Салат "Мозаика"
Ингредиенты:
Отварное филе кальмара – 120 г
Консервированные моллюски "Морской коктейль" (без маринада) – 200 г
Фарш антарктической креветки – 100 г
Легкий майонез – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе кальмара мелко нарезать и смешать с моллюсками, посолить. Креветочный фарш растереть с майонезом, выложить слоями все ингредиенты в прозрачный салатник. Подать в охлажденном виде.
Салат из кальмаров с курицей
Ингредиенты:
Отварное филе кальмара – 250 г
Отварное филе курицы – 250 г
Несладкие яблоки – 3 шт.
Майонез – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе кальмара и курицы мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать соломкой. Все ингредиенты смешать в салатнике, посолить и заправить майонезом.
Салат фруктовый
Ингредиенты:
Мякоть арбуза – 200 г
Мякоть дыни – 200 г
Сливы без косточек – 8 шт.
Виноград – 300 г
Листья салата – 3 шт.
Для заправки
Малина – 250 г
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сметана – 150 г
Сахар – 5 г
Ликер – 10 мл
Корица и соль по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить заправку. Выжать сок апельсина и лимона, цедру натереть. Ягоды малины протереть через сито, смешать с цедрой и соком цитрусовых, добавить сметану, сахар, ликер, корицу, посолить и все перемешать.
Арбуз и дыню нарезать одинаковыми небольшими кусочками, сливы – ломтиками, салат – тонкими полосками. Ягоды винограда отделить от кисти и промыть. Все перемешать, выложить в миску и полить заправкой.
Салат "Настроение"
Ингредиенты:
Отварное филе курицы – 300 г
Отварной картофель – 2 шт.
Отварная цветная капуста – 100 г
Отварная спаржа – 100 г
Свежие огурцы – 1 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Корень молодого сельдерея – 1 шт.
Фасоль консервированная – 20 г
Зеленый горошек консервированный – 20 г
Листья салата – 4 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Майонез – 50 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Для заправки
Растительное масло – 50 г
Столовый уксус – 5 столовых ложек
Сахар – 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить заправку, смешав все указанные ингредиенты.
Спаржу нарезать небольшими кусочками, картофель, огурцы, помидоры и курицу – тонкими ломтиками, сельдерей – соломкой. Цветную капусту разобрать на соцветия.
Часть овощей и курицы смешать с фасолью и зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, полить заправкой.
Сверху на салат красиво уложить ломтики курицы (их можно обжарить), по краю – оставшиеся овощи, листья салата и мелкорубленую зелень.
Икра свекольная
Ингредиенты:
Отварная свекла – 3 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 25 г
Столовый уксус, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Свеклу очистить и вместе с огурцом и чесноком пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, добавить уксус, растительное масло и хорошо перемешать.
Помидоры фаршированные
Ингредиенты:
Помидоры – 10 шт.
Отварное филе курицы – 100 г
Отварной картофель – 1 шт.
Огурцы – 2 шт.
Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
Майонез – 50 г
Острый томатный соус – 10 г
Листья салата – 4 шт.
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
У помидоров срезать верхушку вместе с плодоножкой, с помощью чайной ложки удалить мякоть, внутри посолить, поперчить.
Картофель, мясо курицы и яйца мелко нарезать, огурцы нашинковать. Все перемешать, заправить майонезом и острым соусом. Полученной массой нафаршировать помидоры и выложить их на листья салата.
Огурцы фаршированные
Ингредиенты:
Огурцы – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Капуста – 100 г
Вареное яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, с помощью чайной ложки удалить семена и часть мякоти, присолить. Капусту нашинковать, яйцо, огуречную мякоть, помидоры и зелень петрушки мелко нарубить. Все перемешать, посолить и заправить сметаной. Полученной массой начинить половинки огурцов.
Морковно-яблочная закуска
Ингредиенты:
Крупное яблоко – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана 15 %-ной жирности – 100 г
Липовый мед – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Яблоко и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Мед распустить на водяной бане, смешать со сметаной. Соединить все ингредиенты, посолить и перемешать. Этот салат рекомендуется есть при снижении аппетита и упадке сил.
Овощные супы
Если на фоне дефицита витаминов у вас имеются проблемы с пищеварением, включите в ежедневное меню вкусные и полезные овощные супы. Они содержат мало калорий, но при этом снабжают организм белковыми соединениями, клетчаткой и другими ценными веществами.
Суп молочный с луком
Ингредиенты:
Лук-порей – 300 г
Крупный картофель – 2 шт.
Сливочное масло – 55 г
Молоко – 500 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Измельченный лук-порей обжарить в масле. Картофель очистить, натереть на крупной терке и опустить в кипящее молоко. Посолить, добавить обжаренный лук, размешать и варить в течение 5 минут на среднем огне.
Суп овощной со сметаной
Ингредиенты:
Морковь – 1 шт.
Крупный картофель – 2 шт.
Белокочанная капуста – 100 г
Корень сельдерея – 10 г
Репчатый лук – 2 шт.
Нерафинированное подсолнечное масло – 20 г
Сметана 30%-ной жирности – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Вода – 1 л
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
Морковь, картофель и лук вымыть, очистить и мелко нарезать.
Капусту и корень сельдерея нарубить. Овощи соединить и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Влить кипящую воду, посолить, после чего добавить специи. Варить при постоянном помешивании до готовности.
Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп пшенный с черносливом
Ингредиенты:
Пшено – 100 г
Чернослив без косточек – 200 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Вода – 1 л
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
Чернослив перебрать, вымыть, замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа, затем мелко нарезать.
Пшено также перебрать и замочить в 1 л воды на 1 час, после чего варить до полуготовности. Добавить чернослив, перемешать, положить измельченную зелень петрушки, соль и специи.
Овсяный суп на молоке
Ингредиенты:
Овсяная крупа – 200 г
Вода – 1 л
Молоко – 500 мл
Гренки (тосты) – 200 г
Корица, сахар и соль по вкусу
Способ приготовления:
Овсяную крупу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито. Затем влить в полученную массу молоко, всыпать корицу, посолить и довести до кипения. Готовый суп посыпать сахаром и подать с гренками или тостами.
Овсяный суп с луком
Ингредиенты:
Овсяная крупа – 200 г
Растительное масло – 10 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки или сметана – 50 г
Вода – 800 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Овсяную крупу тщательно промыть, залить водой, посолить и варить. Когда крупа будет готова, обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и заправить им суп. Подать со сметаной или сливками.
Овсяный суп с сухофруктами
Ингредиенты:
Овсяная крупа – 100 г
Вода – 500 мл
Изюм или чернослив – 150 г
Мед или сахар по вкусу
Способ приготовления:
Овсяную крупу тщательно промыть и варить до готовности.
В суп добавить промытые и мелко нарезанные сухофрукты, сахар (или мед).
Суп овсяный с яблоками
Ингредиенты:
Овсяная крупа – 100 г
Вода – 500 мл
Сушеные яблоки – 200 г
Мед или сахар – по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Овсяную крупу тщательно промыть и варить в подсоленной воде до готовности. Сухофрукты залить кипятком на несколько минут, после чего вынуть и мелко нарезать. Затем перемешать с готовым овсяным супом, добавить мед (или сахар).
Суп овсяный с картофелем
Ингредиенты:
Овсяные хлопья "Геркулес" – 50 г
Репчатый лук – 1 шт.
Вода – 1 л
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный перец горошком – 5–6 шт.
Картофель – 5 шт.
Сахар – 5 г
Свежие или соленые помидоры – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
В холодную подсоленную воду опустить очищенные и крупно нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, перец горошком и сахар. При повторном закипании всыпать овсяные хлопья, затем убавить огонь и варить суп до готовности картофеля, после чего положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. За 3–5 минут до готовности добавить в суп масло и рубленую зелень.
Суп овсяный с грибами и чесноком
Ингредиенты:
Овсяные хлопья "Геркулес" – 50 г
Картофель – 2 шт.
Шампиньоны – 50 г
Растительное масло – 25 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Плавленый сырок – 50 г
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Грибы и репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Картофель очистить, крупно нарезать и вместе с овсяными хлопьями отварить в подсоленной воде до готовности. Затем добавить грибы и лук, хорошо перемешать и довести до кипения. Добавить измельченный зубчик чеснока и натертый плавленый сыр, распущенный в небольшом количестве горячего бульона. Готовый суп украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп овощной с креветками
Ингредиенты:
Креветки – 200 г
Цветная капуста – 200 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сливочное масло – 25 г
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Морковь и корень петрушки нашинковать, лук нарезать полукольцами и обжарить все в сливочном масле.
Воду довести до кипения, посолить и положить в нее обжаренные овощи. Через 15 минут добавить разобранную на соцветия капусту и варить до готовности.
Креветки очистить и варить в подсоленной воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и положить в готовый суп.
Разлить суп по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Борщ на овощном бульоне
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Капуста (свежая или квашеная) – 300 г
Морковь – 2 шт.
Корни петрушки – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Картофель – 7 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 50 г
Нерафинированное растительное масло – 50 г
Шпик – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Столовый уксус – 1 столовая ложка
Овощной бульон – 2 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Бульон довести до кипения, посолить, положить в него очищенный картофель и нашинкованную капусту, варить 15 минут.
Свеклу, лук, корень петрушки и морковь нашинковать и тушить с томатной пастой в растительном масле, добавить сахар и уксус.
Тушеные овощи опустить в бульон и варить. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные мелкими кубиками шпик и чеснок.
Борщ разлить по тарелкам, в каждую насыпать рубленую зелень, отдельно подать сметану.
Если использовать в данном рецепте квашеную капусту, то ее сначала нужно тушить до мягкости с добавлением масла, а затем класть в бульон вместе с тушеными овощами.
Борщ с грибами и черносливом
Ингредиенты:
Чернослив – 100 г
Сушеные белые грибы – 100 г
Свекла – 2 шт.
Капуста (свежая или квашеная) – 300 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 50 г
Нерафинированное растительное масло – 50 г
Шпик – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка.
Столовый уксус – 1 столовая ложка
Вода – 2 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Грибы замочить в холодной воде на 4 часа, затем хорошо промыть и варить в подсоленной воде. Отварные грибы вынуть из бульона и нарезать. Бульон процедить и опустить в него нашинкованную капусту, варить 15 минут.
Свеклу, лук, корень петрушки и морковь нашинковать и тушить с томатной пастой в растительном масле, добавить сахар и уксус. Чернослив бланшировать и с тушеными овощами опустить в бульон, варить на слабом огне. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные мелкими кубиками шпик и чеснок, отварные грибы, посыпать рубленой зеленью. Готовый борщ заправить сметаной.
Борщ холодный с редькой
Ингредиенты:
Отварная свекла – 2 шт.
Капуста – 200 г
Редька – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сливки – 200 мл
Вода – 2 л
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Капусту и свеклу нашинковать, лук нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи залить небольшим количеством подсоленной воды (100 мл) и тушить до готовности. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения, посолить, снять с огня и охладить.
Редьку натереть на крупной терке, смешать со сливками.
В борщ ввести редьку со сливками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ на квасе
Ингредиенты:
Отварная говяжья грудинка – 500 г
Копченая свиная грудинка – 100 г
Свежая свекла – 1 шт.
Квашеная свекла – 250 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея (небольшой) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Капуста – 250 г
Репчатый лук – 1 шт.
Шпик – 50 г
Квас – 2 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 100 г
Черный молотый перец и соль и по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью и свиную грудинки нарезать крупными кусками, капусту нашинковать и сложить в кастрюлю. Сверху выложить квашеную свеклу вместе с соком, натертую на мелкой терке свежую свеклу (предварительно выдержанную в холодной воде в течение суток), мелко нарезанные коренья, лук и морковь и залить все квасом. Посолить, поперчить, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая пену.
Затем кастрюлю поставить в духовку, нагретую до 200° С, и держать 3,5–4 часа, регулярно помешивая.
За 5 минут до готовности в борщ добавить чеснок, растертый со шпиком, и сметану. Готовый борщ разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Борщ с фрикадельками
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Капуста (свежая или квашеная) – 150 г
Картофель – 4 шт.
Фасоль – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Чеснок – 3 зубчика
Сахар – 1 столовая ложка
Мясной бульон – 2 л
Соль по вкусу
Для фрикаделек:
Говядина (мякоть) – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 20 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов, затем промыть и варить в подсоленной воде.
Приготовить фарш. Для этого говядину нарезать крупными кусками и вместе с пассерованным луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйцо, молоко, черный молотый перец, соль, перемешать и сформовать фрикадельки.
Свеклу натереть на терке, капусту, морковь и лук мелко нарезать. Потушить овощи с томатной пастой и растительным маслом.
Бульон довести до кипения, посолить, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Затем добавить тушеные овощи и держать на медленном огне до готовности.
За 10 минут до окончания варки опустить в бульон фасоль, фрикадельки и чеснок (пропущенный через чеснокодавилку), всыпать сахар и соль, хорошо перемешать.
Борщ сборный
Ингредиенты:
Говядина на кости – 500 г
Ветчина – 200 г
Мясо утки – 200 г
Капуста – 200 г
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Мука – 10 г
Сливочное масло – 15 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо отварить в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле до мягкости, затем добавить мелко нарезанный лук и разведенную бульоном муку.
Капусту нашинковать, картофель нарезать крупными кубиками и варить в бульоне с мясом 15 минут, после чего добавить свекольно-луковую поджарку.
В готовый борщ опустить нарезанную ломтиками ветчину и заправить сметаной.