КАРП ОТВАРНОЙ
Ингредиенты: карп – 600 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, посыпают специями, солят. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный сливочным маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15-20 мин.
Готовую рыбу посыпаютвымытой измельченной зеленью.
Мясо рыбы содержит витамины группы В – В1, В2, В12, биотин, пантотеновую кислоту и минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, магний и хлор).
РЫБА МОРСКАЯ ВАРЕНАЯ
Ингредиенты: филе морской рыбы – 600 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе промывают, нарезают порционными кусками, посыпают специями и солят. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный оливковым маслом сотейник, сверху кладут куски филе и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15-20 мин.
Готовую рыбу посыпают вымытой измельченной зеленью.
СУДАК ТУШЕНЫЙ
Ингредиенты: судак – 1 кг, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, отрезают голову, хвост и плавники, нарезают порционными кусками. Их кладут в сотейник, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, растительное масло, посыпают специями, солят, вливают немного воды и тушат 15 мин. Затем добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 2-3 мин.
СУДАК ЗАЛИВНОЙ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты: судак – 1 кг, вода – 2 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, желатин – 1 ч. ложка, лист лавровый – 3 шт., соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очищают, потрошат и промывают. Отделяют голову, плавники, хвост, кладут их в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют очищенные морковь, корень петрушки и лук, солят и варят на среднем огне 25-30 мин. Затем в бульон кладут нарезанную кусками рыбу, перец, лавровый лист и варят еще 20-25 мин, после чего выкладывают куски на блюдо, придав им форму рыбы. Зелень моют.
Рыбный бульон процеживают, смешивают с предварительно замоченным в небольшом количестве холодной воды желатином, доводят до кипения и снова процеживают. Украшают рыбу ломтиками вареной моркови, дольками лимона, измельченной зеленью петрушки. Блюдо заливают рыбным бульоном с желатином и помещают в холодильник на 3 ч.
ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОУСЕ
Ингредиенты: филе лосося – 600 г, масло сливочное – 50 г, лимоны – 1,5 шт., горчица зернистая – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Смешивают свежевыжатый сок 1 лимона, горчицу, мед, соль, перец. Филе промывают, нарезают порционными кусками, смазывают приготовленным соусом и заворачивают в фольгу. Запекают 30-40 мин. Зелень моют.
Готовую рыбу перекладывают на блюдо на листья шпината, украшают веточками петрушки и кружками лимона.
КАРП СО ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты: карп – 500 г, щавель – 300 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1-2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, тимьян – 2 веточки, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу солят, нарезают порционными кусками, кладут в сотейник, добавляют перец горошком, тимьян, лавровый лист, очищенный, измельченный лук, вливают немного воды и тушат в духовом шкафу до готовности.
Щавель перебирают, удаляют черенки, моют, крупно нарезают, заливают небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин. Затем откидывают на сито, дают стечь воде и заправляют сливочным маслом.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Зелень моют.
Готовое блюдо кладут на листья щавеля, украшают веточками петрушки и кружками яиц.
СУДАК ЗАПЕЧЕННЫЙ
Ингредиенты: судак – 1 кг, картофель – 500 г, цукини – 400 г, шампиньоны – 300 г, масло оливковое – 100 мл, бульон рыбный – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу потрошат, очищают от чешуи, вырезают жабры, промывают, натирают снаружи и изнутри солью и специями, сбрызгивают лимонным соком и кладут в глубокую сковороду.
Цукини, лук и картофель чистят, нарезают кружочками. Грибы промывают и нарезают ломтиками. Овощи и грибы укладывают в сковороду вокруг рыбы, поливают все оливковым маслом и бульоном, ставят в предварительно разогретую духовку и запекают до готовности. Зелень моют.
Готовую рыбу с овощами подают к столу в сковороде, посыпав измельченной зеленью петрушки.
РЫБА МОРСКАЯ ТУШЕНАЯ
Ингредиенты: филе морской рыбы – 600 г, сметана – 100 мл, петрушка – 1 шт., лимон – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе промывают, солят, посыпают специями, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в прохладное место на 30-40 мин. Зелень моют.
Корень петрушки очищают, натирают на мелкой терке и обжаривают вместе с измельченной зеленью петрушки в растительном масле. Затем сверху кладут рыбное филе, поливают его сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.
Готовое блюдо украшают веточками укропа.
ФИЛЕ КАМБАЛЫ, ТУШЕННОЕ В СЛИВКАХ
Ингредиенты: филе камбалы – 500 г, овощи замороженные – 500 г, сливки – 100 мл, картофель – 6 шт., масло оливковое – 2ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель моют, очищают и варят в подсоленной воде до готовности. Зелень моют.
Филе камбалы промывают, обсушивают салфеткой, нарезают кусочками, солят, посыпают специями, сбрызгивают лимонным соком, сворачивают в трубочки и закрепляют с помощью шпажек.
Замороженные овощи разогревают на сковороде, добавив оливковое масло, выкладывают филе камбалы, вливают сливки и тушат в течение 10 мин, посыпав солью и измельченной зеленью укропа.
Блюдо подают к столу вместе с отварным картофелем.
САЗАН, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Ингредиенты: сазан – 1 кг, каша гречневая – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают. Рыбу солят, натирают специями, наполняют кашей и смазывают растительным маслом. Подготовленную таким образом рыбу заворачивают в фольгу и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень моют.
Перед подачей к столу фольгу разворачивают, рыбу украшают веточками зелени.
РЫБА С ГРИБАМИ
Ингредиенты: рыба – 1 кг, картофель – 5 шт., грибы белые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, отрезают головы, хвосты и плавники, нарезают порционными кусками. Грибы мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 20 мин, затем добавляют куски рыбы, очищенный и нарезанный кольцами лук, растительное масло, солят и тушат 15 мин. Добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко вымытую и нарезанную зелень и тушат еще 2-3 мин.
Блюда из домашней птицы и мяса
Мясо является одним из самых распространенных продуктов, употребляемых в пищу во время беременности. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью.
ГОЛУБЦЫ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ
Ингредиенты: филе курицы – 300 г, капуста – 1 кг, рис – 200 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления. Кочан капусты, из которого предварительно удалена сердцевина, моют и кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 10 мин снимают с кочана верхние размягченные листья, срезают утолщения и оставляют остывать. Таким образом обрабатывают все капустные листья. Овощи моют и очищают.
Куриное мясо пропускают через мясорубку. Рис варят до полуготовности в подсоленной воде и добавляют к мясному фаршу, все солят и тщательно перемешивают.
На каждый капустный лист кладут по несколько столовых ложек фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло и жарят на нем голубцы с обеих сторон. Зелень моют.
В кастрюлю с раскаленным маслом кладут нашинкованную морковь, полоски сладкого перца, измельченный репчатый лук и крупно нарезанные помидоры. Через 2 мин в эту же емкость выкладывают голубцы, заливают все капустным отваром. Накрыв крышкой, тушат голубцы в течение 45 мин на слабом огне.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
КУРИЦА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: филе куриное – 400 г, перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., помидоры – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 2-3 ст. ложки, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками и жарят на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Овощи моют и очищают. Морковь и болгарский перец нарезают тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками.
В емкость с обжаренным мясом кладут морковь и сладкий перец, затем добавляют крупно нарезанные помидоры, накрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15-20 мин.
К тушеным овощам и мясу добавляют лавровый листья, соль, специи и тушат еще 10 мин под закрытой крышкой.
Готовое блюдо посыпают зеленью укропа.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ
Ингредиенты: филе курицы – 500 г, лимон – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, йогурт – 2 ст. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, кориандр – 1 пучок, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками, поливают лимонным соком и оставляют на 30-40 мин. Зелень моют.
В одной емкости соединяют йогурт, соль, тмин и мелко нарезанные кориандр и зеленый лук.
Получившуюся массу тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3 ч.
По прошествии этого времени на смазанный сливочным маслом противень выкладывают кусочки куриного мяса заливают их соусом и ставят его в духовку на 20-30 мин.
Готовую курицу посыпают измельченной зеленью петрушки.
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: тушка цыпленка, масло сливочное – 50 г, бульон мясной – 0,5 стакана, яблоки сладкие – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., соус томатный острый – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами и жарят на сливочном масле (25 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль и тушат 5 мин.
Тушку цыпленка разрезают на 2 части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и раскладывают на противне. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на 4-6 частей и выкладывают на цыпленка.
Цыпленка жарят в духовке до образования золотистой корочки, затем выливают на противень луковый соус и тушат еще 20 мин.
КУРИНОЕ ФИЛЕ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты: филе курицы – 400 г, фасоль стручковая зеленая – 2 стакана, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе курицы нарезают небольшими кусочками, жарят до золотистой корочки на растительном масле и перекладывают в емкость для тушения.
Зеленые стручки фасоли перебирают, нарезают небольшими кусочками, удалив твердые части, и варят в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой).
На растительном масле, в котором жарилось куриное мясо, жарят тонко нарезанный лук с помидорами, добавляют нашинкованную зелень, специи, соль и все перемешивают.
Обжаренные овощи перекладывают в емкость с курицей, добавляют отваренные стручки фасоли, немного воды или бульона, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат в течение 10-15 мин.
КОЛБАСКИ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЫРОМ
Ингредиенты: мясо индейки – 1 кг, сыр тертый – 50 г, мука пшеничная или сухари молотые – 50 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 8 ст. ложек, молоко – 2 ст. ложки, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо индейки промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, тертый сыр, растопленное сливочное масло (половину предусмотренной в рецепте нормы), молоко, соль, специи, все тщательно перемешивают и формуют колбаски. Обваливают их в муке или молотых сухарях и обжаривают в оставшейся части сливочного масла.
ГОВЯДИНА С КУРАГОЙ
Ингредиенты: говядина – 600 г, курага – 200 г, лук репчатый – 6 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, томат-пюре – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Говядину тщательно промывают, нарезают небольшими кусками, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят на слабом огне до полуготовности, не забывая снимать пену. Бульон, полученный при варке мяса, процеживают. Мясо обжаривают в масле, добавляют томат-пюре, очищенный и измельченный репчатый лук, специи, соль, предварительно замоченную курагу, вливают небольшое количество бульона и тушат до готовности. Зелень моют.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: свинина нежирная – 200 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, бульон мясной – 0,5 стакана, яблоки свежие – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свинину нарезают ломтиками поперек волокон, отбивают и жарят на масле до полуготовности. Добавляют очищенный нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжают жарить, пока лук не приобретет светло-золотистый цвет. После этого мясо с луком посыпают мукой, слегка обжаренной на сковороде, и перемешивают.
Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками, заливают мясным бульоном и варят около 5 мин на сильном огне.
Затем мясо и яблоки кладут в горшочек, солят и тушат до готовности. Зелень моют.
Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
ТЕЛЯТИНА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: телятина – 200 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., репа небольшого размера – 1 шт., корни петрушки – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Телятину нарезают крупными кусками и жарят на растительном масле (1 ст. ложка) до золотистой корочки. Затем добавляют томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности. В получившийся при тушении бульон добавляют специи, соль и пассерованную муку, размешивают и процеживают.
Картофель, морковь, корни петрушки, репу и лук моют, чистят, нарезают, жарят на оставшемся растительном масле по отдельности. Подготовленные овощи кладут в глиняный горшочек, заливают полученным соусом и тушат при слабом кипении до готовности.
При подаче к столу мясо нарезают небольшими кусочками, добавляют его к готовым овощам, все тщательно перемешивают и посыпают вымытой измельченной зеленью укропа и петрушки.
ГОВЯДИНА С СОУСОМ
Ингредиенты: вырезка говяжья нежирная – 500 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, помидоры – 5 шт., лук репчатый – 4 шт., зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика – по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Вырезку промывают, нарезают кусочками, кладут в сотейник, вливают немного воды и тушат, добавив очищенный нашинкованный репчатый лук. Сок, полученный во время жаренья, сливают в отдельную емкость. Помидоры моют, пропускают через мясорубку и варят до загустения. Грецкие орехи толкут с солью и специями, постепенно выжимая масло.
Зелень кинзы, укропа, петрушки и базилика моют и измельчают. Полученную массу соединяют с толчеными орехами, разводят соком, образовавшимся при обжаривании мяса, и выливают в кастрюлю с мясом. Доводят до кипения, добавляют помидоры, солят и варят 5 мин. Затем снимают с огня, выкладывают мясо на блюдо и поливают ореховым маслом.