СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Ингредиенты: бульон мясной – 2 л, чечевица – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Чечевицу перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют до набухания. Затем воду сливают, чечевицу опускают в кипящий мясной бульон и варят на среднем огне.
Репчатый лук чистят, моют, нарезают полукольцами, вымытый помидор – кружочками, кладут в сковороду, жарят на сливочном масле 3-5 мин до золотистого цвета.
За 5-7 мин до готовности в суп добавляют обжарку, специи, соль. Готовый суп посыпаютвымытой измельченной зеленью петрушки.
ТОМАТНЫЙ СУП
Ингредиенты: бульон овощной – 2 л, капуста брюссельская –
1 кг, помидоры – 8 шт., сметана – 100 г, мука – 3 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления. Овощи и зелень моют. Брюссельскую капусту мелко нарезают и варят в бульоне. С помидоров снимают кожицу, мякоть добавляют в суп. Когда капуста станет мягкой, обжаривают муку и кладут вместе с перцем в суп, варят еще 5 мин.
Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, заправляют сметаной.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Ингредиенты: горошек зеленый консервированный – 500 г, бульон куриный – 0,5 л, сметана – 2 ст. ложки, лук репчатый –
2 шт., салат зеленый – 1 пучок, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень моют, лук чистят. Лук и салат шинкуют, кладут в кастрюлю с куриным бульоном, добавляют специи, соль и зеленый горошек. Все тщательно перемешивают, после чего варят при слабом кипении 30 мин.
Готовый суп заправляют сметаной.
ТОМАТНЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: вода – 2 л, капуста цветная – 300 г, помидоры – 6 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, протирают через сито и добавляют в суп.
Муку обжаривают, разводят в небольшом количестве капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 мин.
Готовый суп посыпают мелко нарезанной вымытой зеленью петрушки, заправляют маслом.
СУП ГОРОХОВЫЙ
Ингредиенты: вода – 2 л, горох – 200 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель чистят, моют, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный горох и варят до готовности.
Подготовленный лук измельчают, морковь чистят, натирают на терке, пассеруют в сливочном масле, кладут в суп и варят 10 мин. За 5 мин до готовности суп солят, добавляют специи, лавровые листья и измельченную зелень.
СУП БОБОВЫЙ
Ингредиенты: вода – 2 л, бульон овощной – 1 л, бобы зеленые свежие – 400 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., сметана – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель и морковь чистят, моют, картофель нарезают кубиками, морковь натирают на средней терке. Бобы промывают, кладут в кипящую подсоленную воду и варят 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, измельчают, снова кладут в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют картофель и варят еще 20 мин.
В готовый суп добавляют обжаренную в сливочном масле морковь, нарезанную зелень петрушки и заправляют сметаной.
СУП ОВОЩНОЙ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты: бульон мясной – 1 л, картофель – 5 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., орехи лесные – 50 г, сметана – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Орехи очищают и измельчают. Картофель, репчатый лук и болгарский перец очищают, моют, нарезают соломкой, кладут в сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют специи и соль, обжаривают.
Бульон доводят до кипения, кладут в него обжаренные овощи и варят, накрыв емкость крышкой, 20 мин.
Готовый суп заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа и орехами.
Холодные супы
Холодные супы (окрошка, борщ) отличаются хорошими вкусовыми качествами и очень питательны. Они готовятся на свекольном отваре, хлебном квасе и др. Все ингредиенты супов необходимо охлаждать, чтобы они имели температуру не выше 10-15 °С. Холодные супы лучше всего употреблять весной и летом.
СВЕКОЛЬНИК
Ингредиенты: вода – 1 л, свекла с ботвой – 2 шт., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус виноградный – 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки – по 1 пучку, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления. Молодую свеклу моют, очищают, нарезают мелкими кубиками или соломкой, ботву – кусочками длиной 2-3 см. Заливают свеклу небольшим количеством воды, добавляют уксус и тушат в течение 20-30 мин. За 15 мин до окончания тушения добавляют нарезанную ботву. Готовую свеклу охлаждают в отваре.
Морковь, огурец и зеленый лук моют, измельчают, сваренные вкрутую яйца рубят. Подготовленные продукты заправляют сметаной, перемешивают и выкладывают в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавляют сахар и соль, тщательно размешивают и посыпают свекольник с измельченной зеленью.
ОВОЩНАЯ ОКРОШКА
Ингредиенты: квас хлебный – 1 л, картофель – 5 шт., морковь – 3 шт., редис – 3 шт., яйца – 3 шт., огурцы – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель варят в мундире, в отдельной кастрюле варят морковь и репу. Овощи охлаждают, очищают и нарезают небольшими кубиками. Лук шинкуют, редис и огурцы нарезают соломкой. Сваренные вкрутую яйца очищают и измельчают.
Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают квасом, добавляют измельченную зелень, соль и аккуратно размешивают.
Готовую окрошку заправляют сметаной.
МЯСНАЯ ОКРОШКА
Ингредиенты: квас – 1 л, телятина вареная – 250 г, картофель вареный – 3 шт., яйца – 3 шт., огурцы – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу. Способ приготовления. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и измельчают. Вареную телятину, подготовленные картофель и огурцы нарезают кубиками. Продукты смешивают, добавляют измельченные лук и петрушку, соль. Полученную массу заливают квасом и заправляют сметаной.
Каши
Беременным обязательно следует включать в ежедневный рацион каши, так как они полезны как для здоровья будущей мамы, так и неродившегося малыша.
ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
Ингредиенты: пшено – 1 стакан, молоко – 0,5 л, тыква – 300 г, масло сливочное – 1-2 ст. ложки, сахар или соль по вкусу.
Способ приготовления. Тыкву моют, очищают от кожуры и удаляют семена. Мякоть нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и тушат 5 мин. Затем добавляют предварительно промытое пшено, сахар или соль и варят кашу до готовности. Снимают с огня, добавляют сливочное масло, перемешивают и дают постоять в течение 10 мин.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ
Ингредиенты: крупа гречневая – 2 стакана, вода – 3 стакана, молоко – 0,5 л, соль по вкусу.
Способ приготовления. Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, засыпают предварительно промытую гречневую крупу, солят и варят 15-20 мин, периодически помешивая. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по тарелкам и заливают молоком.
РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ
Ингредиенты: рис – 1 стакан, молоко – 1 л, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар или соль по вкусу.
Способ приготовления. Молоко подогревают, добавляют сахар или соль, засыпают предварительно промытый рис и варят кашу на слабом огне до готовности.
Кашу раскладывают по тарелкам и заправляют сливочным маслом.
РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ
Ингредиенты: рис – 1 стакан, вода – 1 л, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Воду наливают в кастрюлю, добавляют соль и масло, доводят до кипения и всыпают предварительно промытый рис. Варят на небольшом огне до тех пор, пока вода не выкипит, затем накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 30-40 минут.
КАША РИСОВАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: рис – 0,5 стакана, бульон мясной – 0,5 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи моют. Лук очищают, нарезают кубиками, морковь – соломкой. Кладут овощи в кастрюлю, добавляют масло и тушат 2-3 мин под крышкой. Затем перемешивают, кладут промытый рис, вливают бульон, закрывают кастрюлю крышкой и варят еще 5-6 мин.
Добавляют пряности, солят, перемешивают, накрывают крышкой и варят на среднем огне 5-7 мин. Дают настояться 10 мин и посыпают мелко нарезанной зеленью.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: крупа гречневая – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки, фасоль стручковая – 70 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Гречневую крупу перебирают, моют, заливают небольшим количеством горячей воды и оставляют на 30 мин, после чего воду сливают. Морковь и лук очищают, моют, морковь натирают на средней терке, лук и фасоль мелко нарезают, кладут в сковороду и жарят на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют гречневую крупу, соль, вливают немного воды и тушат до готовности.
Готовую кашу посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.
При приготовлении каш сахар можно заменить таким же количеством меда.
КАША РИСОВАЯ С ФРУКТАМИ
Ингредиенты: рис – 100 г, масло сливочное – 80 г, яблоки и айва – по 50 г, изюм – 20 г, орехи грецкие – 3 ст. ложки, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Тщательно перебранный и хорошо промытый рис кладут в горячую воду на 2 ч, затем откидывают на сито и дают стечь жидкости.
Айву и яблоки, вымытые и очищенные от кожицы и семян, нарезают кубиками размером 1 см, укладывают в один слой на дно сотейника, предварительно смазанного небольшим количеством масла.
На слой фруктов насыпают изюм, орехи, рис, поливают оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпают сахаром, вливают немного воды так, чтобы продукты были только покрыты жидкостью. После этого закрывают сотейник крышкой и тушат на слабом огне в течение примерно 20-30 мин.
КУКУРУЗНАЯ КАША С ТЫКВОЙ
Ингредиенты: тыква – 1 кг, мука кукурузная – 3 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, солят, кладут в кастрюлю, вливают немного воды и варят 10-15 мин. Затем засыпают кукурузную муку и, постоянно помешивая, доводят кашу до готовности.
Перед подачей к столу кашу поливают растопленным сливочным маслом и посыпаютвымытой измельченной зеленью петрушки.
Блюда из овощей
Из овощей можно приготовить множество разнообразных, вкусных и полезных блюд. Во время беременности в пищу употребляются как сырые продукты, так и подвергнутые обработке – вареные, тушеные, запеченные.
ПЮРЕ ОВОЩНОЕ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты: чечевица – 500 г, морковь – 2 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи моют и чистят. Чечевицу промывают и вместе с измельченными морковью, сельдереем, луком варят до готовности. Затем овощи и чечевицу протирают через сито, солят.
Готовое пюре заправляют сливочным маслом и посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки.
ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты: картофель – 700 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 200 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, эстрагон сушеный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем воду сливают, добавляют горошек, эстрагон, сливочное масло, вливают молоко и готовят пюре. Зелень моют.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают листьями базилика.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты: картофель – 7 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 70 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи и зелень моют. Картофель очищают и вместе с помидорами нарезают кружками. Измельченный лук тушат в масле в течение 2-3 мин. Затем добавляют помидоры, муку, специи, соль, немного воды, кружки картофеля, емкость закрывают крышкой и тушат овощи до готовности.
Горячее блюдо посыпают тертым сыром и измельченной зеленью укропа.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ТУШЕНАЯ
Ингредиенты: капуста цветная – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Капусту моют, разделяют на соцветия и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Затем откидывают на сито, дают стечь воде. Муку обжаривают в масле до золотистого цвета и разводят капустным отваром. Добавляют капусту и тушат до готовности. Петрушки моют.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И ТМИНОМ
Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 г, яблоки – 3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления. Яблоки и моют, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками, предварительно очищенный лук кольцами.
Капусту моют, шинкуют и жарят на масле до золотистого цвета. Затем добавляют лук, яблоки, тмин, солят, вливают немного воды и тушат до готовности. Зелень моют.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
КОЛЬРАБИ, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты: кольраби – 500 г, морковь – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Кольраби и морковь моют, очищают, нарезают соломкой и жарят на масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, солят и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпаютвымытой и измельченной зеленью.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: картофель – 500 г, яблоки – 5 шт., шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очищенный картофель нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют немного воды, солят и варят на сильном огне в течение 5-8 мин. Яблоки, нарезанные крупными дольками и очищенные от семян, добавляют к картофелю, вливают масло и тушат, помешивая, в течение 15-25 мин.
В разогретую сковороду кладут очищенный и нашинкованный тонкими кольцами лук и кусочки сала. Полученную массу прогревают в течение 10 мин на сильном огне, а затем выкладывают ее на картофель с яблоками.
АССОРТИ ОВОЩНОЕ
Ингредиенты: картофель – 5 шт., помидоры – 5 шт., кабачок – 1 шт., баклажаны – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи моют, нарезают небольшими кусочками, кладут их в сковороду и тщательно перемешивают. Добавляют растительное масло и немного воды, солят и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают вымытой измельченной зеленью.