Очистить стебли ревеня, нарезать кусочками в 5–6 см, варить на водяной бане, пока стебли не станут мягкими, слегка остудить и прибавить сахар. Оставить на 3–4 часа, пока стебли не пропитаются сладким раствором.
Компот из ревеня и яблок на сахарине
Состав: ревень – 250 г, яблоки – 250 г, корица – щепоть, ксилит – по вкусу, вода – 400 мл.
Очистить стебли ревеня, нарезать кусочками. Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками. Довести до кипения воду с корицей, положить яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5-10 минут, после чего добавить ксилит по вкусу и охладить.
Компот "Богатырь"
Состав : яблоки – 150 г, груши – 150 г, персики – 100 г, малина – 75 г, красная смородина – 50 г, черная смородина – 40 г, слива – 40 г, абрикосы – 100 г, черешня – 50 г, вишня – 50 г, сахарный песок для сиропа – 200 г, мадера – 50 г, вода – 700 г, арбуз – 1 шт.
Яблоки, груши, персики освободить от косточек, сердцевины, нарезать дольками и поставить варить в сиропе с вином до готовности. Сливы, абрикосы, черешню, вишню обработать, но не варить. Малину, красную, черную смородину перебрать и промыть холодной водой. Срезать с арбуза макушку по окружности, удалить ложкой мякоть, оставляя 1 см на стенках. Мякоть нарезать кубиками (без зерен).
В пустой арбуз аккуратно заложить мякоть арбуза, сливы, абрикосы, смородину, малину и залить охлажденным компотом из яблок, груш, персиков. При подаче арбуз поставить на стол, закрыть макушкой, рядом положить половник для разлива компота.
Мусс из облепихи
Состав : облепиха – 350 г, сахар – 200 г, вода – 1 л, желатин – 2 ст. ложки.
Свежую или замороженную облепиху перебрать и промыть в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Ягоды растолочь, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Отвар поставить на огонь и все время помешивая, довести до кипения. После растворения желатина отвар снять с огня, немного остудить, соединить с процеженным соком облепихи и взбить до образования однородной пенистой массы. Когда масса нач нет густеть, разлить ее в формочки и поставить на холод.
Яблочный мусс на манной крупе
Состав : яблоки без сердцевины – 300 г, сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1,5 ст. ложки, вода – 500 г, лимонная кислота – 1–2 щепотки.
Яблоки без сердцевины разрезать на 5–6 частей, залить горячей водой и проварить. Протереть и смешать с процеженным отваром, добавить сахар, лимонную кислоту. Довести до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струй кой всыпать манную крупу. Варить 15–20 минут при слабом нагреве. Готовую смесь охладить до 30–40 °С, а за тем взбить в густую пенообразную массу, которую быстро разлить и охладить. Подать мусс, полив сиропом.
Мусс из брусники
Состав : брусника – 300 г, яичные белки – 3 шт., сахар.
Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, добавляя в них приготовленную массу.
Кисломолочные блюда
Творог из козьего молока
Состав: молоко козье – 1 л, соль – 3 щепотки.
Свежее козье молоко скисает довольно долго. Чтобы ему помочь – его нужно прокипятить и посолить. Затем оставить в теплом месте прикрытым крышкой либо марлей на сутки. За это время молоко сквасится, то есть попросту прокиснет. Если место очень теплое – то даже почти створожится – будут видны пузырьки воздуха и четко разделенная сыворотка и почти творог. В эмалированную кастрюлю влить сквашенное молоко. Поставить кастрюлю с молоком на очень медленный огонь, чтобы оно подогрелось. Доводить до самого кипения не нужно – иначе творог попросту сварится и будет скрипеть во рту, как резина. Есть такой творог будет совсем неприятно.
Кабачки с кефиром
Состав : кабачки – 500 г, сливочное масло – 80 г, кефир – 500 г, сахарный песок – 25 г.
Подготовленные кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. В чашу выложить ломтики в один ряд и в режиме "Жарка" обжарить за 10 минут с обеих сторон. На стол подать кабачки со взбитым кефиром и посыпанные сахаром.
Кабачки в простокваше
Состав : кабачки – 5–6 шт., простокваша – 2 стакана, толченые орехи – 1 стакан, чеснок, масло – 5 ст. ложек, укроп, соль.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной около 5 мм. Ломтики посолить, обвалять в муке и положить в чашу в кипящее растительное масло в режиме "Жарка". Взбить простоквашу, добавить в нее головку толченого чеснока, мелко нарезанный укроп, толченые грецкие орехи и перемешать. Можно подлить оставшееся от жарения кабачков растительное масло, предварительно процедив его. При подаче на стол разложенные в тарелке кабачки залить этим соусом.
Запеканка из манки и простокваши
Состав : яйца – 2 шт., сахар – 200 г, маргарин – 100 г, лимон – 0,5 шт., изюм – 75 г, немного соли, манка – 2 стакана, пищевая сода – 1 ч. ложка, мука – 3 ст. ложки, просто кваша – 0,5 л, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Смешать манку с простоквашей и дать постоять 50–60 минут, чтобы манка разбухла. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, растопленный и слегка охлажденный маргарин, тертую лимонную цедру и сок, подготовленный изюм и смешанную с пищевой содой муку. Тесто положить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями чашу, выставить режим "Выпекание" на 40–45 минут.
Суп из яблок с кефиром и творогом
Состав : кефир – 1 л, яблоки – 5 шт., творог – 100 г, вода – 1,5 л, изюм – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, корица (на кончике ножа).
Изюм промыть, залить горячей водой, довести до кипения и охладить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и готовить в режиме "Варка"
10-15 минут. Отвар от яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки, корицу и перемешать.
Суп кефирный с яблоками и черносливом
Состав : кефир – 4 стакана, вода – 2 стакана, яблоки – 4 шт., чернослив – 4 ст. ложки.
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок положить в чашу и проварить в режиме "варка" за 6–7 минут, отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, опять проварить за 5 минут, дать настояться 30 минут, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить дольки яблок, чернослив без косточек.
Суп кефирный с курагой и свеклой
Состав : кефир – 4 стакана, вода – 1 стакан, мелко нарубленная курага – 4 ст. ложки, свекла – 2 шт., мед – 2 ч. ложки, мускатный орех (на кончике ножа).
Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытую и рубленую курагу, залить горячей водой в чаше мультиварки, добавить мускатный орех, закрыть крышкой. Выставить режим "Варка" на 30 минут. Охладить отвар вместе со свеклой, влить в не го кефир, добавить мед и взбивать смесь в течение 2 минут.
Суп из яблок, чернослива и творога
Состав : кефир – 1 л, вода – 0,5 л, яблоки – 6 шт., творог – 5 ст. ложек, чернослив – 15 шт., мед – 2 ст. ложки, ванилин (на кончике ножа).
Чернослив промыть, залить горячей водой в чаше мультиварки, довести до кипения в режиме "Варка" и охладить в отваре. Отвар процедить через марлю, из чернослива удалить косточки. Яблоки на резать кубиками, смешать с протертыми через сито творогом и черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива и добавить мед и ванилин. Включить режим "Подогрев" на 10 минут.
Йогурт в мультиварке
Состав: молоко пастеризованное – 1 л, йогурт натуральный – 100 мл.
В кастрюле подогреть молоко до температуры около 40 °С, добавить йогурт, при необходимости до однородности смеси взбить все миксером. Взять маленькие чистые стерилизованные баночки, налить смесь, накрыть баночки крышками, не закручивая их, или можно накрыть их пищевой пленкой, поставить в мультиварку, дно которой застелено полотенцем. Налить в чашу теплую воду температурой около 40 градусов до "плечиков" банок, закрыть крышку, включить мультиварку на режим подогрева и 20 мин выдержать, затем отключить прибор от сети и оставить внутри, не открывая крышку, йогурт еще на час, затем снова на 15–20 мин включить подогрев и снова на час отключить мультиварку.
Йогурт со сливками
Состав: молоко – 500 мл, сливки 11 %-ые – 500 мл, натуральный йогурт – 100 мл, сахар – 3 ст. ложки.
Банки простерилизовать. Соединить молоко со сливками, сахаром и йогуртом, перемешать, налить в баночки, поставить их в мультиварку, влить теплую воду до нижней отметки в чаше, закрыть мультиварку крышкой, включить режим "подогрев" на час, затем отключить прибор, не открывая крышку, оставить еще на 2 часа или более. Готовый нетекучий йогурт убрать в холод.
Йогуртовый суп
Состав: йогурт натуральный – 200 мл, редиска – 3 шт., огурец – 1 шт., оливковое масло – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, цедра лимона – 1 ч. ложка, соль и перец – по вкусу, укроп – 1 г, чеснок – 1 зубок, орехи – по вкусу.
Огурец и редис натереть на терке. Смешать йогурт, чеснок (выдавить через пресс или мелко нарезать), мелко нарезанный укроп, цедру лимона, оливковое масло и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим "Подогрев" на 5 минут. Выложить в стеклянную тарелку или бокал овощи, залить йогуртовой смесью и перемешать. Сверху выложить орешки, маленькую веточку укропа и украсить по своему желанию.
Холодный йогуртовый суп с огурцом
Состав: йогурт – 150 г (несладкий), лимон – 0,5 шт., молоко – 100 мл, мята – 1 ч. ложка, огурцы – 1 шт., перец, сметана – 50 мл, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль, чеснок – (давленный) 1 зубчик.
Сначала нужно очистить огурец от кожицы и порезать кружочками. Оставить несколько кружков на украшение, остальное положить в блендер с йогуртом, сметаной и чесноком и довести до состояния пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Выставить режим "Подогрев" на 10 минут. Если суп густоват, добавить немного молока. Далее добавить мяту, покрыть пленкой и хорошенько охладить перед подачей (несколько часов). Подавая, разлить по тарелкам, украсить кружочком огурца и кусочком лимона.
Суп из йогурта, базилика и помидоров
Состав: листья базилика – 100 г., огурец – 2 шт., йогурт – 300 мл, куриный бульон – 150 мл, спелые помидоры – 500 г, соль – по вкусу, сахар – по вкусу, свежемолотый перец – 1 ч. ложка, бальзамический уксус – 1/2 ч. ложки.
Подготовить чашу со льдом, отложить в сторону. В чаше довести воду до кипения. Добавить базилик и бланшировать 1 минуту. Выложить базилик в ледяную чашу для охлаждения. Положить на бумажные полотенца, аккуратно выжать воду. Смешать базилик в кухонном комбайне с огурцами, йогуртом и куриным бульоном до получения однородной массы. Протереть смесь через мелкое сито в чашу. Подержать на режиме "Подогрев" 10 минут. Затем суп хорошо охладить, по крайней мере от 2 до 3 часов. В кухонном комбайне смешать помидоры с солью и сахаром. Протереть через мелкое сито в большую миску. Добавить перец и уксус и выложить смесь в мелкие формочки. Поставить в морозилку на 2–3 часа, перемешивая смесь вилкой каждый 30 минут. Перед подачей разлить суп по чашам и украсить каждую порцию шариком томатного льда.
Таратор с огурцами и йогуртом
Состав: огурец – 3–4 шт., орехи – 2–3 шт., зелень любая (петрушка, укроп, базилик, мята, кинза) – 100 г, йогурт натуральный – 0,5 л (йогурт нужно добавлять холодный), чеснок – 1–2 зубка, соль, перец – по вкусу.
Порезать огурцы маленькими кусочками. Почистить и измельчить орехи. Измельчить зелень. Посолить, поперчить, добавить чеснок. Заправить йогуртом. Выставить режим "Подогрев" на 20 минут. Затем поставить таратор в холодильник настояться на 2–3 часа.
Суп из йогурта с зеленью
Состав: нут (можно консервированный) – 1/2 стакана, зелень – по вкусу (кинза, укроп, шпинат, зеленый чеснок, мята, петрушка, листья сельдерея), йогурт – 3 стакана, вода – 4 стакана, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., рис – 1/3 стакана, соль, перец – по вкусу.
Зелень хорошенько промыть, отжать от воды, мелко нарезать. В чаше смешать йогурт, воду, муку и яйца. Перемешать до однородности – это очень важно. Поставить чашу на решетку для варки на пару, добавить в нее рис. Выставить режим "Варка на пару" на 7 минут. Затем добавить зелень, и в этом же режиме варить еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис стал готовым. Добавить в кастрюлю консервированный нут, прогреть 1–2 минуты и снять с огня. Посолить, поперчить и подать немедленно. Суп можно подавать холодным – это летний вариант.
Острый томатный суп
Состав: говядина – 300 г, помидоры в собственном соку – 1 шт., бульон говяжий – 200 мл, лук красный – 1 шт., имбирь – 50 г, морковка – 1 шт., чеснок – 5 зубков, перец чили красный – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, томатная паста – 1 ст. ложка, карри – 1 ст. ложка, соль – по вкусу, йогурт без добавок – 200 мл, зелень – по вкусу, маслины – по вкусу, кинза (только ножки) – 50 г.
Почистить и порезать морковку, имбирь, чеснок крупными кубиками. Почистить и крупно порезать лук, перец чили и стебельки кинзы. Овощи поместить в чашу и в режиме "Жарка" обжаривать на оливковом масле 5 минут. Добавить томатную пасту и карри, перемешать, Выставит режим "Тушение" на 5 минут. Порезать говядину. К овощам добавить говядину и помидоры в собственном соку, без шкурки вместе с соком. Налить бульон на 2 пальца выше остального, посолить, включить режим "Варка" на 2 часа. Готовый суп нужно измельчить с помощью блендера и добавить бульон, если нужно. Подавать с йогуртом, маслинами и зеленью.
Острый сырный суп-пюре с йогуртом
Состав: бульон говяжий – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубка, перец болгарский – 1 шт., перец красный острый – 1 шт., картофель отварной в мундире – 3 шт., сыр голландский – 100 г, йогурт натуральный – 100 мл, соль – по вкусу, зелень свежая – по вкусу, масло сливочное – 30 г.
Заранее отварить картошку в мундире. Поскольку будет готовиться суп-пюре, овощи нарезать произвольно. Морковь – на терку. Лук порезать. Перец порезать. Измельчить чеснок. Из горького перца вычистить семена и его также нарезать. В режиме "Жарка" обжаривать все овощи одновременно на сливочном масле около 7 минут. Пока обжариваются овощи, картофель почистить и нарезать. Затем выложить картофель в чашу в горячий бульон и поставить режим "Варка" на 10 минут. Потом заложить обжаренные овощи и в том же режиме готовить еще 10 минут. Голландский сыр потереть на терке, положить его в суп и постоянно мешать, пока не растворится. Варить еще минут пять, помешивая. В конце добавить в суп йогурт, варить 3 минуты. Измельчить все в блендере. При подаче украсить зеленью и колечками жгучего перца.
Турецкий суп
Состав: рис – 100 г, йогурт натуральный – 500 мл, кефир – 100 мл, яйцо – 1 шт., лук – 1 шт., мята сухая – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кипяток – 1 л, соль – по вкусу.
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Луковицу мелко покрошить. В чаше растопить масло, добавить лук и в режиме "Жарка" обжаривать 5 минут. Затем к луку добавить мяту и обжаривать до характерного мятного запаха (пару минут). Затем всыпать рис и прожаривать в течение нескольких минут, периодически помешивая. Влить кипяток, посолить, выставить режим "Тушение" на 15 минут. Тем временем вбить в йогурт яйцо и хорошо размешать венчиком. Когда рис будет готов, влить в йогурт 2–3 половника бульона, чтобы впоследствии йогурт не свернулся. Затем все можно перелить в суп. В том же режиме готовить еще 10 минут. Дать настояться минут 15 и подавать.
Овощное рагу с йогуртовой подливой
Состав: брокколи – 300 г, капуста цветная – 300 г, бульон овощной – 150 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт., йогурт натуральный – 150 мл, масло оливковое – 40 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль.
Оба вида капусты промыть, разобрать. Репчатый лук и морковь промыть, очистить и некрупно нарезать. Прожарить на сковороде с оливковым маслом и выложить в чашу мультиварки. Положить туда брокколи и цветную капусту. Добавить бульон и выставить режим "Тушение" на 15 минут. Промыть и порезать зелень петрушки. Выложить овощное рагу в тарелки. Соус, получившийся во время тушения, размешать с йогуртом, подсолить и поперчить. Залить овощное рагу готовой подливой и посыпать зеленью петрушки.
Кабачки тушеные с йогуртом
Состав: йогурт натуральный – 160 мл, кабачки – 3 шт., морковь – 2 шт., бульон овощной – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, соль и перец.
Промыть, очистить кабачки и порезать кубиками. Зеленый лук и петрушку промыть и некрупно порезать. Морковь промыть, очистить и порезать кубиками. Заложить в чашу подготовленные морковь и кабачки. Добавить бульон и выставить режим "Тушение" на 30 минут. Выложить на отдельные тарелки, посыпать зеленью и подать к столу.
Курица с цветной капустой
Состав: йогурт натуральный – 150 г, капуста цветная – 300 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, ножки куриные – 4 шт., паприка – по вкусу, соль – по вкусу, чеснок – по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия. Голени промыть, обсушить. Соединить в чаше капусту и голени. Добавить натуральный йогурт, соль, паприку. Добавить чеснок. Перемешать. включит режим "Выпечка" на 45 минут.
Куриное филе в йогурте
Состав: куриное филе – 400 г, йогурт натуральный не сладкий – 5 ст. ложек, чеснок – 4 зубчика, приправа карри – 0,5 ч. ложки, соль и перец – по вкусу, молоко – 50 мл, морковь сырая – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень – по вкусу.
Филе порезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить. Филе, чеснок, соль, перец, карри, йогурт перемешать. Оставить на 2 часа мариноваться. Морковь натереть, лук порезать, Поставить режим "Жарка", разогреть масло и обжарить. Добавить мясо, молоко, перемешать и выставить режим "Тушение" на 15 минут. Помешивать все время и досолить при необходимости. Готовое мясо посыпать зеленью. Гарнир подойдет любой.