♦ Гречка с баклажанами (4 порции). 1 баклажан, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 стакан гречки, 2 ст. ложки сметаны, пучок зелени, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 40 мин.
Гречневую крупу предварительно замачивают на несколько часов, затем воду сливают, а крупу промывают. Нарезают баклажан кубиками, лук режут полукольцами. На растительном масле в режиме "Выпечка" готовят баклажаны с луком 15 мин. Затем открывают крышку, всыпают гречку, хорошо перемешивают, заливают половиной стакана воды, солят, перчат. Выставляют режим "Гречка". Протирают чеснок, нарезают мелко зелень (укроп, петрушку или кинзу), смешивают чеснок и зелень со сметаной. Когда гречка будет готова, открывают крышку, добавляют сметану, смешанную с зеленью и чесноком, все компоненты тщательно перемешивают. Ставят в режим "Подогрев" на 10–15 мин.
Мультиварка для диеты при подагре
Подагра – хроническое заболевание, связанное с нарушением пуринового обмена (обмена мочевой кислоты), отложением уратов в тканях. Источниками образования мочевой кислоты в организме являются пуриновые соединения, поступающие с пищей или синтезируемые в организме из аминокислот гликокола, глутамина. Норма содержания мочевой кислоты в крови у мужчин – 0,42 ммоль/л, у женщин – 0,36 ммоль/л.
Подагра является полиэтиологическим заболеванием (то есть имеющим в своей основе различные причины), однако связь этой болезни с нарушениями питания у ученых не вызывает сомнений. По статистике, заболеваемость подагрой выше среди тех, у кого в рационе много мясных продуктов, пиво, алкоголь. Мясная, жирная пища, богатая пуринами, алкогольные напитки становятся причинами подагрического приступа.
Беспуриновая диета, назначенная больным подагрой, дает хороший лечебный эффект. Для того чтобы предотвратить приступ подагры, нужно снизить уровень мочекислых соединений в организме при помощи пищи, не содержащей пурины или содержащей их минимальное количество (количество пуринов в этой диете не должно превышать 200 мг в сутки). Ожирение – провоцирующий подагру фактор, неблагоприятно влияет на уровень мочевой кислоты в крови. Существуют разные варианты беспуриновой диеты: с низкой энергетической ценностью (диетический стол № 6с) и нормальной энергетической ценностью (диетический стол № 6е).
Рассмотрим диету № 6с. Один из показателей к назначению: подагра с суставными и внесуставными проявлениями. Целевое назначение диеты: нормализация пуринового обмена, снижение уровня мочевой кислоты в крови и увеличение ее выведения с мочой. Общая характеристика диеты: гипонатриевая (со сниженным содержанием соли), физиологически полноценная с нормальным содержанием белков (понижено количество животных белков), уровнем жиров (животные жиры резко ограничиваются в рационе) и углеводов, при этом исключаются продукты, содержащие большое количество пуринов.
В диете: 80–90 г белков, 80–90 г жиров, 350 г углеводов. Энергетическая ценность 2570 ккал. Поскольку животные продукты в такой диете сведены к минимуму, потребность в белках животного происхождения обеспечивают за счет молока и молочных продуктов. Соотношение между животными и растительными белками составляет 1:1,5.
Список запрещенных продуктов при такой диете: печень, почки, мозги, язык, мясо молодых животных, мясные копчености, мясные консервы, жирная, соленая, копченая рыба, рыбные консервы, мясные, рыбные, куриные, грибные бульоны, говяжий, свиной и кулинарный жир, бобовые, щавель, шпинат, цветная капуста, малина, инжир, шоколад, какао, крепкий чай и кофе.
Рекомендуемые продукты и блюда:
• хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный, ржаной вчерашней выпечки, различные хлебобулочные изделия. Ограничиваются изделия из слоеного и сдобного теста;
• мясо и птица: нежирные сорта, не более 1–2 раз в неделю, в отварном виде. Отваривание мяса и птицы ведет к переходу в бульон до 50 % содержащихся в продуктах пуринов;
• рыба: нежирные сорта, 1–2 раза в неделю, в отварном виде;
• молочные продукты: молоко, молочные напитки, творог, блюда из него, сметана, неострый сыр;
• яйца: яйцо (1 шт. в день) в любой кулинарной обработке;
• жиры: сливочное, топленое, растительное масло;
• крупы: в умеренном количестве, любые;
• овощи: любые, в любой кулинарной обработке. Ограничивают соленые и маринованные овощи;
• супы: молочные, фруктовые, овощные (без гороха, бобов, щавеля);
• холодные закуски: салаты из свежих овощей, винегреты, икра овощная, кабачковая, баклажанная;
• фрукты, сладкие блюда: любые фрукты и ягоды, свежие и в любой кулинарной обработке; кремы, кисели молочные, мармелад, пастила;
• соусы готовят на овощном отваре, без муки: томатный, сметанный, молочный;
• пряности: лимонная кислота, ванилин, корица;
• в диетический рацион включают цитрусовые (лимоны, грейпфруты, апельсины, мандарины), щелочные минеральные воды, морсы, соки, чай.
Примечание: жидкость употребляется в количестве 2,5 л в сутки, если нет противопоказаний в связи с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Жидкость пьют в промежутках между основными приемами пищи.
Мультиварка как нельзя лучше подходит для приготовления диетических продуктов беспуриновой диеты, так как с ее помощью можно получить запеченные, отваренные на воде и пару блюда без использования жиров.
Блюда из мультиварки: при подагре
♦ Геркулесовая каша (4 порции). 2 стакана крупы "геркулес", 4 стакана воды, ч. ложки соли. Приготовление: 40 мин.
Вечером засыпают в мультиварку крупу геркулес, воду, соль. Можно добавить 1 ст. ложку кефира или натурального йогурта. Включают режим "Каша". Если каша должна быть готова к определенному времени, то включают таймер "Отсрочка" (например, на 7.00 утра). Кашу можно смешивать со сливочным маслом, йогуртом, вареньем, морожеными фруктами, корицей, медом, льняным семенем, сгущенкой, кокосовой стружкой, тертыми яблоками и т. д. Все зависит от того количества калорий, которые рекомендуются диетологами.
♦ Гречневый суп (6 порций). 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан гречки, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 1,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сушеной петрушки. Приготовление: 1 ч.
Нарезают мелко луковицу и морковь, наливают растительное масло в чашу мультиварки, кладут в нее морковь и лук. Нарезают картошку кубиками. Выставляют режим "Выпечка" для готовки лука и моркови (время готовки 10 мин). К луку и моркови добавляют гречку, все перемешивают. Продолжают готовить в режиме "Выпечка" 5 мин. Потом добавляют картошку, закрывают крышкой и готовят еще 10 мин. После окончания готовки солят, перчат, добавляют петрушку, лавровый лист. Вливают воду, включают режим "Тушение".
♦ Баклажаны тушеные (2 порции). 1 крупный баклажан, 2–3 ст. ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица. Приготовление: 50 мин.
В чашу наливают растительное масло. Баклажан нарезают кубиками, мелко режут лук и чеснок, тоже выкладывают в чашу. Выставляют режим "Выпечка", готовят около 10 мин. Затем крышку открывают, добавляют кусочки баклажанов, добавляют сметану, солят. Снова выставляют режим "Выпечка" на время готовки около 30 мин.
♦ Рисовая каша на молоке (4 порции). 1 стакан риса, 3 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, ст. ложки растительного масла. Приготовление: 40 мин.
Молоко смешивают с солью и сахаром, в мультиварку засыпают рис, поливают растительным маслом, затем заливают молоком. Режим "Молочная каша" подходит для каши быстрого приготовления. Если нужно кашу приготовить к какому-то определенному времени, выставляют таймер. Когда прозвучит сигнал о готовности каши, нужно ее перемешать силиконовой лопаткой. Можно также выставить режим "Подогрев" на 5–10 мин.
♦ Перловка (4 порции). 2 стакана перловки, 1 луковица, твердый сыр. Приготовление: 1 ч 20 мин.
Очищают и нарезают луковицу. Выставляют режим "Выпечка", 5 мин готовят лук, затем открывают крышку, засыпают перловку, солят, перчат, заливают водой, посыпают натертым сыром. Выставляют режим "Плов". Сыром можно посыпать и готовое блюдо.
♦ Творог в мультиварке. Для 250 г творога – 1 л кефира. Приготовление: 30 мин.
Берут кефир средней жирности, выливают его в мультиварку. Включают режим "Молочная каша" на 30 мин – за это время кефир должен разделиться на сыворотку и творог. Смесь остужают, затем процеживают через марлю, завязывают марлю, чтобы сыворотка стекла, а творог загустел. Приблизительно через 1 ч творог готов к употреблению.
♦ Гарнир из моркови (4 порции). 300 г моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка нарезанного сухого укропа, 2 ст. ложки томатной пасты. Приготовление: 30 мин.
Морковь очищают, нарезают кружочками. В мультиварку кладут нарезанную морковь, укроп, томатную пасту, солят, перчат, сверху кладут кусочек сливочного масла. Выставляют режим "Выпечка" (время готовки 30 мин), в конце готовки крышку открывают и перемешивают гарнир специальной лопаткой, затем выкладывают в другую емкость.
♦ Омлет с болгарским перцем (8 порций). 3 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 помидор, сладкого болгарского перца. Приготовление: 20 мин.
Яйца моют, разбивают, взбивают вместе со сметаной, добавляют муку, солят, перчат, снова взбивают. Кубиками нарезают помидор, перец. Овощи выкладывают равномерно на дно мультиварочной чаши. Сверху заливают яичной смесью. Выставляют режим "Выпечка".
♦ Омлет с сыром и творогом (8 порций). 1 ст. ложка растительного масла, 4 яйца, пучок зеленого лука, 400 г творога, 2 стакана тертого сыра. Приготовление: 15 мин.
В чашу наливают растительное масло, насыпают нарезанный зеленый лук. Яйца взбивают, добавляют творог и тертый сыр, солят, перчат, взбивают, смесь выливают в чашу. Выставляют режим "Выпечка".
♦ Омлет с кабачками (4 порции). 300 г кабачков, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 100 г сметаны. Приготовление: 55 мин.
Кабачки натирают на крупной терке, укроп, лук и чеснок нарезают. В кастрюльку мультиварки выливают растительное масло и кладут нарезанный лук. Ставят в режим "Выпечка" на 15 мин. Через 15 мин в чашу добавляют натертые кабачки, укроп и чеснок, соль, перец, перемешивают. Снова выставляют режим "Выпечка" на 10 мин и готовят все вместе, до окончания режима. Яйца моют, взбивают со сметаной, солят, перчат, наливают смесь в чашу. Выставляют режим "Выпечка" на 30 мин.
♦ Омлет с тыквой (4 порции). 150 г грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 200 г готового пюре из тыквы, 2 ст. ложки сметаны. Приготовление: 40 мин.
В чашу мультиварки наливают растительное масло. Мелко нарезают лук и грибы, добавляют их в мультиварку и готовят в режиме "Выпечка" 15 мин. Яйца моют, разбивают, взбивают вместе с тыквенным пюре, сметаной, солят, перчат, снова взбивают, выливают смесь на готовые грибы и лук. Снова включают режим "Выпечка" (время готовки 25 мин). После сигнала о готовности крышку не открывают еще 10 мин, чтобы омлет не осел.
♦ Омлет с помидорами (6 порций). 1 луковица, 1 помидор, 6 яиц, 5 ст. ложек сметаны, 100 г тертого твердого сыра. Приготовление: 45 мин.
Лук мелко нарезают. В чашу выливают растительное масло, кладут нарезанный лук, нарезанный очищенный помидор. Выставляют режим "Выпечка" на 15 мин. После этого открывают крышку. Яйца моют, взбивают со сметаной и натертым твердым сыром, солят, смесь выливают на лук и помидоры в чашу мультиварки. Выставляют на режим "Выпечка" на 30–35 мин.
♦ Классический омлет (6 порций). 5 яиц, стакана молока, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление: 25 мин.
Яйца моют, взбивают со сметаной и молоком, солят. В чашу мультиварки наливают растительное масло и взбитую яичную смесь. Выставляют режим "Выпечка".
♦ Винегрет (3 порции). 1–2 свеклы, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 1–2 соленых огурца, 1–2 ст. ложки квашеной капусты, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 капли кунжутного масла. Приготовление: 30 мин.
Складывают вымытые свеклу, морковь и картошку в кастрюлю мультиварки, варят в режиме "Варка на пару". Затем овощи вынимают из мультиварки, охлаждают и очищают от кожуры, потом нарезают кубиками, поливают лимонным соком и растительным маслом, добавляют 2–3 капли кунжутного масла. Можно положить 1 дольку нарезанного чеснока.
♦ Баклажаны тушеные (2 порции). 1 крупный баклажан, 2–3 ст. ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица. Приготовление: 40 мин.
Баклажан нарезают кубиками. Мелко режут лук и чеснок. В чашу наливают растительное масло, в него кладут нарезанные лук и чеснок. Выставляют режим "Выпечка", готовят 10 мин, затем открывают крышку, добавляют кусочки баклажанов, сметану, солят, снова выставляют режим "Выпечка" и готовят 30 мин.
♦ Тыква с зеленью и корицей (4 порции). 500 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, ч. ложки корицы, пучок зелени, 1 ч. ложка меда. Приготовление: 30 мин.
Тыкву моют, очищают, затем на доске нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают масло, выкладывают тыкву, солят, перчат, посыпают корицей (она добавляет аромат блюду). Для сладости добавляют мед. Затем закрывают крышкой и ставят на режим "Тушение".
♦ Тыква со сладким перцем (4 порции). 1 небольшая тыква, 1 сладкий перец, 1 морковь, луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, 2 ст. ложки сметаны, 2 зубчика чеснока. Приготовление: 30 мин.
Тыкву моют, нарубают крупными кусками, затем выкладывают на доску и срезают жесткую кожуру. Нарезают тыкву кубиками. Перец моют, режут пополам, вынимают семена и режут полосками. Морковь моют, натирают на крупной терке, лук нарезают кольцами. Сначала в чашу мультиварки наливают растительное масло, затем в мультиварку кладут нарезанные овощи. Выставляют режим "Выпечка" на 10 мин. По окончании готовки в мультиварку добавляют мелко нарезанный укроп, сметану, нарезанный чеснок, соль и перец, все перемешивают. Затем закрывают крышку и ставят на "Тушение" на 20–25 мин.
♦ Овощи для салата (6 порций). Сырые овощи (свекла, картошка, морковь и т. д. – по вкусу) – по 2 шт. Приготовление: 30 мин.
Сырые овощи моют, очищают, нарезают кубиками, складывают овощи в корзинку для приготовления на пару, ставят в мультиварку, в чашу мультиварки наливают 3 стакана воды. Включают режим "Варка на пару" на 15–30 мин в зависимости от количества овощей (чем больше овощей, тем больше нужно времени для готовки).
♦ Кабачковая икра (10 порций). 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 моркови, 500 г кабачков, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки томатной пасты, ч. ложки сахара, 2–3 зубчика чеснока, пучок свежего укропа. Приготовление: 1 ч 40 мин.
Морковь моют, натирают на крупной терке, лук нарезают, чеснок протирают. Кабачок и перец нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, кладут в нее нарезанный мелко лук и натертую морковь, ставят в режим "Выпечка" на 20 мин. Затем крышку открывают, добавляют томатную пасту, соль и сахар. Снова ставят режим "Выпечка" и готовят еще 20 мин, после чего переключают на режим "Тушение" на 1 ч. За 10 мин до окончания готовки открывают крышку, добавляют чеснок и нарезанный укроп. После приготовления овощи остужают, затем перекладывают в блендер и измельчают до состояния пюре.
♦ Плов с тыквой (4 порции). 500 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, стакана изюма, ч. ложки корицы, ч. ложки куркумы, 1 стакан риса, 1 стакана воды. Приготовление: 50 мин.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Натирают вымытую морковь, лук мелко нарезают. В чащу мультиварки наливают растительное масло, кладут масло и нарезанные овощи, добавляют изюм, корицу, куркуму, снова включают мультиварку на 3 мин. Включают режим "выпечка", готовят овощи 10–15 мин. Затем открывают крышку, всыпают промытый рис, солят, перчат, заливают водой. Массу перемешивают, закрывают крышкой, выставляют режим "Плов" на 35–40 мин.
♦ Фаршированный перец (3 порции). 6 болгарских перцев, 100 г куриного фарша, 5 ст. ложек риса, 1 луковица, 4 помидора, пучок зелени, 2–3 ст. ложки растительного масла, 200–250 мл овощного бульона. Приготовление: 1 ч.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают. Масло наливают на дно мультиварки, всыпают рис, солят, перчат, заливают водой и готовят в режиме "Гречка", после рис перекладывают в другую емкость. Лук мелко режут, тушат 3 мин в растительном масле. Помидоры ошпаривают кипятком, очищают кожицу, добавляют к луку и тушат вместе с ним 5–10 мин. Смешивают куриный фарш, готовый рис и тушеные овощи. Перцы моют, отрезают у них верхушку с плодоножкой, аккуратно очищают от семян, промывают и наполняют начинкой. Затем перцы укладывают в чашу мультиварки и заливают овощным бульоном. Готовят в режиме "Тушение.
♦ Овощное рагу (6 порций). 1 средняя брюква или репа, 2 картофелины, 3–4 моркови, небольшого кочана капусты, банки зеленого горошка. Приготовление: 30 мин.
Брюкву (или репу), морковь, картофель моют, очищают, режут кубиками. Репу, чтобы не горчила, предварительно выкладывают в мультиварку, заливают водой, в режиме "Варка" варят на пару 10 мин. Затем воду сливают.
Все овощи складывают в чашу мультиварки (кроме горошка). Включают режим "Тушение" на 30 мин. Через полчаса добавляют горошек, все хорошо перемешивают, пробуют капусту на готовность (при необходимости можно снова включить режим еще на 15 мин).