Свекольник
Состав: свеклы – 150 г, сметаны – 50 г, сахара – 10 г, 1 яичный белок, огурцов свежих – 75 г, салата лиственного – 10 г, петрушки, укропа – 5 г, отвара свеклы – 300 г.
Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.
В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.
Суп из кабачков с рисом
Состав: кабачок – 1 шт., рис – 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, масло – 1 ст. ложка, вода – 1 л, соль.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, добавить промытый рис и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки положить зелень. Подавая, заправить сливочным маслом.
Суп картофельный
Состав: картофель – 450 г, репа – 30 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 20 г, лук-порей – 20 г, томат-паста – 10 г, вода – 700 г, соль.
Нарезать ломтиками коренья, пошинковать лук и слегка потушить все вместе. Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящую воду, довести до кипения, добавить овощи и томат-пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль.
Кислый картофельный суп
Состав: картофель – 500 г, кефир – 250 мл, мука – 2 ст. ложки, лавровый лист, измельченная зелень укропа – 2 ст. ложки, соль, вода – 500 мл.
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. В кефире с небольшим количеством воды тщательно размешать муку и влить при непрерывном помешивании в суп. Варить 15 минут. В тарелки положить нарезанную зелень укропа.
Суп из свеклы с овсянкой
Состав: свекла – 5 шт., вода – 3 л, овсяные хлопья – 0,5 стакана, соль, сметана.
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу "Геркулес".
Горячие блюда
Говядина отварная с овощами
Состав : говядина – 500 г, свежая морковь – 200 г, брюква – 100 г, свежая капуста – 300 г, картофель – 450 г, соус – 150 г, соль, перец, зелень.
Говяжье мясо поместить в миску, залить водой, посолить и протушить в течение 1 часа. Затем положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками. Включить опять режим "Тушение" на 30 минут.
Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком, зеленью петрушки.
Сочная говядина
Состав: говяжья вырезка, почечная часть или край – 1 кг, лук репчатый – 1 головка, мука для обваливания – 1–2 ст. ложки, соль, перец черный молотый – по вкусу, сливочное и растительное масло для обжарки, сметана – 200–250 г.
Говядину слегка отбить и нарезать на медальоны толщиной около 0,5–1 см, а затем на полоски поперек волокон. На дно мультиварочной кастрюли налить 1 ст. ложку растительного масла, выложить мясо и обжарить его в режиме "Выпечка" при открытой крышке минут 15, периодически перемешивая, затем посолить и слегка поперчить. Залить мясо 100 мл воды, закрыть крышку и установить режим "Тушение" на 1 час. На сковороде приготовить поджарку: мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле, добавить муку и еще немного обжарить до золотистого цвета и появления "грибного" запаха. Переложить поджарку к мясу, добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще минут 20–25.
Говядина с баклажанами
Состав: говядина – 800 г, баклажаны – 2 шт., помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., укроп – 3–4 веточки, масло подсолнечное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
В первую очередь следует заняться подготовкой баклажанов. Данный овощ выделяет сок с гор чинкой, который может негативно сказаться на вкусе блюда, не стоит пропускать данный этап приготовления. Баклажаны нужно вымыть, нарезать кружочками, поместить в миску, посолить, перемешать и оставить на 20–30 минут. Через полчаса необходимо выложить овощи в дуршлаг, промыть под проточной водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. Подготовить мясо. Говядину вымыть, обсушить с помощью бумажных полотенец, выложить на разделочную доску. Срезать с мяса излишки жира (если таковые имеются) и удалить соединительные ткани. Нарезать говядину кубиками среднего размера, переложить в чашу мультиварки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и оставить на 10–15 минут. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, также нарезать кружочками. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами или перышками. Укроп промыть под проточной водой, обсушить, мелко порубить ножом. Выложить овощи и зелень в чашу мультиварки и перемешать с говядиной. Следует перемешать все ингредиенты так, чтобы в итоге мясо опять оказалось под овощами. Добавить в жаркое 1 ст. ложку подсолнечного масла. Закрыть крышку мультиварки, выбрать режим "Тушение" на 1,5 часа. Дать кушанью настояться в течение 10–15 минут, после чего открыть мультиварку, разложить говядину с овощами в порционные тарелки и подать на стол.
Гуляш на бульоне
Состав: говядина – 500 г, говяжий бульон – 500 мл, лук – 2 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль, перец, лавровый лист, специи для жарки мяса, зелень.
Мясо вымыть, высушить и нарезать небольшими кусочками. Мясо обжарить в разогретой с маслом кастрюле мультиварки. Добавить муку, все хорошенько перемешать и на минутку оставить. Отложить мясо в сторону. Обжарить лук и морковь в масле. Сложить мясо, морковь и лук в мультиварку, добавить специи, томатную пасту, залить бульоном (он должен покрыть мясо полностью). Выбрать режим "Тушение" на 1,5 часа. Подавать с гарниром и свежей зеленью.
Говядина отварная с айвой и тыквой
Состав : говядина – 1 кг, жир – 5 ст. ложек, репчатый лук – 2 шт., айва – 100 г, тыква – 100 г, 3 %-й уксус – 1 ч. ложка, сахарный песок – 15 г, вода – 4 стакана, корица – 0,5 ч. ложки, соль.
Говядину (желательно грудинку) нарезать небольшими кусочками и полить несколькими ложками жира, добавить мелко нарезанный лук, прибавить очищенную от кожицы и нарезанную ломтиками айву, затем добавить такое же количество тыквы, нарезанной ломтиками, уксус, сахар, щепотку корицы и соль. Все это залить водой и поставить режим "Тушение" на 2 часа.
Телятина, тушенная с черносливом
Состав : телятина – 800 г, картофель – 10–15 шт., томатный соус – 1 стакан, лук – 3–4 головки, жир – 4 ст. ложки, чернослив – 100 г, соль, перец, зелень.
Подготовленную мякоть телятины нарезать на куски, посыпать солью, перцем, положить в миску и обжарить при режиме "Жарка" 20 минут. Поджаренное мясо залить томатным соусом, добавить пассерованный лук, протушить при режиме "Тушение" 40–50 минут. После этого добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив и протушить еще 29 минут.
Подавать с отварным целым картофелем, посыпав зеленью.
Курица под шубой
Состав: куриное филе – 400 г, картофель – 500 г, помидоры – 200 г, сыр твердый – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, петрушка – по вкусу, масло оливковое – по вкусу, соль.
В чашу мультиварки влить масло. В режиме "Жарка" 10 минут готовить порезанные кусочки куриного филе. Через 10 минут, посолить филе по вкусу и добавить натертый на терке картофель. Сверху положить помидоры колечками и полить сметаной. Готовить в режиме "Выпечка" 45 минут. За 5 минут до окончания присыпать блюдо измельченной зеленью. Также присыпать тертым сыром.
Рагу из курицы или индейки
Состав : мясо птицы – 600 г, птичий жир – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, вода или бульон – 2–2,5 стакана, соль, перец, лавровый лист – 1 шт., морковь – 4 шт., репчатый лук или лук-порей – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., кусочек сельдерея, фасоль или зеленый горошек – 300 г, мука – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки.
Мясо птицы вместе с костями нарезать на маленькие кусочки, обжарить в мультиварке с разогретым жиром до образования коричневой корочки. Добавить жидкости, приправ и нарезанных кубиками овощей, в режиме "Тушение" готовить 1 час. Затем добавить лук и овощи, фасоль добавить в начале тушения, консервированный горошек – за 10 минут до окончания тушения. Муку прогреть в жире так, чтобы она стала золотисто-желтой, смешать с жидкостью, в которой тушится мясо, и вылить в мультиварку к мясу. По след ней добавить сметану.
Подавать на стол, посыпав зеленью. В качестве гарнира подходит жареный картофель или картофельное пюре и салат из свежих огурцов, помидоров или зеленый салат.
Тушеный кролик
Состав: кролик – 1 кг, сливки 30 %-ные – 0,5 л, уксус 9 %-ный – 3 ст. ложки, лук – 2 шт., специи, масло сливочное – 100 г.
Тушку разделать на порционные кусочки, залить холодной водой и добавить уксус. Пропорции: 1 ложка уксуса на 1 л воды. Мариноваться 1 час. Кролика достать, промыть, обсушить полотенцем и обжарить со всех сторон до появления корочки. Переложить в мультиварку. Лук порезать тоненькими колечками или полукольцами, обжарить на той же сковороде до золотистого цвета. Добавить к кролику обжаренный лук, залить все это сливками, добавить специи и сливочное масло. В режиме "Тушение" готовить 1 час.
Кролик с картошкой
Состав: картофель – 1 кг, мясо кролика – 400 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец, специи, зелень – по вкусу, свежие грибы и томат.
Очистить лук и морковь. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке. Порезать крольчатину. Включить мультиварку в режиме "Жарка". Налить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук, морковь, кролика в течение 10 минут. Почистить и порезать картошку. Положить ее на мясо. Развести сметану горячей водой (примерно стакан). Залить мясо с картошкой. Вода должна покрывать картошку. При желании можно добавить к мясу грибы и томатную пасту. Можно сделать к кролику интересный французский соус. Для этого надо прокрутить через мясорубку кроличью печень, потом процедить ее через мелкое сито. Добавить печень с горячей водой к мясу, а вот сметану добавить в конце тушения и до кипения не доводить, а то свернется. Поставить режим "Тушение" на 30 минут. По готовности посыпать блюдо зеленью. Можно добавить консервированный зеленый горошек.
Кролик с овощами
Состав: кролик – 1500 г, морковь – 1 шт., перец болгарский (красный, зеленый, желтый) – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, булгур – 1 стакан, соль, перец душистый, базилик – 1 ч. ложка.
Подготовленного кролика нарезать на кусочки приблизительно. Включить мультиварку на режим "Жарка", налить оливковое масло и выложить кусочки кролика. Обжаривать при открытой крышке 7–10 минут. Затем на обжаренного кролика выложить крупно нарезанные овощи, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1 мультистакан воды. Закрыть крышку и выставить режим "Тушение" на 1 час. По прошествии указанного времени, засыпать булгур и добавить еще 1/2 мультистакана кипяченой воды. И оставить в этом режиме еще на 15–20 минут.
Минтай запеченный
Состав: минтай – 2 шт., лимон – 1–2 дольки, соль, перец, паприка, лавровый лист, растительное масло – 2 ст. ложки.
Подготовить рыбу – вымыть, обсушить, почистить от внутренностей. Выбор специй для рыбы практически не ограничен. Рыбу хорошо натереть специями со всех сторон, а также внутри. Выжать сок из небольшой дольки лимона и полить им рыбу. На лист пищевой фольги выложить рыбу. Добавить лавровый лист или свежую зелень для аромата. Каждую рыбу нужно завернуть отдельно. На дно чаши мультиварки добавить немного растительного масла и выложить рыбу. Готовиться она будет около 30 минут (в зависимости от размера) в режиме "Выпечка". Затем рыба, запеченная в мультиварке, может быть подана к столу с любимым гарниром.
Минтай под овощной шубой
Состав: рыба – 500 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сметана (можно заменить майонезом.) – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ч. ложки, соль, приправа – 1 г.
Рыбу порезать на куски. Далее порезать луч и потереть на терке морковь. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и в нее выложить половину лука и моркови, потом рыбу. Посолить и поперчить ее, посыпать приправой для рыбы. Выложить на рыбу оставшуюся морковь и лук. Нарезать болгарский перец, положить его на лук. Смазать сметаной самый последний слой, то есть на перец. Закрыть крышку мультиварки и выставить режим "Жарка" на 40 минут. Можно готовить и на режиме "Тушение" 1 час.
Минтай с овощами
Состав: филе – 400 г, помидоры – 2 шт., картошка – 4–6 шт., лук – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, соль, перец, приправы, растительное масло.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом. Картошку почистить и нарезать пластинами. Половину всего картофеля положить на дно мультиварки, посолить. Филе промыть, просушить, нарезать произвольными кусочками. Натереть их солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и выложить на картошку. На рыбу выложить нарезанный кольцами лук. Смазать майонезом. Затем выложить еще слой картофеля, слой помидоров, нарезанных тонкими пластинами. Еще раз смазать майонезом, закрыть крышкой и выставить режим "Выпечка" на 50 минут. За 20 минут до окончания, посыпать блюдо тертым сыром и снова закрыть крышкой.
Минтай в сливках
Состав: рыба – 1 кг, сливки – 400 мл, лук репчатый – 2 шт., помидор – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., сыр – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый, лимонный сок – 2 ч. ложки.
Почистить рыбу, промыть и подсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Лук почистить и нарезать колечками. Налить в чашу мультиварки растительное масло, а затем выложить лук. Поверх лука выложить рыбу. Нарезать помидоры кольцами и выложить их на рыбу. У перца удалить сердцевину, помыть и нарезать полосочками. Выложить поверх помидор. Можно овощи немного посолить. Залить все сливками и сверху посыпать тертым сыром. Закрыть крышку мультиварки, включить режим "Выпечка" на 40 минут.
Минтай с кабачками
Состав: филе – 500 г, кабачок – 500 г, морковь (крупная) – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., молоко – 500 мл, соль, перец черный, масло растительное, зелень – укроп, петрушка.
Подготовить овощи и филе рыбы. Кабачки очистить от кожуры и семян (если это требуется) и нарезать небольшими кубиками. Рыбу помыть, обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги и нарезать на небольшие кусочки (но не слишком мелко). Мультиварку включить в режиме "Жарка" и налить в чашу растительное масло. В разогретое масло выложить лук и обжаривать его, помешивая, до слегка золотистого цвета. Выложить в чашу морковь и кабачки. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Всё перемешать и залить молоком. Переключить мультиварку на режим "Варка" на 40 минут. За 20 минут до окончания программы выложить кусочки рыбного филе и готовить до сигнала. После сигнала оставить на подогреве на 15 минут.
Окунь, истомленный в томатном соке
Состав: лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., окунь – 2 шт., лавровый лист – 5 шт., специи (перец горошком, гвоздика), сок томатный – 1,5 л, масло растительное.
Включить режим "Жарка" и на масле обжаривать лук до полупрозрачности. Добавить тертую морковь и слегка обжарить. Рыбу нарезать на куски. На овощи выложить кусочки рыбы, слегка утапливая их. Сверху посыпать специями и лавровым листом. Залить томатным соком. Поставить в режим "Тушение" на 4 часа. Периодически надо проверять рыбку, если жидкости мало, добавлять еще сок.
Тушеный хек
Состав: филе хека – 800 г, помидор – 3 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр – 100 г, вода – 100 мл, соль и перец, томатная паста – 30 г.
Нарезать филе, посолить и поперчить по вкусу. Дно мультиварки смазать маслом и выложить рыбу. Сверху выложить помидоры и нарезанный полукольцами лук. Промазать каждый слой майонезом. В самом конце посыпать все сыром и зеленью. Теперь влить воду, добавить приправы и включить мультиварку в режиме "Тушение" на 30 минут. После выключения техники дать рыбе немного постоять и подавать ее с рисом.
Хек в овощах
Состав: хек – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 2–3 шт., масло оливковое, перец черный молотый, соль.
Тушки хека промыть под холодной водой и натереть солью и черным перцем. В чашу мультиварки налить оливковое масло и включить режим "Выпечка". Выложить в чашу нарезанный лук и морковь, посолить и жарить до полумягкости минут 7–10. Теперь переложить половину обжаренных овощей в тарелку, а в мультиварку поместить рыбу. Овощи положить обратно в мультиварку поверх рыбы. Теперь закрыть крышку и установить режим "Тушение" на 1 час.
Хек в молоке с картофелем
Состав : хек – 300 г, молоко – 100 г, мука – 1 ст. ложка, растительное масло – 25 г, сливочное масло (для соуса) – 25 г, лук – 60–70 г, картофель – 200 г, соль, перец, лавровый лист.
Очищенный хек разрезать на куски, поместить в чашу мультиварки, перекладывая шинкованным сырым луком, залить молоком, добавить туда растительное или сливочное масло, перец горошком, соль, лавровый лист и в режиме "Тушение" готовить 30 минут. Приготовить соус: часть молока слить, развести им поджаренную с маслом муку, влить его в рыбу и прокипятить. Рыбу подать с отварным картофелем, соусом, зеленью.