Но чтобы этих неприятностей никогда не случалось, за клубникой нужен глаз да глаз. Поэтому следуйте советам специалистов, прежде чем изобретать собственные методы производства клубники.
ГЛАВА II. КЛУБНИЧНЫЙ КАРНАВАЛ
Клубнику считают (и не без основания) лучшей из ягод. И в самом деле, клубника прекрасна и в свежем виде, и со сливками, и с молоком, из нее получается очень вкусное ароматное варенье, джемы, компоты и желе, которые всю зиму будут напоминать вам о теплом и солнечном лете.
ВАРЕНЬЕ "ЯГОДКА"
Переберите, очистите от плодоножек и листиков ягоды клубники, засыпьте их в подготовленный заранее сироп. Ягоды должны быть полностью погружены в сироп. Затем поставьте на огонь и дайте сиропу сильно закипеть, снимите пену и снова дайте закипеть, повторяя эту операцию 2–3 раза. Снимите пену еще раз и доварите варенье на слабом огне. Варенье готово когда ягоды стали прозрачными и равномерно распределились в сиропе.
Вам потребуется:
ягоды – 1 кг
сахар – 1 кг
вода – 3/4 ст.
ДЖЕМ "МАДАМ БОВАРИ"
Помойте клубнику, переберите, удалите испорченные ягоды и плодоножки, засыпьте сахарным песком. Оставьте ягоды на несколько часов. Потом влейте туда немного воды и поставьте вариться на медленный огонь, доведите до кипения и варите до необходимой густоты. Для придания особого аромата добавьте в джем немного апельсинового сока и цедры.
Вам потребуется:
ягоды – 1,5 кг
сахар – 1,6 кг
вода – 1/2 ст.
ЖЕЛЕ "КЛУБНИЧКА"
Промойте и переберите клубнику, пересыпьте сахаром (половиной нормы) и оставьте пропитаться. Слейте сок с сахаром, процедите и поставьте в холодильник. Залейте ягоды горячей водой, доведите до кипения, дайте настояться. После этого процедите и досыпьте сахар, снова доведите до кипения и отставьте. Добавьте растворенный в воде желатин, сок из холодильника, лимонный сок и разлейте на порции. Перед разливом в каждую формочку на дно положите свежую ягодку и листик мелиссы, все охладите.
Вам потребуется:
ягоды – 100 г
сахар – 5 ст. л.
желатин – 12–15 г
вода – 1/2 л
лимонный сок – 1 ч. л.
ЖЕЛЕ "ИЗУМРУД"
Возьмите зрелую клубнику, добавьте немного воды, доведите до кипения и сразу снимите с огня, процедите. Приготовьте отдельно разваренный крыжовник, процедите его и смешайте с водой, в которой варилась клубника, добавьте сахар и сварите на маленьком огне до готовности. Помешивайте и следите, чтобы желе не переварилось.
Вам потребуется:
клубничная вода – 1,5 ст.
сок крыжовника – 1/2 ст.
сахар – 3 ст.
КЛУБНИКА "МОРСКАЯ ПЕНА"
Промойте и переберите клубнику, уложите в фужер, засыпьте сахаром. Перед подачей к столу взбейте сливки и перемешайте с клубникой. Фужер украсьте веточками мелиссы и бисквитной крошкой.
Вам потребуется:
ягоды – 250 г
сахар – 1 ст. л.
сливки – 50 г
КЛУБНИКА С МОЛОКОМ
Вымойте и переберите клубнику, разомните и засыпьте сахаром, добавьте ванилин. Отставьте на некоторое время, для того чтобы ягоды пропитались сахаром и пустили сок. Залейте клубнику холодным молоком, посыпьте крошкой печенья и тертым шоколадом.
Вам потребуется:
ягоды – 750 г
сахар – 100 г
молоко – 200 г
ванилин – 1/2 пакетика
КРЕМ "МЕЧТА"
Перетрите через сито ягоды клубники и взбейте с жирным творогом в миксере постепенно добавляя мед. Крем разложите по тарелкам, украсьте ягодами клубники и полейте жидким медом.
Вам потребуется:
ягоды – 250 г
творог – 250 г
мед – 3 ст. л.
КЛУБНИКА "СНЕЖНАЯ"
Переберите и вымойте клубнику, отложите несколько крупных ягод для украшения, оставшиеся разрежьте на половинки и разложите по тарелочкам. Взбейте белки в пену с сахаром и вылейте ложечкой на ягоды, посыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется:
ягоды – 1 кг
белки – 2 шт.
КЛУБНИКА "ПО-ДОМАШНЕМУ"
Переберите, почистите, промойте ягоды клубники и дайте им стечь. Уложите клубнику в банки, пересыпьте сахаром и накройте крышками. Простерилизуйте банки 5-10 минут и сразу же закатайте. Клубника в собственном соку готова.
Вам потребуется:
ягоды – 1 кг
сахар – 300 г
ОКРОШКА "СЮРПРИЗ"
Промойте и переберите клубнику, отделите крупные ягоды, остальную клубнику сложите в эмалированную кастрюлю. Залейте ее водой, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 20 минут. Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонный сок или кислоту. Снова процедите и добавьте немного изюма, разлейте в темные бутылки так, чтобы в каждой оказалось по изюминке. Бутылки плотно закупорьте и поставьте в темное место на 7 дней. Когда квас будет готов, разложите по тарелкам разрезанные пополам ягоды клубники, нарезанные ломтиками апельсины и лимон и залейте все это приготовленным напитком. Добавьте сахар по вкусу или заправьте блюдо ложечкой клубничного варенья. Такая окрошка поднимет настроение в жаркий душный день.
Вам потребуется:
ягоды – 2 кг
вода – 2 ст.
мед – 2 ст. л.
сахар – 8 ч. л.
лимонная кислота – 2 г
дрожжи – 5 г
лимон – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
СУП – ПЮРЕ "КЛУБНИЧНЫЙ"
Свежую клубнику протрите через сито. В кипящую воду положите сахар, размешайте и процедите. Затем охладите сироп и смешайте его с ягодным пюре. К столу подайте со сметаной или сливками и ванильными сухарями.
Вам потребуется:
ягоды – 300 г
вода – 2 ст.
сахар – 1/4 ст.
ПАСТИЛКИ "БУРАТИНО"
Переберите спелую клубнику, высыпьте ее в эмалированную кастрюлю, закройте крышкой и поставьте в духовку. Когда ягоды распарятся, разомните их деревянной ложкой или толкушкой, протрите через сито и смешайте с сахаром. Поставьте на маленький огонь и уварите до густоты желе. Выложите готовое желе тонким слоем на противень, покрытый пергаментом и посыпанный сахарной пудрой, и поместите в духовку для просушивания. Готовую пастилу разрежьте на узенькие полосочки и посыпьте сахарной пудрой. Лакомство для малышей готово.
Вам потребуется:
ягоды – 1 кг
сахар – 500 г
КЛУБНИКА "ВАЛЬС"
Вскипятите молоко с сахаром по вкусу. Разведите муку небольшим количеством воды и добавьте постепенно, непрерывно помешивая, в кипящее молоко. Варите, помешивая, пока не загустеет, снимите с огня, добавьте ванилин. Затем хорошо взбейте яичные желтки и добавьте туда же. Полученную массу хорошенько перемешайте и протрите через сито или дуршлаг. На тарелочки выложите крупные свежие ягоды и залейте их приготовленным кремом.
Вам потребуется:
молоко – 1/2 л
мука – 2 ст. л.
желтки – 3 шт.
ягоды – 1 кг
"ВОЗДУШНАЯ КЛУБНИКА"
Взбейте миксером в воздушную массу ягоды клубники с сахаром и яичными белками, переложите в стеклянные вазочки и поставьте в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте целыми ягодами и листиками мяты.
Вам потребуется:
ягоды – 500 г
сахар – 4 ст. л.
белки – 2 шт.
ТОРТ "НАСТРОЕНИЕ"
Вскипятите молоко, всыпьте в него часть сахара и соедините с взбитыми желтками. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и при первых признаках кипения снимите с огня. Прибавьте замоченный в холодной воде желатин (в соотношении 1:4). Хорошо размешайте до полного растворения желатина, процедите и дайте слегка застыть. Затем смешайте со сметаной, взбитыми сливками с сахаром и круто взбитыми белками. Полученный крем переложите в форму, на дно которой уложите ягоды клубники и поставьте в холодильник. Перед подачей к столу опустите дно и бока формы в горячую воду и сразу переверните на красивое блюдо.
Вам потребуется:
молоко – 800 г
сахар – 300 г
яйца – 8 шт.
сметана – 200 г
желатин – 25 г
ягоды – 300 г
"СЛИВОЧНАЯ КЛУБНИКА"
Промойте, переберите и очистите клубнику, затем протрите ее через сито и разотрите с сахаром до его полного растворения. Полученную массу разложите по бокалам, добавьте сливки, хорошо размешайте и поместите в холодильник. Перед подачей бокалы украсьте ягодой клубники.
Вам потребуется:
ягоды – 1/2 кг
сливки – 1/2 л
сахар – 5 ст. л.
КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОВ "ЗВЕЗДА ВОСТОКА"
Помойте и переберите клубнику, нарежьте ее на дольки и положите на дно кастрюли с растопленным сливочным маслом. Сверху положите предварительно замоченный рис, затем – слой клубничного пюре и снова рис. Залейте все горячей водой, добавьте немного масла и меда и варите под плотно закрытой крышкой на медленном огне, пока рис не будет готов. Подавать можно в горячем виде, а если рис и клубнику отварить отдельно, а потом смешать, добавив корицу и цедру апельсина, и затем заморозить – получится замечательный холодный десерт.
Вам потребуется:
ягоды – 500 г
рис – 2 ст.
масло -100 г
вода – 4 ст.
СУП-ПЮРЕ "НЕЖЕНКА"
Переберите и промойте клубнику. Откиньте на сито, дайте стечь воде и протрите ягоды через сито. Вскипятите воду, положите в нее сахар, размешайте и процедите сироп. Смешайте приготовленный сироп с клубничным пюре, охладите, добавьте сметану и подайте к столу с сухим печеньем или сухариками.
Вам потребуется:
ягоды – 500 г
сахар – 1/2 ст.
вода – 2 ст.
ЗАПЕКАНКА "ПИКАНТНАЯ"
Разрежьте хлеб на кусочки одинаковой величины, намочите их в молоке с сахаром. Затем протрите творог, клубнику и смешайте с взбитым белком, сахаром и изюмом. Хлеб уложите в смазанную маслом форму, а на него – приготовленную массу. Сверху накройте другими ломтиками хлеба, промажьте маслом и поставьте в духовку. К столу подайте со сливками или сметаной.
Вам потребуется:
творог – 200 г
манка – 1 ч. л.
белок – 1 шт.
сахар – 3 ч. л.
молоко – 2 ст. л.
батон или белый хлеб – 200 г
ягоды – 100 г
изюм – 1 ст. л.
масло сливочное – 50 г
РИС "УДИВИТЕЛЬНЫЙ"
Отварите рис в молоке с сахаром и остудите. Разведите крахмал в молоке, добавьте сахар, ванилин, желток и влейте в горячее молоко, постоянно помешивая до загустения. Вымойте, переберите клубнику, дайте ей стечь и уложите на рис. Залейте рис холодным кремом и поставьте в холодильник на несколько часов. Украсьте рис тертым шоколадом и взбитыми сливками.
Вам потребуется:
рис – 1 ст.
молоко – 2 ст.
сахар – 20 г
ягоды – 200 г
Для крема:
молоко – 2 ст.
желток – 1 шт.
крахмал – 10 г
ванилин – 1/2 пакетика
сливки – 1/2 ст.
САЛАТ "ВЕСНА"
Натрите на мелкой терке морковь. Разомните крупные ягоды клубники вилкой и мешайте с сахаром, дайте постоять. Смешайте морковь и клубничное пюре, полейте апельсиновым соком. Выложите салат в салатницу, обложите свежими ягодами клубники и посыпьте рублеными орехами. Украсьте салат взбитыми сливками.
Вам потребуется:
морковь – 2 шт.
ягоды – 100 г
апельсин – 1 шт.
сливки – 5 ст. л.
орехи – 20 г
САЛАТ "БОДРОСТЬ"
Вымойте и очистите свеклу, натрите ее на терке и смешайте с ягодами клубники. Добавьте воду, клубнику, изюм, дольки лимона, сахар и доведите до кипения, охладите и залейте кефиром.
Вам потребуется:
свекла – 3 шт.
ягоды – 200 г
изюм – 2 ст. л.
сахар – 100 г
кефир – 1 ст.
САЛАТ "КЛУБНИЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ"
Очистите морковь и свеклу, натрите их на мелкой терке, добавьте натертое яблоко, ягоды клубники, изюм, залейте все водой и доведите до кипения. Охладите, добавьте лимонный сок и мед.
Вам потребуется:
морковь – 2 шт.
свекла – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
ягоды – 200 г
изюм – 2 ст. л.
вода – 1 ст.
лимон – 1 шт.
мед – 2 ст. л.
САЛАТ "МАЙОРИКА"
Вымойте апельсины и разрежьте зубчиками, так чтобы у вас получилось по две половинки-корзиночки. Выберите мякоть апельсина и нарежьте ее кусочками. Смешайте мякоть апельсина с клубникой и сливками. Заполните корзиночку получившейся массой и сверху украсьте листиками мяты, полейте апельсиновым соком и посыпьте кокосовой стружкой.
Вам потребуется:
апельсины – 4 шт.
ягоды – 300 г
сливки – 2 ст. л.
САЛАТ "НЕПРАВИЛЬНЫЙ"
Вымойте груши и клубнику. Нарежьте груши тонкими ломтиками, а клубнику половинками и залейте салат сливками. Добавьте сок апельсина или лимона и перемешайте салат.
Вам потребуется:
ягоды – 200 г
груши – 2 шт.
сливки – 1/2 ст.
апельсин или лимон – 1 шт.
"ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ"
Очистите бананы, мандарины нарежьте кусочками. Вымойте и переберите клубнику, дайте воде стечь. Смешайте бананы, мандарины и клубнику со сливками. Посыпьте кокосовой стружкой и подайте десерт охлажденным.
Вам потребуется:
бананы – 600 г
мандарины – 200 г
ягоды – 300 г
сахар – 1/2 ст.
сливки – 200 г
"КЛУБНИЧНЫЙ ПРАЗДНИК"
Нарежьте дыню и арбуз кубиками. Вымойте и откиньте на дуршлаг клубнику, измельчите ядра грецких орехов, нарежьте вместе с цедрой лимон, добавьте ягоды черного сладкого винограда. Смешайте все продукты и засыпьте их сахарной пудрой, заправьте коньяком и поставьте на 1 час в холодильник.
Вам потребуется:
дыня – 300 г
арбуз – 300 г
виноград – 100 г
клубника – 300 г
лимон – 1 шт.
сахарная пудра – 100 г
коньяк – 100 г
КЛУБНИКА "НЕДОТРОГА"
Клубнику переберите и промойте, уложите в тарелку и чередуйте слоями ягоды, сахар, кукурузные хлопья. Затем взбейте творог, молоко, сахар, ваниль. Залейте смесью клубнику и подайте к столу.
Вам потребуется:
ягоды – 500 г
сахар – 2 ст. л.
кукурузные хлопья – 2 ст. л.
молоко – 200 г
творог – 250 г
КЛУБНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ "ОБЛАКО"
Промойте, переберите клубнику и засыпьте ее сахаром или залейте медом. Насыпьте поджаренные до золотистого цвета овсяные хлопья и смешайте с клубникой. Добавьте немного сливок или сметаны.
Вам потребуется:
ягоды клубники – 800 г
овсяные хлопья – 100 г
сахар – 100 г
сливки – 100 г
КРЕМ "ФАНТАЗИЯ"
Взбейте творог с сахаром, добавьте лимонный сок, клубничный джем и вмешайте взбитый белок. Разделите творожную массу на две части. Уложите первую часть в бокал и украсьте свежими ягодами клубники, на ягоды сверху уложите оставшуюся творожную массу и снова украсьте ягодами. К столу подавайте охлажденным.
Вам потребуется:
творог – 200 г
лимон – 1 шт.
клубничный джем – 3 ст. л.
сахарная пудра – 2 ч. л.
белок – 1 шт.
свежие ягоды клубники – 15 шт.
САЛАТ "НА СКОРУЮ РУКУ"
Смешайте сливки, размятую клубнику, готовые мюсли и щепотку корицы. Дайте салату настояться и через 30 минут он готов.
Вам потребуется:
сливки – 1 ст. л.
ягоды – 200 г
мюсли – 100 г
сахар – 100 г
ПУДИНГ "УТРО"
Вскипятите молоко с сахаром и разварите в нем крахмал, размешанный с холодным молоком. Сварите, помешивая на медленном огне до загустения. Снимите массу с огня, остудите и добавьте протертую с сахаром клубнику. Все тщательно размешайте. Смешайте готовый пудинг со взбитыми сливками, украсьте свежими ягодами, листиками мяты и кружочками апельсина.
Вам потребуется:
молоко – 1/2 ст.
сахар – 2 ч. л.
крахмал -1 ч. л.
ягоды – 250 г
сливки – 100 г
СУП "МАДЕМУАЗЕЛЬ"
Вымойте ягоды клубники, переберите и дайте воде стечь. Залейте молоком кукурузные хлопья и доведите до кипения, оставьте под крышкой на некоторое время. Затем смешайте с целыми ягодами клубники и свежим клубничным пюре, добавьте сахар и рубленые орешки.
Вам потребуется:
ягоды – 500 г
кукурузные хлопья – 100 г
молоко – 1,5 л
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ "РАДОСТЬ"
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки до образования густой массы, затем взбейте белки в крутую густую пену. Смешайте взбитые желтки с сахаром, клубничным соком и хорошо размешайте. Влейте холодное молоко, разведенное водой, и тщательно все перемешайте. Добавьте предварительно взбитые белки. Перед подачей посыпьте гоголь-моголь тертым орешком или шоколадом.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст.
клубничный сок – 200 г
МАННАЯ КАША "НЕУЖЕЛИ?!"
Промойте и переберите ягоды клубники, залейте водой, доведите до кипения и разварите. Протрите через сито. В сок добавьте сахар и доведите до кипения, всыпьте манку и сварите на медленном огне, непрерывно помешивая, обычную негустую кашу. Выложите кашу и взбивайте миксером или венчиком, пока не побелеет. Переложите на блюдо, остудите и подайте со сливками и свежей клубникой.
Вам потребуется:
клубничный сок – 1 л
манка – 4 ст. л.
сахар – 4 ст. л.
ягоды – 300 г
КЛУБНИКА "СЛАСТЕНА"
Вымойте ягоды клубники, переберите и отожмите сок, но не протирайте через сито. Постепенно подмешивайте в полученный сок сахарную пудру небольшими порциями и в одну сторону. Через некоторое время сок с мякотью загустеет и превратится в желе.
Вам потребуется:
ягоды – 2 кг
сахарная пудра – 2 кг
ОМЛЕТ "НЕЗАБУДКА"
Возьмите крупные ягоды клубники, переберите и промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Разрежьте на половинки и слегка поджарьте на сковородке со сливочным маслом. На поджаренную клубнику вылейте взбитые яйца, хорошенько перемешайте и жарьте, как обычный омлет.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.
ягоды – 300 г
масло – 50 г
сахар – 2 ст. л.
МАННАЯ КАША "МАМОЧКА"
Вскипятите молоко, посолите и, помешивая, всыпьте манную крупу. Убавьте огонь и варите кашу до готовности. Затем разлейте ее в смоченные холодной водой тарелки и поставьте их в холодильник. Перед подачей к столу выложите холодную кашу на десертные тарелки и залейте клубникой, растертой с сахаром.
Вам потребуется:
манная крупа – 250 г
молоко – 1 л
клубника – 500 г
сахар – 1,5 ст.