Барбекю из кабанины
Ингредиенты
1 кг кабанины, 70 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 лимон, 350 г моркови, 1 пучок зеленого лука, / 2 пучка базилика, / 2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабанину промывают, разрезают на 4 части и делают надрезы в виде кармашков. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и базилика. Фаршируют полученной смесью куски мяса и зашивают прочной нитью.
Смазывают кабанину смесью растительного масла, уксуса, соли и перца, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Периодически мясо переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.
Готовое блюдо украшают вымытым, мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Барбекю из баранины в винном уксусе
Ингредиенты
400 г баранины (филе), 3 репчатых лука, 50 мл винного уксуса, корица, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, солят, перчат, добавляют уксус и корицу, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами лук, перемешивают и ставят в прохладное место на 1–6 часов. Затем баранину раскладывают на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол мясо посыпают репчатым луком из маринада.
Седло барашка по-ирландски
Ингредиенты
2 кг баранины, 1 кг картофеля, 8 репчатых луковиц, 10 помидоров, 125 г топленого свиного сала, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления Из целой тушки молодого барашка отделяют поясничную часть вместе с позвоночной костью. Натирают мясо очищенным, толченным с солью чесноком, перцем и, не отделяя кости и почки, готовят на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать.
Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выкладывают целые очищенные, вымытые клубни сырого картофеля, очищенный, вымытый, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, их снимают с решетки и продолжают готовить до готовности мясо.
Перед подачей отделяют мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезают наискось и выкладывают их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса раскладывают жареные помидоры и картофель, между которыми помещают ломтики почек. Украшают готовое блюдо вымытыми веточками зелени петрушки, сельдерея или целыми листьями салата.
Баранина в яблочной наливке
Ингредиенты
300 г баранины, 150 г сала.
Для маринада: 125 мл молока, 200 мл яблочной наливки, 3 лавровых листа, 1 г тмина, 3 стручка перца (острого), соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную посуду, добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый лист, заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в течение 1 дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и готовят на решетке. Во время готовки периодически сбрызгивают мясо маринадом.
Барбекю из буженины
Ингредиенты
1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г топленого свиного сала, 1 пучок петрушки, соль.
Для маринада: 1 л хлебного кваса, 1 репчатый лук, 2 лавровых листа, 2 красных стручковых перца.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают ломтиками, выкладывают в керамическую посуду, добавляют лавровый лист, красный стручковый перец, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, заливают квасом и ставят на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушивают с помощью салфеток, смазывают очищенным, вымытым, растертым с солью чесноком, выкладывают на решетку и готовят около 50 минут, периодически поливая растопленным салом. Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают маслом и посыпают вымытой, мелко нарубленной зеленью петрушки.
Барбекю по-донскому
Ингредиенты
500 г свинины (нежирной), 150 г репчатого лука, 60 г муки, 50 мл соевого соуса, 40 мл кетчупа (острого), 1 пучок сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, добавляют очищенный, вымытый, нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 4 часов. Подготовленное мясо раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями. Готовое барбекю поливают кетчупом, украшают вымытой зеленью сельдерея и подают к столу.
Барбекю из печени
Ингредиенты
600 г говяжьей печени, 200 г сальника, 200 г репчатого лука, 10 г райхана, 1 лимон, 1 пучок кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Говяжью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают райханом, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем раскладывают их на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
Барбекю украшают дольками лимона, очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, посыпают вымытой, измельченной зеленью кинзы и подают к столу.
Барбекю из печени в винном маринаде
Ингредиенты
400 г печени, 125 мл сухого красного вина, 2 помидора, 1 репчатый лук, 100 мл растительного масла, 2 лавровых листа, перец, соль.
Способ приготовления
Печень промывают, очищают от пленки и нарезают на небольшие ломтики.
Помидоры и лук моют, помидоры обдают кипятком, снимают кожуру и растирают, лук очищают и измельчают.
Готовят маринад, смешивая вино, помидоры, масло, лук, лавровый лист, перец и соль. Печень заливают маринадом и оставляют на 6 часов.
После этого кусочки печени раскладывают на решетке и готовят до готовности.
Барбекю из телячьих почек
Ингредиенты
400 г телячьих почек, 5 помидоров, 2 огурца, 50 мл винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Телячьи почки хорошо промывают, нарезают на небольшие кусочки, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу барбекю выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают вымытой рубленой зеленью. Отдельно подают вымытые и нарезанные кружочками помидоры и огурцы.
Козленок на решетке
Ингредиенты
500 г мяса козленка (молодого), 250 мл маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином), 60 г топленого масла, 1 картофель, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и выдерживают 1–2 дня в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают куски на решетке и готовят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают к столу с жаренным в виде кружочков картофелем.
Барбекю из кролика "Нежное"
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 300 г яблок, 150 г репчатого лука, 30 мл белого винного уксуса, 35 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35–45 минут.
Яблоки моют, нарезают и пассеруют в растительном масле 3–4 минуты.
Затем кусочки кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками укропа и петрушки и подают к столу.
Барбекю из индейки с курагой
Ингредиенты
500 г индейки (филе), 100 г кураги, 100 г лесных орехов, 50 мл яблочного сока, 30 г сливочного масла, 20 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 40 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат. Курагу, орехи и очищенный, вымытый чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и готовят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Барбекю из гуся
Ингредиенты
1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и готовят над раскаленными углями на решетке до готовности.
Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле.
Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
Готовое барбекю перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.
Барбекю из гуся с черносливом
Ингредиенты
800 г гусятины (филе), 200 г чернослива (без косточек), 50 мл растительного масла, 4 яйца, 1 апельсин, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Гусиное филе промывают, нарезают средними кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельсиновым соком и маринуют в течение 40 минут.
Чернослив моют, заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на решетке и готовят в растительном масле.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают четвертинками сваренных вкрутую куриных яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Барбекю из гуся в сливовом маринаде
Ингредиенты
1 кг гусятины, 200 г слив (без косточек), 150 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 50 г сахара, 3 г райхана, перец, соль.
Способ приготовления
Гуся промывают, нарезают небольшими порционными кусками и укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым луком.
Сливу моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, райхан, соль и перец.
Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 часов.
Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу.
Барбекю из утки по-румынски
Ингредиенты
600 г мяса утки (молодой), 200 г репчатого лука, 150 г яблок, 50 мл винного уксуса, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов.
Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетку вперемежку с кольцами лука и яблок, готовят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.
Барбекю из дикой утки
Ингредиенты
1 дикая утка, 40 г сливочного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок кинзы, 1 лимон, 250 мл апельсинового сока, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 часа.
По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.
Курица на решетке по-американски
Ингредиенты
1 курица, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу.
Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Готовят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из куриных окорочков
Ингредиенты
1 кг куриных окорочков, 400 г зеленого горошка (консервированного), 100 г репчатого лука, 60 мл томатного соуса, 50 мл белого винного уксуса, 30 г топленого масла, 5 г корицы, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Окорочка куриные промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 минут.
Очищенный, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей. Окорочка укладывают на решетку или решетку смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.
Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.
Барбекю по-македонски
Ингредиенты
600 г цыпленка, 200 г спаржи (консервированной), 50 мл хереса, 60 мл яблочного сока, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 минут. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и готовят на углях до образования золотистой корочки.
Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.
Перепела с грибами
Ингредиенты
2 перепела, 50 г топленого свиного сала, 50 г сливочного масла, 150 г белых грибов, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и готовят на решетке гриля до готовности. Грибы разрезают пополам и готовят в масле. Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жареными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.
Курица, жаренная на решетке, по-каирски
Ингредиенты
1 кг курицы, 60 г меда, 50 мл растительного масла, 10 г имбиря (молотого), перец, соль.
Способ приготовления
Курицу рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты. Дают настояться в течение 1–2 часов. Затем кусочки курицы укладывают на смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.
Барбекю из фазана
Ингредиенты
100 г фазана (филе), 50 г сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе готовят на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью. Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками.
Фаршированный гусь на решетке
Ингредиенты
1 гусь, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г шпика, 4 яблока, 75 г сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления
Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и готовят вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком.
Барбекю из перепелов
Ингредиенты
6 перепелов, 100 г яблок, 70 г репчатого лука, 30 г муки, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и готовят над горячими углями до готовности. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все готовят на сковороде в растительном масле, добавляют соль и черный перец.
Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа.
Барбекю по-францискански
Ингредиенты
1 индейка, 50 г маргарина, 30 г шпика, 175 г панировочных сухарей, 125 г муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 30 г лимонной цедры, 3 репчатых лука, 125 г сметаны, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промывают, натирают сверху солью, а изнутри – перцем и солью.
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, муку, специи и все тщательно перемешивают. Если получившаяся начинка слишком сухая, добавляют немного сметаны.
Для приготовления фарша смешивают панировочные сухари, муку, дрожжи, яйца, цедру, очищенный, вымытый и натертый лук, вымытую зелень петрушки, сметану. Фарш солят и перчат.
Индейку нафаршировать подготовленной массой, зашить и положить на решетку грудкой кверху. Продолжительность готовки зависит от величины птицы и в среднем составляет 2,5–4,5 часа. Во время готовки индейку часто поливают выделившимся соком. Определяют готовность индейки по мягкости мяса и по легким поворотам ножек в суставах.