Нормальная микрофлора кишечника влияет на структуру его слизистой оболочки и ее адсорбционную способность. Присутствие микрофлоры в два раза ускоряет процесс обновления слизистой. Кишечные микроорганизмы играют неоценимую роль в обменных процессах организма человека: обмене жирных кислот, метаболизме липидов, желчных кислот, билирубина, водносолевом обмене и газообмене, участвуют во многих ферментативных реакциях. Они синтезируют витамины группы В (В1, В2, В6, В12), никотиновую, фолиевую, пантотеновую и другие кислоты, витамин К. Микрофлора кишечника участвует в формировании иммунитета хозяина. Нарушение ее состава может приводить к ослаблению клеточных и гуморальных факторов иммунитета и неспецифической резистентности, напряженности иммунитета (в том числе - поддержание необходимого "тонуса" противоопухолевой защиты). Благодаря естественному микробному антагонизму и продуцированию антибиотических соединений естественная микрофлора желудочно-кишечного тракта защищает организм от внедрения и размножения патогенной флоры. Так, бифидобактерии образуют в процессе жизнедеятельности молочную, уксусную, муравьиную, янтарную кислоты, создающие кислую среду в кишечнике (рН 4,0–3,8); лактобактерии в процессе брожения молочной кислоты образуют антибиотические вещества - лактолин, лактоцидин, лактоферрин, ацидофилин. Кислая среда и антибиотические вещества препятствуют росту и размножению попавшим извне посторонних микроорганизмов - условно-патогенных и патогенных (энтеропатогенные кишечные палочки, клебсиеллы, протеи, сальмонеллы, шигеллы, золотистый стафилококк и др.).
Печень - химическая лаборатория организма
Разговор о выборе между растительной и животной пищей будет неполным, если мы ни слова не скажем про печень. Исследования конца XX века показывают, что наш организм способен синтезировать белки, получая в пищу только углеводы, крахмалы, пищевые волокна, точно так же, как это делают все травоядные. То место, где синтезируются белки для нашего организма, - печень. Строительный материал поставляется из кишечника. Там наша микрофлора синтезирует аминокислоты, фиксируя азот.
Но что же получается, если термообработанная пища преобладает? Денатурированный белок воспринимается организмом как чужеродный и должен быть обезврежен. Почти весь он перерабатывается в печени в мочевину и передается почкам для вывода из организма. К тому же животный белок перерабатывается труднее, чем растительный. Это - никому не нужная работа, требующая предварительного синтеза большого количества ферментов. Параллельно с бесконечным потоком животных белков в печень поступают продукты жизнедеятельности гнилостных бактерий, которые размножаются на неусвоенных денатурированных белках, подавляя нашу родную микрофлору, выделяя яды (токсины). Эти яды должны быть обезврежены. И выполняет всю эту работу печень.
В организме белки, получаемые с пищей, распадаются на составляющие их аминокислоты и используются для построения новых белков. Также аминокислоты синтезируются микрофлорой кишечника. Недостающие аминокислоты синтезируются в печени.
Белки животного и растительного происхождения воспринимаются организмом по-разному. Растительные белки очень хорошо усваиваются организмом человека с гораздо меньшими затратами энергии, чем животные. Овощи, фрукты, семена, орехи и зерновые являются источниками полноценных белков. К тому же в отличие от животных белков они не содержат токсических примесей. Употребление в пищу натуральных продуктов в достаточном количестве полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Кроме того, белки растительного происхождения нормализуют уровень холестерина в крови.
А вот избыток белка может вызывать повышенную нагрузку на печень и почки, а также увеличить вымывание из организма некоторых минеральных веществ, например кальция. Избыток белка накапливается в организме, а печень превращает этот избыток в глюкозу и побочные продукты жизнедеятельности (мочевину).
Чрезмерное количество животных белков ведет к повышению уровня мочевины в крови, увеличивается вероятность развития дегенеративных процессов в тканях.
В чем же отличие животного белка от растительного? Результатом расщепления животного белка будут аминокислоты и шлаки. А расщепленный растительный белок шлаков не содержит.
Здесь уместна аналогия со строительным материалом. Можно дом построить из нового кирпича, а можно из старого, бывшего в употреблении, только придется его очистить от налипшего раствора. Здесь кирпичи - это аминокислоты, а старый раствор - это шлаки. Только в примере с домом отбитый раствор и его количество на качество дома не влияет и для дома не важно, когда его вывезут. А вот шлаки после расщепления животного белка остаются в организме и организму их присутствие небезразлично. Чем больше шлаков мы себе добавляем, тем больше организму нужно трудиться, чтобы от них избавиться. А если организм ослаблен и не успевает выводить шлаки, то он растаскивает и прячет этот мусор у себя внутри. Последствия загрязнения организма шлаками могут быть значительными и зачастую необратимыми.
И кроме этого, печень должна осуществлять синтез человеческих белков, гемоглобина крови, гликогена, витаминов, ферментов. Как вы думаете, может ли этот орган работать в таком экстремальном режиме долгое время?
Результат - истощение и утрата функций, вследствие чего в кровь начинают попадать чужеродные белки и токсины, вызывая аллергические реакции и заболевания различных органов.
И это только вершина айсберга. Мой поиск адекватного питания начался именно с неприятных ощущений в печени. Но этот орган сразу ответил мне взаимностью, как только я перешел на сыроедение. Он активно начал самоочищаться, и вскоре я почти перестал его чувствовать.
Хочу сказать несколько слов о печени хищников. Она способна синтезировать все необходимые организму вещества из аминокислот, поэтому у них нет потребности в углеводах и пищевых волокнах. Не следует варить каши собакам, уважайте хищников ☺.
Сыроедение - что это и как начать?
Сыроедение - это питание исключительно сырыми овощами и фруктами, орехами, зернами злаковых, сухофруктами. На первый взгляд кажется, что и есть-то нечего. Но когда вы начинаете питаться таким образом, оказывается, что список продуктов очень велик.
Первое, что необходимо сделать, - понять, как устроено пищеварение. Ведь без понимания соответствия нашего желудочно-кишечного тракта сырой растительной пище вам будет очень трудно отказаться от привычных вкусных блюд. Переходить можно как резко, так и постепенно, включая в свой рацион все больше и больше растительных продуктов. Даже если вы не станете стопроцентным сыроедом, но начнете есть больше сырых овощей и фруктов - это уже будет большая помощь вашему организму.
Если вы молоды и у вас нет хронических заболеваний, переход может быть совершенно безболезненным. Но если вам уже много лет, возможны очень неприятные ощущения. Ведь сыроедение высвобождает энергию, которая раньше тратилась на переваривание вареной пищи. И эта энергия теперь направляется на очищение вашего организма от всевозможных шлаков, накопившихся в течение жизни.
Если у вас просто лишний вес - он уйдет со скоростью 5–8 кг в месяц. Но если у вас есть подозрение, что присутствуют камни в почках, надо сначала от них избавиться. Если у вас неприятности с желудком, начинать надо с тех овощей и фруктов, которые вы едите без ощущения дискомфорта. Ешьте первые дни только их, потом переходите и на другие продукты.
Лето - лучшее время начинать сыроедение. Вокруг столько овощей, фруктов и ягод - виноград, черешня, клубника, малина, помидоры. Это и вкусно, и полезно, и приятно. Зимой, впрочем, тоже много подходящих продуктов. К счастью, агропромышленный комплекс научился не только изготавливать консервы и йогурты, но и хранить яблоки в течение года. Зимой также доступны апельсины, мандарины, морковь, капуста. Орехи есть в продаже круглый год.
Необходимо помнить, что наш организм состоит из внутренних жидких сред и мембран, разделяющих эти среды. У традиционно питающихся людей часть мембран покрыта шлаком - теми чуждыми нашему организму веществами, о которых мы говорили выше. После перехода на сыроедение эти шлаки начнут интенсивно выводиться. Соответственно мембраны начнут оголяться. В этот момент состояние начинающего сыроеда будет зависеть от того, в каком состоянии его мембраны, находившиеся долгое время под слоем шлака. Во втором случае это может вызвать резкие боли и обострение болезней. Не надо пугаться этих процессов, возможно, опять перейти на легкоусвояемую пищу до исчезновения дискомфорта.
В конечном итоге вы придете к стабильному комфортному состоянию.
Продукты
(Глава написана Викторией Зелюк)
Начнем с моментов, общих для всех продуктов. Но сначала четко определим, чем отличается сыроед от сыромоноеда.
Первый смешивает продукты за один прием пищи, второй - не смешивает. Второй способ питания считается наиболее подходящим видом питания для человека. И единственным дополнительным критерием выбора пищи для сыромоноеда кроме "сырая и растительная" является возможность съесть продукт в достаточном количестве, ни с чем не смешивая и ни чем не заедая (например, тарелку чеснока осилить трудно).
Слишком горькие, слишком вяжущие, слишком острые или кислые продукты не подходят для сыромоноеда (особенно начинающего). Это касается, например, таких продуктов, как лук, чеснок, острый перец, лимон. Сыромоноед их не станет есть. Зато сыроед добавит их в салаты, поддерживая свою привычку усиливать вкус. Для начинающих сыроедов салатики все же лучше, чем термически обработанная пища.
И еще одно примечание: следует покупать только высушенные на солнце сухофрукты (магазинные и даже большинство тех, которые продаются на рынке, высушены в печах при температурах выше 40 градусов и утратили свои живые свойства). По мере набора опыта вы даже сможете отличать их на вкус - живые, сушенные на солнце, от термообработанных.
Ну и перейдем непосредственно к перечню продуктов.
Фрукты и ягоды
С точки зрения ботаники есть несколько групп фруктов. И, чтобы показать вам великое разнообразие рациона сыромоноеда и порадовать вас новыми знаниями, мы опишем их по группам и по месту произрастания, выделяя те, которые являются самыми доступными для городского жителя в разные сезоны. Не пугайтесь сложной классификации! В ней вы найдете старых знакомых и несколько новых названий. Это и является нашей задачей - дать возможность увидеть, насколько богат рацион сыромоноеда!
Итак, первая группа фруктов, растущих в умеренном климате, - семейство Розовые.
Их подразделяют на три рода: семечковые, косточковые и прочие представители семейства.
Род Семечковые
□ Яблоки (некоторые сорта прекрасно хранятся в погребах до конца мая, могут быть отличным монопитанием!)
□ Груши, европейские и азиатские виды (некоторые сорта хранятся до конца зимы).
□ Айва (по виду похожа на грушу, более плотная).
□ А также черноплодная рябина, боярышник, ирга, локва - для любителей поэкспериментировать.
Род Косточковые
□ Абрикосы (зимой сохраняются в сушеном виде - курага (без косточки) и урюк (с косточкой), конечно же, высушенные на солнце).
□ Вишни (на зиму можно заготовить сушеную вишню).
□ Черешни.
□ Сливы (много видов; в том числе чернослив, высушенный на солнце).
□ Персики (разновидность - нектарин).
□ Алыча.
□ Для экспериментаторов есть еще черемуха виргинская. Имеет вяжущий кислый вкус, но если идет в чистом виде - то почему бы и нет.
Прочие представители:
□ Земляника.
□ Клубника.
□ Малина.
□ Ежевика.
□ Жителям северных регионов предлагаются также морошка (произрастает в северном полушарии от 78° с. ш. примерно до 55° с. ш. на болоте) и княженика (малина арктическая) - произрастает в лесах, на разнотравных лугах, по берегам ручьев и рек, в зарослях кустарников, на болотах и тундре.
Семейство Тыквенные
□ Арбуз (пригоден для длительной монодиеты в сезон).
□ Дыня.
□ Тыква.
□ Менее известный фрукт кивано (рогатая дыня) можно считать для нас экзотическим, так как он выращивается в основном в Новой Зеландии и Калифорнии.
Прочие фрукты и ягоды умеренного климата
□ Черника.
□ Голубика.
□ Клюква.
□ Брусника.
□ Крыжовник.
□ Черная смородина.
□ Красная смородина.
□ Для экспериментаторов есть еще барбарис, бузина, калина, лох, облепиха, магония падуболистная (она же орегонский виноград), подофилл щитовидный (он же майское яблоко).
Средиземноморские и субтропические фрукты
□ Кизил.
□ Инжир (фига), но только свежий.
□ Финик (свежий).
□ Виноград, свежий или высушенный на солнце (изюм).
□ Шелковица черная.
□ Шелковица белая.
□ Шелковица красная.
□ Гранат.
Эти продукты широко распространены и в наших широтах. Являются отличной едой для сыромоноеда и продаются на рынках.
Семейство Рутовые
Род Цитрусовые
□ Мандарин.
□ Апельсин.
□ Грейпфрут.
□ Помело.
□ Танжерин (один из видов мандаринов).
□ Танжело (гибрид танжерина и грейпфрута или танжерина и помело).
□ Кумкват (миниатюрные овальные апельсины размером от 3 до 5 см в длину и от 2 до 4 см в ширину).
Другие субтропические фрукты
□ Авокадо - очень сытный и вкусный продукт.
□ Хурма.
□ Киви (Актинидия китайская).
□ Манго.
□ Фейхоа.
□ Ананас.
Многие совершенно справедливо советуют обходиться только местным ассортиментом, но на начальном этапе не стоит к этому слишком трепетно относиться - сейчас наша задача обойтись без срывов и проблем с психикой.
Так что даже банан лучше, чем термообработанный чернослив. Хотя сыромоноеды со стажем его в пищу не употребляют.
Овощи
Овощами обычно называют плоды или иные части травянистых растений.
Овощи подразделяют на следующие группы:
□ клубнеплоды - картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель);
□ корнеплоды - морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;
□ капустные - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;
□ пряные - укроп, петрушка, эстрагон, чабер, базилик, майоран;
□ тыквенные - тыква, кабачки, цуккини, огурцы, патиссоны;
□ десертные - артишок, спаржа, ревень.
О самых популярных сыроедческих овощах:
□ Картофель (все непривычные в сыром виде продукты пробуйте хотя бы раз в месяц - вкусы быстро меняются, а тело подскажет, какой продукт ему более полезен).
□ Топинамбур - совершенно потрясающий как по вкусовым качествам, так и по легкости выращивания и хранения корнеплод.
□ Тыква - есть несколько разных по вкусу сортов. Легко выращивается и хорошо хранится.
□ Кабачки.
□ Морковь - прекрасный продукт для начинающих; выбирать лучше сладкую, чтобы приятно было есть.
□ Капуста - пробуйте разные виды, некоторые из них понравятся вам не меньше, чем популярная белокочанная (кольраби, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи).
□ Помидоры и огурцы выращиваются зимой в теплицах. Они дорогие и выращиваются с применением минеральных удобрений, поэтому покупать их стоит только если "очень хочется", а не как пищу на каждый день. Летом же с собственного огорода - хоть тоннами!
□ Свекла - есть разные виды, и, например, кормовая свекла мало годится для питания сыромоноеда - она слишком острая. Этот продукт лучше пробовать не на первых порах сыромоноедения, а, как и картошку, один раз в месяц.
□ Редис - имеет острый вкус, с непривычки может только увеличивать голод. Но стоит пробовать.
Орехи
Покупайте только те, которые продаются в скорлупе. Перед покупкой тщательно пробуйте - очень часто орехи жарят или сушат в печах перед продажей. Правило простое: не уверен - не покупай!
Грецкие орехи, кедровые, фундук, миндаль, абрикосовые косточки, макадамию (австралийский орех) покупайте только в скорлупе.
Кешью, фисташки и бразильский орех не покупайте. Их жарят в обязательном порядке сразу после сбора.
Зерновые
Тоже замечательная пища. Большинство зерновых лучше замочить или даже прорастить.
Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зернобобовые. К первым относятся:
□ Пшеница.
□ Рожь.
□ Ячмень.
Гречка. Вся коричневая гречка жареная, сырая - имеет зеленый цвет. Ее можно заказать в некоторых местах (см. на форуме сайта Живая Еда http://livylymeal.ru/forum).
□ Кукуруза.
□ Овес.
Семена
□ Семена подсолнечника (семечки). Лучше покупать нечищеными, и, разумеется, убедитесь, что они не жареные.
□ Семена тыквы.
Бобовые - очень вкусная и насыщающая пища. Перед употреблением семена необходимо замочить на 3–12 часов. К зернобобовым относятся:
□ Горох (в том числе нут).
□ Чечевица (продается двух видов - оранжевая мелкая и зеленая крупная). Очень рекомендую.
□ Бобы (в том числе маш).
□ Фасоль.
□ Арахис. Замоченный на 1–3 часа арахис - очень вкусная штука. Покупайте обязательно нежареный (после замачивания должен стать сладким). Если вы продолжаете сомневаться, оставьте его на сутки во влажной среде с доступом воздуха - он должен прорасти и это будет лучшим свидетельством отсутствия термообработки.
Уделим немного внимания приготовлению пищи - я имею в виду замачивание и проращивание семян. Любые семена (в том числе орехи) можно есть сухими, а можно замачивать и (или) проращивать. При этом семена меняют вкус и другие свойства. Таким образом можно достичь еще большего разнообразия доступных продуктов, так как семя растения и само растение - совсем не одно и тоже. Проращивать семена довольно просто. Необходимо замочить их, а через 6–12 часов слить воду, чтобы к семенам поступал воздух. Оставьте посуду с семенами в теплом месте, и в большинстве случаев через двое суток (некоторые виды раньше, а некоторые позже) вы увидите ростки. Конечно, их захочется сразу посадить… Поэтому я никогда не проращиваю семена специально - они сами прорастают, если моя семья не съела их сразу. Некоторые семена при проращивании требуют особых условий - постоянное увлажнение при доступе воздуха. Их проращивают, накрыв мокрой марлей, сложенной в несколько слоев.
В весенне-летний период из приведенного выше списка продуктов постепенно исчезают овощи и фрукты, но добавляются травы. Весной очень радует свежая крапива (если ее свернуть жгучими волосками внутрь, то она не колет язык, а на вкус не хуже огурца), всевозможные салаты, сельдерей, петрушка, укроп, зелень редиса, щавель, ревень, одуванчик, лебеда, пастушья сумка, даже побеги камыша, да и те травы, которые раньше воспринимались только как корм для животных, оказываются вполне съедобными (кстати, зимой на подоконнике тоже можно выращивать зелень). В начале лета появляются ягоды - земляника, ранние сорта вишни.