Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
½ л мясного бульона, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г нежирного мясного фарша, яйцо, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
лук очистить и мелко нарезать. Примерно треть соединить с фаршем, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы скатать мокрыми руками небольшие фрикадельки, выложить их в кипящий бульон и варить в течение нескольких минут. Картофель очистить и нарезать кубиками, а оставшийся лук обжарить в растительном масле до подрумянивания.
Добавить овощи в кастрюлю и довести до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать перед подачей на стол мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп фасолевый
Ингредиенты:
1 л мясного бульона, 2 столовые ложки белой фасоли, картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки длиннозерного риса, корень петрушки, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления:
фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, после чего отварить и откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистить, пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить зажарку в суп, всыпать рис, перемешать, посолить и варить до готовности. Затем добавить фасоль и довести до кипения.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить перед подачей на стол сметаной.
Суп свекольный
Ингредиенты:
2 л мясного бульона, 1 свекла, 1 луковица, 350 г ветчины, 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
ветчину нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Овощи и ветчину обжарить в растительном масле до подрумянивания, после чего выложить их в кипящий мясной бульон, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.
Суп гороховый с овощами
Ингредиенты:
2 л воды, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 250 г свекольной ботвы, 300 г свежего гороха, 6 столовых ложек сметаны (нежирной), 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:
свекольную ботву хорошо промыть, удалить черешки, крупные жилки, нашинковать, положить в кипящую подсоленную воду и кипятить в течение нескольких минут. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в суп вместе с горохом.
Морковь и лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до легкого зарумянивания, соединить с остальными ингредиентами и варить до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной и подать на стол.
Суп морковный
Ингредиенты:
1½ л мясного бульона, 3 морковки, 1 репа, 3 яйца, 4 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль.
Способ приготовления:
морковь и репу очистить, нарезать соломкой и выложить в кипящий на слабом огне мясной бульон. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить и добавить в суп. Через несколько минут посолить и добавить сливочное масло. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка, затем всыпать в кастрюлю, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, и варить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Суп летний на кефире
Ингредиенты:
2,8 л кефира, 100 г щавеля, 3 огурца, 1 свекла, 20 редисок, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкой соломкой. Щавель приготовить на пару, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Огурцы и редис вымыть и нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить кефиром, предварительно взбитым с сахаром, и перемешать. Полученный суп разлить по порционным тарелкам и посыпать зеленью петрушки, а перед подачей на стол поместить на 15 минут в холодильник.
Суп-пюре диетический на рисовом отваре
Ингредиенты:
200 мл молока, 200 мл воды, 1 картофелина, 1 морковка, 3 столовые ложки риса, яичный желток, сливочное масло, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:
рис перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. Затем дать остыть и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния.
Морковь и картофель очистить, измельчить и готовить в пароварке до мягкости, после чего протереть сквозь сито. Соединить овощи с рисовым пюре, понемногу влить кипящее молоко, добавить яичный желток, размягченное сливочное масло и взбить до образования однородной массы. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и посыпать зеленью укропа и петрушки перед подачей на стол.
Суп-ассорти овощной
Ингредиенты:
1½ л мясного бульона, 100 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 50 г брюссельской капусты, 2 помидора, 50 г листьев шпината, пучок листьев сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), приправы, соль.
Способ приготовления:
помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымыть, мелко нарезать и тушить под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Затем выложить в кипящий бульон, добавить соль, прочие приправы и варить на слабом огне до размягчения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.
Борщ с мясом
Ингредиенты:
4 л воды, 350 г нежирной говядины, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 свекла, 400 г белокочанной капусты, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, лавровый лист, 5 черных перцев горошком, лимонная кислота, соль.
Способ приготовления:
говядину хорошо промыть, залить горячей водой и поставить на плиту.
После закипания дважды снять пену, уменьшить огонь и варить мясо до готовности. Затем вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на листья, промыть, крупно нарубить, положить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолить и варить до полуготовности.
Лук и морковь измельчить, а свеклу натереть на крупной терке.
Обжарить овощи в растительном масле до подрумянивания, положить вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавить немного лимонной кислоты, перемешать и дать покипеть несколько минут.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Щи вегетарианские
Ингредиенты:
3 л воды, 4 луковицы, 450 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 15 оливок без косточек, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), приправы, соль.
Способ приготовления:
лук очистить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промыть и отварить в кипящей воде. Затем добавить овощи, всыпать приправы, посолить и довести до готовности на слабом огне под крышкой. Оливки нарезать кружочками, разложить по порционным тарелкам, залить щами и подать на стол.
Щи пюреобразные со сметаной
Ингредиенты:
½ л мясного бульона, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 1 картофелина, 100 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 ½ столовые ложки пшеничной муки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой до размягчения. Затем влить горячий бульон, положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Варить до размягчения овощей, после чего удалить лавровый лист, снять с огня, слегка остудить и измельчить все с помощью блендера. Затем добавить обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешать, разлить по порционным тарелкам. Заправить сметаной и подать на стол.
Похлебка рыбная пикантная
Ингредиенты:
700 г рыбного филе, 1 луковица, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ½ л воды, 10 г апельсиновой цедры (сушеной), 3 столовые ложки оливкового масла, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
лук очистить и разрезать на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистить и нашинковать. Филе рыбы промыть и нарезать порционными кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложить в холодную воду, добавить апельсиновую цедру, черный перец и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, влить оливковое масло и варить до готовности. Похлебку горячей разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Рассольник со сметаной
Ингредиенты:
½ л мясного бульона (некрепкого), 3 огурца (соленых, бочковых), 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления:
морковь и лук очистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле до легкого подрумянивания.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель очистить и измельчить. Бульон довести до кипения, положить перловую крупу и варить 20 минут.
Затем добавить картофель, перемешать и довести до готовности на небольшом огне. Потом положить в кастрюлю морковь, лук и дать закипеть.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них немного сметаны и подать на стол.
Уха традиционная
Ингредиенты:
700 г речной рыбы (мелкой, любой), 300 г филе речной рыбы (крупной, любой), 1 луковица, 5 картофелин, пучок петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, вода, соль.
Способ приготовления:
филе крупной рыбы промыть и выложить в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промыть, удалить внутренности (чешую счищать не нужно) и поместить поверх филе. Залить водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Довести на среднем огне до кипения и варить до размягчения рыбы. Затем дать слегка остыть и процедить через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросить, а филе разделить на небольшие куски, положить обратно в кастрюлю, залить отваром, снова довести до кипения, посолить и добавить лавровый лист. Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положить овощи в кастрюлю и довести на слабом огне до готовности. Уху горячей разлить по порционным тарелкам и посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки.
Вторые блюда и гарниры
Мясо в молочном соусе
Ингредиенты:
250 г нежирной говядины, 200 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, зеленое яблоко, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
мясо хорошо промыть, отварить на пару или в подсоленной воде и нарезать тонкими кусочками. Муку обжарить на сухой сковороде, постепенно влить молоко и растереть ложкой образовавшиеся комочки. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Плоскую форму смазать сливочным маслом, выложить на дно сначала яблоки, затем мясо, влить горячий молочный соус и поместить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовое блюдо подать на стол, не вынимая из формы.
Грудинка отварная
Ингредиенты:
900 г нежирной телячьей грудинки, 100 г свежего зеленого горошка, 300 мл мясного бульона, 4 столовые ложки оливкового масла, ½ пучка укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
грудинку вымыть, нарезать небольшими кусочками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить зелень укропа и петрушки и варить в течение 1 часа. Потом всыпать зеленый горошек, дать закипеть и держать на небольшом огне до размягчения. Мясо и горошек выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде.
Говядина в сметане
Ингредиенты:
2 л воды, 950 г говядины (вырезки), 2 луковицы, 1 морковка, корень петрушки, корень пастернака, 10 столовых ложек жирной сметаны, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
говядину промыть, нарезать порционными кусочками и варить до полуготовности. Лук очистить и нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистить и нарезать кружочками. Добавить к мясу овощи, лавровый лист, посолить, поперчить и перемешать. Затем довести до кипения, положить сметану и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.
Биточки куриные
Ингредиенты:
400 г куриного филе, 3 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 100 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
куриное филе промыть и пропустить через мясорубку.
Добавить размоченный в молоке хлеб, положить сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой или пропустить через мясорубку еще раз.
Из полученной массы влажными руками сформовать округлые биточки и довести до готовности на пару.
Запеканка с курицей
Ингредиенты:
150 г куриного филе, 100 г цветной капусты, 1 морковка, 1 яйцо, 300 мл молока, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), соль.
Способ приготовления:
морковь очистить и поместить вместе с разобранной на небольшие соцветия капустой в корзину пароварки, довести до готовности и измельчить с помощью блендера. Куриное филе хорошо промыть, отварить на пару или в подсоленной воде и мелко нарезать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, влить яичный белок и взбить миксером. Муку слегка обжарить на сухой сковороде и тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сковороду смазать растительным маслом и выложить на нее слоями куриный фарш и овощную массу, залить молоком, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.
Минтай, запеченный в фольге
Ингредиенты:
1 кг филе минтая, пучок укропа, соль.
Способ приготовления:
филе минтая хорошо промыть, нарезать порционными кусками и посолить. Положить каждый из них на отдельный лист фольги, добавить веточки укропа, плотно завернуть, положить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке. Готовое блюдо подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира использовать отварной картофель или тушеные овощи.
Треска отварная с лимонным соком
Ингредиенты:
1 кг филе трески, 5 столовых ложек оливкового масла, лимон, пучок петрушки, зеленый лук, соль.
Способ приготовления:
замочить филе трески на 10–12 часов в холодной воде. После этого приготовить в пароварке, разделить на порционные куски, выложить на тарелку, полить оливковым маслом и посолить. Из лимона выжать сок, вылить его на рыбу, посыпать измельченной зеленью петрушки и зеленым луком и оставить под крышкой на 1–2 часа. Готовое блюдо подать на стол в охлажденном виде с картофельным или овощным гарниром.
Рыба, запеченная в духовке
Ингредиенты:
1 кг филе судака, 4 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого), пучок петрушки, соль.
Способ приготовления:
рыбное филе хорошо промыть, нарезать порционными кусками и выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Затем слегка посолить, полить лимонным соком и сметаной, смешанной с растопленным сливочным маслом, и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут.
Горячую рыбу разложить по порционным тарелкам, украсить мелкорубленой зеленью петрушки и подать на стол с жареным или отварным картофелем.
Баклажаны по-деревенски
Ингредиенты:
4 баклажана, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), соль.
Способ приготовления:
баклажаны вымыть и приготовить на пару или запечь в духовке до размягчения, затем удалить кожуру и нарезать крупными кусками.
Выложить их на плоское блюдо, посолить, полить смесью лимонного сока и оливкового масла и подать на стол в горячем или холодном виде.