Сборные соки из сырых овощей и фруктов
1. Морковь - 3 ч., сельдерей - 4 ч., петрушка - 2 ч., шпинат - 3 ч.
2. Морковь - 13 ч., свекла с ботвой - 3 ч.
3. Морковь - 7 ч., яблоко - 2 ч., свекла - 3 ч.
4. Морковь - 8 ч., свекла - 3 ч., огурец - 3 ч.
5. Морковь - 7 ч., свекла - 3 ч., репа - 2 ч.
6. Морковь - 11 ч., капуста - 6 ч.
7. Морковь - 8 ч., сельдерей - 5 ч., редис - 3 ч.
8. Морковь - 8 ч., сельдерей - 6 ч., репа - 2 ч.
9. Морковь - 12 ч., одуванчик - 4 ч.
10. Морковь - 12 ч., перец сладкий - 4 ч.
11. Морковь - 11 ч., одуванчик - 3 ч., репа - 2 ч.
12. Морковь - 9 ч., яблоко - 7 ч.
Яблочный уксус
Состав натурального уксуса
Существует два основных вида уксуса - натуральный и синтетический. В составе уксуса натурального могут содержаться лимонная, яблочная и виннокаменная кислоты, а также эфиры, сложные спирты и альдегиды.
Традиционно уксус получают в результате микробиологического синтеза, который происходит в любом спиртосодержащем сырье.
В натуральном уксусе содержится более 90 % всех полезных веществ: микроэлементов, витаминов и минеральных солей, благодаря которым выводятся шлаки из организма, улучшается обмен веществ, и снижается уровень холестерина в крови. Целебные свойства уксуса широки: он помогает справиться с желудочно-кишечными и простудными заболеваниями, артритом.
В восточных странах используется уксус, полезные свойства которого в том, что он прекрасно убирает привкус рыбьего жира и ила с морепродуктов. Именно применение уксуса позволяет убрать излишнюю остроту из горького перца, но при этом сохранить исключительно полезный витамин С.
Напиток здоровья, включающий в себя одну столовую ложку натурального меда и столовую ложку натурального яблочного уксуса на стакан чистой воды комнатной температуры. Все компоненты, входящие в данный напиток, способствуют защите организма человека от вредной окружающей среды.
Исключительно полезно настаивать на уксусе разнообразные травы и специи. Полученный таким образом настой прекрасно сохраняет неповторимый аромат лука, чеснока, черной смородины, можжевельника, и при этом усиливает их целебную силу. Настой уксуса на лесных ягодах позволяет сохранить все полезные вещества этих ягод. Уксус - незаменимая специя на все случаи жизни.
Яблочный уксус - это природный продукт. Он известен с очень давних времен и по сей день является одним из самых популярных народных средств для лечения и профилактики различных болезней. Кроме того, это единственное натуральное средство, которое с успехом используется не только для оздоровления организма.
Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5 % до 7 %. Имеет выраженный фруктовый запах и вкус. Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т. д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т. д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бетакаротин. Яблочный уксус очень полезен, диетологи и врачи настоятельно рекомендуют использовать именно этот уксус в пищу.
Его можно добавлять практически в любое блюдо. Он придает пище приятный, кисловатый вкус, блюдо становится более насыщенным, а запах - концентрированным. Особенно хорош яблочный уксус в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Естественно, яблочный уксус способен принести реальную пользу лишь в том случае, если он получен из натурального сырья, то есть яблок. Стопроцентной гарантией качества является только собственноручное приготовление этого вещества.
Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях не слишком сложный процесс. Нужно отобрать зрелые, желательно сладкие яблоки, нарезать их крупными дольками и оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели (происходит процесс окисления железа под действием кислорода). Затем из этих яблок выжать сок. Налить сок в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновый шарик или перчатку. Емкость с соком поставить в темное и теплое место (с температурой около 30 °C). Во время брожения шарик будет надуваться. Этот период продолжается от 1 до 6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков ("уксусной маткой") вылить в широкую глиняную или деревянную посуду - чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку нужно сохранить обязательно еще и потому, что ее лечебные свойства в три раза выше, чем у самого яблочного уксуса. Кроме того, без "уксусной матки" период ферментации затянется на более длительное время. Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней.
Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, в ней исчезнет муть и она станет прозрачной. Готовый яблочный уксус профильтровать через марлю и разлить по бутылкам. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре от 6 до 15 °C. Можно в холодильнике или на полке в прохладной кладовке.
Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем (через несколько месяцев). В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке. Яблочный уксус обладает большим количеством полезных свойств. Кислота, входящая в его состав, играет огромную роль в работе нашего организма. Тем не менее использовать этот продукт нужно только в случае наличия уверенности в его надлежащем качестве.
Яблочный уксус в лечебных составах
• Против авитаминоза. Взять 1 стакан минеральной (не газированной) или 1 стакан кипяченой воды и добавить 2 ч. ложки уксуса из черной смородины (можно и яблочный) и 2 ч. ложки меда. Принимать напиток во время еды 3 раза в день. Обязательный курс лечения в течение месяца. Затем сделать перерыв на 2 недели и курс при необходимости повторить.
• Для снижения температуры. Взять махровое полотенце и намочить его в уксусной воде комнатной температуры: 0,5 л кипяченой воды и 1 ст. ложка яблочного уксуса. Быстро обтереть все тело и дать ему обсохнуть, не вытирая. Делать эту процедуру нужно при закрытых форточках и окнах, чтобы не было сквозняков. На лоб также можно положить смоченное полотенце. Такие компрессы и растирания можно делать 3–5 раз в день.
• Для снижения температуры. Перед сном на ноги можно надеть простые смоченные в уксусной воде носочки, а сверху натянуть сухие шерстяные. Такие процедуры можно проводить, пока не нормализуется температура.
Этот способ эффективен для людей, у кого имеется аллергия на парацетамол или аспирин, и для лечения маленьких детей.
• Для снижения температуры. Смешайте в равных пропорциях воду и 9 %-ный уксус. Намочите в этой смеси хлопчатобумажную простыню, немного отожмите, чтобы не капало, и заверните в нее больного полностью, оставив только голову, на 10–15 минут. Одеялом не укрывайте.
• Против головной боли. Во время еды выпивать 1 стакан воды с 2 ч. ложками яблочного уксуса и 2 ч. ложками меда. Налить в миску равное количество яблочного уксуса и воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, медленно вдыхать пар в течении 5 минут.
• Против головной боли. В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку поместить 1 ч. ложку измельченного корня девясила, залить 1 стаканом яблочного уксуса, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Настаивать в течение 10 часов. Затем процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Пить по 1 ч. ложке, разведенной в 1 стакане воды с добавлением 1 ч. ложкой меда, 4 раза в день за 30 минут до еды. При сильной головной боли выпить это средство во время еды. Курс лечения 2–3 недели.
• Для снятия приступов мигрени постоянно пить раствор яблочного уксуса с медом (1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка меда, 1 стакан воды).
• Хорошо помогают от мигрени ингаляции яблочным уксусом, нагретым до 80 °C. Дышать парами уксуса следует не более 3 минут.
• При головной боли смочите 9 %-ным уксусом небольшое полотенце, лягте на спину и положите полотенце на лоб на 10–15 мин. Если не можете терпеть запах уксуса, разбавьте его небольшим количеством воды.
• Медово-луково-уксусный настой следует использовать при простудных заболеваниях, сильном кашле, коклюше, хроническом бронхите. 6 больших луковиц, 4 ст. ложки меда, 50 мл яблочного уксуса. Приготовление. Луковицы пропустить через мясорубку, 6 ст. ложек кашицы из лука перемешать с уксусом, настоять в плотно закрытой посуде в течение 30 минут, процедить, остаток отжать через марлю, в жидкость добавить мед и хорошо размешать. Применение. Принимать по 1 ст. ложке каждый час.
• При легких простудных заболеваниях и вирусных инфекциях, протекающих без температуры, но с неприятными симптомами, рекомендуется ежедневное употребление раствора яблочного уксуса, который готовится следующим образом: 2 ч. ложки яблочного уксуса развести в стакане воды с добавлением 1 ч. ложки меда. Этот раствор пить 1–2 раза в день независимо от приема пищи.
• Лечение ангины. Даже серьезную ангину можно вылечить достаточно быстро, если не упустить момент и начать полоскать горло раствором яблочного уксуса с первых часов заболевания.
Раствор делается так: к 1 ч. ложке уксуса добавить 1 стакан воды, положить туда же 1/2 ч. ложки соли и размешать. Рекомендуется полоскать этим раствором горло каждый час. Для этого набрать полный рот раствора, прополоскать и затем проглотить. При глотании раствор омывает заднюю стенку горла, до которой он не доходит при полоскании. По мере уменьшения боли в горле интервал между полосканиями можно увеличить до 2 часов. Утверждают, что таким способом можно вылечить за сутки стрептококковую ангину, а налет на миндалинах исчезает за 1 день.
• Насморк. Ингаляции с яблочным уксусом. В эмалированную миску налить полстакана воды и полстакана яблочного уксуса. Поставить на огонь и подогреть до 90 °C, не доводя до кипения. Снять с огня, поставить на стол, наклониться, накрыть голову полотенцем и дышать носом в течение 5 мин.
Ингаляции делать несколько раз в день. При сильном насморке можно сделать более концентрированный раствор (2 части уксуса на 1 часть воды).
• От заложенности носа. Положить на нос ватный тампон, смоченный в растворе яблочного уксуса (3 ст. ложки уксуса на 1 стакан воды). Держать тампон 5 минут. Затем промыть кожу на носу теплой водой и вытереть насухо. Повторять процедуру 3–4 раза в день. Дополнительно необходимо пить 1–2 раза в день по 1 стакану обычного раствора яблочного уксуса (1 ст. ложка уксуса на 1 стакан воды).
• Лечение аллергического насморка. Если у вас сезонная аллергия, то за 2 недели до начала аллергического периода и до его окончания необходимо регулярно утром и вечером выпивать по 1 ст. раствора яблочного уксуса с медом (1 ст. ложка уксуса на 1 стакан воды с 1 ч. ложкой меда). Эта процедура предупредит развитие отеков слизистой носа и уменьшит ее раздражение.
• Лечение пневмонии. В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку налить 1/2 л яблочного уксуса, добавить в него 2 ст. л. мелко нарезанных листьев алоэ, закрыть крышкой и поставить в темное место. Настаивать 2 дня. Процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Пить по 1 ч. ложке настоя, разбавленной в 1 стакане горячего чая, 3 раза в день. Лечение длительное - от 2 недель до месяца.
• Лечение острого бронхита. В кастрюлю налить 1/2 л яблочного уксуса, добавить туда же 1/2 стакана почек сосны, закрыть крышкой и поставить в темное место. Настаивать в течение 2 дней. Процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Ежедневно пить чай с 1 ч. ложкой настоя. Принимать 2 недели, при необходимости можно месяц.
• Лечение хронического бронхита. В стеклянную емкость поместить 2 ст. ложки исландского мха и залить его 1 стаканом яблочного уксуса. Закрыть крышкой, поставить в темное место и настаивать в течение 2 дней. Процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Принимать на ночь по 1 ч. ложке, разведенной в 1/4 стакана воды.
• Лечение тонзиллита. В половине стакана теплой воды растворите 1 ч. ложку яблочного уксуса. Этим раствором полощите горло каждый час. После полоскания наберите полный рот раствора, вновь хорошо прополощите горло и проглотите. Сделайте так 2 раза. Такую процедуру проделывать до тех пор, пока боль не пройдет. После этого полоскать горло только после еды в течение еще 3 дней.
• Лечение тонзиллита. Приготовить смесь: 2 стакана яблочного уксуса и 2 стакана жидкого меда. Хорошо перемешать и хранить в холодильнике. Принимать по 1 ч. ложке каждые 3 часа в течение дня. На следующий день количество приемов сократить до 3–4 в день, потому что боль заметно ослабнет или вовсе пройдет. На 3 день принимать тоже 3–4 раза.
• Лечение катара. Приготовить раствор: в 1/2 стакана воды размешать 1 ч. ложку яблочного уксуса и 1–2 ч. ложки меда. Принимать от 3 до 7 раз в день в зависимости от состояния горла. При большой осиплости пить раствор надо чаще. Он способствует снятию отечности горла, усилению отхаркивания и выздоровлению. Во время лечения не рекомендуется напрягать связки и горло, то есть надо меньше разговаривать, желательно только шепотом, дышать свежим, но не холодным воздухом - чаще проветривать квартиру.
• Лечение бронхиальной астмы. В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку положить 2 ст. ложки измельченных листьев подорожника, залить 1 стаканом яблочного уксуса, накрыть крышкой и поставить в темное место. Настаивать в течение 2 дней. Процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Принимать 3–4 раза в день по 1 ч. ложке, разведенной в 1/4 стакана воды, в течение 7–10 дней.
• Лечение кашля. Очень эффективно увлажняет кашель, снимает спазмы и воспаление следующая смесь. Возьмите 2 ст. ложки солодки, 2 ст. ложки уксуса и 2 ст. ложки меда. Все тщательно перемешайте и принимайте по 1 ч. ложке 5–6 раз в день.
• Кашель курильщика. Яблочный уксус смешать с водой в пропорции 1:1. Затем эту смесь разогреть до температуры около 90 °C и делать над ней ингаляцию. Наклонить над кастрюлей с жидкостью голову, накрыть ее полотенцем так, чтобы оно закрывало и кастрюлю, и дышать парами в течение 5 минут. Затем снять полотенце, промокнуть им лицо и спокойно посидеть несколько минут, расслабившись. Ингаляции делать через день в течение недели. С помощью этой процедуры можно даже вылечить кашель курильщика и затяжной бронхит. В этом случае курс лечения рекомендуется увеличить до 2 недель.
• ОРВИ. Натрите 100 г хрена, добавьте 0,5–1 стакана меда (по вкусу) и 2 ст. ложки 9 %-го уксуса. Все тщательно размешайте. Женщинам это лекарство нужно принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день за 10–20 минут до еды. Мужчинам - по 1 десертной ложке 3 раза в день за 10–20 минут до еды. Курс - пока смесь не закончится.
Блюда с натуральным уксусом
Салат из фасоли и кукурузы
Состав: кукуруза консервированная - 200 г, лук салатный - 1 шт., масло оливковое - 2 ст. ложки, приправы - смесь перцев, гарам-масала и т. д. по вкусу, уксус яблочный - 150 мл, фасоль красная в собственном соку - 200 г.
Лук нарезать тонкими полукольцами и залейте уксусом. Накрыть пленкой и оставить мариноваться на 20 минут. Выложить в большую миску фасоль и кукурузу, предварительно слив жидкость из банок. Слить с лука уксус. Добавить лук к фасоли и кукурузе, приправить специями и долить оливковое масло. Перемешать. Разложить по тарелкам и подать к столу, украсив зеленью.
Салат "Пикантный"
Состав: грудка куриная копченая - 1 шт., картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 большая луковица, майонез, сыр - 200 г, уксус яблочный, яйца - 3 шт.
Картофель и яйца отварить. Яйца очистить. Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Грудку также нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть на терке. Яйца также натереть на терке. Картофель измельчить и начать прослаивать, смазывая все слои (кроме курицы и лука) майонезом. Слои расположить так: картофель, курица, лук, яйца, сыр. Затем повторить. Поставить пропитаться в холодильник на ночь. При подаче посыпать зеленью.
Говядина в кофейной шубе
Состав: 700 г говядины, 0,5 ст. ложки соли (по вкусу), 50 мл уксуса, 50 г сливочного масла, 1 кг красного лука (к соусу), 50 г оливкового масла (к соусу), 75 г сахара (к соусу), 4 ст. ложки винного уксуса (к соусу), 2 ст. ложки соли (к соусу, по вкусу), 1 репчатый лук, 2 ст. ложки кофе, 2 ст. ложки черного перца (лучше смесь перцев), 100 мл красного сухого вина (к соусу).
Смешать 2 ст. ложки кофе, соль и перец. Мясо протереть влажным полотенцем и обвалять в кофейной смеси. Смочить тонкую ткань уксусом и завернуть в неё кусок мяса, выложить в посудину с крышкой и поставить в холодильник на 4 часа (можно на ночь). После обжарить мясо на сливочном масле с двух сторон. В форму выложить лук, нарезанный толстыми кольцами, уложить мясо поверх лука и поставить в духовку, нагретую до 200 °C. На 30 минут. Готовое мясо выложить на блюдо и прикрыть фольгой. Приготовить соус: лук нарезать кольцами или полукольцами и прожарить в оливковом масле минут пять. Необходимо следить, чтобы он не пригорел, иначе соус получит ненужный привкус горечи. Далее добавить к луку остальные компоненты (вино, уксус, соль, сахар) перемешать и уваривать на очень маленьком огне около часа. Периодически мешать, чтобы масса не пригорела. За это время лук должен стать липким и прозрачным, а мармелад загустеть и по консистенции быть похожим на конфитюр. Если соус останется - его можно хранить в закрытой посуде в холодильнике. Готовую говядину перед подачей полить соусом.
Маринованный свиной язык
Состав: язык свиной отварной - 2 шт., 10 маслин, чеснок (6–7 зубчиков), 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,5 ст. ложки смеси перцев, прованские травы (1/6 ч. ложки), кориандр (1/4 ч. ложки), соль, перец.
В чашке смешать оливковое масло с винным уксусом, добавить прованские травы, смесь перцев, кориандр. Перемешать маринад. Добавить чеснок, нарезанный пластинками, маслины - колечками. Добавить к маринаду. Язык порезать тонкими пластинками. Добавить в маринад, посолить по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 12 часов, изредка перемешивая.