Картофельные кнедлики
Состав: картофель - 750 г, крахмал - 100 г, мука - 120 г, яйца - 2 шт., мускатный орех и соль по вкусу.
Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 минут. Подавать горячими с маслом.
Пюре из картофеля и тыквы
Состав: тыква - 500 г, картофель - 1 кг, оливковое масло - 50 г, мускатный орех, соль.
Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на овощной терке и тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Из отварного картофеля приготовить однородную массу, добавить ее к тыкве, полить оливковым маслом, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить. Подавать к блюдам из рыбы и птицы.
Овощи, сваренные на пару с маслом и травами
Состав: брокколи - 350 г, зеленый лук - 30 г, лук - 1 шт., зеленый горошек - 350 г, сливочное масло - 50 г, смесь из трав петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона - 1 ст. ложка, лимонный сок, соль и черный перец.
Овощная смесь с зеленым маслом готовится быстро, но очень полезна и содержит массу витаминов. Порезать брокколи на кусочки. Обрезать зеленый лук. Порезать красную луковицу на дольки. Соединить все овощи в корзине пароварки и готовить 15–20 минут до готовности. Проверить готовность через 10 минут.
Пока готовятся овощи, растопить масло и смешать с травами, лимонным соком и приправами. Перемешать овощи в масле и сразу подавать.
Кабачки с помидорами
Состав: кабачки - 1 кг, масло - 100 г, мука, помидоры - 200 г, соль.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, запанировать в муке, разогреть на сковороде в оливковом масле, посыпав солью. Кабачки выложить на тарелку. Отдельно растереть помидоры и полить ими кабачки. Рекомендуется как гарнир к мясным блюдам.
Тушеные баклажаны
Состав: баклажаны - 600 г, лук - 2 шт., оливковое масло - 3 ст. ложки, соль, перец, простокваша - 0,5 стакана, помидоры, морковь.
Баклажаны разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В оливковом масле протушить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Добавить специи и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. В конце тушения добавить свежие помидоры. Подать с простоквашей.
Брокколи с сыром
Состав: брокколи - 1 кг, тертый сыр - 100 г, сливочное масло - 100 г, яичные желтки - 2 шт., лимонный сок, соль.
Выбрать соцветия брокколи на тонких стеблях и срезать их с толстой кочерыжки, затем соцветия со стеблей обрезать. Надрезать стебли внизу, почистить их от кожуры и нарезать. Крупные соцветия разрезать продольно, положить в пароварку либо дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой. Закрыть фольгой и выдержать около 10 минут, чтобы сохранился зеленый цвет. При подаче приправить солью, посыпать тертым сыром. Отдельно подать голландский соус. Для соуса: размешать в посуде желтки с 2 столовыми ложками холодной воды. Добавить масло и, помешивая венчиком, прогреть до густоты сметаны, но не кипятить. По вкусу посолить и добавить лимонный сок.
Запеканка овощная
Состав: капуста - 500 г, брюква и репа - 300 г, морковь - 700 г, сливочное масло - 150 г, изюм - 150 г, чернослив - 150 г, сахарный песок - 3 ст. ложки, соль; для соуса: молоко - 1 л, мука - 0,75 стакана.
Свежую капусту, морковь, брюкву и репу пошинковать мелкой соломкой, подлить к ним немного подсоленной воды и припустить до готовности. Откинуть на сито. Припущенные овощи положить в сковороду, добавить промытый чернослив без косточек и изюм, посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку для запекания. При подаче запеканку полить соусом или подать его отдельно.
Соус. Подсушенную муку при непрерывном помешивании развести горячим молоком так, чтобы не было комка, и проварить в течение 10 минут.
Запеканка из овощей и сыра
Состав: сыр - 150 г, яйца - 2 шт., небольшой кабачок - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., баклажан - 1 шт., зелень и соль по вкусу.
Овощи нарежьте кубиками, добавьте туда тертый сыр и яйца и перемешайте. Поместите полученную массу в чашу, накройте фольгой и готовьте в пароварке 20–25 минут. Готовую запеканку можно посыпать сверху измельченной зеленью.
Манты с картофелем
Состав: мука - 500 г, яйцо - 1 шт., соль, вода - 200 мл; для начинки: картофель - 1 кг, лук - 4 шт., топленое масло - 200 г, соль.
Замесить тесто. Очистить и промыть картофель, нашинковать соломкой или нарезать кубиками по 0,5 на 0,5 см. Добавить топленое масло, заправить солью. На основе этой начинки приготовить манты. Варить на пару 30–35 минут. Можно полить сметаной или топленым сливочным маслом.
Помидоры фаршированные
Состав: помидоры - 500 г, рис - 100 г, отварное мясо - 75 г.
С крепких красных помидоров срезать плодоножки и аккуратно ложкой вынуть мякоть. Для фарша сварить рис, добавить отварное мясо, мелко нарезанную мякоть помидоров, посолить, перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, сложить их на смазанный оливковым маслом противень и запечь в духовке.
Пудинг с тыквой
Состав: рис - 4 ст. ложки, вода - 0,5 л, сахар - 4 ст. ложки, яйца - 4 шт., тыква - 500 г, орехи молотые - 0,5 стакана, изюм - 0,5 стакана, ванилин.
Отварить рис в воде, снять с огня и охладить. Добавить по одному желтки, сахар, тыквенное пюре и ванилин. Смесь размешать и ввести взбитые в пену белки, молотые орехи и изюм. Выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и запечь в духовке.
Овощи в молочном соусе
Состав: сладкие перцы - 2 шт., молодой кабачок - 1 шт., помидоры - 3 шт., лук - 1 шт., отваренная стручковая фасоль - 100 г, листья свеклы - 2 шт., соль; для соуса: сливочное масло - 2 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, 1,5 стакана молоко - полтора стакана, лимонная кислота, соль.
Подготовленные перцы, кабачок, помидоры, лук нарезать. Листья свеклы перебрать, промыть, мелко порубить. Овощи по отдельности или вперемешку сварить на пару, используя пароварку любого типа. Разогреть фасоль. В кипящую воду рекомендуется добавить набор любых пряных трав. Для соуса масло растереть с мукой, постепенно ввести горячее молоко. Добавить лимонную кислоту, соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Горячие овощи переложить в глубокое блюдо, залить соусом, оставить в теплом месте на 10 минут. При подаче по желанию подсолить.
Суфле из кабачков
Состав: очищенный от кожуры и сердцевины кабачок - 800 г, молоко - полстакана, яйца - 2 шт., манная крупа - 2 ст. ложки, сахарная пудра - 1 ч. ложка, сливочное масло - 1 ст. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, соль.
Нарезать кабачок кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Слить воду через дуршлаг. Молоко прокипятить, добавить в посуду с кабачком, засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, желтки, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на решетку-пароварку. Поместить в нее кабачковую массу. Готовить на пару, установив пароварку на кастрюлю с кипящей водой, около 5 минут.
Суфле морковное с творогом
Состав: морковь - 500 г, нежирный творог - 100 г, молоко - 100 мл, манная крупа - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, растительное масло.
Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть в посуду. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. К охлажденной моркови добавить сахарный песок, желток, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Смазать фольгу растительным маслом, поместить ее в решетку-пароварку. Выложить приготовленную морковно-творожную массу и варить на пару под кастрюлей с кипящей водой около 10 минут.
Помидоры, фаршированные рыбой
Состав: помидоры - 1 кг, рыба (щука или треска) - 500 г, лук - 100 г, жир - 100 г, мука - 50 г, молоко - 100 г, яичный белок - 2 шт., петрушка, перец, соль, рис, клубника.
Рыбу, освобожденную от костей, порезать на мелкие кусочки и сварить. Из клубники, рассыпчатого риса, молока, взбитого белка приготовить густой соус путем смешивания всех ингредиентов, посолить. Добавить в соус вареную рыбу и наполнить этой массой помидоры, предварительно удалив из них сердцевину. Фаршированные помидоры тушить в духовом шкафу при невысокой температуре. Посыпать зеленью.
Блюда из творога и яиц
Омлет
Состав: яйца - 3 шт., молоко - полстакана, соль - умеренно.
Яйца и молоко взбить, посолить и поместить в пароварку на 15 минут.
Такой же смесью можно залить гречневую или рисовую кашу или вареное мясо.
Омлет на пару
Состав: молоко - 60 г, яйцо - 2 шт., сливочное масло - 10 г.
Яйца смешать с молоком, вылить в смазанную маслом форму. Готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить кусочек масла.
Крем творожный
Состав: творог - 100 г, молоко - 20 мл, сливочное масло - 10 г, половина яичного желтка, сахар, ванилин.
Желток растереть с 2 чайными ложками сахара, добавить молоко и проварить, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилином и половиной молока. Все тщательно перемешать, выложить в форму. Молоко и сахар взбить в густую пену и украсить крем.
Желе яично-молочное
Состав: яичные желтки - 4 шт., молоко - 300 г, сахар - 120 г, желатин - 30 г, ванильный сахар.
Растертые с сахаром желтки постепенно развести теплым кипяченым молоком, затем на водяной бане, непрерывно помешивая, довести до слабого загустения. После этого нагревание прекратить, ввести растворенный в молоке желатин, ванильный сахар, смесь тщательно размешать, разлить в порционную посуду и охладить до полного застывания.
Домашняя лапша с творогом
Состав: крахмал - 180 г, мука - 120 г, яйца - 2 шт., сливочное масло - 75 г, творог - 250 г, сахарный песок - 75 г, соль.
Приготовление теста. В холодную воду ввести сырые яйца, соль, перемешать, добавить муку не ниже 1-го сорта и замесить крутое тесто, которое выдерживают 20–30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось.
Куски готового теста положить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой, нарезать их на полоски шириной 35–45 мм, которые в свою очередь нарезать поперек полосками 3–4 мм или соломкой. Лапшу раскатать на посыпанном мукой столе слоем не более 10 мм и подсушить 2–3 часа при температуре 40–50 °C.
Готовую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Полить растопленным маслом. При подаче выложить на тарелку, посыпать размятым творогом и сахаром.
Спагетти в масле
Состав: 150 г спагетти - 150 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Спагетти положить в поддон для круп, добавить 700 мл воды, растительное масло. Посолить. Поставить поддон в пароварку и готовить спагетти 20–25 минут. Воду слить и положить в спагетти сливочное масло.
Творожная запеканка
Состав: творог - 450 г, манная крупа - 40 г или мука - 40 г, сахарный песок - 40 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 20 г, сметана, панировочные сухари - 15 г, сладкий соус - 100 г, соль.
Творог протереть, смешать с мукой или манной крупой, предварительно заваренными в воде, добавить сахарный песок, яйца, соль и все тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную и подпыленную молотыми сухарями емкость, разровнять поверхность, смазать сметаной и поместить в духовой шкаф запекаться на 20–30 минут.
На стол подать со сладким соусом.
Творожный пудинг с рисом
Состав: творог - 500 г, рис - 60 г, сахарный песок - 30 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 15 г, сметана - 15 г, соль.
Протереть творог сквозь сито, смешать с рисом, сваренным до полуготовности, а также со взбитыми яйцами, сахаром и солью. Приготовленную массу выложить в форму, как указано выше, и запечь в жарочном шкафу со сметаной.
Клецки из нежирного творога
Состав: нежирный творог - 200 г, яйцо - 1 шт., мука - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ч. ложки, сахар, сметана - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, соль и муку, все перемешать. Из подготовленной массы с помощью двух чайных ложек сформировать клецки, выложить их в смазанную жиром миску и варить на пару 10 минут. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом или отдельно подать сметану. Приготовленные таким образом клецки можно запечь в сметане. Уложить их на сковороду, залить сметаной и поставить в нагретую духовку на 30 минут.
Вареники ленивые
Состав: творог - 500 г, яйца - 2 шт., мука - 60 г, сахарный песок.
Из всех перечисленных ниже продуктов тщательно вымесить тесто. Разделить на две части и сделать колбаски. Из них нарезать кусочки и варить в кипящей воде чуть дольше их всплытия. Подавать на стол или с маслом или со сметаной.
Десерты
Суп из свежих яблок с рисом
Состав: яблоки - 500–600 г, рис - 3–4 ст. ложки, сахарный песок - 3–4 ст. ложки, лимонная кислота - 1–2 г, корица - 0,5 ч. ложки, простокваша - 2–3 ст. ложки.
Свежие яблоки промыть, очистить от сердцевины и кожицы. Очистки (без гнили) еще раз промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мягкости. За тем всю смесь протереть через сито. В полученную массу положить по вкусу сахар, довести ее до кипения, добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахарным песком. Рис отварить в слегка подсоленной воде, переложить в дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить простоквашу.
Суп яблочный на отваре шиповника Состав: яблоки - 2 шт., шиповник сушеный - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ст. ложка, корица, сухарики - 50 г, вода - 500 г
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нарезанные или натертые яблоки и охладить Сухарики подать к супу.
Суп из овсянки с черносливом
Состав: овсянка - 0,5 стакана, оливковое масло - 2 ст. ложки, черно слив - 1 стакан, сахарный песок - 0,5 стакана.
Овсянку промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, положить оливковое масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. За тем крупу протереть через сито и положить в нее еще ложку оливкового масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.
Пудинг из лапши с яблоками
Состав: мука - 400 г, вода - 6–8 ст. ложек, яйца -
3 шт., яблоки - 500 г, растительное масло - 2 ст. ложки, растительное масло для смазывания формы, сахар - 1 стакан, толченые сухари - 1 ст. ложка.
Муку просеять на доску, вбить в нее яйца, добавить соль, воду, замесить крутое тесто. Разделить тесто на несколько частей, посыпать мукой, свернуть трубкой, сдвинуть на край доски и порезать лапшу острым ножом, разбросав по доске, чтобы подсохла.
Вскипятить воду в большой низкой кастрюле, посолить, всыпать в нее лапшу, перемешать и варить, покрыв кастрюлю крышкой. Когда лапша сварится, воду процедить, облить лапшу горячей водой и когда вода стечет, выложить на блюдо. Очищенные и нарезанные яблоки слегка потушить в кастрюле, добавив растительное масло и сахарный песок по вкусу. В лапшу положить половину стакана сахарного песка.
Смазать форму растительным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее чередующимися слоями лапшу и тушеные яблоки. Первым и последним слоем непременно должна быть лапша. Запекать пудинг в нежаркой духовке до тех пор, пока он не зарумянится. Готовому пудингу дать остыть, опрокинуть его на блюдо и подавать с любым сиропом.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачки - 250 г, яблоки - 1–2 шт., молоко - 0,25 стакана, масло сливочное - 3 ст. ложки, яичные белки и желтки - по 2 шт., манная крупа - 2 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, сметана - 0,5 стакана.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю закрытой на краю плиты 5–10 минут, после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Пудинг с джемом
Состав: мука - 230 г, сливочное масло - 120 г, сахарная пудра - 120 г, яблоки - 500 г, яйца - 2 шт., сливовый джем - 70 г, молоко - 0,5 стакана, абрикосовый джем - 60 г, вода - 2 ст. ложки, соль.
Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешать с сахарной пудрой, яйцами, молоком и сливочным маслом. Полученная смесь должна иметь консистенцию сметаны.
Форму смазать жиром, дно покрыть сливовым джемом, затем положить слой яблок, а сверху - подготовленную смесь. Выпекать при температуре 175 °C около часа. Перед подачей выложить в тарелку и полить горячим абрикосовым джемом, смешанным с кипяченой водой.
Пудинг с морковью, яблоками и сливой
Состав: манная крупа - 1,5 стакана, молоко - 1–1,2 л, яблоки - 2 шт., слива - 5–6 шт., морковь - 1–2 шт., масло - 2 ст. ложки, сахар - 5 ст. ложек, молотые сухари - 0,5 ст. ложки, фруктово-ягодный сироп - 1 стакан, яйцо - 1 шт.