Шашлык из камбалы
Ингредиенты
1 кг камбалы, 400 г дыни, 100 г яблока, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, шафран или карри, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Камбалу чистят, потрошат, моют и удаляют кости. Филе нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 3 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. Дыню моют, чистят, удаляют семена и нарезают на кусочки толщиной 2 см. Филе камбалы и фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и готовят над раскаленными углями.
Шашлык из сома (первый способ)
Ингредиенты
600 г филе сома, 100 г репчатого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, 15 г сахара, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Готовят над раскаленными углями до готовности. Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 минут. Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу. Отдельно подают маринованный лук.
Шашлык из сома (второй способ)
Ингредиенты
1 кг сома, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 лимон, 3 г гвоздики (молотой), перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов. Лимон моют и режут на дольки. После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают шашлык молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и вымытыми перьями зеленого лука.
Шашлык из китового мяса со сливами
Ингредиенты
2 кг китового мяса, 500 г сала, 300 г слив (маринованных), 150 г репчатого лука, 1 лимон, / 2 пучка петрушки, / 2 пучка зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Лимон моют и выжимают из него сок. Китовое мясо промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и лимонный сок.
Все ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодное место на 4 часа.
Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанными кусочками сала нанизывают на шампуры. Готовят шашлык, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось. К столу шашлык подают с маринованными сливами, вымытым зеленым луком.
Шашлык из трески
Ингредиенты
1 кг филе трески, 150 г репчатого лука, 100 мл молока, 50 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, 1 булка, 1 яйцо, / 2 пучка укропа, / 2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, перец и соль.
Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями.
Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
Шашлык из трески с тофу
Ингредиенты
500 г филе трески, 250 г тофу (соевого сыра), 200 г репчатого лука, 100 мл сухого белого вина, 30 мл соевого соуса, 30 мл кунжутного масла, 100 мл лимонного сока, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления
Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно вымытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1–2 часов. Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и очищенными, вымытыми и нарезанными кружками репчатого лука и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытой измельченной зеленью петрушки.
Шашлык из угря
Ингредиенты
500 г угря (очищенного), 200 г красного соуса, 100 мл сухого вина, 70 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем подготовленного таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и готовят над раскаленными углями. Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают с шампуров и укладывают на блюдо. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком.
Сверху посыпают вымытым рубленым луком и зеленью.
Шашлык из меч-рыбы
Ингредиенты
1 кг 600 г меч-рыбы, 170 мл оливкового масла, 170 мл лимонного сока, 30 г лука-шалота, 1 лимон, 3 лавровых листа (свежих), 5 г паприки (молотой), 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления маринада смешивают 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, вымытый и очищенный лук-шалот, добавляют / 2 пучка вымытой и измельченной зелени, лавровый лист, паприку, солят и перчат. Рыбу промывают и нарезают кусочками. Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4–5 часов. Время от времени маринад необходимо перемешивать. Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают оставшиеся оливковое масло и лимонный сок и добавляют 0,5 пучка вымытой, измельченной зелени. Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и готовят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом.
Готовый шашлык подают к столу, с соусом, вымытым и тонко нарезанным ломтиками лимоном и / 2 пучка вымытой, измельченной зеленью петрушки.
Шашлык из карпа с помидорами
Ингредиенты
600 г карпа, 150 г помидоров, 1 лимон, 90 г растительного масла, 60 г сливочного масла, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Карпа чистят, потрошат, промывают, нарезают на порционные куски, перчат, солят, обсыпают очищенным, вымытым и мелко нарубленным луком, вымытой и измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают растительным маслом и маринуют 20–30 минут. Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и лимон моют, помидоры нарезают дольками, лимон кружочками.
Готовый шашлык подают к столу, украшенный кружочками лимона и дольками помидоров.
Шашлык из палтуса
Ингредиенты
500 г филе палтуса, 200 г репчатого лука, 200 г шампиньонов, 150 г помидоров (мелких), 100 г сладкого перца, 30 мл растительного масла, 5 г кориандра, 5 г тмина, 50 мл лимонного сока, / 2 пучка укропа, / 2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе палтуса моют, нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1–2 часов. Помидоры моют, лук и грибы очищают и моют. Лук нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры разрезают на 4 части.
Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки и укропа.
Шашлык из скумбрии в майонезе
Ингредиенты
1 кг скумбрии (свежей или мороженой), 500 г картофеля, 250 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1–2 часов в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Шашлык из сельди
Ингредиенты
1 кг сельди (свежей или мороженой), 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Сельди потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают тушки в холодной воде, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. Готовят над раскаленными углями до готовности. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.
Шашлык из белуги в томатном соке
Ингредиенты
1 кг филе белуги, 300 мл томатного сока, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2–3 лавровых листа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе белуги промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют томатный и лимонный сок, растительное масло, измельченный лавровый лист, перец и соль.
Все перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2–3 часа.
По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из сига с шампиньонами
Ингредиенты
500 г филе сига, 250 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 50 г томатного соуса (острого), 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сига моют, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны очищают, тщательно моют и обсушивают салфеткой, лук чистят, моют и нарезают кольцами. Кусочки сига нанизывают на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой, измельченной зеленью петрушки.
Шашлык из форели в луковом маринаде
Ингредиенты
1 кг форели, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Репчатый лук пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, вымытой и измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают полученным маринадом форель. Маринуют рыбу в течение 1 часа, затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из форели в лимонном маринаде
Ингредиенты
1 кг форели, 100 мл лимонного сока, 10 мл растительного масла, / 2 пучка укропа, / 2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, заливают смесью лимонного сока, растительного масла, соли и перца. Перемешивают и выдерживают в маринаде 1,5–2 часа. По истечении указанного срока кусочки форели нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Шашлык из семги в горчичном маринаде
Ингредиенты
500 г филе семги, 200 г помидоров (мелких), 200 г сладкого перца, 50 мл лимонного сока, 50 мл оливкового масла, 30 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе семги моют, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси лимонного сока, оливкового масла, горчицы, измельченного чеснока, соли и перца в течение 1–2 часов. Овощи моют, сладкий перец нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам. Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из форели
Ингредиенты
800 г форели, 100 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 50 мл белого винного уксуса, 3–4 лавровых листа, / 2 пучка укропа, / 2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Форель чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 часов. Болгарский перец моют и нарезают квадратиками. Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с болгарским перцем и кольцами репчатого лука и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Шашлык из речной рыбы с луком и морковью
Ингредиенты
900 г речной рыбы (любой), 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г сахара, 60 мл уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 лавровый лист, гвоздика, корица, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20–25 минут. Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40–50 минут в холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и готовят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.
Рыба с огурцами на шампурах
Ингредиенты
300 г рыбы (любой), 100 г огурцов, 100 г муки, 50 г мускатных орехов (очищенных), 20 г шафрана, 10 г имбиря, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают на порционные куски. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, чистят, разрезают пополам и удаляют семена. На шампуры нанизывают, чередуя, кусочки рыбы и огурца и готовят над раскаленными углями. Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками зелени.
Рыба на костре
Ингредиенты
1–1 / 2 кг рыбы (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу чистят, хорошо промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытый лист лопуха (фольга, обер точная бумага) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5–10 минут.
Шашлык из рыбы по-гречески
Ингредиенты
1 кг филе судака или другой речной рыбы, 150 г репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 50 г маслин (без косточек), 50 мл растительного (желательного оливкового) масла, 50 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2–3 часа. Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.
Шашлык из речной рыбы с зеленью
Ингредиенты
300 г филе сома, 300 г филе судака, 60 г репчатого лука, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, / 2 пучка укропа, / 2 пучка петрушки, / 2 пучка кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики.
Нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
Шашлык из осьминогов
Ингредиенты
600 г осьминога, 40 г соевого соуса, 15–20 мл растительного масла, 10 г сахарного песка, 2 зубчика чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 5 г кунжута (соленого), перец.
Способ приготовления
Предварительно разделанного осьминога ошпаривают, несколько раз погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу.
Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с очищенным и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и толченым чесноком, добавляют соевый соус, сахарный песок, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 минут. Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и готовят над раскаленными углями без пламени до готовности.
Шашлык из креветок в горчичном маринаде
Ингредиенты
1 кг королевских креветок, 50 мл растительного масла, 30 г горчицы (сладкой), 2 лимона, перец, соль.
Способ приготовления Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную плошку. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов, затем нанизывают креветки на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.