"Живая" и "мертвая" пища
Кроме питания по сезонам надо обратить внимание на наполненность пищи жизненной энергией. Пища должна быть "живой", чтобы давать силы.
"Мертвая" пища будет отбирать силы у организма и вместо пользы принесет вред либо в лучшем случае окажется бесполезной.
"Живая" еда насыщена природными энергиями. В дикорастущих растениях жизненной энергии намного больше, чем у растений, выросших на грядках, привыкших к регулярному уходу и поливу, изнеженных человеком. Горные растения живут в трудных условиях, они ближе к солнцу, жизненная сила их наиболее велика. Они впитывают в себя высокую небесную красоту, силу солнца и могущество гор.
Тепличные растения изнеженны, жизненной силы в них меньше всего. Так и рыба, выросшая в небольшом садке, никогда не сможет сравниться с рыбой из моря. Жизненная сила моря больше, чем жизненная сила небольшого пруда. Для сохранения здоровья лучше чаще есть морскую рыбу, а рыбой в прудах – любоваться.
Питание по инь–ян
Расскажу немного об энергиях Инь и Ян, без которых нас бы с вами не было. Итак, во Вселенной существуют две энергии: активная, солнечная, зарождающая – Ян и пассивная, лунная, взращивающая – Инь. Силы Инь и Ян меняются местами, то одна наверху, то другая, затем они соединяются вместе и образуют гармонию. Потом они разделяются, вновь соединяются, соединившись, вновь разделяются. Это называется вечным законом Неба. Колеса повозки Неба и Земли, дойдя до конца, вновь возвращаются к началу, дойдя до предела, возвращаются обратно, решительно во всем сохраняя соответствие. Движутся быстро или медленно, все равно Солнце, Луна, звезды и созвездия по-разному совершают свой полный оборот. Четыре времени года сменяют друг друга, они то холодные, то жаркие, то короткие, то длинные, то суровые, то мягкие. Все вещи появились из Великого начала и развились благодаря силам Инь и Ян.
Те продукты, в которых преобладает энергия Ян и мало Инь, считаются продуктами Ян. Те, в которых преобладает Инь и мало Ян, – продукты Инь. Те продукты, в которых энергии сочетаются гармонично, считаются продуктами с равновесной энергией.
Выбирайте еду, учитывая возраст, пол, месяц рождения, старые пищевые привычки, самочувствие, физическое состояние, выполняемую работу.
При заболеваниях также учитывайте энергию пищи. Острые воспалительные заболевания (Ян) лечат охлаждающей пищей (Инь). Общую слабость, переутомление (Инь) лечат согревающей пищей (Ян).
Пища Инь охлаждает тело, делает его мягким и слабым. Если ее есть часто и помногу, то человек теряет аппетит, движения его замедляются, он становится замкнутым, молчаливым.
Пища Ян согревает тело, делает его твердым, движения ускоряются, укорачивается сон. Если пища Ян принимается в избытке, то возникает ощущение напряженности, раздраженности, которая со временем переходит в агрессивность.
Помните, чем дольше хранится еда, тем чаще уклоняется она в сторону Инь. Правильным хранением и правильным приготовлением можно регулировать энергию продуктов, добавляя им нужные на данный момент качества. Как из куколки рождается бабочка, так из продуктов мы должны сотворить свою ежедневную еду, чтобы обрести здоровье, мудрость и долголетие.
Питание по погоде и Инь–Ян
Я заметил, что для наилучшего самочувствия необходимо учитывать погодно-сезонные особенности энергий и в зависимости от этого правильно питаться.
Зимой Инь в зените. Это сезон отдыха и накопления сил. Природа замирает. Многие жизненные процессы в человеке замедляются. Зимой необходимо есть больше продуктов Ян. Горячая еда и горячая вода (горячие напитки) улучшают кровообращение и уменьшают нагрузку на сердце.
Весной Ян возрастает. Природа просыпается. Для человека это время очищения. Хорошо есть больше супов, продуктов, которые очищают внутренние органы и сухожилия.
Летом Ян в зените. Природа расцветает. Недомогания лета оборачиваются осенними болезнями. Нужно есть больше свежих овощей и фруктов прямо с огорода.
Осенью Ян спадает, Инь возрастает. В природе время созревания плодов и подготовки к грядущей зиме. У человека начинается подготовка к зиме.
Холодная погода забирает у человека много сил, надо подпитывать организм продуктами Ян. В жару, чтобы сохранить гармонию в организме, отдайте предпочтение продуктам Инь. В пасмурный ветреный день предпочтительнее больше употреблять продуктов Ян.
Климат тоже оказывает влияние на выбор того или иного блюда. Питаться надо соответственно климату: в северных широтах употреблять больше пищи Ян, в тропиках – больше Инь.
Продукты питания Инь и Ян
Между этими продуктами должно быть гармоничное сочетание. Ни одной из энергий не должно быть слишком много или мало. Поэтому при их подборе важно учитывать самочувствие, настроение, время года и погоду.
Далее перечисляю продукты Ян и Инь, но в зависимости от способа приготовления и выращивания они могут несколько смещаться в противоположную группу.
Продукты с энергией Ян
Голубь, гречиха, женьшень, икра, имбирь, индюк, капуста курчавая, корица, кофе из одуванчиков, кофе из корня репейника, креветки, кресс-салат, куркума, куропатка, лук-порей, мед, морковь, морская нерафинированная соль, одуванчик, отвар из ромашки, петрушка, пшено, пшеница, редис, репа, сардины, селедка, сом, тимьян, чай зеленый, чай из шиповника, укроп, утка, фазан, хрен, цикорий, чабрец, чеснок, элеутерококк, шалфей, шафран, яблоко.
Продукты с энергией Инь
Ананас, анис, апельсин, арахис, арбуз, артишок, банан, баклажан, баранина, бобы, ваниль, вино, виноград, гвоздика, говядина, горчица, грибы, груша, дыня, жиры, заяц, зеленый горошек, лимон, липовый отвар, кабачок, какао, камбала, капуста, карп, картофель, кефир, кофе, красный перец, кролик, кукуруза, лавровый лист, лесной орех, лук репчатый, овес, манго, маслины, масло, миндаль, минеральные воды, мускатный орех, огурцы, оливковое масло, патока, подсолнечное масло, персик, перец, пиво, помидоры, рак, рожь, сахар, свекла, свинина, сладкие напитки, слива, соль рафинированная, спаржа, стручковый перец, судак, сыр, телятина, тмин, тунец, угорь, уксус, устрицы, фасоль, финик, форель, цыпленок, чернослив, чечевица, шампанское, щавель, щука, эстрагон, ядра злаков, ячмень.
Продукты с равновесной энергией – рыба, рис. Практически всем полезна рыба. Рыба плавает в морях, океанах и реках – естественном вместилище Инь. Но толщу пронизывают солнечные лучи – Ян. Рыба сохраняет в себе равновесие энергий, поэтому она незаменима для питания людей с ослабленными энергиями Инь–Ян. Обладая равновесной энергией, рис также полезен для правильного питания, зерна у него вызревают под солнцем, а его корни находятся в воде.
Три составляющие правильного питания
Пренебрежение к еде приводит к серьезным заболеваниям. Я привожу три составляющие правильного питания, и если есть возможность, их нужно стараться придерживаться.
1. Правильно приготовить пищу.
2. Правильно подать пищу.
3. Правильно съесть приготовленное.
Правильно приготовить пищу
Еда, приготовленная собственноручно или расположенным к вам человеком, близкая к естественному состоянию продукта, не испорченная ненатуральными добавками, является наиболее подходящей для сохранения здоровья и долголетия.
Применяя различную обработку продукта, можно усилить или ослабить его естественный Инь или Ян. Жарка, во всех ее видах, – усиливает Ян. Жарить над древесными углями – значит получить пищу долголетия. Она благотворно сказывается на нашем здоровье. Варка или приготовление над паром усиливает составляющую Инь в продуктах.
Я считаю, что очень полезна еда, приготавливаемая непосредственно на столе. Делается это так. На огонь посередине стола ставится кастрюля или сковорода (теперь в основном используются электрические сковороды с высокими краями). Приготовляемая пища тут же отправляется в рот. Так можно готовить набэрёри (разнообразные грибные, овощные блюда в кастрюле); сукияки – блюда из очень тонко нарезанной ("просвечивающей") говядины, ее поджаривают с овощами, тофу, разного рода лапшой и подают вместе с соевым соусом; сябу-сябу – мясо, грибы и овощи опускают на несколько секунд в кипящую воду, а затем достают палочками и опускают в различные соусы – каждому сидящему за столом для этого подают несколько маленьких чашечек; тэппанъяки – обжаренные кусочки обмакивают в соус и едят вместе с овощами, иногда тоже обжаренными. Такая еда очень хороша для зимы. Тоненько нарезанные овощи или мясо полностью прожариваются за пять минут. Надо только правильно нарезать мясо – толщина кусочка должна быть менее одного миллиметра.
Посуда
Посуда для приготовления пищи должна быть удобной, красивой и неповрежденной, без сколов и трещин.
Керамическая набэ похожа на горшок, в ней готовят пищу на огне и подают на стол. Металлические набэ – глубокие сковороды – имеют различные размеры и глубину. Удобны сковороды с плоским ровным и толстым дном, что дает равномерное прогревание, с прямыми или немного выпуклыми стенками.
Выбор посуды зависит от количества пищи. Все продукты следует уложить в один слой так, чтобы расстояние между поверхностью налитой жидкости и краем было не более 5 см. Закрывать лучше плоскими круглыми деревянными крышками из кедра или ели. Они на 1,5–2 см меньше диаметра кастрюли. Пища должна быть плотно прикрыта, а излишняя влага – испаряться, чтобы сохранялся вкус блюда. Крышки моют, сушат на воздухе, они служат нескольким поколениям при бережном уходе.
Также нужны ступки с деревянными или медными пестиками, терки (лучше сито из конского волоса), миска с крышкой, в которую выкладывают вареный рис, деревянная лопаточка и плоский веер для охлаждения.
В специальные бамбуковые циновки заворачивают блюда для придания им нужной формы. Нужны также тонкие небольшие деревянные палочки, которыми закрепляют различные рулетики, палочки для еды и приготовления пищи. На кухне используют длинные (до 30 см) палочки, которыми мешают еду в глубоких кастрюлях или переворачивают на сковородах. Их каждый раз смачивают, чтобы к ним ничего не приставало.
Я больше люблю лакированную посуду Вадзиманури, ее производят в городе Вадзима около 600 лет. Она может служить очень долго при правильном уходе. Ее нельзя долго мыть в воде, надо протирать ее сухой тряпочкой с каплей масла и не царапать. Требуется много разных пиал: небольшие лакированные (обычно с крышками) – для супа; глиняные, фаянсовые или фарфоровые (чаще без крышки) – для риса, те, что побольше, – для блюд набэ; для риса с морепродуктами или овощами нужны большие фаянсовые пиалы с крышками, еще большего размера – для лапши.
Для подачи жареного нужны фарфоровые плоские тарелки типа вазочки. Некоторые больше любят бамбуковые подносы, но нужны еще прямоугольные фарфоровые подносы для сасими и разнообразные мисочки – для остального.
Самое главное – на кухне должны быть идеально острые ножи различной формы, иначе не удастся правильно нарезать продукты.
Палочки для еды – священный символ, приносящий владельцу удачу и долгую жизнь. Рассказывают, что палочками едят боги и императоры. Когда человек ест палочками, у него улучшается координация движений, активизируются мозговое кровообращение, работа внутренних органов. При еде палочками задействовано больше мышц, чем при еде вилкой и ложкой. Следовательно, организм развивается, усиливается внимание, поэтому улучшается память.
Я так подробно говорю обо всем, потому что считаю: безразличное отношение к еде строит мост, по которому к человеку приходят болезни и старость.
Техника правильного приготовления пищи
Правильное приготовление пищи включает в себя:
• приготовление пищи из свежих, не испорченных продуктов, не имеющих химических добавок;
• приготовление пищи в чистой посуде, не придающей пище посторонних запахов и вкусов;
• приготовление пищи в спокойной красивой обстановке;
• спокойное доброжелательное отношение к людям, которые будут есть приготовленную еду;
• приготовление только такого количества пищи, которое будет съедено за трапезой, без хранения и повторного разогревания;
• спокойное доброжелательное и благодарное отношение к продуктам, из которых готовится еда.
Правильно подать пищу
Стол надо красиво сервировать, можно поставить цветы по сезону. Зимой даже горсть гладких камешков (или один) на подносе украсит трапезу. Вокруг должны царить чистота и порядок, гармония должна пронизывать то место, где вы собираетесь есть. Посуду выбирайте красивую, радующую душу и глаз. В черной лакированной чашке даже белый отварной рис, украшенный единственным кленовым листочком, вырезанным из отварной моркови, произведет неизгладимое впечатление и будет съеден с удовольствием. На столе не место посуде с трещинками и щербинками, она несет в себе негативную энергию разрушения, и еда из нее на пользу не пойдет.
На столе все должно быть расставлено удобно: рис ставится слева, суп – справа, основное блюдо – в центре. Слева, справа и немного сзади основного блюда размещаются различные маринады и соленья. Соусы и приправы располагают справа от того блюда, для которого предназначены. Когда приходят гости, им обязательно предлагают какое-либо угощение. Даже если человек пришел неожиданно, ему надо предложить перекусить, подать чашку риса с маринованными овощами или рыбой и чай.
Правильно съесть приготовленное
К главе семьи следует относиться с глубочайшим почтением. Ведь он – кормилец семьи, ему первому подают блюдо за семейным столом.
За домашним столом следует вести себя более церемонно, чем где-либо. Перед едой надо полюбоваться красотой приготовленной пищи, прийти в спокойное и доброжелательное настроение и не спеша, с благодарностью насладиться дарами природы. Польза от еды усиливается, если ее самым тщательным образом пережевывать.
Если вы хотите быть здоровыми – жуйте, красивыми – жуйте, умными – жуйте тщательно.
На Востоке не зря считают, что долголетия и красоты можно достигнуть тщательным пережевыванием пищи. Чем дольше пережевывается пища, тем больше внутренней энергии получает организм.
Жидкости – чай, кофе, соки – также необходимо "жевать" или слегка катать во рту для насыщения их слюной, либо держать во рту и проглатывать очень маленькими порциями. Поэтому в обычае пить маленькими глотками и есть палочками (большую порцию на палочку не подцепишь) скрыт глубокий смысл: маленькие кусочки еды максимально смачиваются слюной. Восточная мудрость гласит:
Жуешь 50 раз – уходят болезни, жуешь 100 раз – живешь очень долго, жуешь 150 раз – станешь бессмертным.
Привычка проглатывать пищу, почти не разжевывая, способствует увеличению веса, который подчас пытаются нормализовать без особого успеха различными модными методами. Тщательное пережевывание пищи способствует нормальной переработке поступающей пищи, укрепляет десны и внутренние органы (корни зубов посредством нервов связаны с внутренними органами); происходит активизация поджелудочной железы и печени. Тщательно пережеванная пища меньше задерживается в желудке, хорошо переваривается и лучше усваивается. Человек съедает меньшее количество пищи при одинаковом результате. Пережевывание пищи не менее 50 раз позволяет снять нервно-эмоциональное напряжение, повысить сосредоточенность и работоспособность. Это было известно еще древним врачам Греции, Китая и Египта.
Умэбоси (маринованная японская слива умэ) едят с рисом, также они очень хороши в качестве закуски к чаю. Умэбоси имеют слегка кисловатый вкус, поэтому при жевании во рту усиливается слюновыделение. Человеческая слюна содержит большое количество гормона, замедляющего процесс старения. Значит, когда вы жуете умэбоси, вы отодвигаете свою старость. Маринованные японские сливы умэбоси имеют еще одно полезное свойство – они очищают кровь.
Древние китайцы еще две тысячи лет назад поняли значение слюны для здоровья человека. Они считали ее сокровищем человека и дали ей поэтическое название:
"нефритовое вино". Сглатывание слюны укрепляет суставы, улучшает работу легких, делает волосы густыми и красивыми.
Я разговаривал с людьми, которые выглядели на 15-20 лет моложе своего возраста, и выяснил, что их еженедельный рацион состоит более чем из 100 разнообразных блюд, и они всегда тщательно прожевывают пищу.
Мои рецепты
Блюда из риса
Рис с чаем (отя дзукэ)
Один стакан вареного риса, 1 чайная ложка светлых кунжутных зерен, 1 пластина темной сухой водоросли, жаренный на гриле лосось, васаби с горошину, 1 стакан очень горячего, свежезаваренного зеленого чая.
Положить рис в две глубокие красивые чашки. Обжарить кунжутные зерна до золотистого цвета, растолочь их и посыпать сверху. Поджарить пластину водоросли, разломать ее на маленькие кусочки и положить сверху. Положить в чашку по кусочку рыбы и васаби, залить по полстакана горячего чая на чашку.
Рис для суси
Отваренный обычным способом рис, пока он еще теплый, переложить в деревянную кадушку, чтобы она впитала излишнюю влагу. Добавить немного уксуса и сахара, мешать деревянной лопаточкой волнообразными движениями и обмахивать веером, чтобы охладить до комнатной температуры. Приготовленный рис держать в закрытой посуде.
Варианты приготовления риса для суси из расчета: на 2,5 стакана отваренного риса – 2 столовые ложки уксуса, 0,5 столовой ложки сахара и 1 чайная ложка соли; на 5 стаканов риса – 3,5 столовых ложек уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1,5 чайной ложки соли; на 10 стаканов риса – 7 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли. Количество сахара можно увеличить по вкусу.
Суси с лососем (тип нигири-дзуси)
Полтора стакана сваренного для суси риса, 200-300 г тонко нарезанной копченой лососины, 1/4 чайной ложки васаби, сёю.
Сделать из риса 15 колобков. Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки.
Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством хрена каждый ее кусочек и положить на рис. По желанию полить сёю.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба на вертеле (сугата яки)
Четыре небольшие рыбки, 1–1,5 столовые ложки крупной соли, кусочки лимона, сёю, огурец (нарезанный в форме "горы").
Выпотрошить рыбу, нанизать ее на вертел. Сначала посолить плавники и хвост, затем всю рыбу: 1/4 чайной ложки соли втереть в хвост, столько же насыпать на спинной плавник так, чтобы он стоял, затем посолить плавники около жабр. Так делается для того, чтобы эти места после жарки приобрели беловатый оттенок и были хрустящими. А всю рыбу посолить слегка. Жарить сперва "красивую" сторону 7–8 минут, все время двигая шампуры, затем повернуть и жарить еще 4–5 минут. Готовую рыбу снять с шампура и подавать с кусочками лимона и огурцом.