Витаминный состав лука-порея разнообразен, (мг%): витамина С – 15–20; витаминов группы В – 0,25; витамина Е – 0,8; каротина – до 4; тиамина – 0,1; никотиновой кислоты – 0,6; рибофлавина – 0,05; биотина – 1,4; пантотеновой кислоты – 0,12. Порей богат минеральными солями, особенно калийными. Невысокое по сравнению с репчатым луком содержание эфирных масел позволяет применять порей в диетическом питании. Энергетическая ценность "ножки" порея составляет около 55 ккал на 100 г продукта.
Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины – аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более чем в полтора раза.
болезни, отложении солей и ожирении. Из-за содержания солей калия лук-порей также обладает мочегонными свойствами.
Его рекомендовали употреблять больным цингой, то есть крайней степенью авитаминоза.
Полезные блюда из лука
Салат из сырого лука
Состав: луковица средних размеров – 1 шт., большое яблоко или соленый огурец – 1 шт., лимонный сок по вкусу, подсолнечное масло – 3 ст. ложки (или 5 ложек сметаны), горчица – пол чайной ложки.
Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Так же разрезать огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком или огурцом сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с ложкой сахара. Подсолнечное масло или сметану размешать с горчицей и этим соусом заправить салат.
Лук с сыром
Состав: луковица – 1 шт., масло или маргарин – 1 ч. ложка, панировочные сухари и тертый сыр – по 1 ст. ложке, соль, сахар по вкусу.
Очищенную луковицу разрезать на 4 или 8 долек, не отрезая твердой "пятки". Вскипятить воду, посолить, всыпать ложку сахара. Положить лук в кипящую воду, отварить 1–2 минуты. Откинуть лук на дуршлаг, выложить на тарелку, полить растопленным маслом или маргарином, посыпать поджаренными сухарями и тертым сыром.
Лук в тесте
Состав: средней величины луковица – 1 шт., мука – 1 стакан, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., 1/2 стакана воды или молока, соль.
Очищенную луковицу нарезать кружочками, уложить их на сито и на несколько минут опустить в кипяток, вынуть, дать стечь воде, посолить и поперчить. В муку влить желток и подсолнечное масло, добавить соль, размешать и добавить столько воды или молока, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Потом добавить взбитый белок и размешать. Кружки лука обмакнуть в тесто и обжарить на разогретой сковороде, на маленьком огне, переворачивая, чтобы тесто не румянилось слишком быстро. Можно подать с острым томатным соусом.
Лук, тушенный со сливами
Состав: луковица – 1 шт., маргарин или свиное сало – 1 ст. ложка, несколько ягод чернослива, соль, петрушка.
Чернослив вымыть и замочить в стакане кипяченой воды. Когда ягоды набухнут, вынуть косточки, а мякоть нарезать полосками. Очищенную луковицу разрезать на 4 дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Быстро поджарить на жире, добавить нарезанный чернослив, влить воду, в которой он замачивался. Тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут. Посолить, посыпать зеленью.
Салат дачный
Состав: листья одуванчика, малины, подорожника, крапивы, моркови, молодой свеклы, салата, укропа, петрушки; огурцы – 2 шт., кислое яблоко – 1 шт., репчатый лук – 2 шт.
Все листья мелко нашинковать, перемешать с нарезанными дольками свежими огурцами, листьями салата. Добавить репчатый или зеленый лук, кислое яблоко, посолить по вкусу, заправить растительным маслом. В салат можно добавить тертую свеклу и морковь.
Дикорастущие растения собирайте вдали от дороги. Умеренное количество каждого компонента делает салат не только полезным, но и вкусным.
Салат из сырой тыквы
Состав: натертая на крупной терке тыквы – 1 стакан, тонко нарезанные луковицы – 2 шт., нарубленные крутые яйца – 2 шт., сметана или растительное масло – 2 ст. ложки, зелень.
Все ингредиенты смешать, заправить сметаной, посолить.
Салат с плавленым сыром
Состав: редька средней величины – 1 шт., плавленый сыр -100 г, мелко нарезанный зеленый лук – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт.
Редьку и морковь натереть на крупной терке, сыр нарезать мелкими кубиками, все смешать, заправить растительным маслом, посыпать зеленым луком.
Салат с луком
Состав: зеленый лук – 2 пучка, укроп – 50 г, петрушка – 50 г, вареные яйца – 6 шт., майонез – 2 ст. ложки, щепотку соли.
Вымыть, обсушить и размельчить зелень петрушки, укропа и зеленый лук. Очистить от скорлупы и нарезать кубиками вареные вкрутую яйца. Выложить в салатник яйца, лук, зелень петрушки и укропа и все перемешать.
К блюду из свежего репчатого лука добавить майонез и соль. Все перемешать и можно начинать есть.
Бутерброд со свежим луком и помидорами
Состав: ломти хлеба – 8 шт., среднего размера луковиц репчатого лука – 5 шт., помидоры – 2 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, сливочное масло – 100 г, соль и горчица по вкусу.
Взбить сливочное масло, мелко нарубить репчатый лук и вместе с томатной пастой добавить к маслу, перемешать. Намазать смесью 8 ломтей хлеба, украсить тоненькими дольками помидоров и зеленью.
Салат со свежим луком и огурцами
Состав: зеленый лук – 300 г, свежий огурец – 1 шт., вареные яйца – 4 шт., несколько листьев салата, сметаны – 4 ст. ложки, щепотку соли.
Помыть лук и мелко нарезать. Вымыть листья салата и разделить на несколько частей. Отварить яйца, охладить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками. Вымыть огурец и нарезать брусочками. Выложить в салатницу огурец, лук, листья салата и яйца, солите, добавить сметану и все перемешать.
Салат с луком и картофелем
Состав: крупные луковицы – 3 шт., среднего размера картофелин – 6 шт., майонез – 3/4 стакана, соли и зелень петрушки по вкусу.
Отварить картофель в мундире, очистить, нарезать кубиками. Нарезать лук кольцами, смешать с картофелем, посолить. Добавить майонез, мельченную петрушку.
Форшмак из сельди
Состав: сельдь – 150 г, яйца 2 шт., огурец – 2 шт., вареная морковь – 1 шт., зеленый лук – 20 г, сливочное масло – 40 г.
Перекрутить на мясорубке морковь, сельдь, сливочное масло, добавить рубленное кубиками яйцо и зеленый лук. Украсить блюдо резаными огурцами.
Особенности усвоения витаминов у пожилых людей
Витамины нужны в любом возрасте.
Витамин Е очень полезен, он особенно важен в предотвращении повреждения клеточных мембран. Он обладает сильным противовоспалительным и иммуностимулирующим эффектом. Также способствует повышению выработки интерферона и снижению заболеваемости ОРЗ. При взаимодействии с селеном эффективность витамина Е повышается. Его много в орехах, семенах, цельных зерновых и сладком картофеле (батате).
Недостаток витамина А ослабляет иммунную реакцию организма на проникновение чужеродного белка. Источники витамина А: красные и желтые овощи и фрукты (морковь, дыня, помидоры), а также печень и яйца.
Витамины группы В помогают стимулировать иммунную активность в периоды стресса и упадка сил. При резком падении уровня витаминов группы В способность организма вырабатывать антитела для уничтожения инфекции также существенно понижается. Больше всего витаминов группы В в дрожжах грибах, молоке, сыре, печенке.
Витамин С повышает сопротивляемость организма к инфекции, так как способствует образованию специфических противовирусных антител, стимулирует выработку собственного интерферона организмом человека. Именно поэтому так полезны цитрусовые, смородина, шиповник, облепиха. Недостаток витамина С ослабляет реакцию защитных систем организма на сигнал о патологии, уменьшает скорость выработки антител для борьбы с инфекцией. В большом количестве он содержится в свежих фруктах (особенно в киви, черной смородине, шиповнике, яблоках и цитрусовых), а также в овощах зеленого цвета (брокколи, шпинат, листовые салаты, капуста, укроп, петрушка).
Витамин D имеет не только антирахитический эффект, в последние годы доказано его иммуностимулирующее действие. Он участвует в синтезе интерферона, повышает активность естественных клеток-киллеров. Больше всего его содержат жирные сорта рыбы (или рыбий жир) и молоко (и молочные продукты).
Витамин РР стимулирует фагоцитоз (уничтожение болезнетворных бактерий в организме). Он содержится в крупах: гречка, перловка, рис – и орехах: фисташки, арахис, – а также в семечках подсолнечника.
Чтобы понять, почему самочувствие ухудшается, работать становится все тяжелее, настроение снижается от любой мелочи, надо знать причины возникновения гиповитаминозов и симптомы, которые от них возникают.
Для улучшения усвоения витаминов очень полезно употреблять витаминные чаи.
Брусничный чай
Возьмите 10 г сахарного песка, 12 г сушеных листьев брусники, стакан воды. Фарфоровый чайник ополосните кипящей водой, всыпьте листья брусники, заварите кипятком и выдержите 15 минут, после чего всыпьте сахарный песок и наливайте в чашки.
Земляничный чай
Возьмите по 2 г листьев мяты и зверобоя,
10 г высохших листьев земляники, стакан воды. Фарфоровый чайник ополосните кипящей водой, всыпьте сбор листьев, облейте кипятком и выдержите около 10 минут.
Рябиновый чай
Возьмите 2 г сушеных листьев черной смородины, 5 г сушеных плодов малины, 30 г высохших плодов рябины обыкновенной. Заварите смесь в фарфоровом чайнике, выдержите 7 минут. Используйте далее как заварку.
Вересковый чай
Возьмите по 2 г высохших листьев шиповника и цветков вереска, и еще 10 г сушеных листьев земляники. Фарфоровый чайник ополосните горячей водой (имеющей температуру, когда рука уже не может терпеть – выше 60 °C). Затем засыпьте сбор трав и облейте 200 мл кипящей воды. Выдержите около 10 минут.
Чай с первоцветом
Возьмите стакан воды и по 5 г сушеных листьев зверобоя и первоцвета. Смесь листьев залейте кипящей водой в фарфоровом чайнике и дайте настояться около 7 минут. Используйте далее как заварку.
Чай с чабрецом
Возьмите 4 г высохших листьев брусники и по 20 г сушеных листьев зверобоя и чабреца. Смесь листьев заварите и используйте, как заварку.
Чай из рябины и крапивы
Возьмите (7:3) плоды рябины и листья крапивы, а затем 1 ст. ложку состава облейте 500 мл кипящей воды, и кипятите 10 минут, после чего дайте настояться 4 часа в плотно закрытой посуде в нежарком и темном месте, профильтруйте. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
Этот чай можно разбавлять водой.
Витаминный чай
Возьмите 5 г сушеных листьев душицы, 10 г сушеных ягод рябины обыкновенной, 20 г сушеных ягод шиповника, 200 мл воды. Сушеные ягоды мельчите, а затем облейте кипящей водой и далее варите 5 минут, после этого добавьте листья душицы и выдержите 10 минут. Это поливитаминный чай, который благотворно действует на обмен веществ в организме, и служит средством против склероза.
Чай из брусники и земляники
Возьмите все растение земляники и все растение брусники в равных количествах. 1 ст. ложку состава облейте 200 мл воды, доведите до закипания, профильтруйте, добавьте мед по вкусу. Пейте горячим по стакану 3 раза в день.
Чай из клубники
1 ст. ложку листьев клубники полевой облейте 200 мл кипящей воды, выдержите 15 минут, профильтруйте. Пейте, как чай.
Чай из шиповника и малины
Смешайте ягоды малины и плоды шиповника в равных количествах. 1 ст. ложку состава облейте 250 мл кипящей воды, и кипятите 10 минут, выдержите 3 часа, профильтруйте. Пейте по 1/3 стакана 3 раза в день.
Чай из шиповника и брусники
Смешайте плоды брусники и шиповника поровну. 1 ст. ложку состава заварите 500 мл кипящей воды, и кипятите 10 минут, затем выдержите 4 часа в плотно закрытой посуде в холодном и темном месте, профильтруйте. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
Чай из шиповника и рябины
– Смешайте плоды рябины и шиповника поровну. Потом 1 ст. ложку измельченной смеси заварите 1/2 л кипящей воды, дайте настояться час, слейте через марлю, добавьте сахарный песок по вкусу. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
– Смешайте плоды шиповника и рябины в равных частях. 1 ст. ложку состава заварите 500 мл кипящей воды, кипятите 10 минут, дайте настояться 4 часа в плотно закрытой емкости в прохладном и темном месте, профильтруйте, добавьте по вкусу сахарный песок. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
Шиповнико-медовый чай
20 г плодов шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные ягоды шиповника мельчите, облейте кипятком, и варите 10 минут в эмалированной посуде при плотно прикрытой крышке, дайте настояться 10 минут. Отвар фильтруйте. Добавьте мед, лимонный сок.
Чай из шиповника и чабреца
10 г сушеных ягод шиповника, 5 г сушеных листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды. Плоды шиповника мельчите, облейте кипящей водой и варите 5 минут, а далее добавьте листья чабреца. Настаивайте 10 минут, профильтруйте, добавьте по вкусу мед.
Чай из шиповника и черной смородины
Смешайте плоды шиповника и черной смородины поровну. 1 ст. ложку мельченной смеси заварите 500 мл кипящей воды, дайте настояться не менее 1 часа в хорошо прикрытой посуде, профильтруйте сквозь марлю, добавьте по вкусу сахарный песок. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
Чай из шиповника, черной смородины и крапивы
Смешайте (3:1:2) плоды шиповника, черной смородины и листья крапивы. 1 ст. ложку состава облейте 500 мл кипящей воды, выдержите час, фильтруйте, добавьте сахарный песок по вкусу. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
Чай из шиповника, черной смородины, крапивы и моркови
Соедините (3:1:3:3) плоды шиповника, ягоды черной смородины, листья крапивы, корень моркови. 1 ст. ложку смеси облейте 500 мл кипящей воды, и кипятите 10 минут, выдержите в хорошо прикрытой посуде 4 часа в прохладном и темном месте, затем профильтруйте. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
Чай из шиповника, брусники и листьев крапивы
– Соедините (3:1:3) плоды шиповника, ягоды брусники, листья крапивы – 3 части. 1 ст. ложку состава заварите 500 мл кипящей воды, и кипятите 10 минут, выдержите 4 часа в плотно закрытой посуде в прохладном и темном месте, после чего фильтруйте. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
– Смешайте (3:2:3) плоды шиповника, ягоды брусники, листья крапивы. 2 ст. ложки мельченного витаминного состава заварите 200 мл кипящей воды, выдержите 3,5 часа, профильтруйте. Пейте по стакану 2 р. в день.
Чай из шиповника, брусники, смородины и малины
Возьмите и смешайте в равных количествах плоды шиповника, листья малины, листья смородины, листья брусники. После этого 2 ст. ложки состава заварите 200 мл кипящей воды, и кипятите 10 минут, выдержите в плотно прикрытой емкости до охлаждения, затем фильтруйте, добавьте по вкусу сахарный песок. Пейте по 1/2 стакана 2 раза в день.
Крепкий чай
Возьмите 4 части шиповника, 2 части боярышника, 2 части красной рябины, 2 части листьев брусники, 2 части листьев смородины, 1 часть ягод калины. Перед употреблением ягоды потолочь. Заварить половину порции 1 л кипятка в термосе или потомить на медленном огне 7 минут и плотно укутать. Через полчаса-час чай можно пить. Если покажется сильно крепким, развести по вкусу горячей водой. В этот чай при заваривании можно добавить клюкву или облепиху.
Успокаивающий витаминный чай
Возьмите 4 части травы душицы, 2 части мяты перечной, 2 части травы чабреца, 2 части курильского чая, 2 части травы мелиссы, 1 часть травы пустырника. Заваривают из расчета 1 чайная ложка (1,5 г) на чашку чая. Этот чай хорошо сочетается с ягодами черники и ежевики. В день рекомендуется выпивать не более 20 г такого чая
Чай зимний
Возьмите 6 г сушеных плодов шиповника, 6 г сушеных плодов облепихи, 2 г травы золототысячника, 2 г корня солодки, 3 г корня одуванчика, 20 г меда, 200 мл воды. Плоды измельчите, корни мелко порежьте, смесь залейте кипятком в эмалированной посуде, кипятите 10 минут, настаивайте 1 час. Процедите, добавьте мед.
Чай общеукрепляющий
Возьмите 3 г сушеных листьев земляники, 3 г листьев ежевики, 3 г листьев черной смородины, 10 г зверобоя, 10 г чабреца, 200 мл воды. Смесь сушеных трав залейте кипятком в фарфоровом чайнике и настоять 10 минут.
Чай с боярышником
Возьмите 1 ст. ложку черного чая, 10 г мяты, 7 г измельченных плодов шиповника, 5 г пустырника, 3 г измельченных ягод боярышника, 2 г корня валерианы. Все ингредиенты смешайте, залейте 2 стаканами кипятка, настаивайте 15 минут, процедите. Пейте по 1 чашке 4 раза в день после еды.
Чай жасминный
Понадобится 2 ч. ложки зеленого чая, 1 ч. ложка цветков жасмина, пол чайной ложки листьев брусники. Все ингредиенты смешайте и разотрите в деревянной ступке. Чайный порошок залейте 2 стаканами горячей воды, настаивайте 7 минут, затем процедите. Пейте по 1 чашке 3 раза в день перед едой.
Чай с душицей
Возьмите 2 ч. ложки зеленого чая, 1 ч. ложку черного чая, 7 г измельченных ягод шиповника, 5 г измельченных ягод рябины, по 3 г мяты и душицы. Все ингредиенты смешайте, залейте 2 стаканами кипятка, настаивайте 15 минут, затем процедите. Пейте чай по 1 чашке 2 раза в день утром и вечером.
Чай с листьями липы
Возьмите 2 ч. ложки черного чая, 7 г листьев липы, 5 г зверобоя, 3 свежих листа мяты, по 3 г измельченных ягод шиповника и душицы. Все ингредиенты смешайте, залейте 2 стаканами кипятка, настаивайте 17 минут, затем процедите. Пейте чай по 1 стакану утром натощак.
Чай с цедрой лимона
Возьмите 2 ч. ложки зеленого чая, 1 ч. ложку тертой цедры лимона, 5 свежих листьев мяты, 3 ягоды черной смородины, 2 яичных желтка, 1 ч. ложку сахара. Чай, цедру лимона, мяту и черную смородину залейте 300 мл воды, настаивайте 5 минут, затем процедите и охладите до комнатной температуры. Желтки взбейте с сахаром в пену и влейте в чай. Пейте чай по 1 стакану утром после еды.