Блюда из цветной капусты
Если о репе можно сказать, что она забыта нами, то о цветной капусте такого не скажешь. К сожалению, она тоже не очень популярна, как и топинамбур, хотя по содержанию питательных веществ и их усваиваемости цветная капуста значительно опережает привычную нам белокочанную. Кстати, долгое время цветная капуста была доступна лишь богачам.
Мелкие насекомые часто забираются в кочаны цветной капусты, но избавиться от них просто. Перед варкой можно 5-10 минут подержать кочан в соленой воде или тщательно промыть холодной водой.
Самый лучший способ сохранить цветную капусту на зиму – заморозить ее. Для этого кочан разбирают на соцветия, моют их, дают стечь воде и закладывают в морозильную камеру. Перед варкой ее можно не размораживать.
Жареная цветная капуста . Перед жарением капусту разбирают на соцветия (кочешки), слегка отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. А потом начинается творческий процесс. Цветную капусту можно просто пожарить на любом масле. Можно обвалять ее в муке или растопленном масле, смешанном с сухарями, и обжарить. Можно обмакивать каждое соцветие во взбитое яйцо и жарить, а если лень – сначала слегка обжарьте капусту, а потом залейте ее взбитыми яйцами.
Есть и такой способ: обвалять соцветие в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обсыпать сухарями. Если вы обмакнете капусту в кляр, то получите еще одно блюдо.
При любом способе жарения не забывайте про зелень. Варианты могут быть ограничены только вашим вкусом.
Жареную капусту можно подавать с картофельным пюре.
Цветная капуста, запеченная в духовке . Отварить соцветия и откинуть их на дуршлаг. Когда воду стечет, выкладываем капусту на противень, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром и ставим на 15–20 минут в горячую духовку. И снова – дело завами. Сыр можно заменить брынзой, посыпать зеленью до или после духовки, полить не сливочным маслом, а сметаной или майонезом, поперчить…
Салаты из цветной капусты . Отварить соцветия, но так, чтобы они не разваливались. Залить их растительным маслом, смешанным с уксусом, солью, сахаром и перцем, перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленными вареными яйцами и зеленью. Пропорции произвольные, все зависит от величины кочана. Главное – не переборщите с уксусом.
Чтобы приготовить этот салат, цветную капусту отваривают 10–15 минут в подсоленной и подслащенной воде. Затем смешивают майонез, сметану и крупно дробленные грецкие орехи и заливают охлажденную капусту. (На 1 кг капусты берут примерно 100 очищенных орехов, сметана и майонез – по вкусу.)
Для этого салата берут 1 большой кочан цветной капусты, 2 малосольных огурца, 100 г нежирного сыра, 1/2 стакана майонеза. Соль, сахар, уксус, укроп – по вкусу. Добавить в воду для варки капусты соль и уксус. Отварить и остудить капусту. Огурцы нарезать кубиками и перемешать с капустой. Смешать майонез, сахар, укроп, натертый сыр, залить этой смесью капусту и огурцы и снова перемешать.
Пюре из цветной капусты. 600 г капусты, 40 г муки, 75 г сливочного масла, 800 г молока. Отваренные в подсоленной воде соцветия протереть через сито. Муку пассеруют в масле, добавляют горячее молоко, размешивают и выливают в капусту. Затем немного варят до густоты и заправляют сливочным маслом.
Цветная капуста с карри (рецепт из журнала "Самый смак"). 1 большой кочан цветной капусты, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки свежего имбиря, 30 г растительного маргарина, 1/2 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1/2 ч. ложка молотого тмина, соль, 150 г сметаны, 150 г сметаны с майонезом, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки измельченных лесных орехов.
Лук, чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать и потушить на маргарине. Добавить кочешки цветной капусты, заправить карри, тмином, куркумой и солью, хорошо перемешать. Затем смешать и добавить сметану и смесь сметаны с майонезом. Тушить примерно 8-10 минут (до полуготовности). Заправить медом.
Лесные орехи слегка обжарить без жира, посыпать овощи и подать на стол.
Суп с цветной капустой. 2 кочана капусты средней величины, несколько небольших морковин, стебель сельдерея, 1–2 веточки петрушки. Соцветия капусты и нарезанную кружочками морковь закладывают в мясной бульон. Добавляют сельдерей, соль и варят на слабом огне 20–30 минут. За 2–3 минуты до окончания варки сельдерей вынимают и сыпят мелко нарезанную петрушку. В начале варки можно добавить 1–2 ст. ложки риса. К этому супу подают пирожки с мясом.
Примечания
1
Литотерапия, минералотерапия, стоунтерапия, камнетерапия – разные названия лечения камнями. Гемматерапия – лечение драгоценными камнями.
2
С. А. Вишневский – заслуженный врач РСФСР, видный деятель Карельской бальнеологии, один из организаторов и бывший главврач физиотерапевтической лечебницы в Петрозаводске.
3
Заключения представлены на сайте www.shunghit.ru
4
Рысьев О. А. Шунгит – камень здоровья. СПб.: Тесса, 2001.
5
Рысьев О. А. Шунгит – камень здоровья. СПб.: Тесса, 2001.
6
Баранов А., Баранов Т. Как поддержать здоровье растениями и кремнием // Флора Price. № 16 (53). www.floraprice.ru
7
От греч. holla – клей и eidos – вид.
8
Баранов А., Баранов Т. Как поддержать здоровье растениями и кремнием.
9
В этом и следующем разделах использовались материалы сайтов http://imbf.org и www.floraprice.ru (статья А. Баранова и Т. Баранова "Как поддержать здоровье растениями и кремнием").
10
Знахарские рецепты. Лечебник доктора П. М. Куреннова. М., 1990.
11
Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. Новосибирск, 2002.
12
Малярчиков А. Д. Кремень и человечество, или Кремень вновь обретает славу. Вып. 1. К тайне озера Светлого. Минск, 1995. Желающие ознакомиться с "одиссеей" могут обратиться к этой книге.
13
Документы цит. по: Перзашкевич В. Феномен кремня: гипотезы и реальность // Целитель. 1995. № 45 (www.paralife.narod.ru).
14
АКВ – активированная кремнем вода.
15
Эти небольшие комментарии были добавлены с единственной целью: сконцентрировать ваше внимание на самой сути.
16
Феномен кремня: реальность и перспективы: Сб. трудов I республиканского научно-практического семинара. Минск, 1993.
17
Те, кого заинтересовал этот не совсем привычный для нас овощ, могут обратиться к книге В. Н. Зеленкова и С. С. Шаина, которая уже упоминалась: Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. Новосибирск, 2002.