Ватрушки с творогом
Для теста: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 2 яйца, 250 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка муки, 1/2 чайной ложки ванили.
Приготовьте дрожжевое тесто. Творог смешайте со сметаной, добавьте сахару, муку, ваниль, разбитые яйца и перемешайте до получения однородной массы. Готовое тесто раскатайте в форме длинного жгута. Жгут разрежьте на равные части, из которых сформуйте шарики, поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. После этого из шариков сделайте толстую лепешку, в центре которых сделайте углубление дном стакана. В эти углубления равномерно разложите начинку. Готовые ватрушки сверху смажьте смесью из сливочного масла и яиц и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный растопленным сливочным маслом.
Противень поставьте в духовку и выпекайте ватрушки до готовности.
К столу ватрушки подавайте в теплом виде.
Овощные ватрушки
Для теста: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: по 150–200 г картофеля и моркови, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо.
Приготовьте дрожжевое тесто. Картофель и морковь почистите и натрите на мелкой терке. Полученную массу смешайте со сметаной, мукой, яйцом до получения однородной консистенции. Готовое тесто раскатайте в форме длинного жгута. Жгут разрежьте на равные части, из которых сформуйте шарики, поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. После этого из шариков сделайте толстые лепешки, в центре которых сделайте углубление дном стакана. В эти углубления равномерно разложите начинку. Готовые ватрушки сверху смажьте смесью из сливочного масла и яиц и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный растопленным сливочным маслом. Противень поставьте в духовку и выпекайте ватрушки до готовности. К столу ватрушки подавайте в теплом виде. Подайте к вощным ватрушкам горячий чай.
Булочки с изюмом
Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 60 г дрожжей, 1/2 чайная ложка соли.
Для начинки: 2 стакана изюма без косточек, 1–2 яйца.
Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и доведите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением изюма и 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, перемешайте с изюмом, раскатайте, острым ножом разрежьте на равные кусочки. Полученные куски теста поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться, придав форму булочек. Затем булочки смажьте яйцом и поставьте на противне в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подавайте как в охлажденном, так и в горячем виде.
Булочки с сухофруктами и орехами
Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 60 г дрожжей, 1/2 чайная ложка соли.
Для начинки: по 150 г кураги и чернослива без косточек, 200 г грецких орехов, 1 яйцо.
Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и ловедите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением сухофруктов, орехов и 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, раскатайте, острым ножом разрежьте на равные кусочки. Курагу и чернослив промойте, смешайте с грецкими орехами и пропустите через мясорубку. Полученные куски теста поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться, придав форму лепешек. В центре лепешек дном стакана сделайте небольшое углубление, в которые выложите массу из сухофруктов. Затем поверхность булочек смажьте яйцом, поставьте на противне в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подавайте как в охлажденном, так и в горячем виде.
Булка ореховая в шоколаде
Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 2 стакана сахара, 6 яиц, 60 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана красного полусладкого вина.
Для начинки: по 50 г кедровых орехов и миндаля, 200 г грецких орехов, 1 яйцо.
Для глазури: 70-100 г шоколада, 1/2 стакана молока.
Для приготовления теста для булки в теплом молоке разведите дрожжи, после чего добавьте муку, вино, яйца, сливочное масло, соль. Орехи мелко нарежьте и добавьте в получившуюся массу. Готовящееся тесто поместите в чистую емкость, завяжите несколькими слоями чистой марли и поставьте в теплое место на 2 ч бродить. После того как объем теста увеличится в 2 раза, тесто выбейте на столе, затем снова поставьте в теплое место до полной готовности. После того как тесто будет готово, из него сформуйте одну большую булку, уложите на противень, смазанный сливочным маслом, и снова поставьте в теплое место для расслойки на 1 ч. После этого поставьте в духовку и выпекайте до готовности. В то время пока печется булка, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится.
После того как булка готова, ее равномерно поливают получившейся глазурью.
Кулич с цукатами
Для теста: 5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 3/4 стакана цукатов, 1 чайная ложка соли, 60–80 г дрожжей, 1/3 пакетика ванили.
Для глазури: 70-100 г шоколада, 1/2 стакана молока.
Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт. Полученную массу хорошо перемешайте, поместите в форму для кулича и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. Для того чтобы кулич после приготовления было легко извлечь из формы, в форму поместите промасленную бумагу. После того как тесто будет занимать 3/4 формы, поставьте ee в духовку и выпекайте кулич до готовности. В то время пока выпекается кулич, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. После того как кулич будет готов, равномерно полейте его получившейся глазурью.
Кулич "Нежность"
Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1,5 пачки сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 8 яиц, 60 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки ванили, 2 ст. ложки коньяка.
Для глазури: 70-100 г шоколада, 1/2 стакана молока.
Приготовьте тесто опарным способом. Для этого желтки разотрите с сахаром и добавьте к опаре. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт. Полученную опару после третьего подъема выложите на стол и разделите на равные части. Полученное тесто разложите в куличные формы. Тесто в куличах должно занимать не более 1/3 объема формы. После того как тесто будет занимать 3/4 формы, поставьте ее в духовку и выпекайте кулич до готовности. Для того чтобы куличи было легче извлечь после приготовления из формы, в форму поместите промасленную бумагу. В то время пока выпекаются куличи, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. После того как куличи будут готовы, их равномерно полейте получившейся глазурью.
Крендель с изюмом, орехами и пряностями
Для теста: 8 стаканов муки, 2 пачки сливочного масла, 2 стакана сахара, 8 яиц, 60 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: по 60 г грецких орехов и миндаля, 1,5 стакана изюма светлого без косточек, 2 чайных ложки молотой корицы, 1 яйцо.
Для посыпки: 50 г сахарной пудры.
Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 4 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, за исключением продуктов, входящих в начинку. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. В это время приготовьте начинку. Орехи и изюм мелко нарежьте и смешайте с корицей. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, смешайте с начинкой, раскатайте большой крендель и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный маслом. Оставьте для расслойки на 20 мин в теплом месте, после чего поставьте в духовку и выпекайте до готовности.
Готовый крендель посыпьте сахарной пудрой.
Рулет медовый
Для теста: 5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 40 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка топленого масла.
Для начинки: 1 стакан липового меда, 1,5 стакана мака, 100 г грецких орехов или миндаля, 1 стакан сахара.
Готовьте тесто опарным способом. После того как тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см. Мак просейте и промойте в горячей воде, после чего залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. После того как вода закипит, слейте ее, маку дайте остыть до комнатной температуры. Орехи мелко раздробите, смешайте с маком и залейте медом, перемешайте до получения однородной массы. На раскатанное тесто выложите приготовленную начинку, разровняйте ее по всему пласту и сверните в виде рулета.
После этого выложите приготовленный рулет на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расслойки на 1 ч. Перед тем как поставить рулет выпекаться в духовку, проколите его ножом в нескольких местах.
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ ОТ ПОВСЕДНЕВНОГО
Питание является неотъемлемым элементом существованием организма, так как именно с пищей организм человека получает энергию, необходимую ему для повседневной жизнедеятельности. Основным отличием диетического питания от повседневного является то условие, что исключаются из повседневного рациона продукты питания, которые могут вызвать обострение существующего заболевания или осложнить его течение.
При каждом заболевании исключаются определенные продукты питания: острые, соленые, жареные, копченые и др. Формирование диетического питания, а впоследствии диетических столов проходило в течение долгих десятилетий. В основе диетического питания лежит теория правильного питания – сбалансированного питанияе с жестким режимом, т. е. приемом пищи в определенные часы.
Диетическое питание обязательно должно учитывать возраст, пол, вес, профессию и многие другие факторы, которые сказываются на интенсивности обмена веществ у каждого конкретного человека. Назначая диетическое питание, врачи-диетологи преследуют общую цель: создание для организма человека максимально оптимальных условий для нормальной и полноценной жизнедеятельности.
Не следует смешивать понятия "лечебное питание" и "диетическое питание". Лечебное питание представляет собой питание больного человека. Лечебное питание является самостоятельным лечебным фактором наравне с медикаментами и медицинскими процедурами. Для лечебного питания большое значение имеет способ приготовления блюд.
ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА ПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ
Большинство из нас не следит за своим питанием, поэтому уже в молодом возрасте у нас в организме накапливаются отложения вредных веществ. Следовательно, с 25-30-летнего возраста нужно проводить очистительные процедуры. Очищение организма можно проводить как в домашних условиях, так и в специальных стационарах. Очищение печени и желчевыводящих путей можно добиться приемом продуктов питания, обладающих высокой желчегонной активностью. К примеру, для того чтобы очистить печень и желчные пути, нужно принять желчегонное средство и положить теплую грелку на правый бок.
Очищение организма от вредных отложений имеет очень большое значение – чем раньше выводятся токсины из организма, тем дольше живет организм.
Но стоит задать вопрос, откуда же в наш организм попадает такое большое количество вредных веществ.
Ответ на этот вопрос очень прост – эти вещества попадают в наш организм с повседневной пищей и водой, в которых содержатся соли тяжелых металлов, пестициды, промышленные вещества, нитраты, канцерогены.
Для того чтобы избежать накопления вредных веществ в организме, следует покупать экологически чистые продукты питания, а воду брать из родника либо пропускать ее через фильтры, которые способны задерживать большое количество вредных продуктов.
Избавив себя от вышеперечисленных вредных веществ, мы сталкиваемся со следующей проблемой. Даже из экологически чистых продуктов питания, поступивших в организм, в процессе пищеварения образуются так называемые шлаки, которые далеко не полезны. Если организм полностью здоров, то эти шлаки выделяются полностью. Но, к сожалению, стоит признать, что абсолютно здоровых людей в наше время встретишь крайне редко. Способность выделять шлаки ухудшается с возрастом.
Следует исключать из рациона жирные жареные продукты, так как в них содержится большое количество холестерина, который откладывается на сосудистых стенках и вызывает атеросклероз.
Для того чтобы очистить свой организм в домашних условиях, рекомендовано употреблять большое количество свежих овощей и фруктов, а также природной минеральной воды.
Такое питание поможет избавиться от каловых камней, поможет предотвратить развитие мочекаменной и желчнокаменной болезней.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ
Вегетарианство представляет собой такой вид питания, который предусматривает полный или частичный отказ от употребления продуктов питания животного происхождения. Сам термин "вегетарианство" произошел от созвучного латинского слова, которое обозначает "крепкий", "полный сил", "бодрый". Вегетарианство нашло в настоящее время довольно широкое распространение, однако это связано с несколькими причинами: большой стоимостью мясных продуктов, религиозными убеждениями, состраданием к животным, из которых получают мясные продукты, подозрениями, что через мясные продукты в организм человека попадают различные вредные вещества (пестициды, тяжелые металлы и др.), а также возбудители различных заболеваний. В России наиболее частой причиной вегетарианства является цель оздоровить организм для продления жизни.
Существует несколько видов вегетарианства. Различают строгое вегетарианство (чистое вегетарианство), когда из рациона питания полностью исключены все продукты животного происхождения. Кроме этого, чистые вегетарианцы не пользуются в повседневном обиходе материалами животного происхождения – шерстью, кожей, шелком, пухом и др. Некоторые виды вегетарианства придерживаются только растительно-молочной диеты, а именно употребляют в пищу из продуктов животного происхождения только сыр и молоко. Более мягким вариантом такого вегетарианства является расширенная растительно-молочная диета – с добавлением в рацион питания яиц.
Основными продуктами питания вегетарианцев являются злаковые культуры, орехи, бобовые, фрукты, овощи и ягоды. Молочные продукты сменяются на своеобразный аналог – соевые продукты (соевое молоко, соевый творог и др.). Основным источником поступления жиров в организм является растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.).
Очень важно отметить тот факт, что полезной вегетарианская диета может быть только в том случае, когда при ее составлении будут соблюдены все правила. Очень важно употреблять достаточное количество разнообразных вегетарианских продуктов с целью поддержания нормальной массы тела. Кроме этого, вегетарианская диета должна содержать оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Особенно важно потребление белков, которые особенно необходимы для нормального роста и развития. Это особенно касается тех белков, которые содержат незаменимые аминокислоты, недостаток которых приводит к тяжелым заболеваниям.
Непрофессионально составленная вегетарианская диета может приводить к а– и гиповитаминозным состояниям. Особенно это касается витамина В12, который преимущественно содержится в продуктах животного происхождения. Недостаток витамина В12 может привести к анемии, тяжелой патологии в нервной системе. Такие изменения разовьются лишь только спустя несколько месяцев, а то и лет, так как в организме находится запас этого ценного витамина. Поэтому, если вы соблюдаете вегетарианскую диету, принимайте этот витамин в таблетках или употребляйте продукты, обогащенные этим витамином.
Кроме недостатка витаминов, часто отмечается недостаток макроэлементов, особенно кальция. Среди растительных продуктов большое количество кальция содержится в соевом твороге, соевом молоке, зелени, пареной репе, грецких орехах и миндале, неочищенном кунжуте.
Во время беременности и в детском возрасте при соблюдении вегетарианской диеты обязателен ежедневный прием добавок витамина D, В12, кальция. Эти добавки необходимы для нормального течения беременности, а также роста и развития детей.
Несомненным преимуществом людей, соблюдающих вегетарианскую диету, являются следующие факторы: редкое повышение нормального давления, нормальный вес тела, нормальный уровень холестерина крови.
Это является несомненной профилактикой развития сердечно-сосудистых и, по некоторым исследованиям, онкологических заболеваний.
ЛЕЧЕБНОЕ ГОЛОДАНИЕ
Лечебное голодание представляет собой особый вид диеты, показанный только в строго определенных случаях. Лечебное голодание наиболее часто применяется кратковременными курсами – от 3 до 7 дней. Регулярные курсы голодания, сочетающиеся с правильно составленной диетой, приводят к значительному улучшению самочувствия. Лечебное голодание отличается от длительного голодания (2 суток). Воздержание от употребления пищи на протяжении короткого промежутка времени является физиологичным, но только в том случае, если отсутствуют противопоказания.
Основными противопоказаниями к голоданию являются пожилой возраст, инфекционные болезни, тяжелые сопутствующие заболевания органов дыхания, кровообращения, пищеварения, мочевыделительной системы, онкологические заболевания, туберкулез, сахарной диабет, болезни крови.