Вино совсем запрещено при болезнях почек, печени, язве желудка, психических расстройствах и некоторых других заболеваниях. Поэтому, если вы всерьез решите заняться своим здоровьем, посоветуйтесь с понимающим врачом. С "понимающим", потому что большинство врачей запуганы постоянной антиалкогольной пропагандой, и мало кто слышал о современных тенденциях использования вина в лечебной практике. Но сказать, при каких заболеваниях вино категорически пить нельзя, вам сможет любой врач. Так что можно действовать "от противного". Все, что не запрещено, разрешено.
Вы знаете, что даже лекарства иногда подделывают. Вино тоже не всегда бывает настоящим, а лечится можно только истинным "нектаром". Не столь важно, вино какой страны вы выберете, главное, чтобы это был настоящий, высококачественный продукт. Французы говорят: "Плохое вино оставляет пятна на скатерти и дырки в желудке". От хорошего вина никогда не заболит ни желудок, ни голова (что тоже немаловажно). Чтобы получилось такое вино, виноградная лоза должна расти на одном месте как минимум 40 лет. Поэтому популярные марки вина неизменны столетиями. Три основных фактора, определяющие качество всех сортов вин: состав почвы, количество солнца и влаги.
Определить хорошее вино позволяет целая гамма признаков. Но это – удел профессионалов-сомелье, для малосведущих любителей основные критерии – цена, марка вина и серьезность магазина, где вы это вино приобретаете. Чтобы правильно выбрать год изготовления, надо знать, какая погода была в указанном году в той местности, где собран виноград.
После транспортировки (даже если вы просто привезли бутылку из магазина на машине) вину надо дать отстояться в течение нескольких дней. Причем хранить бутылку надо в таком положении, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью, это сохранит качество напитка. Поэтому бутылку лучше положить горизонтально.
Красное вино принято подавать чуть охлажденными – до 12–18 градусов, белое вино – более холодным – 8–10 градусов. Ни в коем случае не следует ставить вино надолго в холодильник, оно может просто не пережить такой пытки.
Десертные вина и ликеры очень сладкие, забудьте о них. Для вас – красные и белые сухие вина. К мясным блюдам и дичи подают красное вино (например, французское "Бургундское" или грузинское "Киндзмараули"). К рыбе, устрицам, мидиям, кальмарам и другим "дарам моря" подойдет белое вино. Сыр подчеркнет тонкий вкус и аромат напитка. Праздник для гурмана! Попробуйте.
Идеально для тех, кто выбрал низкоуглеводную диету, подходит чистая питьевая вода. Без воды, как вы помните, "и ни туды, и ни сюды"! Какую же воду выбрать? Давайте попробуем сориентироваться в этом водовороте.
Любая бутилированная вода должна соответствовать международным стандартами качества. Поэтому можно доверять всем известным и солидным маркам. Вода в бутылках всегда качественная... если это не подделка. Конечно, сложнее подделать газированную воду, но для "народных умельцев" нет ничего невозможного. Самое простое, что вы можете сделать, проверяя подлинность содержимого бутылки, это убедиться в ее герметичности и соответствии всех "знаков отличия". Надежный способ обеспечить себя настоящей, качественной питьевой водой – заказать большие напольные бутыли у хорошо зарекомендовавшей себя фирмы. Здесь все четко, воду из-под крана, разлитую по красивым бутылкам, вам точно не привезут.
Как понять, хватает ли нашему организму воды? Многие ошибочно думают, что жажда – это показатель того, что нужно попить. Не совсем так. Дело в том, что если вы ощущаете жажду, значит, ваш организм уже обезвожен. Сигнал "жажда" поступает с небольшим опозданием. Поэтому, чтобы не испытывать типичные симптомы обезвоживания (утомление, головную боль, нарушение внимания), нужно заблаговременно подпитать свой организм жидкостью.
Особенно наш организм нуждается в жидкости при физических нагрузках, тем более, если стоит теплая погода. Перед тренировкой выпейте полстакана воды и далее следуйте простому правилу: полстакана воды каждые полчаса.
Можно ли тем, кто соблюдает низкоуглеводную диету, п и ть минеральную воду. Можно, но с учетом сопутствующих заболеваний. Ведь минеральная вода сродни лекарству. В обычной питьевой воде содержится примерно 1–1,5 г растворенных солей, в минеральной – гораздо больше. Минеральная вода богата химическими элементами. В ней есть магний, хлор, кальций, натрий, сульфаты, гидрокарбонаты... В общем, почти вся таблица Менделеева. Но у каждой воды разный состав. Для лечения той или иной болезни нужно правильно подбирать минеральную воду. Итак...
Если вы страдаете гастритом, пейте натощак бикарбонатно-щелочные и бикарбонатно-щелочноземельные воды. Если у вас бактериальный гастрит (вызванный Helicobacter pilori), вам также подойдут воды с повышенным содержанием сульфатов. При хроническом гастрите с нормальной и повышенной кислотностью подойдут Славяновская, Смирновская (подогретая до 50 °С, по 1 литру в день за 1,5 часа до еды). При гастрите с пониженной кислотностью, – Ессентуки № 4 или № 17 (комнатной температуры, 3 раза в день непосредственно перед едой).
При язвенной болезни желудка, в период ремиссии (когда нет обострения), полезно поддержать свой желудок водой Ессентуки № 4, Славяновская, Смирновская, Боржоми (2 раза в день за 2 часа до еды).
Поддержать печень помогут воды с высоким содержанием сульфатов. Запасайтесь Ессентуками № 4 и № 17, Боржоми, Славяновской. Пейте воду, подогретую до 55 °С 3 раза в день в течение месяца. Через 3–4 месяца можно будет повторить курс лечения.
Колиты лечат Смирновской и Славяновской водой (2 раза в день, подогретую до 40 °С, от 0,5 до 1 стакана в день).
При ожирении пейте больше! Но лучше – негазированные или слабогазированные воды, так как газ стимулирует выделение желудочного сока, провоцируя чувство голода.
Запор может быть следствием недостаточного потребления жидкости. Пейте воду с высоким содержанием минеральных солей (кальция, магния, сульфатов). Прекрасное средство от запоров – Славяновская минеральная вода.
При цистите рекомендуется Славяновская и Смирновская, а вот Ессентуки противопоказаны.
Диабетики теряют много жидкости с мочой, постоянно испытывают чувство жажды. Бикарбонатно-кальциевые, сульфатные и натриевые минеральные воды помогут восстановить нормальный уровень жидкости в организме. Ессентуки № 17 стимулирует выделение инсулина и улучшает углеводный обмен.
Если у вас нет возможности пить бутилированную воду, вот несколько советов, как сделать обычную водопроводную воду более безопасной. Лучше всего пить кипяченую воду. Можно остужать ее и наливать в графин. Только не забывайте менять воду в графине каждый день, иначе он превратится в бассейн для бактерий. Перед тем как набирать воду в чайник или чашку, подольше сливайте ее, т.к. она застаивается в трубах. Используйте фильтры для воды. Они задержат не только микроорганизмы, но и некоторые химические соединения, которые есть в водопроводной воде. Но это касается только очень качественных фильтров (обычные угольные не отфильтровывают микроорганизмы). Важно менять фильтры своевременно, т.к. из-за скопления микробов от них будет больше вреда, чем пользы. Отстаивайте воду в прозрачных сосудах несколько часов. На свету хлор, который добавляют в водопроводную воду для дезинфекции, распадается. Хлор вреден для здоровья, несмотря на то что убивает опасные микроорганизмы. Причем отстаивать или фильтровать воду (чтобы избавиться от хлора) нужно даже в том случае, если вы собираетесь ее кипятить. При кипячении хлорированной воды образуются диоксины, ослабляющие нашу иммунную систему.
Вообще из напитков я лично предпочитаю зеленый чай. Если вы обычно пьете черный чай с сахаром, вам непросто будет перейти на несладкий чай. Его вкус покажется вам непривычным. А вот зеленый традиционно пьют без сахара. К тому же он чрезвычайно полезен. Зеленый чай содержит весь природный запас полезных веществ, так как не подвергается процессу ферментирования. Он повышает энергетику, укрепляет организм. Долгие годы зеленый чай числился в арсенале военной медицины. Крепкий настой поддерживал жизненный тонус летчиков в условиях многочасовых полетов, и известны случаи, когда он использовался для дезинфекции ран и обожженных участков тела.
Сортов чая множество, но чайное дерево – растение, из листьев которого получают чай как сорт, одно. Так что и в Японии, и в Китае, и у нас с одного и того же растения собирают листья и получают... такие разные напитки. Разница в климате и в рецепте последующей обработки (сушки). Кстати, почти везде элитные сорта чая доверяют собирать исключительно молодым девушкам. Как только чайные листочки срывают, они начинают ферментироваться. Именно по степени ферментации (брожения) различаются сорта чая: черный, зеленый, белый и т. д. Настоящий зеленый чай сразу после сбора подвергается паровой обработке, что предотвращает ферментацию. Важно, что в зеленом чае остается витамин С, в то время как в черном он исчезает после ферментации.
Целебные свойства зеленого чая уже давно привлекают внимание ученых. Известно, что антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае, способны предотвращать онкологические заболевания. А недавние исследования японских ученых показали, что содержащийся в зеленом чае один из полифенолов в сочетании с традиционными противораковыми препаратами в несколько раз повышают эффективность борьбы с раковыми клетками. Поэтому сейчас раковым больным рекомендуется наряду с традиционным лечением употреблять экстракт зеленого чая. Правда, для японцев это совсем не проблема, ведь в этой стране зеленый чай пьют все... Может быть, именно поэтому там столько долгожителей. Японские медики рекомендуют ежедневно выпивать по несколько чашек этого удивительного напитка для профилактики всякого рода заболеваний.
Некоторые напитки, хотя и утоляют жажду, но усиливают риск обезвоживания. Алкоголь, кофе, чай и кока-кола подавляют в организме выработку антидиуретического гормона (АДГ), тем самым заставляя почки работать на полную мощность, создавая мочегонный эффект. Поэтому, если вы не хотите сокращать потребление этих напитков, выпивайте в течение дня больше воды.
Глава 10
Другие низкоуглеводные диеты, или При чем тут Аткинс, Агастон и Квасьневский
Конечно, диета кремлевских политиков или американских астронавтов не могла появиться на пустом месте. Подобные принципы питания уже пропагандировались некоторыми авторами. По большей части все диеты, основанные на низком содержании углеводов, родом из США. Возможно, именно потому, что американцы действительно больше других страдают от проблемы лишнего веса – вот и придумывают все более эффективные способы похудеть. Поэтому исторические предпосылки возникновения диеты Кремля будем искать именно в Америке.
Наиболее известна во многих странах, в том числе и у нас в России, низкоуглеводная диета доктора Аткинса. Она завоевала популярность в США и Канаде, затем быстро перекочевала в Великобританию (по статистике ее попробовал на себе каждый третий житель туманного Альбиона), а потом со скоростью ветра разнеслась по всему миру. Не известно, следовал ли сам доктор Аткинс разработанной им диете, но факт то, что он весил более 100 килограммов. Однако многие голливудские звезды, среди которых красавчик Бред Питт, утверждают, что благодаря диете Аткинса они держат себя в отличной форме.
Суть диеты Аткинса: перестроить обмен веществ в организме таким образом, чтобы сгорали ненужные жиры. Ограничить потребление углеводов – основной принцип диеты Аткинса. Диета требует некоторой подготовки. Перед тем, как начать следовать этой диете, Аткинс призывает отказаться от лекарств.
Подчеркну, что это касается именно диеты Аткинса, на диету Кремля такая рекомендация не распространяется. Это может быть небезопасно, особенно для больных сахарным диабетом. Если вы вынуждены принимать постоянно какие-либо лекарственные препараты, принимайте их. Если состояние вашего здоровья улучшится при соблюдении данной диеты, посоветуйтесь с вашим лечащим врачом на предмет возможного изменения дозы лекарства или даже его отмены. Но ни в коем случае не бросайте принимать лекарства просто так.
Но вернемся к диете Аткинса. Итак, кроме отказа от лекарств, он рекомендует пройти общий медосмотр, сдать анализ крови на сахар, проверить уровень холестерина. Переходить на свою диету Аткинс разрешает только людям с хорошим состоянием здоровья.
Диета Аткинса состоит их двух основных частей: редуцирующей и поддерживающей. Замечаете сходство? И в нашей диете 40 очков в день необходимо для того, чтобы сбросить вес, 60 очков – для того, чтобы его поддерживать. Первая часть диеты Аткинса длится две недели, вторая – всю жизнь. Если человек отступает от принципов диеты, вес возвращается. В этом случае надо снова вернуться к первой части, потом перейти ко второй.
Первая часть запускает новый механизм обмена веществ. В этот период меняется метаболизм, а также возникает и физическое, и психологическое привыкание к новому характеру питания. В эти две недели ежедневное потребление углеводов не должно превышать 20 г в день. На этом уровне начинается сжигание жиров, то есть процесс похудения. Пища может быть сколь угодно калорийной, количество еды не ограничено, если эта пища входит в разрешенный Аткинсом список. Запрещается употребление продуктов из запрещенного списка (с высоким процентом углеводов). Есть надо, только когда испытываешь чувство голода, и прекращать еду, насытившись. Рацион питания состоит в основном из белков, жиров и их комбинаций. Углеводы рекомендуется вообще исключить на первые две недели. Можно есть любое мясо (свинина, говядина, баранина, бекон, ветчина, сухие колбасы и т. д.), рыбу (тунец, лосось, сардины, макрель, сельдь и т. д.), птицу (куры, гуси, утки и т. д.), яйца, морепродукты и сыры с низким содержанием углеводов. Из овощей разрешаются cалат листовой, редис, петрушка, огурцы, болгарский перец, сельдерей. Ограничиваются капуста, спаржа, баклажаны, шпинат, цуккини, горох, авокадо, помидоры, лук, артишоки. В небольших количествах разрешены молодые побеги пророщенных семян. Можно употреблять в пищу грибы, оливки, травы, чеснок. Для заправки салатов лучше использовать растительное масло с соком лимона, уксус и пряности в ограниченном количестве. В незначительных количествах можно использовать для заправки салата сметану. Из напитков Аткинс рекомендует воду, травяные чаи без сахара. Алкогольных напитков следует избегать во время редукционной части диеты, в дальнейшем можно потреблять напитки с учетом содержания углеводов.
Первая часть диеты Аткинса полностью исключает фрукты, хлеб, зерновые, крахмальные овощи, сладости. Аткинс рекомендует во время диеты принимать биодобавки (мультивинамины, хром, Л-карнитин) и приобрести тест-полоски для определения уровня кетоновых тел в моче (он может увеличиваться при расщеплении животной пищи).
Вторая часть диеты (поддерживающая) способствует более плавному сбрасыванию веса и поддержанию его в течение длительного времени. После перехода ко второй части надо найти индивидуальный уровень потребления углеводов. Если вес стабилизировался, можно вводить в рацион углеводы. При этом надо следить, как меняется вес, чтобы подобрать нужный уровень потребления углеводов.
Примерное меню диеты Аткинса выглядит так: на завтрак – омлет из 3 яиц, авокадо, сыр моцарелла и помидор, кофе без кофеина со сливками; на обед – один бифштекс, салат из шпината, зелени, грибов, лука, сельдерея и сыра пармезан; на ужин – одна порция жареного лосося, капуста с чесноком, лимоном и кунжутом.
У Аткинса, конечно, появились последователи. Наиболее известен среди них Артур Агастон. Ему принадлежит еще одна идея диеты с низким содержанием углеводов. Кстати, Агастон является директором Центра предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний в Майами-Бич. Наверное, именно поэтому его диета получила название "Диеты Южного побережья". Столько раз сталкиваясь по роду своей деятельности с низкими результатами углеводных диет, рекомендуемых американской Ассоциацией кардиологов, доктор Агастон решил создать свою, единственную, по его мнению, правильную диету. Уже существовавшая на тот момент диета Аткинса Агастона не устраивала, и он пошел своим путем. Суть его диеты заключается в том, что некоторые жиры и углеводы можно употреблять, а некоторые – нет. Он предлагает худеющим отказаться от углеводов, заменив их жирной пищей, однако не поощряет употребление "тяжелых" жиров, содержащихся в мясе и сливочном масле, предлагая заменить их "легкими", которые содержатся в рыбе и оливковом масле.
Диета делится на три части. Первая – строгая, вторая – более мягкая, третья позволяет экспериментировать с весом, находить баланс на всю дальнейшую жизнь.
Первая часть действительно строгая: нужно есть по одной порции три раза в день и только разрешенные продукты. В списке разрешенных оказались куриная вырезка или филе, куриные или индюшачьи грудки, любая рыба и моллюски, отварная ветчина, яйца, обезжиренный сыр, арахис и фисташки, зеленые овощи, оливковое масло. Под запретом бараньи ребрышки, йогурты, запеченная ветчина, телятина, мороженое, молоко, соя, жирные сыры, морковь, свекла, фрукты и фруктовые соки, алкоголь.
Через две недели начинается вторая часть. Она помогает снижать вес до желаемого в более щадящем режиме. Уже можно употреблять большинство фруктов, обезжиренное или однопроцентное молоко, другие молочные продукты с низким содержанием жира, ячмень, бобы, красное вино. Разрешается даже выпечка из белой муки в небольших количествах, картофель, свекла, морковь, бананы, ананасы, дыня, мед. Агастон утверждает, что придерживаясь этой части диеты можно терять по 1 кг в неделю.
Тр е тья часть – поддерживающая. Возможны различные послабления диеты. Если вес начнет увеличиваться, все надо начинать сначала, то есть переходить к первой части.
Приведу примерное меню по диете Агастона.
На завтрак – стакан овощного сока, омлет из двух белков с тушеным шпинатом, спаржей, грибами или сладким перцем, полосочкой бекона; или яйцо всмятку с беконом; или запеканка из копченого лосося с овощами и яичным белком (в книге Агастона есть разные вариации запеканок на завтрак, чай или кофе без кофеина.
Закуска в 11 часов утра: обезжиренный сыр моцарелла.
На обед – порция салата, на десерт – желе без сахара, которое надо сделать самим, купив обыкновенный желатин. Фруктовый сок лучше выжать, но можно купить ананасовый или грейпфрутовый.
Закуска в 16 часов: один побег сельдерея или томаты с низкокалорийным плавленым сыром или творогом.
На ужин – бифштекс, либо кусок рыбы, либо куриная грудка с овощами, низкокалорийный сыр.
Далее список продуктов расширяется, диета становится более приятной и спокойной. К тому же человек привыкает к такому образу питания.
Диета Южного побережья достаточно простая, но не отличается высокой эффективностью. Однако многие знаменитости придерживаются ее. Говорят, что чета Клинтонов отдала предпочтение именно диете Агастона. А книга Агастона "Диета Южного побережья", вышедшая несколько лет назад, мгновенно оказалась в списке бестселлеров в США.
Не все низкоуглеводные диеты родились в Америке. Пожалуй, самая парадоксальная и самая пугающая для сторонников традиционной диетологии и медицины – "жирная" диета польского доктора Яна Квасьневского.