Мясо в свете физиологических способностей нашего организма
Человек – "плодоядный" (от "плоды"), а не "плотоядный" (от "плоть") организм. Посмотрите, как физиологически человек отличается от плотоядных (хищников)!
Зубы у плотоядных животных за остренные и длинные, а у нас коренные зубы приспособлены для дробления и размалывания плодов, но не плоти.
Слюна плотоядных животных имеет кислую реакцию и приспособлена для переваривания животного белка: в ней нет веществ для переваривания углеводов. А наша слюна имеет щелочную реакцию и содержит вещество для переваривания крахмалов.
Желудок плотоядных животных выделяет в 10 раз больше идеохлорной кислоты, чем желудок плодоядного животного и человека.
Кишечник плотоядного животного в 3 раза длиннее его туловища и приспособлен для быстрого изгнания загнивающей пищи. Протяженность же кишечника человека в 12 раз больше туловища, и предназначен он для того, чтобы удерживать в себе пищу все то время, которое необходимо для всасывания питательных веществ.
Печень плотоядного животного способна удалять в 10–15 раз больше мочевой кислоты, чем печень человека – плодоядного или травоядного животного. Наша печень может удалить лишь небольшое количество мочевой кислоты. А те, кто знаком с моей книгой "Попрощайтесь с болезнями", наверное, помнят, что, согласно исследованиям Рубнера, животные белки, попав в кровь, быстро расщепляются на две части – азотсодержащую и безазотистую. Азотсодержащая часть белка вообще непригодна для снабжения организма энергией. Она распадается при непосредственном образовании тепла на мочеобразующие вещества и выводится из тела, а вторая часть – безазотистая – как раз и доставляет организму всю сумму производительной энергии белка, но эта сумма – лишь половина полезного эффекта (52–56 %). Мало того, этот безазотистый остаток есть не что иное, как содержащийся в белке углевод!
Таким образом, для создания жизненной энергии нашего организма больше всего необходимо не белка, не жира, а углеводов, пусть даже синтезированных из белка.
К сожалению, ни ортодоксальная медицина, ни диетологи, ни тем более пищевая промышленность не желают знать обо всем этом и уверяют всех, что настоящие белки человек может получить лишь из мяса, яиц, рыбы, творога, молока, сосисок, ветчины, бифштекса, сыра. Тем не менее, исследования Рубнера показали, что при огромной затрате сил нашего организма он получает от всего этого лишь 52–56 %, да притом углеводов, в то время как в меде, сладких фруктах, овощах и орехах этот углевод присутствует в легкоусвояемой для нас форме и в лучших сочетаниях.
Исследования Рубнера говорят еще и о том, что животные и кулинарные, а также искусственные белки наименее приспособлены для того, чтобы поставлять организму необходимое количество энергии.
Мочевая кислота является особенно опасным токсичным веществом, которое может разрушить организм. А в результате переваривания мяса в организме высвобождается большое количество этой кислоты.
Мы должны всегда помнить, что, в отличие от хищников и всеядных животных, у людей нет ферментного мочеприемника для расщепления мочевой кислоты.
Моча плотоядных животных имеет кислую реакцию, а наша – щелочную.
Рука человека самой природой предназначена для того, чтобы срывать фрукты с деревьев.
Таким образом, человек ни физиологически, ни анатомически не приспособлен для поедания мяса.
Может быть, человек психологически подготовлен к тому, чтобы убивать, сдирать шкуры, сливать кровь, разделывать туши, поедать внутренности беззащитных животных? Попробуйте дать ребенку цып ленка и банан. Он, конечно, засунет в рот банан и будет играть с цыпленком. Он инстинктивно, генетически фруктоед ("плодоядное" существо). И все же… многие люди едят мясо.
Почему мы едим мясо
Мясо всегда считалось престижной пищей. А у каждого человека есть свои амбиции, он постоянно стремится к престижу, даже если это касается алкоголя, табака, мяса, наркотиков и всего, что доступно не всем.
Мясо всегда было едой, связанной с положительными эмоциями праздника, семейного торжества. Употребление мяса связано с обедом в кругу семьи и друзей, хорошим настроением.
Многие наивно думают, что мясо их кормит, утоляет аппетит только потому, что оно в 2 раза дольше переваривается (около 40–60 часов). Но именно это доказывает, как трудно оно усваивается! И как много требуется энергии для его переработки.
Люди убеждены, что едят мясо в оздоровительных целях. Но единственное влияние, которое мясо оказывает на организм, – засорение крови, ухудшение здоровья, так как оно требует огромного количества энергии, усложняет борьбу с болезнями и лишним весом.
Что делать, если не получается отказаться от мяса. Правила употребления мяса
Мясо гниет и разлагается в кишечнике, но процесс разложения начинается сразу же после убоя. Образующиеся при этом яды действуют на человека возбуждающе и потому дают иллюзию питательного продукта. Возбуждающий эффект обусловлен раздражением нервов – такой эффект ищут наркоманы, токсикоманы, любители кофе, чая. А мы все в какой-то мере "пищевые наркоманы". Если вы пока не можете отказаться от мяса, постарайтесь хотя бы свести его отрицательное воздействие на организм до минимума. Американские диетологи-натуропаты Харви и Мерилин Даймонд дают следующие советы.
Приобретайте мясо в надежном месте
Животным часто дают химические препараты, опасные для нашего здоровья (пенициллин, тетрациклин, лекарства, включающие цезий-137, радиоактивные отходы, жирообразующие вещества), чтобы откормить животное для продажи. Мясо часто подвергают химической обработке в различных растворах, чтобы вернуть ему красный цвет.
Старайтесь есть мясо не чаще 1 раза в день
При более частом его употреблении в организме не остается достаточной энергии для других важных функций. Если же вам "за 25", лучше есть мясо 1–2 раза в неделю. Людям старше 65 следует совсем отказаться от этого продукта. Исследования американских ученых доказали, что животные (крысы и свиньи), из рациона которых была изъята мясная пища, физиологически и даже визуально стали моложе своих сверстников. Пусть идея здоровья и продления молодости станет для вас хорошим стимулом для сокращения употребления мяса.
Ешьте мясное блюдо в конце дня
Мясное блюдо лучше есть в конце дня, потому что мясо дольше переваривается. А в какие-то дни (например, в православные посты) откажитесь от него совсем. И не волнуйтесь – ничего плохого не случится!
"Разбавляйте" мясо сырыми овощами
Ешьте мясо с сырыми овощами и зеленью, которых должно быть в 3 раза больше. Переваривание мяса – и без того непомерная нагрузка на организм, не увеличивайте ее неправильным сочетанием продуктов.
Исключите из рациона колбасы, сосиски, сардельки, окорока, ветчину, копчености
Все эти продукты содержат колоссальное количество химикатов и ни одного нужного организму микроэлемента. Это мертвая ядовитая пища! Если пока не можете отказаться от мяса, ешьте только натуральное – вареное или запеченное в фольге.
Не употребляйте мясных бульонов
Вообще, все супы должны быть приготовлены как настои, где овощи заливаются крутым кипятком и настаиваются, укутанные. Если варите мясо, делайте это так: три раза слейте воду при закипании, а затем варите в бульоне с большим количеством овощей до готовности. Овощи и бульон вылейте. Имейте в виду: с первым бульоном из мяса удаляется 50–60 % химикатов, гормонов и радионуклидов, которые накопились в организме животного.
Вымачивайте мясо перед приготовлением
Мясо, предназначенное для вторых блюд, нужно разрезать на куски и поместить в соленый раствор (на 1 л воды 40 г соли и 1 чайная ложка раствора аскорбиновой кислоты в соотношении 1 г на 1 л воды). Посуда должна быть эмалированной или стеклянной. Соотношение массы мяса к объему раствора – 1:2 (1 часть мяса и вдвое больше воды). Оставьте замоченное мясо на 6–12 часов, трижды меняя раствор. При такой подготовке белок мяса остается в целости, а все вредные химикаты переходят в раствор. Потом можно запечь мясо в собственном соку. Но не жарьте!
Мясная пища должна тщательно разжевываться
Пережевывать мясо нужно 35–55 раз. Этот способ лечения называется "флетчеризм", или питание по образцу американского диетолога Флетчера. Разжевывать пищу надо до тех пор, пока она не превратиться в "кисель", не пропитается тщательно слюной. Слюна обезвредит ядовитость мясной пищи и снабдит ее необходимыми для дальнейшего переваривания ферментами. В этом случае вы заметите, что количество употребляемой пищи сокращается почти в полтора раза против привычного; в итоге это дает прекрасный результат для снижения веса.
Употребляйте самое полезное мясо
Наиболее богаты микроэлементами потроха – сердце, печень, почки, мозги. Особенно полезна птичья печень. Детям, пожилым и больным людям раз в неделю желательно есть печень. Но она должна быть свежей, не перемороженной.
В мясе не нуждаются даже те, кто ведет активный образ жизни!
Обычно можно услышать такие возражения: "Я веду активный образ жизни, мне требуется много белка!" Запомните: спортсменам требуется то же количество белковой пищи, что и неспортсменам. Белок не способствует увеличению силы. Он лишь забирает полезную энергию для переваривания и усвоения избыточного количества белка. Наоборот, присутствие в пище спортсменов избыточного количества белка может вызвать обезвоживание организма, потерю аппетита и понос. Если вам предстоит тяжелая физическая нагрузка, нужно увеличить дозу углеводов за счет фруктов. Банан и груша, кстати, обладают всеми незаменимыми аминокислотами. Белки не способствуют непосредственно повышению мускульной активности – они не дают энергию, а забирают ее. Известно, что естественная растительная диета предотвращает инфаркты на 90–97 %.
Швейцарский врач Бихер-Беннер приходит такой пример. Двое молодых рикш (вегетарианцы поневоле, так как средств на мясную пищу у них не было) ежедневно пробегали по 40 км, не зная усталости. Когда же им стали давать мясо, то уже через три дня они с трудом справлялись со своей работой. И рикши попросили вернуть их к вегетарианской пище – рису (углеводам). Как только это произошло, их работоспособность стала прежней.
Лев, питающийся исключительно мясом, спит 20 часов в сутки. Орангутан, который употребляет только растительную пищу, спит лишь 6 часов в сутки.
Многие медики считают, что, если не есть мяса, в организме возникает дефицит витамина В12. Но откуда же берут его животные, чье мясо мы едим? Оказывается, в небольших количествах витамин В12 содержится в растениях. Кроме того, этот витамин производит сам организм. Создается этот витамин бактериальной флорой, населяющей наш кишечник. Кроме того, потребность в этом витамине для нашего организма измеряется в микрограммах – миллионных долях грамма. Одного миллиграмма витамина В12 нам хватит на 2 года! А употребление несвойственной нашему организму пищи вызывает ее разложение и гниение. Мясо замедляет производство витамина В12. Поэтому мясоеды могут испытывать дефицит этого витамина, причем этот дефицит у них более выражен, чем у тех, кто мяса не употребляет или имеет в рационе 70 % свежих фруктов и сырых овощей.
Чем заменить мясо
Лучшая замена мясу – творог. В нем сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли кальция, магния, калия, метионина. Но творог – продукт, получаемый в результате тепловой обработки, поэтому его надо сочетать с сырыми овощами.
Кроме того, творог содержит животные жиры, которые "забивают" протоки печени. Чтобы ликвидировать этот нежелательный эффект, надо добавлять в творог немного растительного масла (желательно, льняного – оно является прекрасным очистителем крови). Например, к 2 столовым ложкам творога – 1 чайную ложку растительного масла и 2 столовые ложки кефира или кислого молока.
Это основа для салата красоты. И каждый день он может быть разным в зависимости от того, что мы будем добавлять в эту основу: апельсин, или яблоко, или ягоды с медом, или овощи – помидоры, огурцы, капусту, морковь, зелень с чесноком.
Поваренная соль
Столовая, или поваренная, соль – единственная минеральная соль, которую каждый человек регулярно добавляет в еду. Соль всегда была одним из самых аппетитных элементов пищи. Однако известно чуть ли не всем, что соль называют "белой смертью".
И это неспроста! Столовая соль – действительно очень вредный продукт. Почему же мы так привержены соли и соленой пище? Столь широкое применение соли имеет свои причины.
Известный врач Михаэль Горен считает:
Во-первых, чем больше употребляется соли, тем больше хочется пить. Раньше содержатели постоялых дворов, трактирщики пользовались этим обстоятельством: чем больше соленого съест посетитель, тем больше выпьет, тем выше доход. Так постепенно укоренилась привычка к соленой пище.
Во-вторых, когда еще не было холодильников и морозильников, соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Попробовав овощей из рассола, люди стали солить, квасить и мочить свежие овощи. Человек так привык все солить, что готов даже смириться с некоторыми болезнями, только бы не отказываться от соли. Постепенно вырабатывалась привычка солить всякую пищу, даже не пробуя ее.
В-третьих, мы мало знаем о том, сколько нашему организму требуется натрия и хлора (соль – это хлористый натрий). Многие продукты содержат эти вещества в излишних для человека количествах. А так называемая бессолевая диета содержит по крайней мере 1 г соли в день и более 2 г, если в рационе присутствуют хлеб и картофель.
Итак, еще одна привычка, которая губит здоровье. И причина ее – невежество. Давайте же, наконец, проясним вопрос: сколько соли нужно нашему организму, и в каком виде она должна в него поступать.
Внимание! Это важно!
Человеческий организм при здоровом сердце и почках может выделить в сутки 4 г соли – большей частью с мочой, частично с калом и потом. При употреблении больше 4 г соли ее остатки будут накапливаться в организме. При туберкулезе легких, обильном потоотделении в течение длительного периода с потом может выйти лишь 2 г соли в день.
Если процесс накопления соли продолжается многие годы, нетрудно представить, что происходит в теле и крови: тело становится складом просоленных клеток. Нарушается равновесие между калием и натрием. Появляются отеки, воспаления. Кожа и подкожные ткани, легкие, кости, мышцы получают значительное количество хлористого натрия, поэтому одновременно в его тканях уменьшается содержание других важных минеральных солей, таких как соли калия, кальция, магния, фосфора, железа. Это, естествен но, приводит к болезням.
Когда же разумный человек решит изменить свою диету и станет воздерживаться от добавления в пищу поваренной соли, излишки хлористого натрия начнут постепенно выводиться. Этому будут способствовать кислое молоко, кефир, простокваша.
К сожалению, количество выводимой соли никогда не достигает 25 г. Это возможно лишь теоретически. С мочой и потом обычно может выйти 3–4 г в день. Кроме того, речь идет о здоровом организме; если же человек серьезно болен, поваренная соль увеличивает нагрузку на сердце, почки, тормозит движение крови по сосудам. Необходимо знать: заболевания крови, легких, печени, сосудов, сердца, почек прежде всего требуют полного исключения из рациона поваренной соли!
Некоторые врачи выступают против бессолевой диеты: они считают, что при потении организм теряет соль, и эта потеря должна быть восполнена добавлением соли в пищу. Это грубое заблуждение. Организм сам пытается любой ценой поддержать уровень хлористого натрия в крови. Не надо забывать, что в нашем организме натрия должно быть всего лишь 15 %. Соль, накопленная в тканях, быстро переходит в кровь, поэтому необходимый уровень хлористого натрия в крови возвращается к норме даже в случае, если человек его потеряет с потом, испражнениями или рвотными массами.
Если даже питаться только сырыми овощами и фруктами, то и тогда человек получает более 1 г хлористого натрия в день. Это значит, что и при бессолевой диете в пище присутствует соль.
Когда речь идет о бессолевой диете, это лишь означает, что не надо добавлять в пищу столовую рафинированную соль. Если невозможно купить хлеб без соли, лучше печь свой домашний хлеб, замешивая муку вместе с отрубями на минеральной воде, где содержится целый "букет" солей. Можно добавить в тесто луковый сок, тмин, корицу, имбирь и другие специи.
Лучший способ отказаться от соли – воздерживаться от продуктов, требующих подсолки
Варить без соли непросто. Некоторые продукты без соли вообще несъедобны. Но, к счастью, большая часть этих продуктов не имеет значения для нашего здоровья, а то и вовсе не нужна. В суп можно добавить односуточную простоквашу, свежую зелень, чеснок, лук. Еще лучше вообще отказаться от супов, если позволяет бюджет и климат. К супу человек пришел по бедности и из-за холода.
Лапша, макароны, другие мучные изделия теряют свой вкус без соли, но их можно безболезненно исключить из рациона, в крайнем случае, "облагородить" свежими овощами – помидорами, луком, чесноком, зеленью, которых должно быть в 3 раза больше.
Картофель в запеченном виде хорош и без соли, особенно если разделить его на две половины, запечь в духовке и съесть вместе с кожурой и растительным маслом, а также с соусом из сметаны или растительного масла с чесноком и зеленью. Можно к такому блюду прибавить салат из свежих овощей или квашеной капусты, содержащей минимум соли.
Любителю солений нелегко привыкнуть к пище без соли. Хозяйке трудно научиться готовить без соли. Но для здоровья, для избавления от болезней стоит потрудиться! Через 6–8 недель, привыкнув к естественной пище, вам не потребуется искусственная добавка соли, а не вымоченная брынза и селедка покажутся невкусными, так как рецепторы языка обновятся, у вас появится другой вкус, который станет тонким дегустатором пищи, предназначенной вам Природой.