"Таратор"
"Таратор" родом из Болгарии. Этим веселым словом там называют холодный суп или, по-нашему, окрошку. Хорош он в летнюю жару, так как легок и прохладен, как морской бриз. Приготовление этого божественного блюда не обременяет ни долгими походами по магазинам в поисках необходимых продуктов, ни длительным стоянием у плиты. Напротив, оно не противоречит вашему состоянию легкой расслабленности и лени, которая одолевает вас в знойный летний полдень и позволяет предаваться мечтам о свежести раннего утра, прохладе горного ручья и прочем райском наслаждении, которое приходит в голову, утомленную июльским солнцем.
Итак, для приготовления "Таратора" потребуется: 0,5 л кефира или простокваши (что в данный момент окажется у вас под рукой), 1 крупный корень сельдерея, 1 столовая ложка с верхом измельченных ядер грецких орехов.
Начинаем с привычной для нас процедуры – натираем сельдерей на крупной терке. Затем добавляем его в простоквашу (или кефир). Чтобы получить максимум удовольствия от "Таратора", простоквашу нужно охладить, поэтому было бы хорошо, если бы она некоторое время провела в холодильнике. И последнее, что надо сделать, – всыпать измельченные орехи в готовый суп.
Если ваш организм измучен каждодневными ограничениями и требует чего-нибудь сладенького, нет ничего проще – добавьте в тарелку с супом столовую ложку меда. Возможно, сладко и не будет, но само осознание того, что в вашем блюде присутствуют одни из самых главных компонентов восточных сладостей – орехи и мед, на какое-то время помирит вас с собственным желудком.
"Мятная свежесть"
Это разновидность "Таратора", идеальное блюдо для дачного обеда, когда в тени +30 и солнце, перевыполняя план, дает повышенную норму ультрафиолета. Единственное, чем надо запастись в городе, – так это легким йогуртом, жирность которого не превышает 1,5%. Все остальное вы найдете на грядке, не затрудняя себя утомительным шопингом. И еще, переходя на здоровое питание, купите себе небольшой компактный блендер, который станет вашим незаменимым помощником в приготовлении замечательных блюд из свежих овощей и фруктов и всегда будет под рукой.
Итак, для приготовления этого замечательного освежающего и тонизирующего супа потребуется: 200 г йогурта, 2 крупных черешка и несколько зеленых веточек сельдерея, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной свежей мяты, 1 ломтик лимона, перец и соль по вкусу.
Вы чувствуете, как повеяло свежестью от одного только перечисления ингредиентов этого блюда? Скорее за дело.
Огурец очистить, оставить 2–3 ломтика для украшения супа, а остальное вместе с нарезанными черешками сельдерея и чесноком измельчить в блендере. Полученную массу залить йогуртом, поперчить, посолить, добавить в нее лимонный сок и измельченную мяту. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол, для того чтобы внешний вид блюда вызывал такой же восторг, как и его вкус, аромат и тонизирующие свойства, в тарелку с супом положите веточку сельдерея, ломтики огурца и лимона.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Посидев на низкокалорийной сельдерейной диете, вы, конечно же, захотите побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. И здесь очень важно не сорваться, чтобы вновь не набрать ненавистные килограммы. Удержать вес на достигнутом уровне помогут приведенные ниже рецепты.
Салат "Свежесть"
Нельзя сказать, что этот салат прост в приготовлении, но он очень удобен тем, что может храниться несколько дней в холодильнике и не терять своих вкусовых качеств. Кроме того, набор его компонентов сведен к минимуму, и вы всегда сможете найти их на грядке в разгар дачного сезона. И последнее, этот салат настолько низкокалорийный, что есть его можно практически в неограниченных количествах. И еще, отходы от этого салата, то есть срезанные огуречные верхушки, – это замечательное косметическое средство. Просто протрите ими лицо после умывания – и чистая сияющая кожа вам обеспечена.
Как вы уже догадались, основным компонентом этого блюда является огурец. Сорвите с грядки самый большой плод и несколько веточек укропа. Для того чтобы из этих овощей получился замечательный салат, вам еще потребуются 2 столовые ложки белого винного уксуса, соль и заменитель сахара по вкусу.
Огурец очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками (чем тоньше они будут, тем ароматнее и вкуснее получится салат). Выложите их в дуршлаг, посыпьте солью и перемешайте. Поместите дуршлаг в глубокую тарелку, сверху кружочки огурца накройте мелкой тарелкой и положите на нее груз. Оставьте их на полчаса, чтобы они отдали лишнюю жидкость. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее 2 столовые ложки воды, добавьте уксус и заменитель сахара, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Укроп измельчите и разотрите с охлажденным уксусом. Огуречные кружочки промойте холодной водой, просушите с помощью салфетки, выложите на блюдо, заправьте укропно-уксусной смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украсьте свежими веточками укропа и подавайте его на стол.
Салат "Испанский вечер"
Почему вечер? Потому что легкие овощные салаты лучше всего есть на ужин: они хорошо утоляют голод, но при этом оставляют ощущение легкости, которое позволяет провести остаток вечера в состоянии активности.
Почему испанский? А потому что преобладающий цвет в этом салате красный, а вкус – острый и жгучий. Ну что это, как не пламенная страсть, которая традиционно ассоциируется у нас с испанским характером.
Для приготовления этого "страстного" салата вам потребуется: 1 крупный томат, 2 сладких перца среднего размера (зеленого и желтого цвета), 1 небольшой огурец, 4 редиса, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки томатного сока, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 0,25 чайной ложки красного перца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Томаты нарежьте мелкими кубиками, огурец и очищенный от семян сладкий перец – длинными продольными полосками. Овощи выложите на блюдо и поставьте в холодильник на полчаса, чтобы они немного охладились. Чеснок мелко нарубите и добавьте к нему томатный сок, уксус, перец и соль. Все тщательно перемешайте. Полученным соусом заправьте овощи. Готовое блюдо перед подачей на стол украсьте разрезанным на 4 части редисом.
Салат "Брюссельский"
Красивый салат из зеленых овощей, цвет которого как нельзя лучше оттеняет оранжевый солнечный цвет моркови, порадует вас своим вкусом. Ни для кого не секрет, что внешний вид блюда играет очень важную роль. И даже самые обыкновенные продукты, украшенные и сервированные по-царски, воспринимаются нами как верх кулинарного искусства при одном только взгляде на них.
Для этого мини-шедевра вам надо подготовить: 6 кочанчиков брюссельской капусты, 2 моркови среднего размера, 3 черешка сельдерея, 4 перышка зеленого лука, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 столовую ложку измельченного шнитт-лука, соль и черный молотый перец по вкусу.
Брюссельскую капусту, морковь, сельдерей, зеленый лук мелко нарежьте и выложите в салатник. Соевый соус смешайте с лимонным соком и полученной смесью заправьте салат. Готовое блюдо перед подачей на стол посолите, поперчите и посыпьте шнитт-луком.
Салат "Летний"
Это блюдо по набору ингредиентов очень напоминает самый популярный летом томатно-огуречный салат. Но благодаря тому, что в него добавлены пряности оно приобретает несколько необычный вкус и может с успехом разнообразить ваше меню.
Для приготовления одной порции этого салата вам понадобится: 2 томата среднего размера, 1 огурец, 2 небольших сладких перца (желтый и оранжевый), несколько веточек базилика, петрушки и укропа, пучок жерухи, 2 столовые ложки лимонного сока, заменитель сахара и соль по вкусу.
Возьмите плоское блюдо и застелите его листиками жерухи. Томаты и огурец нарежьте кружочками, а очищенный от семян перец – кольцами и выложите поверх жерухи. Петрушку и укроп мелко нарубите. Заменитель сахара смешайте с 2 столовыми ложками воды, лимонным соком и солью, добавьте измельченную зелень и все хорошо перемешайте. Полученной смесью полейте разложенные на блюде овощи и украсьте листьями базилика.
Салат "Зеленое чудо"
Это простое в приготовлении, но чрезвычайно полезное блюдо, настоящий кладезь витамина С, каротина, железа и калия. И это важно, ведь, теряя килограммы, вы, безусловно, хотите не только сохранить здоровье, но и приумножить его, питаясь правильно и соблюдая все рекомендации диетологов.
Для приготовления этого салата вам потребуется: 100 г листьев шпината, несколько листьев кресс-салата, 6 штук редиса, 1 небольшой огурец, 2 чайные ложки лимонного сока, 0,5 чайной ложки французской горчицы.
В этом рецепте указан один необычный компонент, на котором, как нам кажется, надо остановиться поподробнее. Это французская горчица. Дело в том, что этот продукт еще не получил широкого распространения на российском рынке, хотя некоторые из наших соотечественников оценили по достоинству его острый терпкий вкус, напоминающий вкус хрена.
Французская горчица готовится из очищенных зерен горчицы (светлая дижонская горчица) или черных или коричневых зерен с солью, пряностями и белым вином или вержусом (соком незрелого винограда). Если найти ее не удалось, то заменить ее можно нашей, российской, разведя небольшим количеством красного или белого вина или винного уксуса и добавив немного сахара.
Приведем еще один рецепт приготовления французской горчицы: 35 г размолотых в порошок семян горчицы, 9 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки красного винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок свежего эстрагона, 1 чайную ложку соли, 2–3 чайные ложки меда и 1–2 капли соуса "Табаско" смешать и измельчить в блендере.
Но вернемся к салату. Шпинат и кресс-салат промыть под проточной водой, высушить салфеткой и разложить на плоском блюде. Очищенный от кожицы и нарезанный кусочками огурец положить в блендер, добавить лимонный сок, горчицу и сделать пюре. Если оно получится слишком густым, то можно разбавить его небольшим количеством овощного бульона. Полученным соусом залить разложенную на блюде зелень и украсить дольками редиса.
Моно-салат
Этот салат отличается тем, что для его приготовления нужен всего один компонент – артишок, если не считать лимонного сока и зелени для украшения. А если купить банку консервированных артишоков, то этим салатом вы сможете питаться целую неделю.
Для одной порции вам понадобится: 4 головки консервированных артишоков, сок 0,5 лимона, 1 столовая ложка овощного бульона и 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени (сами решайте, какой) для украшения.
Один артишок положить в блендер, добавить к нему лимонный сок и овощной бульон и сделать пюре. Смешать пюре с зеленью и оставшимися тремя артишоками.
Овощное ассорти
При приготовлении этого блюда практически не используются экзотические специи, все компоненты в нем имеют свой природный вкус. Поэтому оно обязательно понравится приверженцам традиционной русской кухни, где основными приправами являются петрушка и укроп.
Набор компонентов для этого овощного ассорти выглядит следующим образом: 1 желтый сладкий перец, 1 красный сладкий перец, 3 томата среднего размера, 2 стебля лука-порея, 2 пера зеленого лука, 1 стакан овощного бульона, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Перцы разрезать на длинные продольные полоски, томаты – пополам, лук-порей и зеленый лук нарубить. Взять жаростойкую посуду, положить в нее томаты и перцы, посыпать их луком, залить овощным бульоном, посолить, накрыть крышкой и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Время приготовления блюда – 30 минут. Перед подачей на стол овощи посыпать петрушкой.
Кабачок под "подушкой"
Это блюдо можно с уверенностью назвать деликатесным, поскольку его основной компонент – спаржа, очень популярный продукт в Европе и несколько недооцененный в нашей стране. Растение имеет богатую историю. В Древней Греции оно было культовым: из него плелись венки, которые надевали на голову новобрачных. И только древние римляне по достоинству оценили вкусовые качества спаржи и разработали технологию ее выращивания, которой мы пользуемся до настоящего времени.
Для приготовления этого блюда надо взять молодые зеленые побеги спаржи (6 штук), 1 небольшой кабачок, 2 столовые ложки овощного бульона, 1 столовую ложку лимонного сока, несколько листьев маш-салата, соль и черный молотый перец по вкусу.
При термической обработке побеги спаржи теряют свой красивый зеленый цвет. Чтобы его сохранить, бланшировать ее надо в 2 приема. Положите спаржу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 1 минуты. Шумовкой, не снимая кастрюлю с огня, выньте побеги и опустите их в миску с холодной водой. Через несколько минут вновь положите охлажденную спаржу в кипящую воду, доведите до кипения, кипятите в течение 1 минуты, снимите с огня и слейте воду. Благодаря двойному погружению в кипяток побеги не теряют своего внешнего вида и сохраняют большую часть питательных веществ.
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте, положите в небольшую кастрюлю, добавьте овощной бульон и тушите на медленном огне до готовности. Полученную массу охладите, выложите в блендер, добавьте к ней лимонный сок, соль и перец и взбейте до пюреобразного состояния.
В центр плоской тарелки положите кабачковое пюре, на него "подушку" из нарезанных побегов спаржи, по краям – листья маш-салата.
Отварные овощи под восточным соусом
Изюминка этого блюда, конечно же, не овощи, а то, что придает им необычный вкус и экзотический аромат. Причем всякий раз аромат и вкус можно менять, на это в рецепте есть прямое указание – пряная смесь из пяти компонентов. Начните с привычных и знакомых пряностей и постепенно, меняя одну из них, создайте свой оригинальный букет, который станет фирменной маркой ваших домашних блюд.
Кроме пряной смеси из пяти составляющих, вам понадобится: 1 крупная морковь, 1 среднего размера кабачок, 2 черешка сельдерея, 1 стебель лука-порея, небольшой кусочек имбирного корня, 2 столовые ложки соевого соуса, 0,5 чайной ложки цедры лимона, 2 столовые ложки сока лимона, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Овощи отварить (быстрее это сделать в микроволновой печи), нарезать соломкой. Лук-порей и корень имбиря мелко нарубить. Ингредиенты сложить в глубокое блюдо и тщательно перемешать. В отдельной посуде соединить имбирь, пряную смесь и соевый соус, добавить лимонный сок и цедру. Все компоненты тщательно перемешать. Заправить овощи полученным соусом и посыпать кинзой.
"Светофор" с начинкой
Это веселое на вид блюдо скучно есть в одиночестве, поэтому наш рецепт рассчитан на две порции. Если компания соберется большая, то количество "светофоров" можно легко увеличить. Главное, чем надо запастись, прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, – так это разноцветными сладкими перцами. Для двух "светофоров" потребуется 1 зеленый, 1 красный и 1 желтый перец. Лучше выбирать крупные плоды, чтобы внутри их было достаточно места для начинки.
Кроме перцев, вам понадобится: 6 штук мелких томатов, 6 крупных шампиньонов, 6 каперсов, 3 крупных зубчика чеснока, несколько веточек базилика и соль по вкусу.
Это блюдо можно было бы назвать "Итальянский светофор с начинкой", поскольку в нем использована любимая пряность итальянских кулинаров – базилик. Это растение с тонким ароматом и слегка горьковатым вкусом, словно хамелеон, способно менять свой вкус и уподобляться другим пряностям: свежие листья базилика напоминают гвоздику, а высушенные – карри.
Специалисты считают, что базилик идеально подходит к томатам, особенно в сочетании с каперсами, укропом, чесноком и оливками. Поэтому, если "светофоры" придутся вам по душе, смело экспериментируйте и добавляйте в начинку укроп и оливки.
* * *
А теперь несколько слов о каперсах. Человеку, впервые попробовавшему эту пряность со специфическим вкусом (слишком соленым, слишком острым, терпким и довольно горьким), оно вряд ли понравится. Но не спешите вычеркивать каперсы из рецепта, ведь еще легендарный шумерский правитель Гильгамеш 5000 лет назад приправлял ими кушанья, стараясь с их помощью проникнуть в тайну бессмертия.
Однако вернемся в наше время и, подобно Гильгамешу, займемся приготовлением блюда, хранящего в себе частицу бессмертия. Разрежьте перец вдоль на две половинки и аккуратно удалите семена. Грибы отварите.
Мелко нарежьте томаты, остывшие грибы, чеснок и базилик. Каперсы тщательно разотрите. Все компоненты перемешайте, посолите и заполните начинкой половинки перцев. "Светофоры" положите в жаростойкую посуду и поместите в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Перцы будут готовы через 20 минут. На стол их подавайте, украсив веточками базилика.
Фаршированные томаты
Это экспресс-блюдо можно приготовить буквально за 15 минут, если в вашем холодильнике имеется баночка маринованных грибов. Поэтому оно всегда выручит вас при остром приступе голода, особенно если перекусывать не хочется, а есть желание основательно подкрепиться.
Для того чтобы "скорая помощь" выполнила возложенную на нее функцию, вам понадобится: 2 крупных томата, 2 штуки лука-шалота, 4 шампиньона (или любых других маринованных грибов), 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 чайные ложки кетчупа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука.
Измельчить грибы и лук-шалот. Положить их на небольшую сковороду, добавить лимонный сок и тушить на медленном огне до готовности. К готовым компонентам добавить петрушку и кетчуп, все перемешать. С томатов срезать верхушку, удалить часть мякоти и нафаршировать их грибной смесью. Положить томаты в жаростойкую посуду и отправить в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Через 15 минут готовое блюдо посыпать шнитт-луком и подать на стол.
"Чиполло"
Название этого блюда вызывает ассоциацию с именем веселого персонажа сказки Джанни Родари "Приключения Чиполлино", который прославился своим неунывающим характером. Дело в том, что Чиполлино был мальчиком-луковкой, а наше блюдо – это не что иное, как печеный лук.
Для его приготовления потребуется: 1 крупная луковица, 2 крупных шампиньона, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 чайная ложка кетчупа, 100 мл овощного бульона, молотый красный перец и соль по вкусу.
Луковицу очистите, срежьте верхушку, выдавите сердцевину и измельчите ее. Грибы и чеснок мелко нарубите, перемешайте с луковой сердцевиной и петрушкой, посолите, поперчите. Полученной смесью заполните луковицу. Положите фаршированную луковицу в небольшую жаростойкую посуду, налейте на дно бульон, добавьте оставшуюся начинку и кетчуп. Поместите ее в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Если жидкость будет выкипать, то подлейте небольшое количество бульона. Время приготовления блюда – 20 минут. После этого луковицу из духовки надо вынуть и перед подачей на стол полить ее образовавшимся при тушении соусом.