Она богата углеводами, содержит жиры, клетчатку, белки и аскорбиновую кислоту. В ней много солей калия, магния, железа, фосфора, кальция. Помимо витамина C, в брюссельской капусте немало и других витаминов: B, B2, B6, PP, A. Диетологи считают ее диетическим продуктом и рекомендуют больным после перенесенных операций. Обилие калия делает ее полезной для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. И вообще, она способствует общему оздоровлению организма и повышает иммунитет, положительно влияет на работу поджелудочной железы. Бульон, приготовленный из брюссельской капусты, по питательным свойствам и ценности не уступает куриному бульону.
Капуста краснокочанная
283. У меня повышенное давление (гипертония), говорят, надо есть краснокочанную капусту. А я ее в глаза не видела. Подскажите хоть, как она выглядит?
Внешне краснокочанная капуста похожа на белокочанную, отличается только цветом. Она очень полезна, поскольку богата витаминами, солями калия, магния, железа, а также сахарами. Содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, красящие вещества. По наличию витаминов C и A она превосходит белокочанную. Но краснокочанная капуста имеет грубую клетчатку, поэтому применение ее надо ограничивать гарнирами и салатами.
284. При каких болезнях рекомендована краснокочанная капуста?
Врачи считают, что благодаря фитонцидным свойствам краснокочанная капуста может помогать при туберкулезе. Входящий в ее состав антоциан обладает антирадиационным действием. Этот самый антоциан, кстати, и придает краснокочанной капусте ее красно-фиолетовый цвет и благодаря ему у краснокочанной капусты есть свойство повышать упругость капилляров. Эти лечебные свойства используют для профилактики сосудистых заболеваний. Кроме того, антоциан препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.
285. Мне нравится салат из краснокочанной капусты с майонезом. Но мама где-то вычитала, что при гастрите ее есть нельзя. Так ли это?
Да, при гастрите лучше отказаться от таких салатиков: во-первых, майонез при гастрите ни к чему, а во-вторых, у краснокочанной капусты трудно перевариваемая клетчатка, которая может раздражать стенки желудка. Кстати, для здоровых людей это же свойство капусты может играть положительную роль, ведь регулярное употребление свежих салатов из краснокочанной капусты предупреждает вялость желудка и устраняет запоры.
286. Вырастила на даче, ради интереса, краснокочанную капусту. А теперь не знаю, что с ней делать, куда девать, где хранить?
Правильнее всего ничего с ней не делать, а найти для этой витаминной красавицы место и пусть лежит, ждет своего часа. Краснокочанную капусту можно использовать в свежем виде в течение всей зимы, она прекрасно хранится.
Капуста савойская
287. Как выглядит и чем полезна савойская капуста?
Внешне савойская капуста напоминает белокочанную, только листья у нее темно-зеленые и морщинистые. И по своему составу и свойствам она близка к белокочанной.
288. Что можно готовить из савойской капусты?
Из нее готовят щи, гарнир к мясным блюдам и начинку к пирогам. Можно приготовить с ней голубцы. Ее можно тушить, но квасить нельзя.
289. Откуда такое название у савойской капусты? Красиво звучит.
Название свое она приняла от имени итальянского графства – Савойя.
290. Как правильно выбирать савойскую капусту, и как долго можно хранить?
Выбирайте капусту, которая кажется тяжелой для своего размера, с чистыми наружными листьями. Такая капуста может пролежать на нижней полке холодильника около недели.
291. Как долго надо готовить савойскую капусту, чтобы она не потеряла своих лечебных свойств?
Для савойской капусты нужна минимальная термическая обработка. И при отваривании добавьте в воду лавровый листочек, он поможет избавиться от капустного запаха и сделает капусту еще полезнее.
Капуста цветная
292. Расскажите о пользе цветной капусты.
Этот вид капусты очень питателен. В нем содержится много минеральных солей калия, железа, фосфора, витаминов C, B, B2, B3, B6 и PP. Головки цветной капусты обладают очень нежной клетчатой структурой и усваиваются организмом лучше всех других видов капусты (поэтому она полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта).
293. Что можно готовить из цветной капусты? Кому она полезна?
Головки цветной капусты варят и едят с маслом, жарят, солят, маринуют, готовят с ними супы, замораживают. Цветную капусту можно употреблять и в сыром виде, добавляя в салаты. Суп, приготовленный с цветной капустой, по диетическим параметрам не уступает куриному, но действует в организме мягче. Диетологи рекомендуют суп из цветной капусты детям, больным после операции и пожилым людям. Хороша она и для тех, кто мечтает о стройной фигуре.
294. Как можно сохранить цветную капусту?
Например, заморозить.
295. Какую цветную капусту лучше покупать: с большими или маленькими кочанчиками?
Цветная капуста не должна иметь большие соцветия. Они требуют более длительной термической обработки, которая забирает много витаминов.
Кольраби
296. Кому полезна кольраби?
Кольраби богата углеводами, белками, минеральными веществами, витаминами C, B1 B2, PP. В ней много кальция, поэтому она полезна пожилым людям для предупреждения остеопороза и детям при формировании скелета. Витамина C в кольраби больше, чем в апельсинах и даже лимонах. Особенно полезна кольраби детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста.
297. Как правильно готовить и есть кольраби?
Едят кольраби преимущественно в сыром виде, в отваренном и тушеном она потребляется реже. Особенно вкусны салаты из летних стеблеплодов. Сырые плоды кольраби почаще давайте грызть детям для укрепления зубов и десен. Кольраби, измельченная на крупной терке и заправленная подсолнечным маслом, напоминает по вкусу редьку, но нежнее и вкуснее ее.
Картофель
298. Правда, что картофель помогает от 100 болезней? Я этому не верю. Ну что может быть полезного в картошке – крахмал он и есть крахмал.
Я не подсчитывала и поэтому не могу ответить, от 100 или более болезней помогает картофель. Но думаю, что от очень многих, в том меня убеждают многочисленные лечебные рецепты народной медицины. Да и не только из крахмала состоит картофель, в нем много растительных белков, калия, фосфора. И даже витамин C в нашей картошке присутствует, правда, в основном в свежей, а в старой его почти нет.
299. Картофель помогает при отеках?
Богатое содержание в картофеле солей калия и низкое – натрия придает ему мочегонные свойства, поэтому картофель часто применяют при отеках и заболеваниях почек. Но калий и другие вещества находятся в основном в кожуре и миллиметровом слое под ней, которые обычно срезают и выбрасывают. Поэтому диетологи предлагают два способа – варение на пару (в мундире) и запекание в духовке (тоже в мундире). Для этого тщательно вымытый картофель нужно разрезать вдоль и минут на 20–25 поместить в духовку на сильный огонь (вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды). Такой картофель едят вместе с кожурой. А в дополнение прикладывайте к отечным местам компрессы из тертого сырого картофеля или тонко нарезанные ломтики сырого картофеля.
300. В чем польза печеного картофеля?
Печеный картофель легче усваивается.
301. Почему не рекомендуется чистить и держать очищенный картофель в воде перед варкой?
Потому что при этом разрушаются витамины. Как очистили, промыли, кидайте сразу в закипевшую воду. Вот тогда витамины никуда не денутся. Варить картофель надо 20–30 минут.
302. В чем вред чипсов?
Чипсы – это не что иное, как смесь углеводов и жира с солью, ароматизаторами и усилителями вкуса. Углеводы – это лишние калории, жир – канцероген, приводящий к раку, соль в больших количествах – белый враг, про ароматизаторы, красители, усилители вкуса ничего хорошего не скажешь. И зачем нам нужен такой вредный наборчик?
303. Правда, что чипсы делают из пюре?
Чипсы изготавливают разными способами: 1) картошку нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле с добавками; 2) из картофельных хлопьев или муки делают тесто-пюре, раскатывают и жарят.
304. Чипсы могут вызвать гастрит у ребенка?
Чипсы могут вызвать гастрит и у ребенка, и у взрослого. Но для детей, конечно, чипсы вреднее. Постарайтесь не давать детям чипсы хотя бы лет до 12. Ну а если уж ребенок узнал вкус чипсов и очень просит их еще, то давайте их ему только после еды и покупайте чипсы в маленьких пакетиках.
305. Мы с женой прошлым летом отравились молодой картошкой. Если бы мне раньше кто про такое рассказал – не поверил бы. Но это так, больше мы тогда ничего не ели. А вот почему молодая картошка оказалась отравой, я так и не понял.
К сожалению, это ошибка очень многих: выкапывать рано картофель. И в Средние века, когда люди еще были мало знакомы с этим растением, они выкапывали клубни слишком рано, полагая, что чем они моложе, тем вкуснее. На самом деле недозревшие клубни, из-за избытка алколоидных гликозидов соланинов, горчили и вызывали тошноту, что, кстати, отбивало охоту разводить эту культуру. Вы совершили ту же ошибку, что и наши предки.
306. Я принесла из магазина сетку картошки, перемыла ее всю, так как она была вся в земле, и оставила на полу у холодильника сушиться. В тот же день я уехала в командировку, а когда через неделю вернулась, картофель был весь зеленый. Я его чистила-чистила, но он и в середине был зеленый. Можно такой картофель есть?
В Вашем картофеле образовался хлорофилл. Он появляется под воздействием солнечного или обычного света. Хлорофилл способствует увеличению содержания ядовитого глюкоалкалоида соланина. Особенно быстро накапливаются хлорофилл и соланин в клубнях на свету после мойки. Если зелень покрывает четвертую часть клубня, то такой картофель в пищу не годится.
307. Можно употреблять в пищу проросший картофель?
Старайтесь этого избегать. Проросший картофель содержит повышенное содержание соланина, употреблять его в пищу не рекомендуется.
308. Можно спастись от аритмии с помощью картошки?
Да. Помогите своему сердцу, подкормите его калием, оно и успокоится. Для этого периодически проводите "картофельные дни", употребляя преимущественно картофельный сок, картофельную воду или печеный картофель.
309. Картофель понижает или повышает давление?
Картофель в народной медицине используют для лечения гипертонии. Значит, давление он понижает. Но лекарством является не всякий картофель, а приготовленный и принятый по лечебной схеме. Способов несколько.
1. Принимайте 2 недели подряд натощак, за 30 минут до еды, контролируя артериальное давление, 1 столовую ложку тертого сырого картофеля.
2. Ешьте печеный картофель в мундире вместе с кожурой.
3. Пейте отвар от картофельной шелухи: картофельные очистки тщательно промыть, залить кипятком, проварить 10 минут, настоять и пить по 2 столовых ложки 4 раза в день перед едой. Дозировку можно увеличить.
310. Правда, что печеный картофель полезен для повышения потенции?
Да, это так.
311. Как лечить гиперацидный гастрит с помощью картофеля?
Картофель помогает снизить кислотность желудочного сока, а значит, он полезен при гиперацидном гастрите. Способов лечения много. Приведу два.
1. Натрите сырой картофель, отожмите сок. Принимайте по 0,5 стакана за 1 час до еды, после чего лежите не вставая 30 минут. Курс лечения 1 неделя, затем сделайте перерыв на 1 неделю и снова неделю пейте сок.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками и сварите без соли. Принимать по 0,5–1 стакану отвара 3 раза в день за 30 минут до еды.
312. Очень сильно болят суставы. Я знаю, что картошкой можно снять такие боли. Подскажите рецепт.
При артрите для снятия болей в суставах рекомендуется накладывать на больные места компрессы из измельченного на терке или в мясорубке позеленевшего картофеля. Картофелины тщательно вымойте и, не снимая кожуры, измельчите. Полученную массу положите в горячую воду и нагрейте до температуры чуть выше 38 °C. Затем картофель, не отжимая, положите в мешочек, сшитый из мешковины. Причем сам мешочек должен по форме соответствовать голени, голеностопному суставу или пальцам, в зависимости от того, куда надо поставить компресс. Под мешочек следует предварительно подстелить клеенку. Толщина картофельного слоя должна быть 1,5–2 см. Этим мешочком оберните больное место и прикройте клеенкой, затем забинтуйте так, чтобы из компресса ничего не вытекало. С компрессом следует лечь спать, положив ногу на подушку. Сон наступает быстро, как только почувствуется тепло. Если компресс не греет, значит, он сделан плохо. Боль проходит в течение 20–30 минут и не повторяется до следующего обострения. Компресс накладывайте ежедневно на ночь. Делать это нужно в течение 7 дней, а после этого – по результату. Если в первые 2–3 дня боль исчезла и потом не появляется, ставить компресс дальше нет необходимости.
313. У дочки на тыльной стороне ладоней появились бородавки. Мне в свое время мама выводила такие бородавки картошкой, но я тогда особо не интересовалась, как она это делает. Расскажите рецепт.
Разрежьте сырую картофелину пополам и приложите срезом к бородавке, затем обе половинки соедините вместе и закопайте, но закопайте так, чтобы картофель не пророс. При этом можно произнести заговор: "Земля, земля, возьми хворь раба Божьего (имя)-". Некоторые современные целители рекомендуют картофелину не закапывать, а положить в морозилку. Через несколько дней бородавка исчезнет.
314. Можно мне дать Вам один рецепт, испытанный недавно на себе?
Я всегда с удовольствием принимаю все рецепты моих читателей. "Если на пальце начал нарывать надорванный заусенец, то следует взять картофельные очистки и белой стороной приложить к пальцу, обвязав его. За день несколько раз сменить картофельную обертку. Через день все пройдет".
315. Расскажите, как делать картофельную маску от морщинок на лице?
Натрите сырой картофель, смешайте его в равных частях с пшеничной мукой и молоком и нанесите на кожу лица и шеи. Этой маской пользуются многие американские актрисы, стремящиеся избежать даже мелких признаков увядания кожи.
316. Я работаю на уличном товарном рынке, зимой часто морожу руки. Это так некрасиво. Как убрать красноту?
Достаточно несколько раз подержать руки в теплой картофельной воде.
317. Как правильно лечить простуду над картофельным паром?
В кастрюлю с водой положить картофельную кожуру, варить и дышать над паром в течение 10 минут. Процедуру проводить ежедневно 1–2 раза в сутки до излечения.
Лук
Репчатый лук
318. Что полезного содержится в репчатом луке? За что его называют "лекарем от недуг"?
Репчатый лук богат витаминами A, B6 и C, калием, фосфором, фитонцидами. Содержит сахар, эфирное масло. Лук повышает аппетит, возбуждает желудочную секрецию, оказывает сильное бактерицидное действие. Благодаря наличию фитонцидов лук используют как сильное бактерицидное лекарство. Особенно много фитонцидов в острых сортах лука. Помогает лук при гипертонической болезни, атеросклерозе, лечении водянки и отеков.
319. Что полезнее – зеленый лук или репчатый?
В зеленом луке больше витаминов A и C, чем в репчатом, и ежедневную потребность в этих витаминах человек может удовлетворить, съев всего 80–90 г перьев зеленого лука. Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий. Зеленый лук едят, в основном, в сыром виде, а репчатый в жареном или вареном. А, как известно, в сырых овощах полезных веществ больше. Значит, зеленый лук полезнее.
320. Зеленый лук полезнее есть просто так или с маслом?
Благоприятное воздействие зеленого лука усиливается, если его употреблять с растительным маслом.
321. Почему считается, что зеленый лук полезно есть перед обедом?
Зеленый лук возбуждает аппетит, способствует хорошему пищеварению.
322. В каких случаях лук может быть противопоказан?
При гастритах, холециститах, заболеваниях поджелудочной железы и почек лук следует употреблять с осторожностью.
323. Как с помощью лука можно вылечить ангину?
Выдавите сок из луковицы и принимайте его сразу же по 1 чайной ложке 3 раза в день.
Смешайте натертые лук и яблоко, добавьте мед по вкусу. Принимайте по 2 чайные ложки 2 раза в день.
Смешайте лук, растертый в кашицу, в соотношении 1:1 с медом. Принимайте луково-медовую смесь по 1 чайной ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды. Смесь будет более эффективной, если использовать луковый сок.
324. Лук помогает при атеросклерозе?
Да. Нужно натереть луковицу, засыпать 1/2 стакана сахарного песка, настаивать сутки. Принимать по 1 столовой ложке через 1 час после еды 3 раза в день.
325. Уже месяц болею бронхитом, как люди лечат бронхит луком?
• Измельчите луковицу, добавьте 3 столовые ложки меда, залейте 0,5 стакана воды, поставьте на медленный огонь и варите 5 минут, настаивайте 2 часа, процедите. Принимайте по 1 чайной ложке 4 раза в день.
• Выньте сердцевину у луковицы и засыпьте туда сахарный песок. Пить получившийся луковый сок надо ежедневно по 1 чайной ложке.
326. В эту зиму всей семьей тяжело переболели гриппом. Не хочется повторения следующей зимой. Как предостеречься от эпидемии?
При начавшейся эпидемии гриппа или в ее преддверии обязательно включите в свой рацион лук.
Можно использовать лук со сметаной: 1 столовая ложка мелко накрошенного лука и 1 столовая ложка сметаны. Или натрите на мелкой терке луковицу, залейте 0,5 л горячего молока, настаивайте ночь, утром процедите и пейте полученный настой в течение дня за 15 минут до еды. А если все-таки болезни избежать не удалось, то все равно не оставляйте лечение луком. Опустите 1 столовую ложку натертого лука в 1 стакан кипящего молока. Принимайте 3 раза в день по 1 столовой ложке. Или сделайте еще проще. Разрежьте луковицу и выдыхайте пары широко открытым ртом 3–4 раза в день.
327. Лук полезен для зрения?
В луке содержится провитамин A, который очень полезен для зрения. Чтобы лук приносил наиболее ощутимую пользу глазам, нарежьте его и залейте холодной водой в соотношении 1:4. Настаивайте сутки в закрытой банке, пейте по 0,5 стакана 3 раза в день в течение 1 недели.
Лук-батун
328. Что полезного в луке-батуне, какими лечебными действиями он обладает?