Остальное
• Хлеб (с отрубями или ржаной хлеб, в ограниченном количестве).
• Жиры (растительные масла, а также сливочное масло в ограниченном количестве).
Каши содержат углеводы, поэтому при сахарном диабете их рекомендуется готовить преимущественно на завтрак.
Салаты и закуски
Полезный салат с брюссельской капустой
Ингредиенты:
• капуста брюссельская – 100 г;
• фасоль стручковая – 50 г;
• морковь свежая – 50 г;
• салат свежий – 20 г;
• сметана 15 % жирности – 35 г;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымыть капусту, морковь и фасоль. С капусты снять верхние листочки. Капусту мелко нашинковать. Если капуста суховата – перетереть ее с солью.
Фасоль порезать тонкими колечками. Морковь натереть на мелкой терке.
Свежий салат порвать на крупные куски. Перемешать рваные куски салата с морковью, фасолью и капустой.
Если требуется – по вкусу досолить.
Заправить салат сметаной.
Брюссельская капуста
Эта капуста-малышка по своей ценности превосходит почти все другие виды капусты. Например, она в 4 раза больше, чем белокочанная капуста, содержит "витамина жизни" – С! В ней много (от 2,4 до 6,9 %) растительного белка. Витамины группы В, Е, каротин, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, сера, йод и клетчатка – все это содержится в брюссельской капусте.
При употреблении в пищу брюссельской капусты снижается уровень "плохого" холестерина, она укрепляет иммунную систему и снимает усталость. В ее вкусе присутствует характерная "горчинка" – из-за содержащихся в брюссельской "малышке" горчичных масел.
Для желающих похудеть эта капуста-иностранка – поистине чудо, настолько она низкокалорийна! В 100 г содержится всего 36 ккал.
Брюссельская капуста полезна в любой сезон как в сыром, так и в приготовленном видах.
Жареные баклажаны
Ингредиенты:
• 4 баклажана;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 3 луковицы;
• 2 небольшие моркови;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 10 мин. После того как баклажаны дадут сок, промойте их водой из-под крана. Так убирается горечь.
После этого баклажаны вновь присолить, но не сильно. Обвалять каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле.
Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажанов, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.
Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.
Творожная масса для бутербродов
Ингредиенты:
• творог обезжиренный мягкий – 250 г;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• зелень петрушки и укропа;
• соль;
• перец;
• ржаные хлебцы;
• 2–3 помидора.
Способ приготовления
Зелень тщательно промыть, высушить на полотенце и мелко порезать.
Лук и чеснок измельчить.
Все перемешать (можно в блендере – тогда получим творожный крем) с зеленью и творогом до получения однородной массы.
Творожная масса очень вкусна, если намазать тонким слоем на ржаной хлеб или подсушенный хлебец. Сверху на сэндвич можно положить тонкий кружочек помидора, немного посолить. Вкусно будет намазать массу на кружки помидора и подавать без хлеба.
Творожный салат с зеленью
Ингредиенты:
• 100 г зеленого лука;
• пачка нежирного творога;
• 2 ст. л. зелени укропа;
• немного соли.
Способ приготовления
Зеленый лук тщательно вымыть, нарезать, посолить и смешать с творогом.
Полученную массу выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным укропом.
Первые блюда
Суп из щавеля с яйцом
Ингредиенты:
• 300 г щавеля;
• 100 г свежего огурца;
• 1 яйцо;
• 10 г зеленого лука и зелени петрушки;
• 2 ч. л. сметаны;
• 600 г воды;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист -
по вкусу.
Выход готового блюда – 1 литр.
Способ приготовления
Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и сварить в подсоленной воде.
Сварить яйцо вкрутую, остудить.
Нарезать яйцо кружочками, смешать с мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и чеснок) и свежим огурцом.
Положить эту массу в тарелку, разлить суп, добавить соль и перец по вкусу, сметану.
Диетический суп с цветной капустой на молоке
Ингредиенты:
• половина кочана цветной капусты;
• 1,5 ст. л. муки (с горкой);
• 10 г сливочного масла;
• 300 мл молока нежирного;
• 3 стакана воды;
• свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, отварить в слегка подсоленной воде.
Муку, пассерованную в сливочном масле, развести в отваре от цветной капусты.
Полученную массу вылить в кастрюлю; прибавить молоко, капусту; подсолить по вкусу. Довести до кипения.
Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Яблоки на молоке
Ингредиенты:
• 3 небольших несладких яблока (лучше с кислинкой);
• 2 стакана нежирного молока;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. крахмала;
• желток 1 яйца.
Способ приготовления
Свежие яблоки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Поместить их в кастрюлю.
В эту же кастрюлю добавить немного воды, прокипятить под закрытой крышкой до готовности.
Взять яичный желток и взбить его с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Эту массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками.
Будет еще вкуснее, если перед подачей на стол добавить в тарелку ложечку сметаны.
Больным сахарным диабетом опасно:
♦ ложиться спать на голодный желудок;
♦ устраивать разгрузочные дни;
♦ голодать.
Перловый суп с овощами
Ингредиенты:
• 3 ст. л. перловой крупы;
• 1,5 стакана нежирного молока;
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 3 ч. л. сливочного масла;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Перебрать, промыть перловую крупу и варить ее в течение 1,5–2 ч на слабом огне.
Пока варится перловка, морковь промыть, очистить, мелко нарезать и тушить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Туда же добавить сливочного масла.
Отдельно сварить картофель, нарезав мелкими кубиками. Затем добавить молоко, перловую кашу, тушеную морковь, соль, перемешать и варить до полной готовности.
Борщ с фасолью
Ингредиенты:
• 2 средние свеклы;
• 200 г свежей капусты;
• 200 г фасоли;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль.
Способ приготовления
Перебрать, промыть фасоль, залить ее холодной водой и варить до готовности на слабом огне.
Лук и морковь очистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле с добавлением томатной пасты.
Взять овощной отвар, положить в него предварительно вымытую и нарезанную капусту и варить в течение 10–15 мин. Затем добавить сюда нарезанную ломтиками вареную свеклу, лавровый лист, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности.
Перед подачей к столу в борщ по желанию можно добавить свежей зелени.
Овощной суп с яйцом
Ингредиенты:
• 2 крупные моркови;
• 3 картофелины;
• 1 вилок капусты белокочанной;
• 1,5 л воды;
• 1 лавровый лист;
• 1 яйцо;
• 1/4 корня сельдерея;
• петрушка и укроп.
Способ приготовления
Очистить картофель и морковь, мелко нашинковать капусту, нарезать сельдерей.
Нарезать картофель мелкими кубиками, морковь – кружочками.
После того как закипит вода, заложить картофель и морковь. Когда овощи начнут кипеть, добавить мелко нашинкованную капусту. Через 10 минут, когда капуста будет почти готова, добавить в овощной суп сельдерей и лавровый лист.
Взбить в чашке яйцо и медленно влить в кипящий овощной суп, чтобы образовались длинные тягучие ниточки.
Заправить суп зеленью (петрушка, укроп) и посолить.
Совет : перед тем как подавать на стол овощной суп, дайте ему настояться 20 минут, от этого он будет еще вкуснее.
Суп из кабачков с грибами
Ингредиенты:
• 300 г свежих грибов;
• 400 г свежих кабачков;
• 3 клубня картофеля;
• 1 средняя морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 4 свежих помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль;
• немного свежей зелени, зеленый лук.
Способ приготовления
Картофель и кабачки вымыть, почистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. За несколько минут до готовности добавить предварительно вымытый и порезанный зеленый лук.
Очищенные и вымытые грибы нашинковать, опустить в кипящий бульон и варить в течение 30 мин.
В бульон с грибами добавить картофель и варить в течение 15 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить кабачки и свежие помидоры.
Перед подачей к столу добавить в суп свежую зелень.
Вторые блюда
Отварная говядина
Ингредиенты:
на 1 кг нежирной говядины:
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• соль;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Мясо тщательно промыть, нарезать и положить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), добавить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Варить на слабом огне до готовности. На гарнир к мясу можно подать тушеные или отварные овощи.
Плов из баранины
Ингредиенты:
• 400 г нежирной баранины;
• 500 г риса;
• 2 средние моркови;
• 2 небольшие луковицы;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 400 мл воды;
• соль;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью и обжаривать в небольшом количестве растительного масла. Затем обжаренное мясо положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды и дать закипеть.
Лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
В мясо добавить промытый кипятком рис и нарезанные овощи. Варить, пока плов не загустеет. Чтобы рис был более рассыпчатым, а сам плов – ароматным, после загустения поставьте кастрюлю в духовку на 40 мин.
Перед подачей к столу можно посыпать плов свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
Баранина, тушенная с картофелем и луком
Ингредиенты:
• 1 кг баранины;
• 3–4 луковицы;
• 2 кг картошки;
• 2,5 стакана воды;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими полукольцами. Картошку почистить, часть нарезать кружочками, часть просто пополам.
Выложить продукты в кастрюлю (или в скороварку) в следующем порядке: кружочки картошки, куски мяса, половинки картошки и лук.
Залить водой, положить сверху лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть плотно крышкой и тушить на малом огне 2,5 часа.
Перед подачей к столу посыпать блюдо свежей зеленью.
Вариант: перед тем как уложить на тушение, кусочки баранины отдельно обжарить до образования корочки, также обжарить и лук.
Тефтели в томатном соусе
Ингредиенты: для тефтелей:
• фарш – 500 г;
• рис вареный – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль по вкусу. для соуса:
• 1 стакан воды;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо тщательно промыть, пропустить через мясорубку (либо использовать готовый фарш).
В глубокую тарелку выкладываем фарш, нарезанный лук, отварной рис, яйцо, солим и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Измельчить чеснок, мелко порезать лук и морковь.
В миску складываем лук и морковь, обжариваем до прозрачности лука. Как только лук станет прозрачным – добавляем чеснок, томатную пасту и, помешивая, обжариваем еще 5 минут. Затем доливаем стакан горячей воды.
Отдельно в стакане разводим муку холодной водой до однородной массы, чтобы не было комочков. Затем добавляем мучную смесь к горячему соусу, помешивая.
Как только соус загустеет – кладем туда обжаренные тефтели и тушим еще 15 минут.
Вкуснейшие тефтели готовы! Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с гарниром: гречка, макароны, рис.
Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.
Рыба
Тушеная треска с зеленым луком
Ингредиенты на 600–800 г рыбы:
• 1,5 ст. л. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 400 г зеленого лука;
• 100 г лука-порея;
• 4 средних помидора;
• 2–3 зубчика чеснока;
• соль и молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.
Нашинковать зеленый лук и лук-порей. Помидоры нарезать дольками. Разогреть с растительным маслом сотейник, положить зеленый лук, лук-порей и помидоры, слегка обжарить (в течение 3–5 мин). После этого добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще 5 минут.
Выложить поверх соуса треску, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 минут.
Тушеная треска очень вкусна и в холодном виде!
Как выбрать рыбу?
Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, а упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый, полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.
Тушеная рыба
Ингредиенты:
• 500 г нежирной рыбы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатного сока с мякотью;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 5–6 свежих помидоров;
• петрушка, укроп, зеленый лук;
• соль по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления
Для этого блюда нам понадобится рыбный бульон. Следовательно, купив рыбу, можно разделить ее на две части: одну употребить на варку бульона (и затем сделать рыбный суп), вторую – потушить.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очистить и вымыть, растереть с солью.
Нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, рыбного бульона и протушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого добавить томатный сок и протушить еще 5 мин. Добавьте рыбный бульон, посолите, положите лавровый лист.
На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.
Перед подачей к столу посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью.