ПРИЛОЖЕНИЕ № 5. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Ознакомившись с рационами супердолгожителей, мы пришли к выводу, что огромное значение в нашем питании играют два фактора: выбор здоровой пищи, удовлетворяющей запросам конкретного организма (учитывание Инь – Ян и уравновешивание дош), и способы кулинарной обработки, максимально щадящей все живые элементы.
ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА М. БИРХЕР-БЕННЕРА
1. Яблочное блюдо
1-3 размельченных яблока, 1-2 ст. ложки размягченных хлопьев овса, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока, пчелиного меда или фруктового желе. Смешать и есть в сыром виде.
2. Блюдо из яблок и моркови
1-3 размельченных яблока, 1-2 ст. ложки размягченных хлопьев овса, 1-2 ст. ложки тертой моркови, сок половины лимона (можно заменить яблочным уксусом. – Г. М.), 1 ст. ложка сгущенного молока (лучше меда. – Г. М.), 1-2 ст. ложки тертого миндаля. Смешать и есть в сыром виде. Вместо яблок можно использовать чернослив.
3. Блюда из чернослива
200-300 г размягченного и освобожденного от косточек чернослива, 1-2 ст. ложки размягченных овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока. Перемешать и есть в сыром виде.
4. Блюдо из ягод
200-300 г размятых ягод (черника, малина, ежевика, земляника), 1-2 ст. ложки размягченных овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока. Перемешать и есть в сыром виде.
Смесь должна быть приготовлена незадолго до приема пищи. При приготовлении нужно предварительно, тщательно мешая, соединить размягченные злаки со сгущенным молоком и лимонным соком, а затем уже прибавлять туда яблоки и все вместе перемешивать.
ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ
Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно углеводов. В клетках дрожжей накапливаются различные запасные вещества: полисахарид, гликоген; фосфорное соединение волютин (комплекс рибонуклеиновой кислоты и полифосфатов), жиры и липоиды (эргостерин – провитамин D). Большинство дрожжей особенно хорошо размножается в кислых средах (рН – 5,4-5,8) при температуре 25-28 °С. Источником азотистого питания дрожжей служат аммонийные соли (в некоторых случаях нитраты), аминокислоты, пептоны. Белок дрожжей содержит все важнейшие аминокислоты. Клетки дрожжей синтезируют в значительных количествах нуклеиновые кислоты, пуриновые и пиримидиновые основания, а также богаты витаминами. Поэтому дрожжи можно применять как ценный питательный продукт, дополнительный источник высокоценного белка, витаминов группы В и D, минеральных веществ.
Дрожжи являются важнейшим источником витамина D. Содержание его в дрожжах достигает от 0,6 до 2 процентов сухого остатка! Поэтому дрожжи широко используются витаминной промышленностью для производства препарата витамина D.
В состав жира дрожжей входит пальмитиновая (75%) и стеариновая (25%) кислоты.
Для усиления белкового и витаминного питания рекомендуется следующее количество дрожжей в сутки: сухие – до 25 г, прессованные – до 100 г, дрожжевая паста – до 50 г, питьевые – до 500 г.
Питьевые дрожжи в Великую Отечественную войну готовились из пшеничной или ржаной муки: 16 кг муки на 100 кг питьевых дрожжей. Это напиток приятного вкуса и запаха. Содержание сухих веществ в питьевых дрожжах 13-15%, кислотность 6-8°. Вкус должен быть свежий, специфически дрожжевой, с небольшой горечью (стимулирует дошу Вата), но не кислый, цвет дрожжей – желтовато-серый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО НАПИТКА. Продукты на 1 порцию: вода – 300 г, хлеб черный – 15 г, дрожжи пекарские прессованные – 50 г.
Способ приготовления: хлеб нарезать и подсушить до подрумянивания. Сухари заливают кипящей водой и настаивают 3 часа. Настой процеживают, 45 г дрожжей разводят готовым настоем, ставят на плиту и доводят до температуры 70 °С, после чего смесь охлаждают до комнатной температуры, добавляют 5 г дрожжей и оставляют стоять в теплом месте 8 часов. В готовый напиток добавляют сахар (мед) по вкусу.
Если есть возможность, лучше использовать пивные дрожжи, они даже имеют свои преимущества перед вышеописанными.
Лечебное применение пивных дрожжей
Они назначаются внутрь при различных инфекционных заболеваниях, фурункулезе, сахарном диабете, болезнях кожи, желудочно-кишечных заболеваниях, а также с целью дезинфекции влагалища.
Установлено, что жидкие пивные дрожжи являются сильным возбудителем секреции желез желудка; улучшают поджелудочную секрецию и секрецию кишечных желез; улучшается всасывательная способность тонкого кишечника.
Пивные дрожжи содержат белковые вещества – 51-58% сухого вещества, жир – 2-3%, углеводы – 25-30% золу – 8,1-9,1%.
В 1 г пивных сухих дрожжей содержится витамина В1 -60-125 мг, В2 – 21-80 мг, В6 – 25-40 мг, РР – 150-830 мг, пантотеновой кислоты – 42-200 мг, фолиевой кислоты – 19-22 мг, биотина – 0,8 мг.
Применение дрожжей показано при лечении больных, которые нуждаются в повышенном введении полноценного белка и витамина группы В, заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит, колит, энтероколит), понижение тонуса органов желудочно-кишечного тракта и угнетении секреции пищеварительных желез. То есть это идеальный продукт для стимуляции доши Питта – "огня пищеварения".
Благоприятные воздействия пивных дрожжей: улучшение аппетита и самочувствия, прибавка в весе; нормализация секреции желудка, улучшение моторной функции желудочно-кишечного тракта (доши Вата), повышение их тонуса.
Симптомы непереносимости дрожжей: отрыжка, появление чувства тяжести в подложечной области, вздутие живота, иногда понос.
Чтобы этого не было, надо сначала укрепить пищеварительный тракт соками овощей, а затем натощак утром понемногу пить. Есть после этого только тогда, когда появится чувство голода. При несоблюдении этих условий возникает их непереносимость.
Противопоказания: болезнь почек, подагра и т. д. От себя замечу, что если почки в норме, то дрожжи, наоборот, поддерживают их, моча намного лучше фильтруется после приема пивных дрожжей.
ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА
1. МЕД. О ценности этого продукта и применении его супердолгожителями мы уже знаем.
Внешне мед похож на сироп. Извлеченный из сот, он скоро начинает кристаллизоваться. Чем меньше в меде воды, тем он гуще.
Мед, содержащий больше фруктозы, более жидкий, а падевый мед, содержащий много сахарозы, более густой. Чем меньше в меде фруктозы, тем более длительное время он остается жидким. Но если мед кристаллизуется, это свидетельствует о его доброкачественности. Один литр меда весит примерно 1420 г. При температуре выше 40 °С мед теряет свои свойства. Хранить мед необходимо в герметически закрытом от света сосуде (сохраняются ароматические вещества и не портятся ферменты) при температуре от 5 до 10 °С. Долгое хранение меда вредит его качеству – уменьшается энзиматическая активность.
Ученые (С. Младенов) установили, что в меде сохраняются пищевые и лечебные свойства растений, с которых он собран. Каждый сорт меда имеет особые терапевтические свойства. При заболеваниях дыхательных путей рекомендуется горный мед, мед с душицей, тимьяном, липой; при заболеваниях пищеварительного и кишечного аппаратов – степной, с мяты, тимьяна и душицы; при сердечных болезнях – с лаванды, мяты степной, лесной. Самый лучший мед при почечных болезнях – каштановый, с разнотравья полевого и плодовых культур.
Итак, терапевтическая ценность меда заключается в ряде факторов:
1) Природой сахаров – усваиваются без предварительной обработки, лучше прочих продуктов.
2) Наличием пыльцы и маточного молока в меде, несмотря на их гомеопатические дозы.
3) Воздействием антибиотика из тела пчелы. К тому же антибактериальные свойства меда объясняются тем, что в водорастворимой части меда находится фермент ингибин, с помощью которого происходит окисление глюкозы в глюкуроновую кислоту с одновременным выделением перекиси водорода, который губительно действует на микроорганизмы.
4) В меде обнаружены почти все микроэлементы.
5) Мед стимулирует сердечные мышцы, предохраняет печень, действует как послабляющее и мочегонное средство, влияет противовоспалительно на слизистую оболочку желудка и кишечника.
Все эти качества ставят мед в особое положение. Мед – это концентрат солнечных лучей, дающих нам энергию и долголетие. Поэтому употребляйте его регулярно, но в соответствии с вашими дошами.
2. МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО. Это секрет глоточных и частично верхнечелюстных желез молодых рабочих пчел в возрасте от 5 до 14 дней. Внешне оно напоминает желеобразную массу молочного цвета. Очень сильно подавляет инфекции. Как уже указывалось, благодаря особым свойствам маточного молочка жизнь пчелиной матки длится в 60 раз дольше, чем обычной пчелы.
Состав маточного молока
Вода – 24,5% Зола – 2,34%
Общий азот – 4,58% Декстроза – 11,7%
Общий протеин – 30,62% Сахароза – 3,35%
Общая сера – 0,38% Эфирные вытяжки – 15,22%
Общий фосфор – 0,67%
Помимо этого, в маточном молочке были обнаружены витамины B1, В2, В3, В6, В12, фолиевая кислота, РР, Н; нуклеиновые кислоты – РНК и ДНК, биостимуляторы. Наличие гамма-глобулина объясняет противовирусный, противомикробный и антитоксический эффект. Там есть аминокислота, являющаяся одним из основных компонентов коллагена. Коллаген – это соединительная ткань организма, на которую крепятся все рабочие клетки. От качества этой ткани в основном и зависит наше здоровье и долголетие. К такому выводу пришли X. Л. Ламберти и Л. Г. Конехо, проводившие специальные исследования.
Ввиду труднодоступности маточное молочко применяется крайне редко.
3. ПРОПОЛИС. Это продукт растительного происхождения, вырабатывается самой пчелой. Слово "прополис" происходит от древнегреческого "про" – спереди и "полис" – крепость, город.
Он имеет двоякое происхождение: является смолянистым остатком от первичной фазы переваривания пыльцы и второе – собирается пчелами с почек деревьев: тополя, ольхи и других.
По своей констистенции он представляет собой смолу, состоящую из множества различных веществ. Смол и бальзамов в прополисе около 55%, воска – 30%, эфирных масел – 10%, цветочной пыльцы -5%. Эти компоненты богаты витаминами и микроэлементами. Смолистые и бальзамические вещества прополиса содержат коричневый спирт, коричневую кислоту, дубильные вещества, десятки полезных веществ содержит цветочная пыльца. Обнаружен секрет слюнных желез пчел. Вкус прополиса горький (стимулирует дошу Вата). Запах – сладковатый. Пчелы собирают прополис с 10 до 16 часов.
Прополис предохраняет пчелиную семью от вирусов и бактерий. Раствор сухого прополиса в воде и полоскание им горла уничтожает воспаление; глаз – уничтожает конъюнктивиты. Применяют полоскание при болезнях уха, носа, а также заболеваниях, вызванных вирусами и бактериями в области головы. Прополис способен повышать комплементарную активность сыворотки крови и содержание гамма-глобулинов. Анестезирующее действие прополиса не уступает кокаину и новокаину. Прополис, добавляемый к пище, дает хорошие результаты при поражениях мочевого аппарата, оказывает воздействие на баланс гормонов. Применяется при хронических желудочных заболеваниях и воспалениях почек.
Вот интересный пример применения прополиса. Один больной после операции принимал прополис и поправился на 20 кг. Через полгода он перестал его принимать. Через 7-8 месяцев вновь заболел – злокачественное воспаление поджелудочной железы. Лечился безрезультатно. Начал снова принимать прополис. Здоровье восстановилось. Теперь ест и пьет все. В профилактических целях ежедневно принимает с пищей по пол-ложечки прополиса. Сразу видно, что этот больной удачно стал стимулировать прополисом свою наислабейшую дошу Питта, ответственную за пищеварение.
Способ применения. Прополис хоть и безвредное вещество, но очень сильное. Слишком большие дозы могут привести к раздражению полости рта. Поэтому лучше постепенно привыкать к нему в течение 3-4 дней. Ежедневный прием 1-3 г, чем лучше прожевывать – тем лучшими и скорыми будут результаты. Не менее важно, чтобы потребление прополиса после достижения лечебного эффекта постепенно сокращалось в течение 8-14 дней.
При заражении мочевых путей, почек, простаты, гениталий прием в пищу 5-10 г приводит к излечению.
Тертый прополис используется при пародонтозе на ночь.
4. ПЫЛЬЦА. Это очень ценная пищевая добавка, снабжающая организм естественными витаминами и минеральными элементами.
Химический состав пыльцы (по Луво и Кайасу)
Вода 3-4%
Восстановленный сахара 20-40%
Невосстановленные сахара 0-20%
Жиры 1-20%
Белки 11-35%
Аминокислоты 10-45%
Зола 1-7%
Витамины все группы
Антибиотик наличествует
Фактор роста наличествует
Аминокислоты, содержащиеся в пыльце (%)
Аргинин 4,4-5,7
Гистидин 2,0-3,5
Изолейцин 4,5-5,8
Лейцин 6,7-5,8
Лизин 5,9-7,0
Метионин 1,7-2,4
Фенилаланин 3,7-4,4
Треонин 2,3-4
Триптофан 1,2-1,6
Валин 5,5-6
Витамины и гормоны, содержащиеся в пыльце (в мг/г)
Тиамин 5,75-10,8
Рибофлавин 16,3-19,2
Миоцин 98-210
Пиридоксин 0-9
Пантотеновая кислота 3-51
Биотин 0,1-0,25
Фолиевая кислота 3,4-6,8
Латофлавин 0,2-1,7
Витамин А: наличие каротиноидов структуры провитамина А без пигментов
Витамин В2 16,3-19,2
Витамин С 152-640
Витамин D 0,2-0,6
Витамин Е 0,1-0,32
Игозитол 30-40
Витамин В12 и факторы роста
Согласно исследователю Грегоряну с сотрудниками, в пыльце обнаружено 27 элементов: натрий, калий, никель, титан, ванадий, хром, фосфор, цикорий, берилл, бор, цинк, свинец, серебро, мышьяк, олово, галлий, стронций, барий, уран, кремний, алюминий, магний, марганец, молибден, медь, кальций, железо.
Часто пыльца имеет горький вкус (стимулирует дошу Вата).
Влияние пыльцы на человеческий организм многообразно:
а) регулирует кишечные функции больных с запорами или хронической диареей (поносом);
б) в случае анемии быстро повышает количество гемоглобина;
в) вызывает быстрое прибавление в весе и способствует выздоровлению больных;
г) благоприятно воздействует на нервную систему, особенно в случае депрессии и бессоницы; является важным эйфорическим средством;
д) обладает антибактериальными свойствами и особенно полезна при лечении колитов с аномалиями кишечной флоры.
Прием доз зависит от самочувствия и степени здоровья больных и здоровых людей. Рекомендуют от 2,5 г в день до 20 г в некоторых случаях.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНА
Общие правила для приготовления каш из любых круп следующие: предварительно замочить крупу на 2-3 часа. Затем воду слить и варить только в воде. В основном стараться довести до кипения и после этого снять с огня и хорошо укутать для упаривания. Затем по вкусу добавить масла, посладить, что нежелательно, или подсолить, что также нежелательно.
Можно делать каши на отварах трав, это придает им особенно пикантный вкус и целебность. С этой целью крупу желательно вымачивать в течение 12 часов. Затем в полотняном мешочке, а можно и без него, заваривают травы, воду сливают, а отвар доливают к крупе. Доводят до кипения и оставляют настаиваться в укутанном виде. Затем добавляют масло и т. д. по вкусу.
После того как крупа готова, можно сделать на сковороде поджарку: лук, морковь и другие овощи. Поджарка готовится на растительном масле до исчезновения горечи лука. В готовую поджарку, а ее может быть много, добавить кашу и хорошенько перемешать. Выключить огонь и дать немного остыть. Принимать в теплом виде. Очень полезна для людей с возбужденной дошей Капха.
Распаренное зерно
Можно взять любое цельное зерно, но в основном применяется пшеница. Стакан зерна, предварительно тщательно промытого, засыпать в термос, залить 3-4 стаканами крутого кипятка (воду лучше брать дистиллированную) и настаивать не менее 3-4 часов. Затем воду слить, высыпать зерно в тарелку, по вкусу добавить масла, меда или всевозможных специй и есть после салата.
Это блюдо очень полезно людям с преобладающей дошей Вата.
Если нет термоса, то все это можно проделать в обычной банке. Только укутайте ее поплотнее и поместите в целлофановый пакет.
Этот вид приготовления не требует особых усилий; когда утром есть не хочется, то берете баночку с собой и ешьте на работе, когда появляется чувство голода.
Замоченное цельное пшеничное зерно
Зерна моют и заливают холодной водой так, чтобы вода их покрывала. Через 24 часа лишнюю воду сливают и зерна ставят в холодильник. Приготовленные таким образом зерна можно употреблять в течение 3-4 дней. Перед употреблением их можно слегка подогреть, добавить вышеуказанное, как к распаренному зерну, и есть.
Вариант. Зерна заливают холодной водой и держат только ночь. Утром их можно есть.
Приготовленные таким образом пшеничные зерна рекомендуются взрослым и детям со здоровыми зубами. Такие зерна возбуждают вкусовые нервы, способствуют образованию слюны. Возбуждают всю пищеварительную систему и облегчают дефекацию, поглощая яды в кишках, а также оказывая бактерицидное действие.
Проросшие пшеничные зерна
Пшеничные зерна моют и кладут в тарелку, на дне которой разостлана ткань, смоченная в теплой воде; сверху зерно прикрывают такой же мокрой тканью. Тарелку оставляют при температуре 22-23 °С, время от времени увлажняя верхнюю ткань, пока зерна не проклюнутся. При длине выростка 1-1,5 мм отмечается максимальная биологическая ценность зерна. Приготовленные таким образом зерна богаты витаминами, особенно группы В и Е, ферментами, микроэлементами (содержатся в оболочке), и к тому же при переваривании белков пшеницы образуются особые вещества – эндорфины. Все эти вещества необходимы для построения всех клеток человеческого тела и укрепления психики.
Вот интересная выдержка из доклада врача-йога госпожи Шмит:
Проводимая в течение 20 лет большая экспериментальная работа полностью подтверждает эффективность стимулирующего действия проросшей пшеницы – этого природного эликсира жизни – на координацию развития человеческого организма в любом возрасте, на регулирование и восстановление жизненно важных процессов, на оптимизацию обмена веществ и стабилизацию нервной системы.