Делаем правильный выбор
Все растения и животные живут благодаря тому, что на нашей планете существует чудо, которое называется водой. Не пытайтесь лишать себя этого чуда! Это может спровоцировать притупление чувства жажды. Не бойтесь, к смерти это вас, скорее всего, не приведет, но навредить может основательно.
Но у вас еще есть шанс поправить свое бедственное положение и спасти себя от обезвоживания. Если организм снова приучить к достаточному потреблению воды, то ощущение жажды может опять обостриться. Восстановление воды в клетках происходит медленно. Клетки тела впитывают воду понемногу, как губка.
Но не надейтесь насытить все свои клеточки 2–3 стаканами воды! Боюсь, что до изучения этой книги ваше здоровье оставляло желать лучшего, и вам следует взяться за себя всерьез и глобально.
Если вы хотите прекрасно себя чувствовать, забудьте на время, а лучше навсегда, привычные для вас напитки.
Во-первых, вам следует отказаться от кофе и кофеиносодержащих напитков. Кофеин содержится не только в кофе, но и в чае, газировке, шоколаде. Если в чашке заварного кофе содержится 80 мг кофеина, а в чашке растворимого – 45 мг, то чай или газировка недалеко ушли от этих показателей – в них содержится 50 мг этого вещества.
Вред кофеина состоит в том, что он блокирует производство мелатонина в мозге. Это угнетающее воздействие на выработку мелатонина шишковидной железой мозга длится от 5 до 8 часов. Мелатонин регулирует функции организма во время сна. Поэтому снижение уровня мелатонина является главной причиной того, что кофе вызывает бессонницу.
Это сообщение, вероятно, удивит студентов, которым свойственно готовиться к экзаменам по ночам за чашкой кофе. Кофеин подавляет активность ферментов, использующихся при запоминании. Это может вызвать потерю памяти. Японские исследователи доказали, что кофеин подавляет фермент фосфодиэстеразу, который участвует в процессе обучения и развития памяти.
Если вы в студенческие годы выпивали по 5–6 кружек кофе в день, то время забить тревогу – вы в 2 раза больше подвержены сердечным приступам, чем люди, не страдающие кофеманией. Эксперименты, проводившиеся с животными и растениями, показали, что кофеин может вызвать генетические отклонения. И наконец, кофеин очень сильно обезвоживает организм – объем выделяющейся мочи превышает объем воды, содержавшейся в напитке.
Еще один враг вашего организма – это алкоголь. Вы, разумеется, знаете о пагубных свойствах алкоголя: он подавляет деятельность иммунной системы, приводит к заболеваниям печени, способствует развитию различных форм рака, рано или поздно приводит к импотенции. И в еще большей степени, чем кофеин, обезвоживает организм.
Алкоголь блокирует работу системы аварийной подачи воды в мозг, вызывая обезвоживание клеток мозга. Именно обезвоженный мозг посылает сигналы похмелья утром.
Но если вы все же бурно повеселились накануне и утром вас преследуют тошнота и сильные головные боли, забудьте про кофе, крепкий чай, лимонад, рассол, а тем более про пиво. Этим вы только можете усугубить свое бедственное положение. Если вам уж так хочется аспирина, выпейте его для собственного успокоения, запив таблетку 0,5–1 л воды. Через полчаса вы будете как огурчик.
Это средство помогало многим моим друзьям. И поверьте, без аспирина в такой ситуации легко можно обойтись – вас способна вылечить простая вода.
Между прочим, у многих людей есть психологическое привыкание к алкоголю. Вернее, даже не к алкоголю, а к напитку как таковому и к емкости, из которой он употребляется. То есть вы ощущаете желание выпить, но неправильно его истолковываете. Ваше тело и душа просят: "Дай нам воды!", а вы хватаетесь за пиво, обрекая себя на обезвоживание. Как вы думаете, скажет ли вам ваш организм "спасибо" после этого? Конечно, нет. Он будет мстить вам различными болезнями. Не провоцируйте его на это!
Часто алкоголь выпивают "за компанию" – не потому, что хочется, а потому, что у всех в руках бокалы, или баночки, или бутылки. Какой выход из этой ситуации? Выберите себе подходящую емкость (будь то бокал, баночка или бутылка) с… водой. И пусть ваши собутыльники, сослуживцы, приятели думают что угодно. Неужели вас интересует чье-то мнение, когда речь идет о вашем здоровье?
Самое простое и дешевое лекарство
Определенные разновидности воды могут не только спасать от старения и держать в тонусе весь организм, но и избавить от некоторых заболеваний. В лечебных целях применяются различные минеральные воды. Целебные свойства минеральной воды определяются тремя основными составляющими: ионами, газами и биологически активными веществами. Среди ионов наиболее ценны хлор, натрий, кальций и магний, среди газов – углекислый газ, сероводород, азот, метан и радон, а среди биологически активных веществ – йод, бром, железо, фтор и (только не пугайтесь) мышьяк.
Не всякая минеральная вода является лечебной! Нужно знать, что лечит та вода, в которой содержится более 10 г солей на литр, или же вода с меньшей минерализацией, но при наличии повышенного количества мышьяка, брома, бора, йода либо других биологически активных веществ.
Между прочим, в зависимости от заболевания нужно выбрать температуру воды.
Горячую минеральную воду рекомендуется употреблять при хронических гастритах и язвенной болезни желудка с высокой секрецией и кислотностью желудочного сока, при хронических холециститах и желчнокаменной болезни. Холодная минеральная вода поможет при склонности к запорам. Теплую минералку врачи рекомендуют пить во всех остальных случаях.
Когда же выпитая минералка обладает самым лучшим целебным эффектом? Конечно же, когда ее пьют натощак, – тогда все полезные микроэлементы быстро "входят в контакт" со стенками желудка, а затем и кишечника.
Есть небольшое предостережение для людей, страдающих поносами: принимать минеральную воду в таком случае нужно 1–2 раза в день и натощак ее не пить.
А людям с повышенной кислотностью желудочного сока нужно иметь в виду, что минеральную воду следует пить за 1–1,5 часа до еды, причем слегка подогретой, а при недостаточности двигательной функции желудка – за 2–2,5 часа до еды.
После еды минеральную воду рекомендуется пить при некоторых формах гастрита и язвенной болезни, особенно если пациента мучают изжога и боли.
Пить минералку в лечебных целях можно не дольше 4–6 недель.
Вспомните русскую поговорку о том, что хорошо то, что в меру. Хотя у нас, у русских, с чувством меры бывают большие проблемы: мы сначала не обращаем внимания на болезни, запускаем их, а потом, когда, что называется, "петух клюнет", начинаем лечиться "на всю катушку", калеча себя ударными дозами лекарств и витаминов.
Так вот, если пить лечебную минеральную воду постоянно, из организма начнут вымываться "собственные" соли – это чревато нарушением кислотно-щелочного баланса. Повторный курс лечения врачи рекомендуют проводить только через 5 месяцев.
Методики исцеления минеральной водой со временем меняются. Если раньше врачи рекомендовали пить воду медленно, частыми и мелкими глотками, то сейчас считается, что делать это можно только в тех случаях, когда желательно, чтобы вода как можно дольше оставалась в желудке. В остальных же случаях минеральную воду лучше пить большими глотками, залпом.
Как и у любого лекарства, у минеральной воды есть противопоказания: она противопоказана после недавних кровотечений при язвенной болезни желудка и рубцовых изменениях привратника. Также от водолечения лучше отказаться при обострениях заболеваний желудка, кишечника и печени.
Если после приема лечебных минеральных вод у вас появились раздражительность, бессонница, беспокойство, – значит, произошла передозировка. Могут наблюдаются также вялость, сонливость, быстрая утомляемость, дрожание пальцев рук, головокружение, головные боли, скачки кровяного давления, неустойчивый пульс, кратковременные боли в сердце и сердцебиение. В таких случаях водолечение прерывают на 3–4 дня, а затем возобновляют, сократив количество выпиваемой воды и число приемов.
Необходимо помнить о том, что водолечение несовместимо с употреблением алкогольных напитков и даже пива. Особенно сильный вред при лечении минеральной водой наносит курение. Ведь никотин – сильный раздражитель и желудка, и кишечника.
Какую же минеральную воду можно использовать в лечебных целях? В наших магазинах продаются и пользуются особой популярностью следующие минеральные воды.
• "Боржоми" – гидрокарбонатная натриевая лечебно-столовая вода. Применяют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, при болезнях печени, мочевы-водящих путей и нарушениях обмена веществ.
• "Нарзан" – сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая лечебно-столовая минеральная вода. Повышает аппетит, усиливает секреторную деятельность пищеварительных желез, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Содержащиеся в ней соли благоприятно воздействуют на организм при катаральных заболеваниях мочевых путей.
• "Ессентуки" № 2 – лечебно-столовая хлоридно-сульфатная гидрокарбонатная натриевая газированная вода. Рекомендуется при хронических гастритах, колитах, заболеваниях печени и мочевыводящих путей, нарушении обмена веществ.
• "Ессентуки"№ 4 – хлоридно-гидрокарбонатная натриевая лечебно-столовая минеральная вода. Применяется при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и мочевыводящих путей. Благоприятно влияет на течение обменных процессов.
• "Ессентуки" № 17 – хлоридно-гидрокарбонатная натриевая лечебная минеральная вода. Применяется при всех вышеперечисленных заболеваниях, часто совместно с "Ессентуками" № 4.
Реже в магазинах встречаются "Славяновская" и "Кармадон".
• "Славяновская" – сульфатно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая лечебно-столовая минеральная вода. Эффективна при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек и мочевыводящих путей.
• "Кармадон" – лечебная хлоридно-натриевая минеральная вода. Применяют при хронических катарах желудка и кишечника.
"Гоняем" чаи
Чайная история
Чай – замечательный оздоровительный напиток, причем содержание биологически активных веществ в зеленом чае в несколько раз превосходит их содержание в черном чае. Еще в глубокой древности к чаю относились как к чудодейственному лекарству.
В Китае, на родине чая, его использовали как лекарство 4000 лет назад, когда чай был еще диким растением. Впоследствии люди начали готовить напитки-отвары, и чай мало-помалу стал превращаться из лекарственного средства в целебный напиток.
Чай является мягким психостимулятором, он усиливает и ускоряет многие психические процессы: обостряет зрение, повышает чувствительность и восприимчивость нервной системы, увеличивает скорость реакции, способствует усвоению и запоминанию новой информации, облегчает концентрацию внимания, повышая его устойчивость, распределение и переключаемость, ускоряет процесс мышления, стимулирует творческое мышление и генерацию новых идей.
Чай также является своеобразным антидепрессантом, умеренно повышая настроение. Однако если выпить много довольно крепкого чая, может возникнуть эффект так называемого "чайного опьянения", которое сопровождается эйфорией и признаками, аналогичными тем, что возникают при легком опьянении.
История культивирования чайного дерева берет начало в глубине тысячелетий, в эпохе древнекитайской цивилизации.
Первые легенды о полезных свойствах чая относятся ко времени правления китайского императора Шень Нуна, который был вторым императором Поднебесной, известным также как Божественный целитель. Правил он в 2737–2697 гг. до н. э.
Согласно легенде, у Шень Нуна был прозрачный живот для наблюдения за процессом пищеварения. Это чудесное свойство он использовал для того, чтобы людям было легче лечить болезни.
Однажды император, спускаясь с горы, захотел пить, и в чашку к нему с дерева упал листок. Он выпил воду и почувствовал бодрость.
Чай вначале использовался как лекарственное растение, прежде всего в качестве противоядия. Буддийские монахи заваривали листья чая и пили настой во время многочасовых медитаций.
Судьбоносное событие в истории чая произошло в III–IV веках. Для приготовления напитка стали преимущественно использовать молодые листья – "ча", откуда и пошло существующее название.
Чай постепенно широко распространился в различных районах Китая и стал обычным напитком. В конце V века упоминается о фактах обмена чая на северной и западной границах Китая. Чай начал свое движение по Шелковому пути, распространяясь в Монголии, на Тибете.
Во времена династии Тан (618–906) особой популярностью пользовался порошковый чай. Приготовление и питье такого чая становится модным занятием у знати и аристократов. В воду для чая добавляли соль, поэтому вкус напитка существенно отличался от традиционного современного чая.
В 780 г. китайский поэт Лу Ю написал книгу о чае, получившую чрезвычайную популярность, в ней впервые были описаны сорта чая.
Во времена правления династии Сун (960-1280) чай из аристократического напитка становится массовым, его пьют и выращивают повсеместно, и из рецептов его приготовления исключается соль.
Большой любитель чая и покровитель чайного производства император Ху Цзун (1101–1125) впервые стал устраивать чайные турниры, на которых участникам предлагалось распознать и оценить различные сорта чая.
В XIII–XIV веках во времена династии Юань территория Китая более 100 лет находилась под татаро-монгольским игом. Были уничтожены чайные плантации, массовая культура чая утрачивается. Интересно, что Марко Поло во время своего путешествия в Китай даже не пробовал чая.
Возрождение чайной культуры, своеобразный чайный ренессанс наступает во времена правления династии Мин (1368–1644). Чай заваривают новым способом – в кипяток опускают целые листья.
Дальнейшее развитие искусство чаепития получает в эпоху династии Цин (1644–1911). Обилие сортов чая и способов питья, чайные церемонии, приобретающие характер культовых обрядов, тончайший китайский фарфор – все это вековые традиции, культура Китая.
В это время начинается триумфальное шествие чая по миру, активная торговля способствует популяризации этого напитка.
В 729 г. чай попал в Японию, где рассматривался в качестве драгоценного напитка. Один из основоположников дзен-буддизма монах Эйсай Мэйан привез в 1191 г. из Китая семена чая, которые он посадил на территории храма близ Киото. Эйсай видоизменил китайский способ заваривания чая, заложив основы японской чайной церемонии. Он первым стал использовать чай в религиозных мистических ритуалах, написал трактат о целебных свойствах чая и ввел термин "путь чая".
Японская чайная церемония в ее классическом виде была разработана настоятелем дзен-буддистского храма Мурата Секо в более поздний период. Она получила название Ча-Но-Ю, что означает "Горячая вода для чая" и была в 1484 г. официально признана сегуном Иошимассой, став популярной среди аристократии.
Идеи простоты и дешевизны чаепития в середине XVI века развивает чайный мастер Дзео Такэно, проповедовавший идеи "красоты обыденности".
И наконец, самый знаменитый чайный мастер Сэн Рикю создает золотую чайную комнату, ставшую классикой чайной церемонии. Все современные школы чайной церемонии опираются на принципы Рикю.
В 1516 г. португальцы открывают морской путь в Китай, и уже со следующего года чай как экзотический напиток появляется при португальском королевском дворе.
Началом чайной истории Англии считают 1662 г., когда купцы Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Чарльзу II два фунта "китайского листа" на его свадьбу с португальской принцессой Катариной Браганза. Она привезла с собой в Англию обычай пить чай и сделала его популярным при дворе.
Первые упоминания о чае в России относятся к 1567 г., когда казачьи атаманы Петров и Ялышев побывали в Китае, отведали местный напиток и описали его. Правда, к этому времени уже был известен бурятский плиточный чай.
В 1618 г. китайские послы преподносят царю Михаилу Федоровичу Романову несколько ящиков чая, который рекомендуют в качестве целебного напитка. Еще через 20 лет посол Василий Старков привозит царю 160 фунтов чая в подарок от одного из монгольских ханов.
Чай при дворе понравился. Заболевшего Алексея Михайловича успешно лечит настоем чая придворный лекарь Самойло Каллинс (1665 г.).
В 1727 г. был заключен договор с Китаем, по которому Москве разрешалось раз в три года снаряжать в Пекин торговые караваны.
В 1787 г. в России основана первая компания, занимавшаяся чаеторговлей: "В. Перлов с сыновьями". В это время во всех крупных русских городах представители дворянства с незначительными искажениями копировали английскую чайную традицию. Этот "светский чай" был не столько потреблением напитка, сколько поводом для общения.
Существовала и купеческо-помещичья культура чаепития. Непременные атрибуты – самовар, большое количество сладостей и еды, особой популярностью пользовались сахар, мед, всевозможные варенья, конфеты, пироги, кулебяки, пряники, бублики и прочие мучные изделия. В чай нередко добавляли спиртное – крепкие настойки и бальзамы.
Чаепитие чаще всего было семейным и приравнивалось к одному из приемов пищи – обеду или ужину. В любом провинциальном городке имелось с десяток чайных, где простой люд мог побаловаться ароматным чайком.
На Руси отдавали предпочтение черному чаю. Сейчас в моду вошел зеленый, считается, что он полезней, и еще важный момент – его нужно пить без сахара. Мы обратились к древним восточным традициям, к восточной мудрости. Практика показывает, что от зеленого чая худеют. Между прочим, ни в Китае, ни в Японии практически не встречаются люди с ожирением – ведь именно в этих странах активнее всего пьют зеленый чай.
Чайная польза
В состав чая входят дубильные вещества – это высокомолекулярные, генетически связанные между собой природные фенольные соединения, обладающие дубящими свойствами. Дубильные вещества денатурируют белки клеток с образованием защитной альбуминатной пленки, оказывая на микроорганизмы бактерицидное или бактериостатическое действие.
Лекарственное сырье, содержащее дубильные вещества, проявляет вяжущие свойства, поэтому используется для полосканий, при ожогах в виде присыпки, внутрь при желудочно-кишечных расстройствах, а также при отравлениях тяжелыми металлами и растительными ядами. Чай насыщен эфирными маслами – именно благодаря им этот напиток так ароматен.
Важная составная часть чайного листа – белки, которые служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в готовый чай. По содержанию белков и их качеству, а следовательно, по питательности чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богаты белками зеленые чаи (среди них более всего японские).
Благодаря пигментам чай принимает разную окраску. Цветность настоя связана главным образом с двумя группами красящих веществ – теарубигинами и теафлавинами. Первые, дающие красновато-коричневые тона, составляют 10 % сухого чая; вторые, дающие золотисто-желтую гамму, – лишь 2 %.
В чае содержится небольшое количество щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной и других кислот, которые повышают пищевую и диетическую ценность чая.