Кольца с масляным кремом
2 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 1,5 стакана воды, 6 яиц, 3 г питьевой соды, 100 г сахарной пудры.
Для крема: 100 г сахара, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца.
Воду поместите в емкость и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. После того как образуется однородная смесь, охладите ее до 50 °C, добавьте соду, разбитые яйца и снова тщательно перемешайте. Когда тесто подойдет, разделите его на равные части, сформуйте из них кольца, выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте выпекаться в духовку.
В это время приготовьте крем: смешайте сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и взбейте.
Полученный крем поместите в кулинарный шприц и выжмите его в готовые кольца. После этого посыпьте кольца сахарной пудрой.
Печенье "Кофейное" по-домашнему
1 стакан пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 5 г ванилина, 1 ст. ложка растворимого кофе в гранулах, 2 г питьевой соды, 50 г дробленого миндаля.
К разбитым яйцам добавьте масло, растертое с сахаром, и перемешайте до однородной массы. К полученной массе добавьте все остальные компоненты рецепта и подождите, когда тесто подойдет. Готовое тесто разделите на равные небольшие кусочки и раскатайте их в виде небольших лепешек. Эти лепешки выложите на противень, смазанный маслом, и поставьте выпекаться в духовку на 15 мин.
Из духовки выньте после того, когда затвердеют их края.
Песочное печенье в глазури
2 стакана муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1 пачка сливочного масла.
Для глазури: 3 яйца, 250 г сахара, ванилин по вкусу.
Желтки отделите от белков и смешайте с маслом, перемешанным с мукой. Перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте сахар и соду, снова перемешайте. Когда тесто подойдет, скалкой раскатайте его в тонкий пласт и небольшим стаканом разделите его на кусочки.
Для приготовления глазури смешайте яичные белки с сахарной пудрой, добавьте ванилин по вкусу и взбейте.
Круглые лепешки выложите на подготовленный противень, смазанный маслом, полейте глазурью и поставьте в духовку на 10 мин.
Печенье "Ирина"
4 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 1 пачка сливочного масла, 50 г молока, 20 г коньяка, по 100 г кураги и чернослива без косточек, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу.
В теплом молоке растворите сливочное масло, добавьте сахар и перемешайте до его растворения. К полученной массе добавьте коньяк, нарезанные сухофрукты, соду и соль, перемешайте до получения однородной массы. После этого добавьте муку и снова перемешайте.
Полученную массу поместите в кондитерский шприц и выдавите из него равные порции на противень, смазанный сливочным маслом. Печенья выпекайте в духовке до готовности.
Печенье "Воздушное"
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 5 г ванили, 100 г сахара.
Яичные белки отделите от желтков и взбейте до пены, постепенно досыпая сахар. К полученной массе добавьте муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подождите, пока тесто подойдет.
Полученную массу поместите в кондитерский шприц и выдавите из него равные порции на противень, смазанный сливочным маслом.
Для того чтобы получить печенья разной формы, можно использовать специальные насадки.
Печенья выпекайте в духовке до готовности.
Апельсиновый кекс
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 апельсин средних размеров, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином и апельсиновой цедрой.
Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто.
Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.
Кекс с цукатами
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г цукатов, 40 г дробленого миндаля, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином, цукатами и орехами.
Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто. Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.
Шоколадный кекс
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г цукатов, 100 г темного шоколада, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Шоколад натрите на мелкой терке. Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином, шоколадом и цукатами. Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто. Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.
Напитки (горячие и холодные)
Квас домашнего приготовления
5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 1 кг ржаного хлеба, 50 г изюма.
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели. Полученные сухари выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение 3 ч, периодически взбалтывая. В это время перемешайте сахар и дрожжи до получения однородной массы, залейте 1 стаканом воды и вскипятите.
Настой из сухарей процедите и добавьте в него полученный отвар из сахара и дрожжей. Затем закройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте на 8-10 ч. После того как квас начнет пениться, его повторно процедите, разлейте в более мелкие сосуды, равномерно добавьте в них изюм и оставьте на сутки добродить. Затем процедите от изюма – и квас готов к употреблению. К столу квас подавайте в охлажденном виде.
Пряный квас
5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 900 г ржаного хлеба, 50 г изюма, 10 г листьев мяты полевой и 1 ст. ложка корицы.
Корицу растолочь в ступке. Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели.
Полученные сухари и растолченную корицу выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение нескольких часов, периодически взбалтывая.
Дождавшись, когда смесь остынет, добавьте в нее дрожжи, тщательно перемешайте, накройте в несколько раз сложенной чистой марлей. Оставьте смесь на несколько дней в теплом месте для брожения.
После того как образуется пена, ее удалите и добавьте сахар, разведенный в горячей воде (приблизительно в 1,5 стаканах). Закройте плотной крышкой и оставьте на несколько дней в холодном месте.
Затем квас процедите несколько раз для того, чтобы удалить весь осадок, и добавьте мяту. Закройте плотной крышкой и дайте настояться в течение суток в прохладном месте.
К столу квас подавайте в охлажденном виде.
Кисель грушевый
1 л воды, 6 груш средних размеров, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли.
Груши очистите от кожуры, вырежьте семена и разрежьте плод на 4–6 частей. Полученные дольки груши натрите на мелкой терке, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите. Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый грушевый сок и крахмал, сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин. Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.
После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Кисель смородиновый
1 л воды, 25 г черной и красной смородины, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли.
Смородину промойте, отделите от веточек, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите. Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый смородиновый сок и крахмал, сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин. Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.
После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Кисель яблочный с корицей
1 л воды, 6 яблок средних размеров, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли, 2 г корицы.
Корицу растолочите в ступке. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте семена и разрежьте плод на 4–6 частей. Полученные дольки яблока натрите на мелкой терке, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите.
Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый яблочный сок, крахмал, корицу и сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин.
Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.
После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Кисель "Шоколадная сказка"
1 л молока, 150 г какао, 40 г крахмала, 1 стакан сахара, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Крахмал смешайте с какао и залейте 1 стаканом молока, тщательно перемешайте. Остальное молоко вылейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне, добавьте при закипании ванилин, перемешайте. Затем вылейте смесь из какао с крахмалом в горячее молоко и доведите до кипения.
После закипания оставьте на медленном огне. Яйца отварите, очистите от скорлупы, отделите белки от желтков. Белки смешайте с сахаром и взбейте миксером до образования пены. Молоко снимите с плиты, добавьте в него яичную смесь и поставьте остужаться в прохладное место, накрыв крышкой.
К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Кисель "Молочные реки"
1 л молока, 1,5 стакана сахарной пудры, 40 г крахмала, ванилин по вкусу.
Для того чтобы молоко не подгорало в кастрюле, ополосните ее под струей холодной воды. Затем в кастрюлю влейте молоко и кипятите на медленном огне. После закипания всыпьте в него всю сахарную пудру. После повторного закипания сделайте огонь минимальным. Крахмал разведите в небольшом количестве молока и тщательно перемешайте до полного его растворения.
Получившуюся смесь влейте в кипящее молоко и, перемешивая, доведите до закипания. При закипании выключите огонь, добавьте ванилин, перемешайте, остудите, вылейте в другую тару. Поставьте охлаждаться в прохладное место.
К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Молочный коктейль с ягодами
500 мл молока, 200 г мороженого, 200 г сахара, 2–3 яйца, по 50 г малины и клубники.
Молоко вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, но не доводите до закипания. Мороженое поставьте на 30–40 мин при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло. Ягоды помните, поместите в тару и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 мин.
Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Ягоды, подтаявшее мороженое и белки смешайте, добавьте сахар и снова перемешайте.
Полученную смесь поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем перемешайте с остуженным молоком, взбейте миксером в течение 5 мин до образования обильной пены, сразу подавайте к столу в охлажденном виде.
Молочный коктейль с фруктами
500 мл молока, 200 г мороженого, 200 г сахара, 2–3 яйца, по 1 персику и банану средних размеров.
Молоко вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, но не доводите до закипания. Мороженое поставьте на 30–40 мин при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло. Банан очистите от кожуры, из персика выньте косточку.
Фрукты мелко нарежьте, поместите в тару и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 мин. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Фрукты, подтаявшее мороженое и белки смешайте, добавьте сахар и снова перемешайте. Полученную смесь поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем перемешайте с остуженным молоком, взбейте миксером в течение 5 мин до образования обильной пены, сразу подавайте к столу в охлажденном виде.
Компот из персиков и груш
2 л воды, по 500 г персиков без косточек и груш, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки дробленого миндаля.
Персики и груши нарежьте небольшими дольками, отделите семечки от груши. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду нарезанные фрукты на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь. В воду, в которой были фрукты, высыпите сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте фрукты, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения. Остудите. Разлейте в стаканы.
Подавайте компот к столу в охлажденном виде, посыпав сверху дроблеными орехами.
Компот "Ягодное ассорти"
2 л воды, по 300 г красной смородины, малины и клубники, 2,5 стакана сахара.
Ягоды промойте и переберите. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду ягоды на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь. В воду, в которой были ягоды, всыпьте сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте ягоды, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения.
Остудите. Разлейте в стаканы. Подавайте компот к столу в охлажденном виде.
Компот "Экзотический"
2 л воды, 2 банана средних размеров, 2 киви средних размеров, 400 г ананаса, 2 стакана сахара, 150 мл персикового пюре.
Бананы, киви и ананас очистите от кожуры. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду фрукты на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь.
После того как стечет вода, нарежьте фрукты небольшими кусочками. В воду, в которой были фрукты, всыпьте сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте нарезанные фрукты, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения. Остудите. Разлейте в стаканы.
Подавайте компот к столу в охлажденном виде, добавив в каждый стакан равное количество персикового пюре.
Напиток "Витаминный"
1 л воды, 70-100 г дробленого сухого шиповника, 150 г сахара.
Раздробленный шиповник поместите в термос и залейте кипящей водой. Термос закройте и настаивайте напиток в течение 3 ч.
После этого настой процедите, перелейте в другую тару и добавьте сахар, размешайте сахар до полного растворения.
К столу настой шиповника подавайте как в холодном, так и в горячем виде.
Клюквенный морс
1 л воды, 200 г клюквы, 1 лимон средних размеров, 150 г сахара.
Клюкву промойте под проточной водой, переберите. Затем клюкву пропустите через мясорубку, отожмите сок. Полученную массу пересыпьте сахаром и оставьте на 30 мин в теплом месте. После этого залейте клюквенную массу водой, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, затем кипятите в течение 5 мин. После этого отвар процедите. Лимон вымойте, выжмите из него сок и смешайте его с клюквенным соком. Полученный сок добавьте в отвар, остудите и поместите в холодильник. К столу подавайте только в охлажденном виде.
Выпечка (сладкая и несладкая)
Приготовление дрожжевого теста
Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм просеянной муки берется 35–40 г дрожжей. Если в тесто добавляется большее количество яиц, сахара, сливочного масла, то количество дрожжей необходимо увеличить до 50 г. Дрожжи при замесе теста залейте теплым молоком или водой. Обратите внимание, нельзя заливать дрожжи холодной водой или молоком, так как это прекращает жизнедеятельность дрожжевых бактерий и, соответственно, ухудшает процесс брожения. После того как тесто замесили, поместите его в чистую посуду, накройте несколькими слоями чистой марли и поставьте в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто несколько раз разомните – это необходимо для того, чтобы удалить излишки углекислого газа, в результате чего улучшится подъем теста и тесто будет более рыхлым.
Пирог с фасолью
Для теста: 6 стаканов муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана воды, 40 г дрожжей, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г фасоли, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки жира.
Приготовьте дрожжевое тесто. Фасоль залейте теплой водой на 3 ч, затем эту воду слейте. Фасоль засыпьте в кипящую воду и варите до готовности, посолите за 5 мин до окончания варки. Затем отваренную фасоль пропустите через мясорубку. Морковь и лук почистите, нарежьте кубиками и поджарьте на сливочном масле, после чего смешайте с пропущенной через мясорубку фасолью. Тесто раскатайте на 2 круглые лепешки. На одну лепешку выложите начинку, другой лепешкой накройте, соединив края. Придайте форму пирога, поместите на смазанный жиром противень, дайте настояться в течение 30 мин, затем смажьте поверхность разбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой и поместите в духовку. Выпекайте до готовности. Готовый пирог сверху смажьте сливочным маслом. К столу подавайте в разогретом виде и с томатным соком, который хорошо сочетается со вкусом пирога.