Всесезонные блюда натуральной кухни
Каштаны. Каштаны имеют большую ценность. Они содержат витамин К, который влияет на свертываемость крови. Каштаны очень рекомендуются беременным женщинам, а также мужчинам, которым по роду деятельности приходится много часов в день стоять на ногах. В Швейцарии, где очень распространен обычай употреблять в пищу каштаны, почти нет женщин с опухшими нога ми и вздутыми венами. Каштаны едят свежими, вареными (в со ставе супов, с добавлением шпината и другой зелени) и печеными. Каштаны варят со скорлупой и очищают после варки. Из них также можно приготовить пюре.
Батат (сладкий картофель). Лучший – батат желто-красного цвета. Его можно есть в сыром виде в овощном салате. Можно варить и печь целиком или разрезав на ломтики.
Картофель с тмином . Моют картофель щеткой, разрезают пополам и макают в тмин. Запекают в духовке 25–30 минут, повернув местом разреза кверху.
Печеные ломтики картофеля . Тщательно моют картофель и разрезают на ломтики. Пекут на противне без жира в горячей духовке.
Пюре из тыквы (4 порции). Компоненты: 1 кг тыквы, 1 стакан бурого риса, помидоры, несколько листиков душицы (или щепотка молотой), 3 чайные ложки растительного масла, укроп.
Способ приготовления: тщательно промыв тыкву, разрезают ее на куски. Варят в кастрюле из глины или огнеупорного стекла в 2 стаканах воды в течение 15 минут. Добавив остальные компоненты, хорошо перемешивают и ставят в горячую духовку.
Паштет из творога ( 4 порции). Компоненты: 0,5 кг маложирного творога, 50 г брынзы, сметана, яйцо, 2 чайные ложки муки, укроп, петрушка, / 2 кг огурцов.
Способ приготовления: варят огурцы на пару, разрезают на ломтики и укладывают на дно хорошо смазанного сосуда из огнеупорного стекла. Все остальные продукты хорошо перемешивают и укладывают поверх огурцов. Пекут в печи 20–25 минут.
Баклажаны по-вегетариански (4 порции). Компоненты: 1 кг баклажанов, / 2 кг творога, помидоры, петрушка, укроп.
Способ приготовления: моют баклажаны (вместе с кожу рой) и разрезают на куски толщиной 2–3 см. Пекут на промасленном противне 10–15 минут. Смешивают остальные продукты (кроме помидоров) и кладут на ломтики баклажана, прикрывая другими ломтиками. Сверху размещают ломтики помидоров. Пекут в горячей духовке. После приготовления поливают помидорным соком или сметаной и посыпают размельченным укропом.
Печеный перец . Пекут на противне (без жира) большие мясистые перцы до полного размягчения, затем снимают с них кожуру, вынимают зерна и разрезают на 4 части. Поливают перец кукурузным маслом, лимонным соком и посыпают размельченным чесноком.
Запеченные баклажаны . Обжаривают баклажаны на огне. Снимают кожуру и моют холодной водой. Кладут их на две тарелки или на деревянную доску и ждут, чтобы вытекла вся жидкость. Размельчают деревянным ножом или вилкой из нержавеющей стали до получения тестообразной массы. Добавляют большое количество оливкового масла, измельченного лука, немного острого перца и помидоров.
Ломтики баклажанов . Пекут баклажаны, как указано выше, разрезают и поливают лимонным соком и яблочным уксусом. Добавляют много чеснока, 1 чайную ложку фруктового сахара и острый перец.
Баклажаны (дополнительный рецепт). Пекут, как указано выше. Разрезают баклажаны на куски толщиной с палец, добавляют оливковое масло, лимон, чеснок и петрушку. Подают к столу спустя 1,5–2 часа после приготовления.
Свекольник (8 стаканов). Компоненты: 1 кг свеклы, лимон, фруктовый сахар, сметана или жирная простокваша.
Способ приготовления: тщательно моют свеклу щеткой и удаляют попорченные места. Часть свеклы варят в таком количестве воды, чтобы после окончания варки осталось 6 стаканов жидкости. Добавляют еще 2 стакана свекольного сока (из сырой свеклы), фруктовый сахар, лимонный сок, смета ну или простоквашу.
Квашеная капуста. Удаляют внешние листья белых ко чанов общим весом 5 кг (капуста должна быть плотной и свежей) и тонко нарезают. Кладут слоями в глиняный сосуд или сосуд из огнеупорного стекла. Каждый слой посыпают солью (примерно 70–100 г) между слоями. Сверху надавливают деревянным пестом, пока из капусты не вый дет достаточное количество сока, чтобы покрыть целиком содержимое сосуда. Можно добавить нарезанную морковь, яблоко (целиком или ломтиками), виноградные листья и ягоды можжевельника. Сверху кладут доску и прижимают к капусте тяжелым камнем. Перевязывают сосуд белой тканью и ставят в тень. Через 3–5 недель в капусте начнутся процессы брожения, и ее можно подавать к столу.
Каждые 7–10 дней следует хорошо мыть доску и камень.
Квашеную капусту следует извлекать из сосуда только при помощи деревянной ложки.
Салат из редьки (вариант 1). Разрезают редьку (желательно черную) на куски средней величины, добавляют измельченный лук, 1 чайную ложку нерафинированного или фруктового сахара и оливковое масло (для больных диабетом можно готовить без сахара).
Салат из редьки (вариант 2). К приготовленной по указанному выше рецепту редьке добавляют сухой белый творог, 1 столовую ложку сметаны или простокваши, по поло вине чайной ложки тмина и нерафинированного или фруктового сахара.
Салат из редьки (вариант 3). Разрезают редьку (желательно белую, удлиненную) на длинные ломтики, добавляют мелко нарезанный лук, простоквашу (или йогурт) и мягкую зелень нарезанной редьки. Поливают неочищенным оливковым маслом и украшают дольками лимона.
Салат из редьки (вариант 4). Мелко нарезают редьку, лук, добавляют нерафинированный или фруктовый сахар, лимонный сок и оливковое масло.
Салат смешанный. Компоненты: помидоры, огурцы, лук, тыква, листья мяты, лимонный сок, 2 дольки чеснока, укроп, 1 чайная ложка горчицы (домашнего приготовления), оливковое масло, половина чайной ложки нерафинированного или фруктового сахара.
Способ приготовления: мелко нарезают все продукты, смешивают, украшают ломтиками помидора, дольками лука и посыпают укропом.
Салат из помидоров . Компоненты: помидоры, круглые ломтики лука, острый перец, чеснок, лимонный сок, душица, листья мяты, укроп.
Способ приготовления: разрезают овощи на круглые лом тики и раскладывают их в декоративной форме на продолговатой тарелке. Поливают лимонным соком и посыпают укропом.
Салат из огурцов в тхине . Компоненты: огурцы, укроп, чеснок, лимонный сок, тхина (размолотый кунжут) или помол льняного семени.
Способ приготовления: разрезают огурцы на круглые лом тики. Добавляют в тхину лимонный сок, укроп и чеснок и этой смесью покрывают огурцы.
Салат из тхины. Размешивают одну столовую ложку тхины (молотый кунжут или льняное семя) и 3–4 чайные ложки воды, добавляют большое количество лимонного сока, много чеснока, 2 чайные ложки укропа, листья петрушки (хорошо размельченной). Смешивают тхину, воду и лимонный сок, пока не получится белое тесто (если оно слишком густое, добавляют воду).
Приготовленную таким способом тхину можно добавлять к различным салатам вместо масла, простокваши и сметаны.
Салат из огурцов . Разрезают огурцы на ломтики, добавляют сметану, укроп, душицу, лимонный сок или яблочный уксус.
Салат из латука . Компоненты: салат-латук, горчица, лимонный сок, чеснок, нерафинированный или фруктовый сахар, укроп, сельдерей.
Способ приготовления: тщательно моют листья салата латука, сушат их, разрезают и смешивают с остальными продуктами.
Салат из капусты . Компоненты: капуста, яблоки, лимонный сок, половина ложки нерафинированного сахара, морковь (мелко нарезанная), оливковое масло.
Способ приготовления: хорошо моют капустные листья и яблоки, мелко режут и перемешивают.
Салат из корня сельдерея. Компоненты: корень сельдерея, яблоко, сметана или простокваша, лимон.
Способ приготовления: тщательно очищают корень сельдерея жесткой щеткой под струей воды. Мелко режут и добавляют размельченное яблоко, лимонный сок (при этом стараются, чтобы сельдерей не почернел), сметану и простоквашу.
Сладкая морковь. Мелко режут морковь, добавляют мед и нерафинированный или фруктовый сахар, 2 чайные ложки молодого кунжута или мака, изюм и финики.
Салат из хрена. Компоненты: 2 чайные ложки размельченного хрена, 2 размельченных яблока, 3 чайные ложки сметаны или 4 чайные ложки простокваши, сок половины лимона, половина чайной ложки нерафинированного или фруктового сахара.
Способ приготовления: продукты перемешивают и пода ют к печеному картофелю или рису.
Хрен. Компоненты: 3 чайные ложки размельченного хрена, мелко нарезанная свекла, сок одного лимона. 3 чайные ложки нерафинированного сахара (или меда).
Способ приготовления: все продукты смешивают и пода ют к вареным блюдам.
Салат из листьев свеклы. Компоненты: свекла, помидоры, кукурузное масло.
Способ приготовления: тщательно промывают свекольные листья и варят 5–6 минут, не добавляя воды. После варки режут, добавляют нарезанные помидоры и оливковое масло.
Авокадо . Разминают авокадо вместе с творогом и добавляют большое количество укропа. Можно мазать на хлеб.
Авокадо (дополнительный рецепт). Разминают авокадо вместе с размельченным луком и душицей. Добавляют лом тики помидоров, огурцов, укроп.
Салат из полевых трав. Компоненты: клевер, крапива, одуванчик, щавель, полевой чеснок (черемша), 4 чайные ложки оливкового масла (нерафинированного), 1 столовая ложка яблочного уксуса, мелко нарезанный лук, 1 чайная ложка нерафинированного сахара.
Способ приготовления: промывают все травы, мелко нарезают их и смешивают. Добавляют растительное масло, яблочный уксус, неочищенный сахар и 1 столовую ложку горчицы.
Зерно проросшее . Зерно замочить и оставить на время, необходимое для появления ростков. Такое, отчасти самопереваренное, зерно особенно годится для пожилых людей, так как слюнные железы у них уже не вырабатывают достаточно ферментов.
Ореховая мука с фруктами или ягодами . Орехи очистить, смолоть на кофемолке или в ступке. 100 г ореховой муки смешать со 100–150 г фруктов: нарезанных яблок, груш, слив, черешен или ягод, можно добавить 1 столовую ложку меда или фруктового сахара.
Ореховая мука с сушеными фруктами . Намочить изюм, финики, инжир или сушеные груши, 50 г смолоть и смешать с 10 г толченых орехов.
Орехи с овощами . Смешать 100 г толченых орехов с 50 г мелко нарубленных редиса, моркови, капусты, картофеля. Можно использовать и другой набор овощей: тертый корень петрушки или сельдерея, морковь, брюкву, репу, тыкву, картофель.
Блюдо из овса. 30 г орехов (лесных или миндаля) изрубить и соединить с 30 г намоченных сушеных фруктов, добавить 3 столовые ложки цельного овса (неочищенного) или пророщенной пшеницы.
Сухофрукты в кислом молоке. 80–100 г сушеных фруктов положить на 15–20 часов в кислое молоко в пропорции 1 часть фруктов на 4 части молока по весу, закрыть от света; держать при комнатной температуре. Можно подать к этому блюду 5–10 грецких орехов или несколько ложек размягченного зерна.
Салат но Коррингтону. Нарезать мелко 100 г свежих яблок, груш или любых других фруктов, прибавить сушеные фрукты (финики, курагу), горсть орехов, 1 чайную ложку меда или несколько ложек взбитых сливок.
Гречневая каша с черносливом. Намочить в 3 столовых ложках воды 12 штук нарезанного чернослива. Отдельно намочить 2 столовые ложки вымытой ядрицы на 9 часов, слить воду, дать подсохнуть, чтобы поверхность была сухая, выложить черно слив вместе с водой. Желательно прибавить несколько орехов и 1 столовую ложку клюквенного сока.
Заключение
Избыточный вес, ожирение – следствие нарушения обменных процессов, результат интоксикации организма. Жир – не что иное, как склад токсинов. И меры борьбы с ним – такие же, как с болезнями – уход от нездоровых пищевых привычек. Запомните принципы, которым вы с сегодняшнего дня должны следовать.
1. Не употреблять пищи, не создающей энергии Жизни, то есть не есть "пустых калорий". Энергией Жизни наполнена только сырая, натуральная, богатая ферментами (энзимами) пища. Это свежие фрукты, овощи, орехи, семечки, зеленые листья, съедобные коренья. Все продукты, подвергшиеся тепловой обработке, – медленно действующий яд. Они способствуют перееданию, интоксикации организма, отрицательно влияют на иммунитет, вызывают мутации клеточных структур, нарушают способность организма к самоочищению, самообновлению и саморегуляции обменных процессов.
2. Исключить вредные продукты: рафинированный сахар и сладости, поваренную соль, специи, магазинные соусы, консервы длительного хранения, белый хлеб, молоко, насыщенные жиры, зерновые с глютеном.
3. Ограничить употребление мяса. Не злоупотреблять орехами, семечками и сладкими фруктами.
4. Любую вареную пищу надо сочетать с сырыми овощами и зеленью, которых в рационе должно быть в 3 раза больше.
5. Соблюдать принципы гармоничного сочетания продуктов:
• не смешивать крахмалистую пищу (хлеб, каши, картофель, бобы, тыква и пр.) с белками (мясо, рыба, яйца, сыр);
• не смешивать пищу молочную, сахар, сладости с пищей белковой и крахмалистой;
• не смешивать фрукты кислые (цитрусовые, ананасы, сливы, гранат, клубника и др.) с фруктами сладкими (финики, бананы, изюм, чернослив, хурма и т. д.);
• фрукты одного вида есть отдельно, а другого – в следующий прием, через 20–30 минут.
6. Соблюдать режим приема пищи.
Начинать есть ближе к полудню. Вечером заканчивать еду до 19 часов так, чтобы до отхода ко сну оставалось 3–4 часа.
Научно установлено, что физиологические часы питания человеческого организма следующие:
• с 12 до 20 часов – прием пищи;
• с 20 до 04 часов – ассимиляция (переваривание, усвоение);
• с 04 до 12 часов – самоочищение пищеварительного тракта.
Не забывайте постоянно пить в течение дня в промежутках между едой настои листьев, ягод, трав, а лучше – простую воду хорошего качества до 2,5–3 л в день маленькими глотками. Вода – это еда. Она очищает, питает, восстанавливает, лечит.
7. Соблюдать правила потребления пищи.
Есть столько, чтобы желудок был заполнен на / 3 . Голод утоляется не раньше чем через 30 минут после приема пищи. Вставайте из-за стола с чувством, что могли бы съесть еще столько же.
Тщательно смачивать пищу слюной, пережевывать до киселеобразного состояния.
Фрукты съедать перед едой, сырыми, не сочетая ни с чем (а вот овощи сочетаются с любыми продуктами, кроме фруктов).
Не пить во время еды – это мешает пищеварению.
Не смешивать твердую и жидкую пищу. Твердая пища должна приниматься в один прием, а жидкая – в другой. Супы, соки, вода должны приниматься за 15–20 минут до основного приема пищи.
Исключить или свести к минимуму неестественную (ненатуральную) пищу. Употребление очищенной, рафинированной пищи – главная причина переедания!
8. Откажитесь от стимуляторов: кофе, шоколада, крепкого чая, какао, лекарств (по возможности), алкоголя, табака. Особенно вредно курить сразу после еды. Вначале это вызывает подъем энергии, а затем спад нервных сил и депрессию.
Помните, что ожирение – болезнь цивилизации. Люди полнеют не только из-за того, что количество получаемой пищи превышает потребности организма. Мы слишком мало двигаемся, мало работаем физически. Поэтому, помимо диеты, необходимы физические нагрузки. Физическая нагрузка препятствует превращению излишков питания в жир! Сердце, которое перекачивает кровь во все органы, ткани и клетки тела, сосуды, печень, лег кие, почки, кожа преждевременно изнашиваются и слабеют, если им приходится обслуживать лишнюю жировую ткань, неработающие мышцы и плохо функционирующие органы. Разумная физическая нагрузка необходима! Надо заставлять себя выполнять упражнения, физическую работу. А диета для снижения веса может в этом лишь помочь.
Приложение. Шесть правил здоровья Ниши
Правила здоровья Ниши схожи с библейскими заповедями. Ежедневное их выполнение гарантирует хорошее здоровье на всю жизнь. В этих на первый взгляд странных правилах заложено все, что по частям преподается в отдельных учениях о дыхании, движении, физической культуре, гимнастике, мануальной медицине, массаже. Все здесь собрано воедино, все нормализует работу сердечно-сосудистой, мышечной, нервной, выделительной, дыхательной систем, функционирование отдельных органов. Все направлено на повышение коэффициента полезного действия целебных сил Природы. Тот, кто станет выполнять эти правила, очень быстро почувствует себя полным сил, радости, энергии, защищенным от болезней и плохого настроения.
Упражнения необходимо выполнять 2 раза в день (утром и вечером), в проветренном помещении или на свежем воздухе и, насколько это возможно, в обнаженном виде, чтобы кожа могла дышать. Через кожу организм получает кислород и азот, одновременно отдавая шлаки, в том числе мочевую кислоту. Кислород необходим для сгорания шлаков и очищения организма.
Больные люди должны делать каждое упражнение по 3 минуты 2 раза в день. Здоровым достаточно 1 минуты. Если нет возможности заниматься 2 раза в день, здоровые люди могут выполнять упражнения утром, по 2 минуты каждое.