Не случайно овощи с незапамятных времен являются незаменимым продуктом питания. Стоят они недорого, а пользу приносят огромную. Научитесь включать овощи в свой рацион, и вы обретете надежную защиту от многих болезней. Топинамбур, сельдерей и тыква – овощи, которые вы всегда сможете купить в магазине или на рынке, а при желании – самостоятельно вырастить на своем садовом участке. Они станут для вас не только лечебным, но и профилактическим средством от сахарного диабета, ожирения, остеохондроза, сердечно-сосудистых и многих других заболеваний.
Ольга Романова
Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний
Овощи на нашем столе
Овощи давно уже стали для нас привычной пищей. Мы едим их круглый год просто потому, что любим и ценим за вкусовые качества. И порой совершенно не задумываемся, насколько велико их значение для нашего здоровья. А ведь целебные свойства овощей исключительно велики! Они способны не только избавить нас от различных недугов, но и предупредить их появление. А потому, зная лечебные свойства каждого овоща, можно самостоятельно подобрать правильный рацион для поддержания своего здоровья.
Мы вполне можем обходиться без мяса и мясопродуктов, но без овощей и фруктов неизбежно начнем страдать от авитаминоза, а потом и других заболеваний. Что ж, все объяснимо: в овощах содержится большое количество витаминов. И это не единственный их плюс. Овощи являются полноценным источником полиненасыщенных кислот. А некоторые из них обладают низким гликемическим индексом, а значит, могут восполнить недостаток сахара в организме. Но и на этом полезные свойства овощей не заканчиваются, так как они богаты клетчаткой, необходимой для хорошего обмена веществ и бесперебойной работы желудочно-кишечного тракта.
Овощи богаты микроэлементами, в том числе и железом. Известно, что в избыточном количестве железо может вызвать раковые заболевания. А вот среди вегетарианцев в 1,5 раза меньше людей с этим страшным диагнозом. Дело в том, что вегетарианцы обладают пониженным ферритиновым уровнем (то есть уровень железа у них слегка понижен, но достаточен для ведения полноценной здоровой жизни).
В этой книге я хочу рассказать о таких овощах, как топинамбур, сельдерей и тыква. "Почему такой странный набор?" – спросите вы. Ну, во-первых, потому, что все эти овощи очень полезны. А во-вторых… Просто потому, что, когда я жила летом на даче, мне довелось пообщаться с тремя хорошими и мудрыми женщинами – моими соседками. И каждая из них предпочитала один из этих овощей.
Антонина Петровна выращивала на своем огороде топинамбур и свято верила в то, что он вылечит ее от сахарного диабета, а мужа – от остеохондроза.
– У нас в деревне раньше мало кто топинамбур сажал, – рассказала она мне однажды. – А вот как полечились моими настоями, так все и стали выращивать! Он знаешь как сахар снижает! А диабетом-то многие страдают, пожилые особенно. И суставы топинамбур лечит, а у какого ж огородника суставы не ломит, скажи на милость? Всю жизнь в труде – и постоянно внаклонку. Я вон мужика своего только топинамбуром и лечу. То компрессы ему из кашицы сделаю, то ванну с отваром. Очень помогает! Он у меня как молоденький бегать стал, а раньше – только охал да ахал!
Другая моя соседка по даче, Галина, упорно считала сельдерей лекарством от всех болезней и время от времени садилась на сельдерейную диету. Только так, считала она, можно избавиться от лишнего веса. И мне советовала то же самое, если ей вдруг казалось, что я слегка поправилась.
– Смотри, – говорила она, – животик, кажись, округлился! Ничего-ничего, я тебе сельдерейчика-то принесу – посидишь на диете, будешь стройная, как березка!
И она действительно приносила мне свой любимый овощ с длинными и зелеными стеблями и листьями, похожими на перья. А я послушно садилась на диету и через какое-то время в самом деле теряла лишнюю пару килограммов и начинала гораздо лучше себя чувствовать.
Ну, а баба Нюра, третья соседка, не могла нарадоваться на свою любимицу тыкву, которую неизменно сажала у себя в огороде и ухаживала за ней с большой любовью. Она нежно ворковала над ней, разговаривала, как с лучшей подругой.
– Ах ты моя миленькая, моя вкусненькая! Вот какая уродилась красавица! Какую кашку я сделаю, каких пирогов напеку да оладушек!
– От чего же тыква-то помогает? – спросила я как-то бабу Нюру.
– Да хоть от чего! Хоть от глистов, хоть от бессонницы! – радостно воскликнула старушка. – Ты не сомневайся! Ешь себе тыкву каждый день – здоровенькая будешь.
Все эти женщины были мне настолько симпатичны, что хотелось последовать совету каждой из них. Да по-другому бы и не получилось, потому что каждая старалась угостить меня овощами с собственного огорода.
И я поняла, что овощи, о которых они говорили с таким почтением, действительно необходимы для всех, а особенно для городских жителей, которые питаются, прямо скажем, совершенно неправильно. И я дала себе слово, что, вернувшись в город, непременно буду покупать на рынке топинамбур, сельдерей и тыкву. А еще мне захотелось написать о них книгу, потому что многие даже не подозревают, насколько полезны эти овощи. Спасибо моим милым соседкам, которые подсказали мне, как можно в течение всего года поддерживать свое здоровье. Это оказалось так просто!
Топинамбур – земляная груша
В России топинамбур, увы, никогда не был слишком популярным растением, но это совершенно незаслуженно. Ведь он такой вкусный и полезный! Впрочем, давайте по порядку.
Родом топинамбур происходит из Северной Америки – он там очень широко распространен от севера до юга континента. Индейцы называли это растение солнечным корнем. Они возделывали топинамбур и использовали его в пишу задолго до тех трагических лет, когда в Америку хлынули вооруженные полчища конкистадоров.
В Европу же топинамбур попал благодаря путешественнику и первооткрывателю Самюэлю де Шамплайну. В 1605 году он переслал это растение во Францию, и именно там оно получило название топинамбур – по названию племени индейцев Чили топинамбо. В Западной Европе топинамбур широко распространился по континенту в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры. Он вполне заслуженно получил репутацию зимнего деликатеса – благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни топинамбура можно есть сырыми, добавлять в салаты, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать, так же как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах. Кроме того, в Европе из топинамбура пытались производить спирт, фруктозу, вино и пиво.
В XVIII веке первые клубни земляной груши появились и в России. Одни попали к нам из Румынии и получили название "волошская репа". На Дону топинамбур до сих пор именуют репой, правда, уже без определения "волошская". Другие клубни были завезены в Россию из Китая, и это событие сохранилось в языке казахов, где топинамбур называют китайской картошкой. Третий путь был проложен из Германии в Прибалтику.
Как вырастить земляную грушу
Антонина Петровна мне сказала, что для огородников топинамбур – настоящая находка. Оказывается, выращивать его очень легко – без ежегодной посадки на одном месте несколько лет! К тому же клубни топинамбура спокойно могут перезимовать в земле, выдерживая морозы до 20, а то и до 30 градусов. Когда снег тает, эти клубни выкапывают и используют в пищу. Благодаря этому организм получает столь необходимую в весенний период витаминную поддержку.
Хотите попробовать вырастить земляную грушу? Высадите растение где-нибудь на задворках сада или даже в большом контейнере. После этого вам придется только обеспечивать ему постоянное увлажнение без застоя воды.
Топинамбур предпочитает рыхлые почвы со слабощелочной реакцией. Но в принципе он будет расти и более или менее успешно плодоносить в любом грунте. Для вызревания клубней топинамбуру требуется как минимум 125 дней без заморозков в течение сезона. В середине лета следует укоротить растения до 1,5–2 м (если появляются цветочные головки, их лучше также срезать, чтобы растение не расходовало силы на цветение и образование семян), а также подкормить топинамбур слабым раствором органического удобрения (морскими водорослями, настоем сидератов и т. п.).
Оберегайте топинамбур от садовых вредителей! Опасность для него представляют улитки и слизни. Они выедают вкусные клубни изнутри, если смогут до них добраться.
Лучше всего размножать топинамбур весной с помощью целых или нарезанных клубней, которые перезимовали в грунте. Для воспроизводства каждый отрезок клубня должен иметь 2–3 почки. Высаживают клубни на глубину 10–15 см на расстоянии 30 см друг от друга. Когда растения достигнут 30 см в высоту, их следует окучить.
Следите за тем, чтобы топинамбур не распространился по всему вашему саду. Помните, что фактически любой оставленный в земле кусочек клубня прорастет и размножится в будущие сезоны.
Покупка и хранение топинамбура
Когда я уезжала с дачи в город, соседка Антонина Петровна сказала мне:
– Дачного участка у тебя нет, значит, ты не можешь вырастить топинамбур сама. Обязательно покупай его в магазине или на рынке.
И дала несколько советов, которые я хочу передать вам, дорогие читатели.
Выбирайте свежие, упругие и относительно тяжелые клубни. Увядшие, сморщенные и легкие покупать не следует – они уже потеряли большую часть своей влаги и полезных веществ.
В отличие от картофеля, топинамбур нуждается в высокой влажности во время хранения. Так что хранить его нужно не больше недели, в овощном отделении холодильника, упакованным во влажную ткань и пластик.
Непосредственно перед употреблением промойте топинамбур в раковине, наполненной водой, потрите каждый клубень щеткой, чтобы удалить остатки грунта. Не счищайте кожу, но удалите оставшиеся корни, срежьте верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места.
Полезные свойства топинамбура
Наши далекие предки при помощи сока из клубней топинамбура, самих клубней и отвара из стеблей лечили раны и ожоги, избавлялись от болей в суставах и позвоночнике, бессонницы, плохого аппетита и упадка сил. В наше время благодаря современным исследованиям были открыты новые целебные свойства топинамбура, обусловленные высоким содержанием в нем инсулина, различных минеральных веществ и витаминов. Из топинамбура даже изготавливают лекарственные препараты, которые применяются для профилактики и лечебного питания взрослых и детей при сахарном диабете, дисбактериозах, атеросклерозе, язвенной болезни, анемии, простуде и других заболеваниях, связанных с иммунной недостаточностью.
Топинамбур эффективен при сахарном диабете, панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, мочекаменной и гипертонической болезнях. Он полезен при ожирении, запорах, для стимуляции иммунитета, в профилактике и лечении острых и хронических инфекционных заболеваний, опухолей, для восстановления организма после интоксикации, воздействия тяжелых металлов, радионуклидов, при стрессовых состояниях, для улучшения деятельности кишечника и лечения дисбактериоза, для повышения работоспособности и жизненного тонуса, для нормализации сердечной деятельности.
Клубни топинамбура содержат около 77 % углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Высокое содержание клетчатки и инулин способствуют вырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям рекомендуется употреблять топинамбур в приготовленном виде.
Топинамбур – отличный источник диетической клетчатки и железа, в нем содержатся в высоком количестве калий, витамин C и другие необходимые организму витамины и микроэлементы.
Всем известно, какое большое значение для человеческого организма имеет витамин C (аскорбиновая кислота). А в клубнях топинамбура содержание витамина C очень велико. Поэтому регулярное включение в рацион блюд из клубней земляной груши в сыром, вареном и печеном виде способствует поддержанию необходимого уровня аскорбиновой кислоты в организме. Люди, склонные к аллергии, вынуждены избегать в своем рационе цитрусовые, особенно богатые витамином C. А вот употребление топинамбура в пищу для аллергиков совершенно безопасно.
Витамин C незаменим также для профилактики и лечения носовых, легочных, маточных и некоторых других кровотечений, при медленно заживающих ранах и переломах костей. Вот почему отвары и сок из клубней топинамбура широко применяются в народной медицине именно для заживления мокнущих ран и язв.
Содержащийся в топинамбуре инулин выполняет функцию на редкость активного сорбента, способного связать и вывести из организма большое количество токсических и балластных веществ, попадающих внутрь с пищей или образующихся в кишечнике в процессе пищеварения. Инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку благодаря улучшению опорожнения кишечника.
Топинамбур заметно стимулирует двигательную активность желудочно-кишечного тракта (моторику и перистальтику). Входящие в его состав органические полиоксикислоты нейтрализуют болезнетворное влияние агрессивных свободных радикалов и недоокисленных продуктов обмена. При этом в просвете кишечника устанавливается физиологическая щелочная реакция, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи.
Топинамбур обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также к внедрению различных паразитов (лямблий, описторхисов и т. д.). Он также создает оптимальные условия для нормальной микрофлоры кишечника (бифидум– и колибактерии), чем объясняется явный позитивный эффект топинамбура при дисбактериозе.
Топинамбур усиливает кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов желудочно-кишечного тракта, а также поджелудочной железы, оказывает лечебное действие при гастрите, дуодените, энтерите, колите, панкреатите и др., а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Болевой синдром, тошнота, рвота, изжога, горечь во рту, вздутие живота, расстройство стула (как поносы, так и запоры) при лечении обычными фармакологическими средствами в сочетании с топинамбуром исчезают на 5–7 дней быстрее, чем при стандартном лечении без него.
Ученые, исследовав свойства топинамбура, пришли к выводу, что регулярное употребление в пищу клубней топинамбура (особенно в сыром виде), а также свежего сока способствует:
• снижению содержания сахара в крови;
• поддержанию естественного энергетического баланса организма;
• предупреждению отложения солей;
• профилактике инфаркта миокарда и инсульта;
• предупреждению и лечению желудочно-кишечных заболеваний, малокровия, мочекаменной болезни:
• снижению веса при ожирении;
• стабилизации кровяного давления;
• повышению иммунитета организма.
Топинамбур лечит
В лечебных целях используют клубни топинамбура – в свежем, вареном, жареном, сушеном и квашеном виде. Нужно хорошенько отобрать клубни и тщательно вымыть (желательно щеткой). А вот кожуру лучше не снимать, так как в ней содержатся железо, кремний и другие питательные и целебные вещества.
Для получения лечебного эффекта достаточно съедать 100–150 г клубней в день.
Из клубней топинамбура делают настой, полезный при сахарном диабете, гипертонии и других заболеваниях.
...
Залить 3–4 столовые ложки измельченного на терке корнеплода 1 л кипятка, настаивать 2–3 часа и пить без ограничения (не добавляя сахар) как чай или воду.
Полезно заготовить впрок порошок из клубней топинамбура, чтобы впоследствии использовать его как приправу к различным блюдам, а также для приготовления соусов, подлив и целебных напитков. Порошок из клубней топинамбура сохраняет все целебные свойства, присущие свежим клубням топинамбура и является ценным сырьем для приготовления лекарственных препаратов, а также многих продуктов питания.
Кроме применения в лечебных целях, такой порошок используется для приготовления различных напитков, в том числе и кофе.
...
Тщательно вымытые клубни нарезать тонкими пластинками и высушить в тени при комнатной температуре или в духовке, но не выше чем при 70 °C. Затем смолоть полученные пластинки в кофемолке или измельчить в ступке, Хранить полученный порошок в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
Из порошка топинамбура можно готовить лечебный чай: 1 столовую ложку порошка залить 2 стаканами кипятка, дать настояться, после охлаждения процедить через марлю и пить по стакану 2 раза в день за 15–20 минут до еды.
Курс лечения – 20 дней.
Сок топинамбура по праву считается целебным напитком. Его можно получить с помощью терки, а можно воспользоваться соковыжималкой. Кожицу с клубней счищать не нужно!
Сок эффективен при повышенной кислотности, изжоге, нарушении функций желудка и кишечника, а также он обладает противовоспалительным действием.
Помимо профилактики и лечения многих серьезных заболеваний полстакана этого сока избавит от тошноты и головной боли при повышенном давлении. Он нормализует функцию желудочно-кишечного тракта (снимает желудочные рези и кишечные колики), помогает при запорах.
...
Свежеприготовленный сок из корнеплодов топинамбура принимают с лечебно-профилактической целью по 1–2 столовые ложки 3 раза в день до еды.
Для приготовления настоя необходимо заготовить листья и стебли верхней части растения. Можно использовать как сырую, так и высушенную массу.
...
Залить 2 столовые ложки мелко нарезанной зеленой массы 0,5 л кипятка. Настаивать ночь, затем процедить через сито. Готовый настой принимать по полстакана 4 раза в день. Курс лечения – 20 дней.
Цветки топинамбура также находят широкое применение в фитотерапии. Собирать их нужно осенью, лучше всего в сентябре, срезая под самые головки. Для сохранения целебных свойств срезанные цветки рекомендуется сушить в тени. Из цветков топинамбура тоже готовят настой, который помогает при сахарном диабете, гипертонии и ряде других заболеваний.