
13. Любые алкогольные напитки, особенно крепленые вина, пиво и ликеры.
Продукты, запрещенные при соблюдении этой диеты, богаты холестерином или насыщенными животными жирами.
Рекомендуемые во время диеты продукты (в согласованных с врачом количествах)
1. Нежирная говядина и белое мясо (грудка) птицы без кожи. Способ обработки мясных продуктов – варка, гриль, приготовление на пару или в микроволновой печи. Менее желательно тушение.
2. Бульоны и отвары, приготовленные на основе перечисленных продуктов.
3. Нежирные сорта рыбы, в том числе красной.
4. Хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей или ржаной муки, ржаные сухарики.
5. Гречневая крупа, сваренная без масла.
6. Вареный картофель, предварительно выдержанный в очищенном виде в холодной воде не менее 1 часа.
7. Грибы.
8. Растворимый кофе или чай без сахара.
9. Грецкие орехи, миндаль, фундук.
Продукты, употребление которых нужно ограничить, содержат незначительное количество насыщенных жиров или ненасыщенные жиры.
Продукты, являющиеся обязательными для диеты с пониженным содержанием жиров и углеводов
1. Подсолнечное и кукурузное масла.
2. Овощи в любом виде (кроме картофеля): свекла, капуста, морковь, репа, редька, редис, патиссоны, кабачки, тыква, баклажаны, томаты, огурцы, цветная капуста. Из бобовых – соя, горох, фасоль.
3. Любые фрукты и все сорта ягод, желательно с кожурой.
4. Чеснок, лук, пряная зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика, кинзы, а также зеленый салат, шпинат, щавель и пр.
5. Морская рыба, в том числе и жирные сорта.
6. Морская капуста.
7. Овсяная каша на воде.
Рекомендуемые к употреблению продукты являются основой данной диеты, так как содержат минимальное количество жиров и много клетчатки. Кроме того, важным является такой момент, как последний прием пищи. Так, ужин должен быть закончен не позднее 19 часов и состоять в основном из овощных блюд.
Низкокалорийная диета с пониженным содержанием жиров
Рекомендуемые к употреблению продукты
1. Свежие или замороженные овощи в целом виде или в салатах: морковь, сельдерей, огурцы, цветная капуста, тыква, кабачки, кресс-салат, зеленая фасоль, репчатый лук, редис, шпинат, томаты, спаржа, артишоки, зеленый перец, лук-порей, ревень, зелень укропа, петрушки и др., а также грибы.
2. Свежие или свежезамороженные фрукты, в частности цитрусовые, – 4 раза в день.
3. Прозрачные супы на овощной основе.
4. Минеральная вода, чай без сахара.
5. Бобовые – 3–4 раза в неделю по 100 г.
6. Ежедневно: 5 кусков хлеба из муки грубого помола, 1 стакан овсяных хлопьев или 1 отварной клубень картофеля.
7. Ежедневно: 100 г нежирного мяса, птичьей грудки или рыбы.
8. Кроме того, необходимо дважды в день выпивать 150 г обезжиренного молока или 50–70 г кисломолочных продуктов, не содержащих сахара. При необходимости один прием молока можно заменить употреблением 30 г нежирного сыра.
9. Один-два раза в неделю необходимо съедать по 1 вареному яйцу.
10. Растительное масло – 2–3 ч. л. ежедневно плюс 1–2 ч. л. низкокалорийного майонеза.
Диета для гипертоников
Избавившись от лишних килограммов, можно не только отрегулировать липидный обмен, но и снизить кровяное давление. В этом вам поможет специальная диета, при соблюдении которой люди не только восстанавливают нормальную массу тела, но и предупреждают болезни сердечно-сосудистой системы. Основной рацион рассчитан на лиц с избыточным весом и включает большое количество овощей, фруктов и зерновых. Тем не менее каждый человек в состоянии варьировать ежедневное поступление калорий в зависимости от своих энергетических потребностей.
Вы можете уменьшить поступление натрия в организм, не только обогатив ежедневный рацион овощами и фруктами, но и используя для приготовления блюд исключительно натуральные продукты. При этом среднее количество потребляемых калорий не должно превышать норму. Этого результата нужно добиваться постепенно, в течение нескольких дней или даже 1–1,5 недель.
Однако большое количество клетчатки, которую содержат свежие овощи и фрукты, не всегда привычно для нашего желудка, в связи с чем соблюдение данной диеты может сопровождаться такими неприятными побочными эффектами, как вздутие живота или диарея. Поэтому практически каждому, кто решил следовать приведенным ниже рекомендациям, нужно быть готовым к подобным явлениям. К счастью, функциональные нарушения работы кишечника временны, к тому же человеческий организм довольно быстро адаптируется к большому количеству овощей и фруктов. Кроме того, основное меню диеты богато незаменимыми питательными веществами и микроэлементами, которые не только помогают избавиться от лишнего веса, но и значительно оздоравливают организм.
Диета для гипертоников
Таблица 2
Энергетическая ценность рациона диеты составляет 2000 ккал в день. Размер суточных порций зависит от индивидуальных потребностей в энергии. Кроме того, отправляясь в магазин за продуктами, обязательно берите с собой приведенную ниже таблицу, которая окажет вам значительную помощь в планировании меню. При этом стоит учесть, что при ежедневном энергопотреблении, равном 2000 ккал, вы получаете вместе с пищей 500 мг магния, 1240 мг кальция, 4700 мг калия, что составляет в сумме в 2–3 раза больше, чем ваш организм ежедневно потребляет вместе с обычной пищей.
Кроме увеличения количества микроэлементов, эта диета предполагает уменьшение поступления в организм солей натрия, что делает ее незаменимой для людей, страдающих гипертонией или органическими заболеваниями почек.
Гипертоникам следует помнить, что при всех своих достоинствах диета не является заменой гипотензивным средствам. Поэтому, прежде чем отказываться от какого-либо лекарственного препарата, необходимо обратиться к своему лечащему врачу.