Борщ разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике.
Щавелевый борщ
Ингредиенты:
100 г щавеля, 1–2 свеклы (среднего размера), 14-16 редисок, 2 стакана огурцов, нарезанных мелкими кубиками, 1/2 л простокваши, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 4 столовые ложки измельченной зелени укропа и лука, сахар.
Способ приготовления:
Щавель перебрать, тщательно вымыть, нарубить и опустить в кипящую воду. Немного поварить и остудить. Свеклу сварить, не очищая, затем кожицу удалить, а мякоть нашинковать.
Редис вымыть и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и каждое разрезать пополам.
В кастрюле соединить щавель, свеклу и огурцы. Добавить простоквашу, редис, зелень, сметану. По желанию положить немного сахара.
Готовый борщ охладить. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить половинку вареного яйца, а после залить ее борщом.
Суп из овощей "Здоровье"
Ингредиенты:
10 стручков фасоли (консервированной), 3 морковки (небольших), 2 зубчика чеснока, 4 перышка зеленого лука, 5 стаканов воды, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 5 листиков мяты (сушеной).
Способ приготовления:
Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.
Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 минут.
Приблизительно за 10-15 минут до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.
Суп фасолевый
Ингредиенты:
1 стакан белой фасоли, 4 помидора (среднего размера), 1 луковица (крупная), 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления:
Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12-15 часов высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.
Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения. Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.
Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 минут. Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.
Гороховый суп-пюре
Ингредиенты:
550 г сухого гороха, 5 белых грибов (сухих), 1 корень петрушки, 2 луковицы (больших), 250 г домашней лапши, 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), соль.
Способ приготовления:
Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать. Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара. Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.
Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10-15 мин. Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.
Суп чечевичный
Ингредиенты:
1 стакан чечевицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения. Мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.
Суп-пюре из капусты кольраби
Ингредиенты:
200 г кольраби, 1 морковка, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 – 3 чайные ложки зеленого консервированного горошка, 2–3 чайные ложки ягод черной смородины, 2–3 чайные ложки ягод красной смородины.
Способ приготовления:
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, спассерованную в масле. Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды и подать к столу.
Мясные блюда
Жаркое из мяса
Ингредиенты:
550 г говядины или телятины (нежирной), 3 луковицы (некрупные), 3 малосольных огурца, 1 стакан овощного бульона, 1 пучок петрушки (небольшой).
Способ приготовления:
Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на четыре части каждую. Зелень хорошо вымыть под струей воды и вместе с огурцами и луком пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу перемешать. Мясо тщательно вымыть, нарезать мелкими кусками. Половину измельченной массы овощей и зелени ровно распределить на дне сковороды с антипригарным покрытием, поверх аккуратно положить мясо, а третьим слоем – оставшуюся овощную массу.
Подогреть овощной бульон до теплого состояния и полить им трехслойный "пирог". Затем сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.
Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)
Мясо в сметане
Ингредиенты:
900 г говядины или телятины (нежирной), 2 морковки (красных), 1 луковица (крупная), 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 1 пучок укропа, 15-20 горошин черного перца, сметана.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, удалить пленки, жилки и прослойки жира. Нарубить некрупными кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 минут извлечь мясо с помощью шумовки, а в кастрюлю налить свежую воду и вновь довести ее до кипения. Лук очистить и вымыть, коренья вымыть и разрезать острым ножом на 4–6 частей. Мясо вновь погрузить в кипящую воду, вместе с ним положить лук, коренья, лавровый лист и перец. Спустя 10 минут аккуратно опустить в кипящий отвар хорошо промытый и крепко связанный нитью пучок укроп.
Довести мясо до готовности на очень малом огне. Затем извлечь его шумовкой и немного осушить салфетками.
Мясо переложить на керамическое блюдо, слегка полить каждый ломтик сметаной или овощным отваром, по желанию украсить свежей зеленью. Подать к столу горячим или холодным.
Мясо на полдник по-французски
Ингредиенты:
550 г мяса (приготовленного по приведенному выше рецепту), 3 луковицы (небольшие), 900 г тыквы (спелой), около 2 стаканов овощного бульона, 3 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
Способ приготовления: Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде в масле до слабо-золотистого цвета.
Тыкву очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать аккуратными кубиками. На дно глубокой сковороды или иной емкости с антипригарным покрытием выложить половину тыквы, на нее – половину лука, мясо, на него – вторую половину нарезанного лука и верхним слоем – оставшуюся тыкву. Залить овощным бульоном. Сковороду поместить в духовой шкаф. Запечь на среднем огне.
Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать к столу прямо в сковороде.
Индейка в капусте
Ингредиенты:
1/2 индейки (небольшой), 1 кочан белокочанной капусты (средних размеров), 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1 луковица, черный молотый перец на кончике ножа.
Способ приготовления:
Мясо хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, приправить специями. Капусту разрезать, извлечь кочерыжку, разделить на листья, вымыть каждый лист и нашинковать. Лук очистить, измельчить, смешать с капустой. Половину полученной массы выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, на нее аккуратно положить куски индейки и укрыть все оставшейся половиной луково-капустной смеси. Полить стаканом кипятка и поместить сковороду в не слишком горячий духовой шкаф. Довести мясо до готовности.
Выложить индейку и овощной гарнир на большое блюдо или разложить по тарелкам. Подать к столу горячими.
Котлетки из свинины и говядины
Ингредиенты:
170 г говядины (нежирной), 170 г свинины (нежирной), 120 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, черный молотый перец на кончике ножа.
Способ приготовления:
Мясо тщательно промыть, удалить пленки, жилки и жировые прослойки. Мякоть дважды пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить и нашинковать. Мясо смешать с зеленым и репчатым луком, ввести яйцо, добавить молотый перец и измельченный чеснок. Вымешать однородный фарш.
Сформовать некрупные котлетки округлой формы, аккуратно сложить их в пароварку и довести до готовности. Температура должна быть не очень высокой. Можно воспользоваться аэрогрилем.
Готовые котлетки выложить на блюдо или тарелки и подать к столу вместе с любимым овощным соусом.
Мясное рагу "Испанское"
Ингредиенты:
550 г говядины (нежирной), 550 г белокочанной капусты, 230 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г зеленого болгарского перца, 0,75 стакана кипяченой воды, 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного).
Способ приготовления:
Мясо тщательно промыть, некрупно нарезать и два раза пропустить через мясорубку. Влить растительное масло и хорошо перемешать.
Лук очистить, нарубить тонкими кольцами. Капусту нарезать мелкой соломкой.
Перец вымыть, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кусочками. Помидоры облить кипящей водой, очистить от кожицы и протереть сквозь крупное сито.
Подготовленные овощи смешать с мясным фаршем, влить теплую кипяченую воду, все хорошо перемешать. Переложить на сковороду или кастрюлю и поместить на 30 минут в теплый духовой шкаф. Вынуть, укутать пуховым одеялом и на 40 минут оставить пропариться. Готовое рагу выложить в глубокое керамическое блюдо или салатник, подать к столу горячим.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Карп, приготовленный на пару
Ингредиенты:
1 карп (средних размеров), 3 морковки (некрупные), 1 корень сельдерея, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листика, 1 веточка тимьяна (сушеного), 3 зубчика чеснока, 12 горошин черного перца.
Способ приготовления:
Коренья очистить, тщательно вымыть и тонко нарубить вдоль. Лук очистить и нарезать изящными колечками. Все вместе с тимьяном, лавровым листом, черным перцем и чесноком положить в мешочек из однослойной марли, опустить в кипящую воду и сварить. Затем марлевый пакет извлечь, а овощи выложить в дуршлаг.
Рыбу очистить, удалить кости, выпотрошить и разрезать на порционные куски. Овощи аккуратно расположить на дне пароварки, на них уложить карпа и довести блюдо до готовности.
Карпа с овощами разложить по порционным тарелкам. По желанию блюдо подать к столу холодным или горячим. Карпа можно заменить толстолобиком или сазаном.
Тушеная щука с морковью
Ингредиенты:
1 кг щуки, 1 морковка, 1 луковица, 1/2 стакана овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1/2 стакана лимонного сока или сухого белого вина, 1 яйцо, пряности (любые), соль.
Способ приготовления:
Щуку почистить, удалить кости, мякоть вымыть и осушить салфетками. Затем нарезать поперек небольшими кусками продолговатой формы, по желанию посыпать пряностями и посолить. Яйцо взбить и смазать им кусочки рыбы.
Морковь и лук очистить и нашинковать. Щуку обжарить на сковороде в масле. Затем переложить в кастрюлю, добавить лимонный сок или вино, овощной бульон, овощи и тушить 15-20 минут.
Готовую рыбу аккуратно выложить на теплое блюдо. Процедить соус, образовавшийся в процессе ее приготовления, и полить им щуку. В качестве гарнира рекомендуется подать салат, фасоль и зеленый горошек.
Фрикадельки рыбные со специями
Ингредиенты:
800–900 г рыбы (любой), 2 луковицы, 1 морковка, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), овощной бульон, измельченная зелень петрушки, имбирь, майоран, сельдерей, мускатный орех, перец.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, удалить кости, мякоть нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, нашинковать. Мякоть рыбы и лук пропустить через мясорубку.
В полученную массу положить спассерованную морковь, ввести яйца, добавить пряности и все тщательно перемешать до получения однородного фарша.
Сформовать фрикадельки в виде некрупных шариков и сварить их в овощном бульоне.
Готовые фрикадельки извлечь шумовкой, выложить на блюдо или порционные тарелки, полить растительным маслом, посыпать зеленью и подать к столу. В качестве гарнира будут хороши отварная морковь, зеленый горошек, любая свежая зелень.
Креветки с грецкими орехами
Ингредиенты:
1 кг креветок (варено-мороженых), 1 стакан измельченных ядер грецкого ореха, 4–5 помидоров (небольшого размера), 1 стакан красного сухого вина, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления:
Креветки очистить, удалив панцири, и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть и каждый разрезать пополам.
Креветки выложить в центр сковороды с антипригарным покрытием, окружить их половинками помидоров, уложенными разрезом вверх. Насыпать измельченные орехи и специи, полить вином и поместить сковороду в духовой шкаф. Запекать до получения аппетитной румяной корочки.
Выложить готовые креветки на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.
Закуска из раков со сметаной
Ингредиенты:
5 раков, 2–3 столовые ложки сметаны, 1 пучок редиса, сухой укроп, зелень петрушки, зеленый лук, соль.
Способ приготовления:
Раков сварить, бросив в кипящую, слегка подсоленную воду, к окончанию варки добавить сухой укроп. Раковые шейки очистить и нарезать маленькими кусочками.
Редис нарезать тонкими кружками, лук мелко нарубить. Все перечисленные компоненты смешать, обильно полить сметаной и подать к столу.
Рыба, запеченная с грибами
Ингредиенты:
700–800 г рыбного филе (любого), 5 – 6 грибов (любых), 1 стакан готового соуса (любого), 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), зелень петрушки, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Рыбное филе нарезать порционными кусками, не снимая кожи, уложить в центр сковороды, смазанной маслом, по вкусу добавить перец. Грибы отдельно слегка обжарить в масле и также выложить на сковороду с рыбой, располагая их вокруг. Полить соусом, сбрызнуть подогретым растительным маслом.
Сковороду поместить в духовой шкаф и запечь рыбное филе до румяной корочки. Готовое филе полить маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Блюда из яиц
Омлет с болгарским перцем
Ингредиенты:
2 яйца, 50 г репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла (нерафинированного), 1 зеленый болгарский перец.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Растительное масло налить в слегка прогретую сковороду, выложить нарезанный лук и слегка обжарить. Перец хорошо вымыть, удалить семена. Мякоть нашинковать. Соединить с луком и тщательно перемешать ложкой.
Яйца взбить венчиком или миксером, равномерно полить ими овощную смесь и поместить в духовой шкаф. Поддерживая среднюю температуру, поджаривать омлет, пока он не зарумянится. Готовый омлет выложить на красивое блюдо и горячим подать к столу.
Омлет с овощами
Ингредиенты:
6 яиц, 1 стакан зеленого горошка, 3–4 морковки, 25 г свиного жира, специи (любые).
Способ приготовления:
Яйца взбить миксером, по вкусу добавить специи. Зеленый горошек высыпать в кастрюлю с кипящей водой и сварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Морковь очистить, вымыть, также отварить в воде, нашинковать и соединить с горошком.
В сковороде растопить жир, выложить вареные овощи и слегка обжарить их. Залить взбитыми яйцами, закрыть сковороду крышкой и поместить в духовой шкаф. Запекать омлет с овощами до готовности.
По желанию можно добавить и другие овощи, исключая лишь картофель – продукт, относящийся к углеводному столу.
Яичница со шпиком
Ингредиенты:
6 яиц, 150 г сала (копченого), перец.
Способ приготовления:
Сало нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с антипригарным покрытием и немного обжарить. Затем влить яйца. Яичные желтки посыпать перцем и постоянно поливать растопленным жиром. Сковороду держать на огне, пока белки не свернутся, а желтки слегка не поджарятся.
Затем яичницу переложить на заранее подогретое блюдо или тарелку и подать к столу. В качестве гарнира хороши свежие огурцы, зеленые листья салата, зеленый лук.
Яйца, варенные без скорлупы
Ингредиенты:
2 столовые ложки толченых орехов (любых), 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 л воды, 5 столовых ложек столового 9 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления:
Уксус развести в воде, по желанию добавить совсем немного соли и поставить кастрюлю на огонь. Сырые яйца крайне аккуратно, по очереди выливать в половник и осторожно опускать в воду, начинающую закипать. Для того чтобы яйца сохранили форму, сверху на желток класть вилкой белок. Внимательно наблюдать за процессом варки: вода не должна бурно кипеть, а яйца – прикасаться друг к другу.
Спустя 3–4 минуты готовые яйца извлечь шумовкой, полить маслом, выложить на теплое блюдо, посыпать орехами и подать к столу.