♦ Говядина с черносливом (8 порций). 700 г филе говядины, 2 небольшие луковицы, стакана нарезанного чернослива, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки томатной пасты, черный перец молотый, соль. Приготовление: 45 мин.
Филе говядины промывают, нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами. Чернослив тщательно моют, нарезают. В чашу мультиварки слоями выкладывают кусочки мяса, нарезанный лук, сверху добавляют соевый соус, томатную пасту, солят, перчат. Смесь оставляют в чаше на 20 мин для настаивания. Затем нарезанный чернослив выкладывают в чашу поверх мяса и заливают водой до верхнего слоя. Устанавливают режим "Варка" (время готовки 30 мин).
* * *
Белковая диета имеет не только плюсы. Во-первых, она не является сбалансированной, так как организм не только лишается материала для откладывания жира, но не поступают также и витамины, аминокислоты и другие полезные вещества, которые содержатся в запрещенных продуктах. В результате волосы могут стать тусклыми и тонкими, ногти начнут ломаться (так как организм теряет кальций), кожа приобретет нездоровый оттенок, не исключена быстрая утомляемость, неспокойный сон.
Прием витаминов искусственного происхождения обычно при такой диете пользы не приносит. Еще один минус – при употреблении только богатых белками продуктов в первую очередь разрушается мышечный белок, и лишь затем сгорает жир, то есть сначала ослабляется мышечная система и только потом уменьшаются жировые отложения; именно это может стать причиной слабости и утомляемости. Также увеличивается холестерин в крови.
Кроме того, при подобной диете повышается нагрузка на почки. Чтобы снизить эту нагрузку, рекомендуется принимать больше жидкости, минеральной воды: ежедневно нужно выпивать не меньше 1,5 л кипяченой или минеральной воды. Если диету переносить тяжело, можно пить еще больше, воду перед приемом подогревать.
Белковую диету не рекомендуют пожилым людям, так как помимо потери кальция увеличивается риск появления тромбов из-за повышения свертываемости крови. Нельзя ее использовать и при проблемах с почками, хронических желудочно-кишечных заболеваниях, колитах, подагре. В остальных случаях эту диету можно проводить один раз в год и не более двух недель (диета более трех недель приводит к дисфункции почек).
Использовать белковую диету стоит людям молодым, ведущим активный образ жизни, у которых избыток веса не так значителен. А вот людям малоподвижным, страдающим ожирением, на нее переходить не стоит.
Мультиварка для диеты при болезнях почек (низкобелковая диета)
При болезнях почек рекомендуют низкобелковую диету. Считается, что готовка при низкобелковой диете трудоемка, однако мультиварка может справиться со всеми задачами. Количество белков, которые больной человек может употреблять, определяет врач по результатам анализов: общее суточное потребление может составлять от 35 до 60 г белка. Существенно ограничивается потребление соли. Люди, придерживающиеся низкобелковой диеты, должны существенно сократить употребление фосфата. Добавки в готовых продуктах питания и напитках с содержанием фосфата, согласно нормам ЕС, обозначаются следующим образом: E 338, E 339, E 340, E 341, E 450a, E 450b, E 450c, E 540, E 543, E 544. Сокращать содержание калия в пище требуется обычно лишь на продвинутой стадии болезни. В таком случае обращаются за консультацией к диетологу.
При низкобелковой диете важно, чтобы организм не начал потреблять аутогенный белок, поскольку тогда возникнет мышечная атрофия. Поэтому при маленьком количестве употребляемого белка потребление жиров и углеводов должно оставаться на прежнем уровне, они будут давать энергию организму (энергетическая ценность пищи должна составлять 35 ккал/кг/вес тела). При такой диете недостаток питания очень опасен, и снижение веса тела нежелательно (снижать вес требуется только в исключительных случаях по медицинским показаниям). Если человек с заболеванием почек теряет вес, то ему обязательно нужно проконсультироваться у лечащего врача. Рекомендуется взвешиваться каждый день.
При составлении меню для больного с хроническим заболеванием почек в начальной стадии рекомендуют снизить потребление белков до половины дневной нормы здорового человека. Всем остальным предпочитают животные белки и белки картофеля. Из рациона исключают муку и продукты из нее. Вместо муки используют кукурузный и картофельный крахмал. Пшеничный хлеб заменяют картофельным хлебом (при его изготовлении используется картофель, кукурузный крахмал и ржаная мука). Для изготовления выпечки – бисквитов, печенья и кексов – вместо муки также применяют картофельный крахмал (по вкусу и качеству такое изделие не будет уступать привычному мучному).
При любом заболевании почек исключают из рациона соленья, маринады, консервы, постное мясо и рыбу, крупы, перец, уксус, острые сыры, любые копчености, жареные блюда, из фруктов – цитрусовые. Нельзя пить кислые соки, а также кофе. В блюдах не должна присутствовать соль (или врач укажет, в каком количестве ее можно употреблять).
К рекомендованным продуктам можно отнести: мясные и рыбные бульоны, растительное и сливочное масло, сливки, жирный творог, молоко, не острые твердые и плавленые сыры, овощи (особенно огурцы), все корнеплоды, бобовые, ягоды (особенно клюква и арбузы), сахар мед, ячменный кофе. Из специй и пряностей очень приветствуются укроп, тмин, майоран, ваниль и корица. Ограниченно можно есть блюда из куриных яиц, жирного мяса и рыбы, нежирного творога. Такую пищу можно позволить употреблять один раз в два дня.
Диета при болезни почек рекомендует готовить блюда на пару, отваривать или запекать без корочки. Все эти рекомендации легко исполнить, используя возможности мультиварки.
Блюда из мультиварки: при болезнях почек
♦ Картофель в сливках (3 порции). 6 средних картофелин, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 100 г неострого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа и зеленого лука. Приготовление: 50 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают кругами толщиной 0,5–0,7 см. Растительное масло наливают в чашу мультиварки, затем мультиварку включают в режим "Выпечка" на 5 мин, чтобы масло нагрелось. Чеснок очищают и мелко шинкуют, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают 5 мин в том же режиме, засыпают нарезанный картофель, заливают его сливками, посыпают тертым сыром, дают постоять 25 мин. Снова включают режим "Выпечка" (время готовки 40 мин).
♦ Картофель по-деревенски (2 порции). 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа, петрушки, зеленого лука. Приготовление: 40 мин.
Морковь и лук моют, очищают от кожуры, промывают снова и нарезают. Растительное масло заливают в чашу мультиварки, выкладывают в него лук и морковь, готовят 5 мин в режиме "Выпечка". Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в мультиварку, добавляют томатную пасту, сметану, перемешивают. Закрывают крышку мультиварки, выставляют режим "Тушение" на 35 мин.
♦ Картофель с грибами (2 порции). 400 г картофеля, 2 луковицы, 100 г белых грибов (свежие или размоченные сушеные), 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки. Приготовление: 45 мин.
Грибы моют, нарезают. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, засыпают нарезанный картофель, посыпают нарезанным луком, добавляют грибы, поливают сметаной, кладут лавровый лист, выставляют режим "Тушение". После окончания готовки картофель посыпают нарезанной зеленью и сразу подают на стол.
♦ Картофель тушеный (4 порции). 5 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 стакан воды, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, пучок свежего укропа. Приготовление: 1 ч.
Картофель моют, очищают, нарезают кубиками. Мелко нарезают лук. В чашу наливают растительное масло, в него выкладывают нарезанный лук. Включают режим "Выпечка" и обжаривают лук с картошкой 15 мин. Затем крышку открывают, добавляют нарезанный чеснок, сметану, кладут лавровый лист, заливают водой. Ставят режим "Тушение" (время готовки 45 мин).
♦ Картошка с сыром (4 порции). 7–8 картофелин (около 800 г), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сухих приправ, ч. ложки натертого сухого чеснока, 50 г неострого сыра, 50 мл молока или воды. Приготовление: 40 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают кружками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, выкладывают нарезанный картофель, заливают молоком или водой, посыпают натертым сыром, сухими приправами, чесноком. Закрывают крышку, выставляют режим "Молочная каша". После готовности картофель разминают в пюре.
♦ Стручковая фасоль (4 порции). 500 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, укроп. Приготовление: 30 мин.
Стручковую фасоль промывают и нарезают. В чашу мультиварки добавляют масло и чеснок, пропущенный через пресс. Выставляют режим "Выпечка" на 30 мин. Сначала кладут чеснок на 5 мин, затем добавляют нарезанную стручковую фасоль. Готовят еще 25 мин в том же режиме.
♦ Нутовый плов (4 порции). 1 стакана нута, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка оливкового масла, 15 зубчиков чеснока, кинза, 2 стакана воды. Приготовление 1 ч 30 мин.
Нарезают лук и готовят его 5–6 мин, включив мультиварку в режим "Выпечка". Нарезают морковь брусочками, добавляют ее к луку, готовят все вместе еще 6 мин в том же режиме. После этого добавляют нут, воду, чеснок. Переключают мультиварку на режим "Плов". Когда прозвучит сигнал о готовности, нужно добавить оливковое масло и кинзу. Переключают мультиварку на режим "Подогрев" и оставляют настаиваться на полчаса. После готовности плов из нута выкладывают в отдельную тарелку и подают на стол.
♦ Суп с зеленой чечевицей (3 порции). 1 стакан зеленой чечевицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 вареное яйцо. Приготовление: 2 ч.
Чечевицу замачивают на несколько часов. Картофель, морковь, лук очищают и нарезают. В чашу мультиварки наливают растительное масло, кладут нарезанные лук и морковь. Ставят режим "Выпечка" на 20 мин и обжаривают. После готовности овощей в чашу кладут картофель, чечевицу, лавровый лист, заливают водой, включают режим "Тушение" на 1,5 ч. Подают суп с нарезанным отваренным яйцом.
♦ Гороховый суп с шампиньонами (4 порции). 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан гороха, 4 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1,5 л горячей кипяченой воды. Приготовление: 1 ч.
Предварительно на несколько часов замачивают горох. Грибы моют и нарезают. Режут тонкой соломкой морковь и лук. Картофель очищают, режут кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, ставят в режим "Выпечка", кладут в чашу нарезанные грибы, лук, морковь. Готовят 20 мин. Затем добавляют картофель, горох, лавровый лист, наливают воду. Выставляют режим "Тушение" (время приготовления 40 мин).
♦ Суп с красной фасолью (4 порции). 1 стакан красной фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 2 л воды, 1 лавровый лист, 1 горошина перца, 3 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа и петрушки. Приготовление: 1 ч.
Фасоль замачивают на несколько часов. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают. В чашу микроволновки наливают растительное масло, выкладывают нарезанные овощи, фасоль, добавляют воду, лавровый лист. Закрывают крышку и включают режим "Тушение" на 1 ч.
Фасоль лучше замачивать в соленом растворе, первую воду из-под фасоли нужно слить, ее нельзя употреблять в пищу. Можно варить фасоль без замачивания, если добавить 1 ч. ложку сахара, или варить с листом сухой ламинарии.
♦ Суп со стручковой фасолью (4 порции). 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 300 г стручковой фасоли, 1 помидор, 1 лавровый лист, 1,5 л кипяченой горячей воды, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч 10 мин.
Кладут в чашу мультиварки нарезанные морковь, лук, помидор, включают режим "Выпечка" на 40 мин, иногда помешивая. Когда приготовится, добавляют нарезанный брусками картофель, нарезанную стручковую фасоль, лавровый лист. Наливают воду, закрывают крышку и включают режим "Тушение" на 30 мин. Затем включают "Подогрев" на 15 мин.
♦ Суп с красной фасолью и квашеной капустой (4 порции). 300 г красной фасоли, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч.
Фасоль предварительно замачивают в воде на несколько часов. Картофель, морковь, лук моют, очищают, нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают горячую кипяченую воду, кладут фасоль, квашеную капусту, растительное масло, томатную пасту. Включают режим "Тушение" на 1 ч.
♦ Суп с коричневой чечевицей (4 порции). 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 1 помидор, 1 стакан коричневой чечевицы, 1,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени. Приготовление: 1 ч.
Коричневую чечевицу предварительно замачивают. В чашу мультиварки добавляют растительное масло. Нарезают лук, морковь, картофель. В чашу кладут нарезанные лук и морковь. Включают режим "Выпечка", готовят 15 мин. Затем крышку открывают, наливают воду, добавляют картофель и чечевицу. Включают режим "Тушение". После готовности добавляют зелень, затем ставят в режим "Подогрев" на 5 мин.
♦ Рагу из нута (4 порции). 2 стакана нута, 2 головки очищенного чеснока, 4 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч 50 мин. Для соуса: 2 небольших помидора, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки томатной пасты. Приготовление: 20 мин.
Нут замачивают на 8 ч в холодной воде, потом сливают воду, в которой он стоял, и наливают новую. Не солят. Выставляют "Варка на пару" на 10 мин, после этого ставят на 1,5 ч на режим "Тушение". Если готовка закончится, а в кастрюле еще остается вода, ее сливают. Нут вынимают из чаши и выкладывают в отдельную емкость. В чашу наливают растительное масло, добавляют нарезанный кольцами лук, выставляют режим "Выпечка" на 10 мин.
Готовят соус: компоненты смешивают в блендере до однородной массы (если смесь получилась чересчур густой, добавляют немного воды). Выставляют режим "Тушение" на 10 мин. Затем в соус выкладывают нут, включают режим "Варка на пару" на 10 мин.
♦ Баклажан с помидорами (2 порции). 1 баклажан, 4 крупных помидора, 1 луковица, 1 перец, зелень, 1 стакан зеленой чечевицы, 2 стакана фасоли, 1 стакана воды. Приготовление: 2 ч.
Фасоль и чечевицу замачивают на несколько часов. Затем выкладывают в мультиварку, ставят режим "Варка" на 1,5 ч, потом можно включить режим отсрочки на нужное время. Режут очищенный баклажан, зелень, лук, помидоры, все перемешивают с фасолью, ставят в режим "Гречка" на 30 мин.
♦ Нут с овощами на пару (3 порции). 1 стакан нута, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 ч. ложка натертого имбиря, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Нут перед готовкой обязательно замачивают на несколько часов. Затем нут высыпают в чашу мультиварки, заливают водой, ставят режим "Тушение" на 1 ч. Овощи моют, очищают, нарезают, добавляют к нуту вместе со специями, ставят в режим "Варка на пару" на 15 мин. Затем нут с овощами достают из мультиварки и перекладывают на тарелку.
♦ Фасоль с грибами и луком. Консервированная фасоль белая, 3 ст. ложки растительного масла, 300 г замороженных опят, 1 луковица. Приготовление: 1 ч.
Размораживают грибы. Нарезают лук, выкладывают в чашу мультиварки, поливают растительным маслом. Ставят режим "Выпечка" (время готовки 1 ч). Через 10 мин добавляют грибы и продолжают готовить еще 20 мин. Потом добавляют консервированную фасоль. Готовят еще 30 мин в том же режиме.
♦ Гороховая каша (3 порции). 2 стакана гороха, вода. Приготовление: 25 мин.
Горох предварительно замачивают на несколько часов, затем его промывают, выкладывают в чашу для готовки, заливают водой на 2 см выше уровня гороха, ставят режим "Тушение" на 25 мин. Затем перекладывают готовый горох в другую емкость и разминают до состояния пюре.
♦ Горох. 1 стакан гороха, 3 стакана воды. Приготовление: 2 ч.
Горох перебирают и промывают, пока слитая вода не станет прозрачной. Закладывают промытый горох в чашу мультиварки и заливают водой. Можно посолить сразу, а можно – через 1 ч в процессе приготовления. Выбирают режим "Тушение" (время готовки 2 ч). В режиме "Тушение" мультиварка работает как медленноварка. При этом внешний вид горошин может оставаться неизменным, то есть спустя 2 ч они будут выглядеть целыми. Однако, если начать их разминать, они легко рассыпаются в пюре. Готовое пюре из гороха можно полить сметаной, посыпать свежей зеленью и специями. Можно использовать его в качестве начинки, соединить с обжаренным луком, помидорами, сладким перцем.
♦ Фасоль. Фасоль, вода.
Рассмотрим 2 варианта рецепта.
Фасоль замачивают, воду сливают, затем фасоль выкладывают в чашу мультиварки, доливают жидкость до метки 1,5 л. Не солят. Включают режим "Тушение" на 1,5 ч. Обычно этого времени хватает, чтобы фасоль стала мягкой, но фасолинки при этом остались целыми. После того как фасоль при варке становится мягкой, откладывают часть фасоли вместе с отваром. Из такой фасоли в дальнейшем можно будет приготовить, например, блюдо в томатном соусе. Готовая фасоль также хороша для салатов, винегрета, десертов.
Другую часть не вынимают из мультиварки, накрывают крышкой и оставляют на некоторое время, чтобы блюдо остывало медленно. В оставшуюся в мультиварке фасоль кладут мелко нарезанные лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Можно добавить овощи: например, перец болгарский, капуста, кабачки, тыква. Включают режим "Варка на пару" (время 1 ч 10 мин) или включают режим "Тушение" еще на 1,5 ч, чтобы получить вкусное рагу из овощей и фасоли.